酸味水果耐人嘗

陳日益

酸味水果品種繁多，酸度高低各異，市場(chǎng)上常見的有檸檬、楊梅、山楂、青檸、菠蘿、酸梅、青李子、刺梨、獼猴桃、杏子、楊桃等。不少人，尤其是兒童喜甜忌酸，對(duì)酸味水果敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，平時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)酸味水果，不僅可以豐富口味，而且對(duì)身體健康大有好處。

·?！そ　r(jià)·值·

1.增進(jìn)食欲促消化

食用酸味水果，能增加口腔唾液分泌，幫助潤滑食物，對(duì)食物進(jìn)行初步加工——分解其中一定量的淀粉。同時(shí)，酸味可刺激胃腸黏膜，促進(jìn)胃酸和消化酶分泌，引發(fā)進(jìn)食欲望。因含有一定量的膳食纖維，酸味水果能加速腸胃蠕動(dòng)，增強(qiáng)食用者的消化能力。尤其是山楂、楊梅、菠蘿、檸檬、李子、楊桃等酸味水果，提食欲、促消化的效果非常明顯，很適合食欲不振及消化不良的人群食用。特別是對(duì)于孕早期的準(zhǔn)媽媽來說，適當(dāng)吃點(diǎn)酸味水果，能有效緩解嘔吐現(xiàn)象，提升食欲。

2.增強(qiáng)免疫防疾病

部分酸味水果所含的維生素比較多。如每百克刺梨鮮果含840～3 500毫克維生素C，每百克酸棗中含800～1 000毫克維生素C，每百克獼猴桃果實(shí)含400～430毫克維生素C。此外，山楂、柚子、橙子、橘子等也都含有豐富的維生素C。維生素C能提高人體免疫力，尤其對(duì)預(yù)防感冒等呼吸道感染很有好處。作為一種強(qiáng)大的抗氧化劑，維生素C可以一定程度上清除自由基對(duì)機(jī)體組織的傷害。維生素C還能促進(jìn)膠原蛋白合成，使皮膚細(xì)膩亮澤、富有彈性。

3.補(bǔ)充維生素與礦物質(zhì)

除了維生素C，酸味水果還含有其他多種維生素、礦物質(zhì)，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素PP、葉酸、胡蘿卜素，礦物質(zhì)鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、鋅、硒、錳、銅等。這些營養(yǎng)素既有利促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，又可改善新陳代謝，對(duì)增強(qiáng)身心健康大有裨益。

此外，大多數(shù)酸水果的酸味主要來自其中所含的檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸。這些天然的酸味物質(zhì)，可以與酒精（乙醇）發(fā)生反應(yīng)，形成酯類物質(zhì)，從而降低體內(nèi)酒精的濃度，有效減輕醉酒癥狀。不過，您也不可以因酸味水果能一定程度上“解酒”，就豪飲猛喝。飲酒必須適量，否則有害無益。

·食·用·注·意·事·項(xiàng)·

1.酸味水果除了直接生吃外，還有多種不同的吃法。如切片泡水喝或榨汁飲用，可當(dāng)香料或與其他食物搭配制作美味佳肴，也可制成酒品或干品食用。不過，水果生吃最方便，且能有效保留原有的營養(yǎng)物質(zhì)。食用酸味水果，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，并注意適量。

2.水果的“酸味”在口中停留時(shí)間過久，會(huì)對(duì)牙齒造成一定的腐蝕，久而久之可致牙釉質(zhì)損傷，令牙齒發(fā)生過敏，使人進(jìn)食時(shí)出現(xiàn)牙齒酸痛現(xiàn)象，甚至引發(fā)齲齒等牙病。因此，食用酸味水果后應(yīng)及時(shí)漱口或喝些水，盡可能地去除口中殘留的酸味。牙本質(zhì)容易過敏或齲齒患者，最好少吃或不吃酸味水果，以免受不良刺激，使癥狀加重。

3.酸味水果中富含維生素C 和多種有機(jī)酸，對(duì)胃腸道有刺激性。胃及十二指腸潰瘍等胃病患者，最好少吃或不吃酸味水果，以免加重病情或影響康復(fù)。

·溫·馨·提·示·

1.酸味水果不等于酸性水果。水果的酸味只是吃在嘴里產(chǎn)生的一種滋味感覺，而食物的酸堿性則取決于其所含的元素種類和數(shù)量，與水果本身的pH值（酸堿度）無關(guān)。酸味水果不管酸度輕重，因富含鉀、鈉、鈣、鎂等成堿性元素，幾乎都屬于堿性。

2.“酸男辣女”無科學(xué)依據(jù)。民間有一種由來已久的說法：孕早期女性愛吃酸味食物預(yù)示著生男孩，想吃辣的可能懷的是女孩。甚至有人認(rèn)為：女性孕前多吃酸味食物有助懷男胎。這是毫無科學(xué)道理的。胎兒性別取決于精子的染色體，X染色體精子和卵子結(jié)合則為女胎，Y染色體精子和卵子結(jié)合則為男胎，與孕媽的個(gè)人口味毫不相干。