基于SWOT理論分析山東省煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展

李慧敏

(山東工商學(xué)院 山東煙臺(tái) 264005)

我國(guó)釀酒葡萄種植產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，逐漸形成了十大葡萄產(chǎn)區(qū)：膠東半島、河北產(chǎn)區(qū)、黃河故道產(chǎn)區(qū)、新疆產(chǎn)區(qū)、東北產(chǎn)區(qū)、天津產(chǎn)區(qū)、山西產(chǎn)區(qū)、甘肅產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)及寧夏賀蘭山產(chǎn)區(qū)。其中，膠東半島產(chǎn)地是我國(guó)目前釀酒葡萄種植面積最大、品種最優(yōu)良的產(chǎn)地。

有著“亞洲唯一的國(guó)際葡萄·葡萄酒城”之稱的山東煙臺(tái)作為中國(guó)葡萄酒的發(fā)祥地，自然條件優(yōu)越，葡萄酒的產(chǎn)銷量及市場(chǎng)占有率均居于全國(guó)首位，對(duì)中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著示范和引領(lǐng)作用。但近年來(lái)，受新冠疫情影響和外國(guó)葡萄酒進(jìn)口的沖擊，我國(guó)葡萄酒銷售產(chǎn)量和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)整體下滑。

煙臺(tái)市是“一帶一路”倡議重點(diǎn)建設(shè)港口城市，葡萄酒產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，還會(huì)帶來(lái)促進(jìn)就業(yè)、振興鄉(xiāng)村等社會(huì)效益。因此，分析影響煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)外部因素，對(duì)促進(jìn)其實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)有著重要意義。

1 SWOT模型分析

SWOT分析方法是一種把企業(yè)的內(nèi)部分析與產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的外部條件分析結(jié)合起來(lái)的綜合分析類方法，優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)分析主要著眼于企業(yè)自身的實(shí)力及其與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較，機(jī)會(huì)和威脅分析將注意力放在外部環(huán)境的變化及對(duì)企業(yè)的可能影響上。

1.1 優(yōu)勢(shì)分析

1.1.1 國(guó)家政策支持

2002年8月，煙臺(tái)葡萄酒獲原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，是繼昌黎葡萄酒產(chǎn)區(qū)之后，我國(guó)第二個(gè)獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的葡萄酒產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)。煙臺(tái)葡萄與葡萄酒局在《煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃》中提出，要構(gòu)建“一帶三谷”的產(chǎn)業(yè)格局[1]。2021年1月1日，《煙臺(tái)葡萄 酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》正式實(shí)施，從法律上對(duì)煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了保護(hù)。該條例規(guī)定，對(duì)煙臺(tái)市的釀酒葡萄種植區(qū)、品牌及產(chǎn)業(yè)相關(guān)配套建設(shè)等內(nèi)容進(jìn)行保護(hù)，鼓勵(lì)并支持葡萄酒莊和葡萄酒小鎮(zhèn)建設(shè)，打造標(biāo)志性的核心產(chǎn)區(qū)。

1.1.2 生態(tài)條件優(yōu)越，交通便利

煙臺(tái)市位于山東省膠東半島東北部，地形以山地、丘陵為主，近渤海灣，氣候類型屬于溫帶季風(fēng)氣候，同時(shí)受海洋性氣候影響，雨季降水充足；年平均最高溫度大約在28.8℃，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)260天；土地透氣性好，礦物質(zhì)含量豐富，有利于發(fā)展葡萄種植。此外，煙臺(tái)市除了有適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄生長(zhǎng)所需的溫度、光照、土壤、降水等自然生態(tài)條件外，作為山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)帶骨干城市、國(guó)家港口城市，其還有著非常便利的交通條件。

1.1.3 悠久歷史 品牌效應(yīng)

煙臺(tái)市作為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)源地，經(jīng)過(guò)近百年的發(fā)展，煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了涵蓋種植、摘取、釀造、銷售等的一套完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生了張?jiān)?、威龍、長(zhǎng)城等實(shí)力較強(qiáng)的葡萄酒企業(yè)。

其中，張?jiān)Ｆ咸丫朴兄鞍倌陱堅(jiān)！钡拿婪Q，是中國(guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，也是中國(guó)葡萄釀酒行業(yè)和食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店。在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，中國(guó)張?jiān)Ｆ咸丫圃趪?guó)際大展上獲得青睞，打開(kāi)了國(guó)際大門。2005—2007年，張?jiān)Ｆ咸丫七B續(xù)三年成為“博鰲亞洲論壇”唯一指定用酒，大大提高了知名度，帶來(lái)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1.2 劣勢(shì)分析

