提升釀酒紅高粱栽培品質(zhì)及產(chǎn)量的有效技術(shù)手段

王安蓓

摘 要：紅高粱是釀酒的傳統(tǒng)材料，具有悠久歷史，獨(dú)具特色的貴州省也將當(dāng)?shù)靥赜械男〖t梁作為釀酒主要原料。利用紅高粱進(jìn)行釀酒需要保障紅高粱滿足釀酒工藝的各項(xiàng)需求，例如在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)中，蛋白質(zhì)的含量需要得到保障，確保發(fā)酵環(huán)節(jié)的質(zhì)量，紅高粱栽培技術(shù)的研究需要根植于提高品質(zhì)與產(chǎn)量這一要求上進(jìn)行。本文結(jié)合利用紅高粱進(jìn)行釀酒的原因與釀酒工藝流程，從整地、施肥、加強(qiáng)科學(xué)研究等方面研究如何提高紅高粱品質(zhì)，滿足釀酒行業(yè)對(duì)紅高粱質(zhì)量的要求。

關(guān)鍵詞：釀酒紅高粱；品質(zhì)產(chǎn)量；栽培技術(shù)

引言：近年來，人們生活水平提高，白酒行業(yè)發(fā)展迅猛，紅高粱需求量逐年增加，為了滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的白酒需求，亟待提高紅高粱栽培的質(zhì)量與產(chǎn)量，為提升我國(guó)白酒的知名度、提高我國(guó)釀造白酒影響力做出貢獻(xiàn)。在提升紅高粱栽培技術(shù)上，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)相關(guān)部門加強(qiáng)與釀酒企業(yè)的合作，明確對(duì)紅高粱質(zhì)量的要求，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員與農(nóng)民合作不斷提升本地紅高粱栽培品質(zhì)與產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與輕工業(yè)的共同發(fā)展。

1釀酒紅高粱栽培技術(shù)

利用紅高粱釀酒的流程為高粱初蒸、高粱出甑、攤開晾曬、拌入酒曲、堆積發(fā)酵、入池發(fā)酵、起窖上甑、高溫蒸餾幾個(gè)流程，要求紅高粱具備釀酒需求的大量淀粉、適宜含量蛋白質(zhì)與礦物質(zhì)、單寧含量適宜幾項(xiàng)要求，因此，在栽培釀酒紅高粱的過程中，需要結(jié)合紅高粱的生長(zhǎng)習(xí)性以及本地釀酒企業(yè)的特色釀酒流程，逐步讓紅高粱品質(zhì)滿足本地釀酒工藝需求。

1.1選地與整地

貴州省冊(cè)亨縣地勢(shì)地形特點(diǎn)為西北高，東南低，具有大面積洼地、峰林，氣候特點(diǎn)為亞熱帶溫暖濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，降水量豐富，有“天然溫室”的美稱，適宜釀酒紅高粱的栽培與生長(zhǎng)。紅高粱具有較強(qiáng)的抗旱能力，在孕穗時(shí)期具備耐澇能力，生命力強(qiáng)，能夠在該地栽培與生長(zhǎng)。

在選地與整地方面，需要選擇土壤耕層深厚且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的區(qū)域，保障紅高粱生長(zhǎng)過程中對(duì)水分與營(yíng)養(yǎng)的需求，此外，紅高粱種植區(qū)域需要保持土壤具備排水能力，完善排水基礎(chǔ)設(shè)施；為了保持紅高粱的高產(chǎn)與高品質(zhì)，需要避免紅高粱的重茬種植，也就是輪作種植，例如在確定種植地之后先種植大豆、玉米等作物，提升高粱種植品質(zhì)。貴州省山地較多，在選地過程中，可以利用坡改梯的方式將山坡改造為紅高粱種植基地，避免在洼地種植存在的過澇、光照時(shí)間以及強(qiáng)度不足等問題[1]。

在整地方面，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)分為秋季整地與播種期整地兩個(gè)內(nèi)容。秋季整地是在前茬農(nóng)作物收獲后的10天之內(nèi)對(duì)種植地進(jìn)行秸稈還田，增加土壤中的有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分含量、改善土壤物理性狀，提高土壤的透氣性與就蓄水保肥能力、提升土壤的生物活性，如提供土壤表面的二氧化碳含量，為秧苗生長(zhǎng)的光合作用提供幫助，為紅高粱栽培工作奠定有力基礎(chǔ)。秋季整地還包括起壟與垡，將耕地上存在的雜草等物質(zhì)進(jìn)行整理，為春季播種提供便利。播種期整地的內(nèi)容為春季監(jiān)督耕地的含水量情況，避免過于潮濕影響紅高粱的栽培與生長(zhǎng)。

