春日品茗正當時

徐雙雙

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄（名冊）。截至2022年12月，我國共有43個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄（名冊），總數(shù)位居世界第一。其中，安徽省有7項。

四月百花開，春意濃，茶正香。在安徽省南部云霧繚繞的深山茶園里，茶樹在經(jīng)歷了一個冬天的休養(yǎng)生息后開始吐露新芽。清晨，茶農(nóng)們頂著露水，迎著晨光，背著采茶簍，穿梭在茶園里，采摘今年的第一茬嫩芽。

每年的清明、谷雨前后是春茶的采摘時間。清明前采摘的茶葉被稱為“明前茶”，明前茶是“頭采”，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，味醇形美，因為稀少而更顯珍貴。谷雨時節(jié)采摘的茶葉被稱為“谷雨茶”，谷雨茶經(jīng)過雨露的滋潤，營養(yǎng)豐富，香氣逼人。

一片葉子落入水中，

改變了水的味道，從此便有了茶。

茶的歷史有多久？

安徽都有哪些名茶？

茶又是如何制成的呢？

茶興于唐，盛于宋。中國人很早就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。勤勞智慧的中國人民根據(jù)當?shù)仫L土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等技藝，制出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，數(shù)千種茶品。在與茶的深厚聯(lián)系中，博大精深的茶技藝、茶習俗早已滲入中華民族的血脈，成為延綿千余年生生不息的一種集體記憶。

安徽名茶知多少

黃山毛峰

黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)于黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明、谷雨前后選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙等工序制成。成品毛峰形似雀嘴，入杯沖泡，湯色清澈微黃，香氣如蘭，滋味醇甘，被譽為茶中珍品。由于“白毫披身，牙尖似峰”，故取名“毛峰”。2008年，綠茶制作技藝（黃山毛峰）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

太平猴魁

太平猴魁為烘青綠茶（尖茶類），首創(chuàng)于黃山市太平縣（今黃山市黃山區(qū)）猴坑，故名“太平猴魁”。制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘焙等工序。成茶扁平挺直，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，葉脈綠中隱紅，每朵茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。入杯沖泡后，清香氤氳，湯色嫩綠明澈，滋味醇厚持久。品飲時能領略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。2008年，綠茶制作技藝（太平猴魁）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

祁門紅茶

祁門紅茶屬全發(fā)酵茶，是中國十大名茶中唯一的紅茶，名列世界三大高香紅茶之首，產(chǎn)自安徽省祁門縣。制茶過程有萎凋、揉捻、發(fā)酵、篩分、勻堆等工序。傳統(tǒng)“祁紅”的質(zhì)量主要取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，入杯沖泡，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。祁紅的香氣，獨樹一幟，清香持久，被譽為“祁門香”。2008年，紅茶制作技藝（祁門紅茶）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

六安瓜片

六安瓜片是中國十大名茶之一。其產(chǎn)地分布于大別山北麓，六安市裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作工序分鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙等。烘焙分毛火、小火和老火三次進行，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成茶葉特殊的色、香、味、形影響極大。成茶為單片葉，不含牙尖、茶梗，大小勻整、自然平展、葉緣微翹、色澤寶綠、形似瓜子。入杯沖泡，湯色清綠明澈，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人，味道鮮醇回甘。2008年，綠茶制作技藝（六安瓜片）被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

非遺知識窗

安徽省有7項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄（名冊）。