1.2.1 消費(fèi)者偏好

中國(guó)的酒文化已有數(shù)千年的悠久歷史，在我國(guó)的餐桌酒文化中，白酒作為傳統(tǒng)酒種，一直是老百姓素日交際應(yīng)酬的第一選擇；對(duì)于葡萄酒，大眾總傾向認(rèn)為葡萄酒是一種高檔類的產(chǎn)品，價(jià)格偏昂貴，象征著高雅與品味，屬于精英人士宴飲時(shí)的選擇。隨著人均收入的提高，中產(chǎn)階級(jí)比例上升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開(kāi)始快速升級(jí)，葡萄酒逐漸獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)，但仍然不是餐桌酒類的主角。

1.2.2 消費(fèi)者認(rèn)知

我國(guó)部分大眾消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的葡萄酒發(fā)展歷史不甚了解，認(rèn)為高端葡萄酒都是進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)葡萄酒的制作過(guò)程不夠干凈衛(wèi)生，再加上大眾消費(fèi)者缺乏葡萄酒醒酒、品鑒及飲用等相關(guān)知識(shí)，在一定程度上使葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約。

1.2.3 同質(zhì)化問(wèn)題

依靠國(guó)家政策，煙臺(tái)葡萄酒企業(yè)開(kāi)始建設(shè)葡萄酒莊園和小鎮(zhèn)，發(fā)展葡萄酒文化旅游業(yè)，通過(guò)實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，但也導(dǎo)致了景區(qū)之間的同質(zhì)化現(xiàn)象，各個(gè)產(chǎn)區(qū)采取類似的模式，使得景區(qū)失去了自己的獨(dú)特性。

此外，葡萄酒行業(yè)是一個(gè)前期投入成本大、回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)的行業(yè)。第一，土地開(kāi)發(fā)成本較高，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化水平不夠成熟，在葡萄的種植環(huán)節(jié)往往需要耗費(fèi)大量人力，造成生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本居高不下；第二，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造不會(huì)采用樹(shù)齡低于3年的葡萄樹(shù)結(jié)出的葡萄，因?yàn)檫@樣的葡萄用于釀造不但產(chǎn)量低，而且釀出的酒酸澀，所以在最初投入種植的幾年中就需要巨大的資金投入來(lái)護(hù)理葡萄樹(shù)，大大增加了葡萄種植的成本；第三，葡萄酒小鎮(zhèn)、酒莊的建設(shè)需要購(gòu)置全套生產(chǎn)設(shè)備，并且從開(kāi)墾種植園到葡萄成熟開(kāi)始釀造再到包裝成瓶需要四五年的周期，從事葡萄酒生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)非常高[2]。

1.3 機(jī)會(huì)分析

1.3.1 產(chǎn)業(yè)融合

第三產(chǎn)業(yè)在我國(guó)國(guó)民收入中占據(jù)較大比例，葡萄酒文化旅游本身就是以葡萄酒加工制造業(yè)和旅游業(yè)為基礎(chǔ)，同時(shí)涉及葡萄種植產(chǎn)業(yè)，三大產(chǎn)業(yè)融為一體，這是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)[3]。

隨著社會(huì)思想的更新?lián)Q代，越來(lái)越多年輕人的理念發(fā)生了改變，開(kāi)始追求簡(jiǎn)單、新穎、浪漫的氛圍，鮮花與葡萄酒好像本身就是浪漫的象征，在葡萄酒莊園設(shè)置與婚禮相關(guān)的宴飲賓客的場(chǎng)所，再研制用葡萄酒加工點(diǎn)綴的菜肴，抓住消費(fèi)者的味蕾，同時(shí)帶動(dòng)交通、餐飲、住宿，增加就業(yè)，有利于大眾消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，帶動(dòng)企業(yè)產(chǎn)品銷售。

1.3.2 品牌知名度助力產(chǎn)品多樣性

葡萄酒行業(yè)是一個(gè)具有文化屬性的行業(yè)，品牌效應(yīng)有助于葡萄酒產(chǎn)品產(chǎn)生高附加值。煙臺(tái)市在全國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的知名度較高，有著張?jiān)＿@類的百年品牌，也有著長(zhǎng)城、威龍這樣足以支撐區(qū)域形象的價(jià)值標(biāo)桿。煙臺(tái)市葡萄酒行業(yè)可以充分利用品牌知名度進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，不拘泥于葡萄酒這一種，在以生產(chǎn)葡萄酒為主的同時(shí)，投入資金生產(chǎn)果酒、藥酒等，打造出像解百納、赤霞珠一樣出名的葡萄酒新品類，讓品牌形象與產(chǎn)品創(chuàng)新相輔相成，達(dá)到去庫(kù)存、增效益，以及提高市場(chǎng)占有率的效果。