1.2選種、播種、定植

種子選擇需要結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂虻乩項(xiàng)l件，例如貴州茅臺(tái)酒利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特色紅纓子高粱作為釀酒原料，但這種紅高粱對(duì)氣候降水與土壤的要求的較為嚴(yán)格，在茅臺(tái)鎮(zhèn)栽培具有優(yōu)勢(shì)，其他區(qū)域則需要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w氣候特點(diǎn)進(jìn)行種子選擇與栽培。種子選擇工作還需要考慮到當(dāng)?shù)夭∠x害情況，例如夏季降水與氣溫升高對(duì)紅高粱生長(zhǎng)帶來的影響。紅高粱種子選擇顆粒飽滿的種子進(jìn)行晾曬，提高種子的發(fā)芽率與出苗率，晾曬結(jié)束后對(duì)種子進(jìn)行浸泡，水溫為55-57℃，浸泡時(shí)間為3-5分鐘， 浸泡結(jié)束后在陽(yáng)光下自然風(fēng)干，為播種工作做準(zhǔn)備；選種工作需要相關(guān)部門加大市場(chǎng)監(jiān)督力度，各村委會(huì)保障村民種植品種一樣，避免市場(chǎng)中出現(xiàn)劣質(zhì)紅高粱種子為農(nóng)戶帶來經(jīng)濟(jì)損失，為當(dāng)?shù)丶t高粱種植產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)收入做保障。

播種工作開始前將種子與藥劑進(jìn)行攪拌，預(yù)防紅高粱容易出現(xiàn)的黑穗病。紅高粱的播種工作時(shí)期為春季，避免高粱生長(zhǎng)中后期面臨的氣溫降低問題，影響紅高粱的成熟，降低紅高粱的產(chǎn)量與質(zhì)量；紅高粱的播種可以采用撒播、條播與移栽的方式進(jìn)行，種子之間的距離在20厘米左右，每畝地可種植7000-9000株，但為了進(jìn)一步提高紅高粱的產(chǎn)量，種植密度可以根據(jù)土壤養(yǎng)分條件等進(jìn)行調(diào)整。 種子利用人工播撒方式需要及時(shí)壓住覆土，利用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行播種需要再次進(jìn)行檢查，避免某一區(qū)域種子密度不合理或者種子沒有種子成功的情況[2]。

1.3苗期管理與田間管理

紅高粱出苗與生長(zhǎng)期間需要重視這一階段田間雜草、表土疏松以及定苗的處理，例如當(dāng)高粱苗生長(zhǎng)到20厘米左右時(shí)，田間幼苗的數(shù)量可能會(huì)超過規(guī)劃秧苗數(shù)量，為了保障秧苗生長(zhǎng)養(yǎng)分與水分的適量供給，將弱小以及長(zhǎng)勢(shì)不好的秧苗清除，確保每個(gè)位置有長(zhǎng)勢(shì)良好的秧苗，針對(duì)缺少秧苗的位置，將其他秧苗進(jìn)行帶土移植，提高栽培區(qū)域的平整度，保障紅高粱的產(chǎn)量達(dá)到規(guī)劃目標(biāo)。

田間除草工作是為了保障土壤肥力與水分不被雜草吸收，降低對(duì)秧苗光合作用的影響，減少秧苗死亡以及長(zhǎng)勢(shì)不好現(xiàn)象，確保該區(qū)域的紅高粱產(chǎn)量與品質(zhì)。表土疏松是為了提高土壤的透氣度，改善耕地表面的硬板現(xiàn)象，讓秧苗的根部能夠呼吸，提高種子的發(fā)芽率，該方式還能促進(jìn)土壤中的微生物活動(dòng)，提高秧苗根部活力，達(dá)到活化根部、刺激根部生長(zhǎng)的效果，加快種子生長(zhǎng)速度，此外，表土疏松能夠保持地下土壤溫度穩(wěn)定，例如秋季進(jìn)行表土疏松提高表層土壤的密度，降低外界溫度對(duì)紅高粱根部的影響，減少凍害問題，保障紅高粱的成熟與品質(zhì)[3]。

