早起奔向面館

余康妮

魚面分離的長魚湯面是小面館的絕活兒，長魚就是鱔魚。一大碗湯面配上一小碟鱔魚，足以作為一天的元氣補給。湯面由青花瓷碗盛著，浸在奶白色澤的湯里。如果顧客無食忌，王師傅會加些蔥花或韭菜提鮮。這碗湯，王師傅頭天下午便開始熬。

這個熬可大有講究，熬湯先熬骨。凌晨四點鐘不到，已經(jīng)開始忙活的王師傅加入鱔魚片接著吊湯。直到清晨六點鐘，湯熬畢，面?zhèn)潺R，小鎮(zhèn)的八方食客也在來吃面的路上了。

“王師傅早！”“早上好！”王師傅利落地盛湯、盛面、迎客、送客。讓我想起第一次看他“庖王片鱔”，原本呈二角面的鱔魚骨頭在王師傅手里瞬時變得不一樣起來，似乎有了神圣的色彩。王師傅頭一刀從魚頭扎下去，急速沿魚肚破開，接著沿骨剖開，末了再來一刀，一條干凈齊整的魚骨就在這三刀間成功脫了魚肉。后來熟悉了小面館，熟悉了王師傅，知道他就是這樣一個干凈齊整的人，案板總是清清爽爽，菜碼也是秩序分明。簡單的湯面，鱔魚擺盤，他也盡可能在最短的時間拾掇得適宜、美觀。我夸他認真，他一邊片他的鱔魚，一邊笑道：“日子不就是這樣過的嗎？”

日子一日三餐地過，舉筷間我們一家人總要聊起小面館，聊起認真過日子的王師傅。外公說：“做工作就要像老王，帶勁！”他的確是帶勁的，想來很大程度上緣于他有個好環(huán)境。在哪里工作，哪就是自己的領(lǐng)地。既然是領(lǐng)地，哪能潦草呢？除了“字典”里基本的整潔，王師傅還給自己的小面館裝了幾盞燈。除了負責(zé)讓店面更亮堂的暖黃燈管，還有星星一樣的裝飾燈，也是暖光的。他很得意地告訴我，這是他從兒子課本上看來的，書上說暖色調(diào)會刺激人的食欲。

用王師傅的話說“忙總要忙出名堂來的”。其實，他追求的也不過四個字——“健康美味”，只不過他從未搞錯這兩個詞的順序。王師傅不怕麻煩，我早就見識過，該先熬魚骨就先熬魚骨，該下魚肉了才下魚肉，該幾個小時就幾個小時。直到準確的步驟和恰到好處的時間讓魚骨里的膠質(zhì)毫無保留地煨在湯中，進入每個食客的胃中，暖身暖心，最終久久地寫入他們的味蕾記憶。王師傅還不怕浪費，后來外公說起，我才知道他總是挑好的、貴的食材，從不吝嗇。

一次，王師傅念小學(xué)的兒子給他打下手，小家伙一個沒夾穩(wěn)，食客要的荷包蛋“啪”的一聲掉在了案板上，兒子拾起來就要往水池走，應(yīng)該是想洗干凈。王師傅停下手中的活兒，指著墻角的垃圾桶，說道：“扔掉?！钡玫酱蟊娬J可總是有其道理的，而得到大家伙兒的肯定，除了能收獲一眾老客，還能收獲滿滿的干勁。

在王師傅的小面館里，的確蘊藏著極盛大的認真，大清早世界剛剛蘇醒，他已帶著足足的干勁盛湯、盛面、迎客、送客。熱氣撲向他，把他襯得像個早間廚神，好像人間千家萬戶的早餐，全都仰仗著他這雙帶勁的路膊。

我大喝一口乳白色的鮮魚湯，由它把我體內(nèi)的一個個器官朋友徹底激活。在早上急匆匆的城市大背景里選擇穩(wěn)當坐下來，認真吃一碗熱騰騰、鮮入骨的長魚湯面，也是我過日子所堅持的認真。