1.3.3 消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展，煙臺(tái)作為山東省內(nèi)最發(fā)達(dá)的城市，人均可支配收入不斷增加，消費(fèi)水平處于省內(nèi)較高水平，大眾對(duì)飲食消費(fèi)的需求已經(jīng)不止于滿足于溫飽，還趨向追求營(yíng)養(yǎng)、健康、品味。中等收入群體比例的上升促進(jìn)消費(fèi)者更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和內(nèi)涵，更傾向選擇具有品牌效應(yīng)、聲譽(yù)良好的酒類飲品[4]。消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí)，給具有保健作用并有著時(shí)尚與品味象征的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好的契機(jī)。

1.3.4 葡萄酒文化普及

煙臺(tái)葡萄酒的發(fā)展已擁有百年的歷史，雖不像法國(guó)、意大利那樣葡萄酒文化已經(jīng)滲透到國(guó)民生活的方方面面，但也有著其獨(dú)特的區(qū)域優(yōu)勢(shì)。煙臺(tái)的張?jiān)９就ㄟ^(guò)酒文化博物館的珍貴照片、歷史資料展示了張?jiān)９镜陌倌陚髌妫蛳M(fèi)者傳達(dá)了中國(guó)葡萄酒文化的無(wú)窮魅力，每年都吸引了大量中外游客前來(lái)參觀[5]，同時(shí)應(yīng)促使煙臺(tái)葡萄酒會(huì)向青島啤酒節(jié)求同存異，創(chuàng)辦有宣傳力的活動(dòng)。

1.3.5 科技投入，人才引進(jìn)

煙臺(tái)市駐有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、魯東大學(xué)、濱州醫(yī)學(xué)院等高校，同時(shí)依托煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、煙臺(tái)葡萄與葡萄酒局進(jìn)行葡萄酒相關(guān)研發(fā)工作。人才是社會(huì)高端要素投入，可以通過(guò)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，實(shí)行企業(yè)與高校的合作，定向培養(yǎng)高素質(zhì)人才，強(qiáng)化科技對(duì)葡萄酒行業(yè)的驅(qū)動(dòng)能力。煙臺(tái)的平均物價(jià)水平相對(duì)合理，人民生活幸福指數(shù)高，政府應(yīng)鼓勵(lì)并吸引更多的專業(yè)人才留在煙臺(tái)，進(jìn)入葡萄酒行業(yè)。

1.4 威脅分析

1.4.1 白酒擠占市場(chǎng)空間

相比啤酒和白酒的市場(chǎng)表現(xiàn)，我國(guó)國(guó)內(nèi)葡萄酒市場(chǎng)持續(xù)低迷。中酒協(xié)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)啤酒累計(jì)總產(chǎn)量為3562.4萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)5.6%；白酒產(chǎn)量約715.6萬(wàn)千升，同比下降0.6%；葡萄酒產(chǎn)量26.8萬(wàn)千升，同比下降29.1%。線上銷售的每百元酒水中，葡萄酒從19元下降到14元，白酒從61元增長(zhǎng)至65元，意味著白酒擠占了部分葡萄酒的份額。此外，新冠疫情持續(xù)期間人們聚會(huì)宴飲的頻率減少，對(duì)葡萄酒消費(fèi)也產(chǎn)生了一定影響。

1.4.2 進(jìn)口葡萄酒沖擊

在國(guó)際上，葡萄酒主要生產(chǎn)國(guó)將葡萄酒列為農(nóng)產(chǎn)品，不僅稅負(fù)較低，政府還直接或間接地給予補(bǔ)貼，而國(guó)內(nèi)葡萄酒相比之下稅負(fù)較重，缺少國(guó)家補(bǔ)貼扶持，增值稅和消費(fèi)稅分別達(dá)到13%和10%。近幾年，我國(guó)下調(diào)進(jìn)口葡萄酒稅率，對(duì)澳大利亞等國(guó)的葡萄酒實(shí)現(xiàn)“零關(guān)稅”，使得其進(jìn)口成本降低，進(jìn)口量大幅增加，壓榨了國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)份額[6]。