水肥管理也是紅高粱生長(zhǎng)過程中尤為重要的內(nèi)容，由于紅高粱生長(zhǎng)過程中對(duì)肥料的需求較大，因此，在紅高粱生長(zhǎng)全過程中，各個(gè)階段的生長(zhǎng)需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行嚴(yán)格把控與調(diào)整，為紅高粱生長(zhǎng)提供足夠養(yǎng)分。紅高粱的施肥需要注意觀察該品種的需肥特點(diǎn)，例如對(duì)于喜肥的品種來說，需要多施有機(jī)肥或無機(jī)肥，在紅高粱生長(zhǎng)過程中追肥2-3次，對(duì)于需肥量低的品種來說，生長(zhǎng)期追肥1次即可；在紅高粱生長(zhǎng)期間觀察土壤的肥力情況，例如當(dāng)土壤肥力下降時(shí)，施有機(jī)肥與磷肥，當(dāng)土壤的酸堿性失衡時(shí)，需要根據(jù)具體情況施相應(yīng)的肥料，將土壤調(diào)整為中性土壤，讓紅高粱健康成長(zhǎng)；早春氣溫較低時(shí)，為了促進(jìn)種子發(fā)芽出苗，適量播撒磷肥或鉀肥，氣溫回暖時(shí)，施氮肥，在中后期氣溫下降施磷鉀肥，并將肥料噴灑在葉面部分，提高紅高粱的產(chǎn)量與質(zhì)量。在灌溉水資源上，貴州省降水量豐富，利用自然降水就可以滿足紅高粱對(duì)水分需求，但為了避免某一年降水量少的問題，需要完善紅高粱水源灌溉基礎(chǔ)設(shè)施，結(jié)合將農(nóng)民的耕地整理成為“田成方、路相通、渠相連、旱能澆、澇能排”的高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田，為機(jī)械化灌溉奠定基礎(chǔ)。

1.4病蟲害防治

紅高粱常見的病蟲害問題有炭疽病、黑穗病、銹病以及葉斑病等，還面臨著蚜蟲、螟蟲的威脅，其中黑穗病與蚜蟲為主要威脅。病蟲害問題應(yīng)以預(yù)防為主，采用環(huán)保手段進(jìn)行防治，因此，在選種、田間管理上需要提高重視。在紅高粱選種上，結(jié)合當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)選擇合適品種，確保播種前各操作環(huán)節(jié)完善，提高種子的抗病毒能力；秧苗生長(zhǎng)過程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)具有病蟲害隱患時(shí)，及時(shí)將秧苗拔除并焚燒處理，避免病蟲害問題的大面積傳播；由于秧苗生長(zhǎng)期間對(duì)藥劑的抵抗能力存在不足，因此，各類藥劑的配置與噴灑需要選擇低毒性、高效、對(duì)土壤環(huán)境沒有嚴(yán)重污染的藥劑，例如在防治蚜蟲問題時(shí)，選擇沒有公害的氰菊酯或者氯氰菊酯進(jìn)行噴灑[4]。

病蟲害防治工作還可以采用物防治法，例如瓢蟲是蚜蟲的天敵，在田地中引入適量瓢蟲，降低蚜蟲問題對(duì)紅高粱生長(zhǎng)帶來的影響；加強(qiáng)紅高粱種植區(qū)域的科學(xué)化管理，建設(shè)“企業(yè)+政府+基地+合作社或農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓農(nóng)民們認(rèn)識(shí)到提高紅高粱產(chǎn)量與質(zhì)量需要重視保護(hù)生態(tài)環(huán)境，只有好水、好土、好高粱，才能釀造品質(zhì)上乘的白酒，為自身帶來可觀、長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，當(dāng)?shù)厝w居民共同建設(shè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)環(huán)境，降低該地紅高粱發(fā)生病害問題的概率；紅高粱栽培相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)人員加強(qiáng)田地巡視工作，為農(nóng)民們的生產(chǎn)種植提供幫助，定期舉行知識(shí)分享活動(dòng)，逐步形成“傳幫帶”的學(xué)習(xí)與實(shí)踐形式，加快新農(nóng)戶的成長(zhǎng)速度，幫助他們積攢豐富經(jīng)驗(yàn)，整體降低該區(qū)域紅高粱病蟲害問題的發(fā)生概率；要求技術(shù)人員定期到田地檢測(cè)紅高粱具體生長(zhǎng)狀態(tài)，深度參與到農(nóng)民的田間管理工作中，從農(nóng)民口中了解他們存在的問題與發(fā)現(xiàn)，提前發(fā)現(xiàn)紅高粱存在的病蟲害隱患問題；建設(shè)釀造紅高粱知識(shí)科普基地，向農(nóng)戶們培訓(xùn)紅高粱種植技術(shù)，尤其是各個(gè)環(huán)節(jié)需要注意的重點(diǎn)內(nèi)容，提高紅高粱種植的科學(xué)性。

