接過銅旋子

明前茶

去年深秋，去濮陽老山村行走，在孫家莊上見到綠豆粉皮的非遺傳承人，是個24歲的青年。莊上人都親切地叫他“旋王”，夸贊他將銅旋子使得輕盈快適，比做了40年粉皮的孫老爹還要出神入化。

一進作坊，就見正在忙碌的一家三口——老母親負責調(diào)糊，不停地攪動瓦缸里的綠豆糊漿，防止沉淀。小孫立于大灶邊，一大鍋沸水正在微微冒泡，他手持的旋子，看上去就像武俠片中的金屬盾牌一樣，平底，溜圓，寸把高的淺邊，發(fā)幽幽的紅銅色，小孫舀了一勺粉漿注入銅旋子中，肩頭微微一搖，右手順時針接左手逆時針微微一蕩，粉漿就借著一股太極之力，在銅旋子的底部迅速凝結，并長出雪花般晶瑩剔透的放射紋。

小孫往左邊一遞，父親接過銅旋子，在冷水缸里輕輕一按，銅的導熱性很強，灼熱迅速散去，熟粉皮已經(jīng)與銅旋子分離，老孫輕輕一撥，粉皮像一張透亮的絲綢浸入涼水中，接著，它被輕輕擠出水分。不，也許我的比喻并不確切，老孫說：“粉皮子可不像白絲巾，你來感受下它的調(diào)皮?！蔽蚁磧羰郑魃习酌弊?，嘗試從銅旋子里“捉”粉皮，沒錯，它活泛得很，捉之滑手，擠之有韌性回彈，放入扎手的涼水中能迅速漂游，猶如一朵有仙氣的透亮水母。

小孫笑道：“一心一意做上兩年，你也一樣能應付自如，就像賣油翁說的：我亦無他，惟手熟爾?！?/p>

旁邊的小孫媽媽心疼地說：“做咱這一行的，盼兒孫接手，又巴不得兒孫不肯接手。只因做這件事實在辛苦，只要第二天是個大晴天，一家人凌晨5點就要起身做粉皮，一到晌午就要收手，再做下去，當天的粉皮會晾不干。這批貨就算廢了。”她扳過兒子的手給我看——小孫戴露指手套的左手指尖是一層厚厚的繭，再一看，右手也是。銅旋子導熱快，沸水之上，赤手觸之很難不燙出血泡。

老孫慢悠悠地唱起老祖宗留下的歌謠，將一張張薄如蟬翼卻又饒有筋力的綠豆粉皮移到長竹簾上，這些竹簾子一只只斜靠在院墻上，或平擱在長凳上，場院中像同時升起了幾百枚皎潔的圓月。

太陽到了天心，一家人做完600張粉皮，連屋頂都被竹簾子占滿了。小孫說：“跟我們一起吃拌粉皮吧，想來你也看餓了?！辈艔你~旋子上捉下來的粉皮，與那些曬干后又泡發(fā)的粉皮口感不太一樣，更糯，彈性更好，進入喉嚨后像一條滑跳的游魚。與此同時，剛從田園中摘下來的香、酸、辣、涼等諸般滋味，都與那玉帶般的粉皮糾纏在一起，在舌尖唱起了大開大闔的豫劇，那么恢宏，那么醇厚深沉，又那么鮮爽痛快。

我問小孫：“回來做粉皮，也是為了在爹娘的膝頭，吃一份這樣的美味吧？”

小孫答：“就是家里的手工粉皮，養(yǎng)活了四代人呢，到我這代要是斷了根，有點可惜。2019年深秋，媽給我翻好了冬天的新被胎，讓我回家拿，我進門，發(fā)現(xiàn)我爹在灶臺旁站久了，膝蓋竟然不會打彎，要扶著墻才能把竹簾子扛出去，用他的話說，就是想唱戲都亮不出霹靂嗓門了。我很心疼他，也想著，終歸是舍不得這些銅旋子敲扁了去換糖吃吧。歸來接班，就這么定了?！?/p>

此時，秋風平穩(wěn)安詳，農(nóng)家場院安靜得聽得見野蜂的飛舞聲。院墻上的野菊開得那么鮮活，更鮮活的，可能還有小孫爹娘欣慰的笑容。