2 葡萄酒行業(yè)應(yīng)對(duì)建議

面對(duì)新冠疫情沖擊和進(jìn)口葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)，雖然我國(guó)葡萄酒企業(yè)發(fā)展萎靡，營(yíng)收遭受重大打擊，但危中有機(jī)。

2.1 提高產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定行業(yè)秩序

葡萄酒素有“七分原料、三分工藝”之說(shuō)，提高葡萄酒質(zhì)量先要保證葡萄原料的產(chǎn)量和質(zhì)量，選擇最能適應(yīng)當(dāng)?shù)胤N植條件和生態(tài)氣候條件的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。同時(shí)，2022年1月1日，山東省人大常委會(huì)批準(zhǔn)通過(guò)的《煙臺(tái)葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》正式實(shí)施。該條例規(guī)定，在葡萄酒釀造的過(guò)程中，禁止使用不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的葡萄做原料，摻雜摻假、以次充好，確保從種植到銷售整個(gè)流程的安全，為消費(fèi)者提供安全、放心的產(chǎn)品。

2.2 調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，適應(yīng)消費(fèi)需求

近年來(lái)，葡萄酒消費(fèi)群體趨于年輕化，對(duì)葡萄酒的需求逐漸顯現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)，因此產(chǎn)生了新的消費(fèi)趨勢(shì)。在我國(guó)，很多葡萄酒消費(fèi)者并不具備專業(yè)的葡萄酒品鑒知識(shí)，一些年輕消費(fèi)者對(duì)氣泡酒、干白葡萄酒等清爽、不厚重口感的葡萄酒更容易接受。葡萄酒生產(chǎn)商需要根據(jù)消費(fèi)者群體和需求的變化，主動(dòng)進(jìn)行供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，并設(shè)置合適的定價(jià)，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

2.3 充分利用產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)

產(chǎn)業(yè)集聚可以有效提高行業(yè)生產(chǎn)效率及區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力，煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的各種葡萄酒企業(yè)要堅(jiān)持合作共贏的理念，培育世界級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，堅(jiān)持品質(zhì)自信、文化自信。近幾年，葡萄酒行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)下行，張?jiān)Ｗ鳛闊熍_(tái)市國(guó)產(chǎn)葡萄酒的龍頭企業(yè)，有很大的機(jī)會(huì)提高行業(yè)集中度，整合資源，帶動(dòng)葡萄酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)觸底反彈。

2.4 做好項(xiàng)目資金管理工作

煙臺(tái)市開(kāi)發(fā)建設(shè)葡萄酒小鎮(zhèn)和葡萄酒酒莊，通過(guò)實(shí)現(xiàn)“葡萄酒+旅游”的模式促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展，但因?yàn)槠渫度胭Y金巨大，在規(guī)劃時(shí)需要做好充足的資金開(kāi)支預(yù)算和建設(shè)費(fèi)用評(píng)估，杜絕面子工程。

2.5 促進(jìn)消費(fèi)者理念轉(zhuǎn)變

隨著時(shí)代的改變，大眾越來(lái)越認(rèn)識(shí)到過(guò)度飲酒帶來(lái)的損害，開(kāi)始重視身體健康，尋求各種養(yǎng)生方法，葡萄酒的一大特色就是對(duì)預(yù)防心腦血管疾病和癌癥有積極作用，同時(shí)有著美容養(yǎng)顏的功效，有助于培養(yǎng)消費(fèi)者飲用葡萄酒的習(xí)慣，挖掘或刺激大眾對(duì)葡萄酒的需求，倡導(dǎo)消費(fèi)者形成“要喝就喝葡萄酒”的消費(fèi)理念。

2.6 增加宣傳投入，挖掘潛在消費(fèi)者

我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大，可借助鄉(xiāng)村振興題材的影視作品或央視的廣告投入，讓更多消費(fèi)者了解葡萄酒的發(fā)展歷史，意識(shí)到葡萄酒并非那么“遙不可及”，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)知的改變，助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓新的市場(chǎng)，讓國(guó)產(chǎn)葡萄酒更好地“飛 入尋常百姓家”。

3 結(jié)語(yǔ)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，同時(shí)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，是國(guó)家稅收的重要來(lái)源?！笆奈濉笔俏覈?guó)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型、升級(jí)、發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，國(guó)家政策的變化為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整帶來(lái)機(jī)遇，煙臺(tái)葡萄酒行業(yè)應(yīng)抓住內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)，在危機(jī)中尋找機(jī)遇，促進(jìn)消費(fèi)者觀念轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高煙臺(tái)市葡萄酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。