1.5加強(qiáng)紅高粱品質(zhì)提升與病蟲害問題的研究

有針對(duì)性的提高紅高粱品質(zhì)可以根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)深入對(duì)種子栽培技術(shù)的研究，例如選擇合適區(qū)域進(jìn)行各品種紅高粱栽培效果的觀察與篩選，采用雜交等方式提高紅高粱品質(zhì)，如貴州茅臺(tái)酒的紅高粱原材料為矮稈高粱和小紅纓子高粱雜交出的紅纓子糯高粱，更加滿足釀酒工藝的要求。

在病蟲害防治研究上，結(jié)合紅高粱的生長(zhǎng)特點(diǎn)，研究病蟲害發(fā)生的規(guī)律與原因，提前采取措施做好病蟲害問題的預(yù)防工作，農(nóng)民加強(qiáng)對(duì)紅高粱生長(zhǎng)狀態(tài)的監(jiān)督，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問題隱患時(shí)，做出針對(duì)性的治理，控制出現(xiàn)病蟲害問題區(qū)域，阻止問題區(qū)域的擴(kuò)大；將病蟲害問題發(fā)生的原因與規(guī)律向農(nóng)民們進(jìn)行普及，提高農(nóng)民的知識(shí)儲(chǔ)備量與敏感度，及時(shí)將自身不能解決的問題向相關(guān)管理人員報(bào)告，最短時(shí)間內(nèi)控制病蟲害問題帶來的影響；加強(qiáng)與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)相關(guān)研究所的合作，帶領(lǐng)研究人員進(jìn)行紅高粱實(shí)際種植情況的考察，加快研究力度與速度，逐步提高紅高粱品質(zhì)，降低病蟲害問題的影響。

加大對(duì)病蟲害生物防治手段的研究，針對(duì)現(xiàn)今生物防治手段應(yīng)用存在的不足，從預(yù)防角度出發(fā)，研究病蟲害的檢疫與預(yù)測(cè)方法，創(chuàng)新出更加有針對(duì)性的生物防治方法；加強(qiáng)生物防治方法的宣傳力度，結(jié)合現(xiàn)代新媒體傳播技術(shù)的發(fā)展，提高農(nóng)民們對(duì)生物防治技術(shù)的信任度，擴(kuò)大生物防治方法的影響范圍；研究多種生物防治手段相結(jié)合的應(yīng)用方法，例如研究抑制病菌的方法，或者研究病蟲害天敵的利用方法消滅病蟲害問題，逐步將病蟲害被動(dòng)防治轉(zhuǎn)化為主動(dòng)預(yù)防；對(duì)于比較頑固的病蟲害問題采用化學(xué)方法與生物方法相結(jié)合的方式，只要達(dá)到對(duì)生態(tài)環(huán)境、對(duì)紅高粱品質(zhì)、對(duì)人體身體健康的傷害小，就是可以考察防治效果并決定使用的病蟲害防治方法；增加病蟲害防治方法的實(shí)驗(yàn)次數(shù)，詳細(xì)記錄防治方法的效果以及存在的負(fù)面影響，以實(shí)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，不斷提高技術(shù)應(yīng)用的效果，提高病蟲害防治質(zhì)量。

2發(fā)展科技農(nóng)業(yè)與加強(qiáng)農(nóng)戶管理

釀酒紅高粱面臨著多道加工工序的考驗(yàn)，要求顆粒不適宜過大，顏色正，耐蒸煮，對(duì)紅高粱種植與生長(zhǎng)過程的要求較高，因此，為了紅高粱果實(shí)顆粒符合釀酒要求，積極發(fā)展科技農(nóng)業(yè)、質(zhì)量農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)為重要工作項(xiàng)目，發(fā)展區(qū)域內(nèi)釀酒專用紅高粱的種植基地，采用基地統(tǒng)一管理制度實(shí)現(xiàn)基地內(nèi)各個(gè)種植區(qū)域的統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理，采用綠色防治方式，提高紅高粱品質(zhì)；基地內(nèi)配置共用農(nóng)機(jī)具室，完善基礎(chǔ)機(jī)械設(shè)備，如起壟機(jī)、糧食水測(cè)儀、除草機(jī)、噴霧器等，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械耕地、機(jī)械播種、機(jī)械豐收的效果，農(nóng)民們?cè)诮y(tǒng)一管理與指導(dǎo)下提高紅高粱種植的科學(xué)性，提高紅高粱的品質(zhì)與產(chǎn)量。

當(dāng)?shù)貜?qiáng)化紅高粱栽培相關(guān)部門的責(zé)任，加大新技術(shù)、新設(shè)備的引入，統(tǒng)籌各方資源，監(jiān)督紅高粱生長(zhǎng)各個(gè)階段的監(jiān)督與管理工作，加大生物防治、理化誘控、科學(xué)用藥等關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用；采用技術(shù)人員劃區(qū)域指導(dǎo)服務(wù)制度，對(duì)農(nóng)民們科普用藥知識(shí)的科普與指導(dǎo)；加強(qiáng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與化肥售賣的管理，禁止流動(dòng)商販的違規(guī)售賣農(nóng)藥行為，打擊農(nóng)戶們利用禁限用農(nóng)藥的行為，確保紅高粱農(nóng)藥殘留量在合理范圍內(nèi)；加大紅高粱栽培政策支持力度，例如為農(nóng)民們購(gòu)買農(nóng)藥進(jìn)行優(yōu)惠，以此讓農(nóng)民們購(gòu)買統(tǒng)一規(guī)定的農(nóng)藥，降低對(duì)紅高粱品質(zhì)與產(chǎn)量的影響。

3收獲及貯存

紅高粱的成熟大概4個(gè)月左右，它的收獲時(shí)機(jī)需要結(jié)合當(dāng)?shù)赝寥狼闆r進(jìn)行判斷，如果土壤肥力較好，收獲時(shí)間也會(huì)早一點(diǎn)。紅高粱成熟可以收獲的特點(diǎn)為中間和下部籽粒變硬，沒有漿汁，籽粒橙紅，穗粒飽，一般在成熟的穗達(dá)到80%時(shí)開始收獲；收獲時(shí)機(jī)需要實(shí)時(shí)把握，農(nóng)業(yè)技術(shù)人員要加強(qiáng)觀察，尤其是當(dāng)?shù)貧夂蜃兓^大時(shí)，避免收獲太早影響產(chǎn)量，收獲太晚影響質(zhì)量；收獲之后的紅高粱需要及時(shí)脫粒與晾曬，不可在瀝青路面晾曬，紅高粱的儲(chǔ)存條件要求陰涼通風(fēng)，避免出現(xiàn)發(fā)芽或者發(fā)霉現(xiàn)象，降低對(duì)紅高粱品質(zhì)的影響。

紅高粱的收獲與儲(chǔ)存與當(dāng)?shù)蒯劸破髽I(yè)進(jìn)行合作，為農(nóng)民們提供更多的資金和資源支持，建設(shè)完善的紅高粱儲(chǔ)存設(shè)施，推動(dòng)紅高粱栽培種植、收獲、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展之路，利用工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的模式為紅高粱栽培技術(shù)的提升提供幫助，實(shí)現(xiàn)輕工業(yè)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)；與釀酒企業(yè)簽訂采購(gòu)合同，定期將收獲的紅高粱收走，避免大量紅高粱的堆積影響其品質(zhì)，保障紅高粱發(fā)揮其釀酒價(jià)值。

結(jié)論，釀酒紅高粱技術(shù)的提升需要結(jié)合釀酒工藝的各項(xiàng)需求，提高紅高粱種植過程的科學(xué)性，加強(qiáng)科學(xué)管理，深入病蟲害問題的研究，提高農(nóng)民的思想認(rèn)識(shí)，提升紅高粱的品質(zhì)，滿足釀酒工藝的各項(xiàng)要求。當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門加強(qiáng)與釀酒企業(yè)的合作與溝通，利用政策支持與監(jiān)督方式促進(jìn)紅高粱種植的現(xiàn)代化與綠色化，加大優(yōu)質(zhì)品種研究與改良力度，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)與輕工業(yè)的發(fā)展。

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