茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程建設研究

楊曉萍

(華中農(nóng)業(yè)大學 園藝林學學院，武漢 430070)

專創(chuàng)融合指的是專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的有機融合[1]。專業(yè)教育注重專業(yè)的理論知識和實踐技能的傳授，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育致力于培育學生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新精神及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。可見，專業(yè)教育是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基礎，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是專業(yè)教育的深化和有力補充，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育必需與專業(yè)教育相互融合、協(xié)同發(fā)展，否則，它們的分離必然會導致人才發(fā)展缺乏源動力[2]。高校作為人才培養(yǎng)的搖籃、科技創(chuàng)新的陣地，擔負著為社會培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的高素質人才的重大使命。謀求專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的協(xié)同發(fā)展、推進專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的廣度和深度融合，是高等教育的發(fā)展方向，也是高等教育的重點和難點[3]。由此可見，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)教育是高等教育全面深化改革的路徑突破，也是人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新改革、經(jīng)濟創(chuàng)新驅動和國家創(chuàng)新發(fā)展的重要環(huán)節(jié)[4]。

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和科技的進步，近年來我國茶產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，茶產(chǎn)品種類日趨豐富、國際貿(mào)易日益頻繁，發(fā)展機遇與市場競爭壓力也隨之不斷增加，急需具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的優(yōu)秀人才。茶葉生物化學是茶學專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課，是茶學發(fā)展的基礎科學，其相關知識及研究成果為茶樹育種和栽培、茶葉的加工及綜合利用、茶葉貿(mào)易和茶文化等茶產(chǎn)業(yè)提供了堅實的理論基礎，其不斷深入的研究為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強大動力。開展基于專創(chuàng)融合的茶葉生物化學課程建設與實踐，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入茶葉生物化學課程教學中，從而培養(yǎng)既有創(chuàng)新思維，又能解決實際問題的茶學專業(yè)人才，切實有效地提升茶學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)質量，促進我國茶產(chǎn)業(yè)健康長足發(fā)展。

一 茶葉生物化學課程現(xiàn)狀分析

（一）課程內容與學生學習興趣結合不足

茶葉生物化學是研究茶樹生命化學的科學，主要是基于生物化學與分子水平來研究茶樹中特征次級代謝產(chǎn)物的合成代謝途徑、結構與功能，以及在茶葉加工及貯藏過程中的轉化規(guī)律，與茶葉品質形成的關系[5]。茶葉生物化學課程包含的內容理論性強、知識面廣且結構復雜，特別是咖啡堿、茶多酚類等物質在茶樹體內的代謝以及制茶過程中不同物質的變化，這些相關知識十分抽象、微觀且邏輯性強，令學生難于理解和掌握，部分基礎較差的學生甚至還會產(chǎn)生畏懼心理，導致學生對本課程的學習興趣不高。另一方面，茶葉生物化學是目前茶學學科中發(fā)展最為迅速的領域之一，特別是茶葉功能成分與健康、茶樹功能基因、茶樹次級代謝關鍵酶及基因、茶葉代謝組學與品質化學等的相關研究呈現(xiàn)爆發(fā)式增長[5]，然而這些能吸引學生興趣與求知欲的熱點知識在目前所用教材中還并未涉及；同時，由于茶葉生物化學課程內容龐雜，而目前國內主要涉茶高校茶葉生物化學的理論課時偏少，大多只有30～40 學時[6]，因此，教師在授課時必然會有所舍棄，對某些知識點的講授只能淺嘗輒止，這無疑會影響學生的學習興趣與效果。當然，因高等學校擴招而被動升學的學生數(shù)量在日趨上升，也導致了高校不愛學習的學生數(shù)量也越來越多。另外，由于傳統(tǒng)的授課方式是以教師為主導，學生主動參與過程明顯缺乏，這也導致了學生學習動力不足，學習主動性缺乏，學習時感到乏味，難以達到理想的效果。

（二）課程內容與“雙創(chuàng)”意識結合不足

茶葉生物化學是茶學專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎課，課程內容主要包括茶葉中各化學成分的結構、性質、分布與功能，茶樹次生代謝產(chǎn)物的合成與降解，茶葉加工過程中化學成分的變化，茶葉品質化學基礎等。盡管課程內容與茶樹栽培和育種、茶葉加工、茶葉深加工及綜合利用和茶文化等產(chǎn)業(yè)密切相關，但在傳統(tǒng)講授過程中多以講授基礎理論知識為主，利用茶葉生物化學相關知識來揭示茶園管理、茶葉加工和茶產(chǎn)品開發(fā)等相關產(chǎn)業(yè)中現(xiàn)有的問題或內在的機理，缺乏鼓勵學生從不同的視角、用新的方法和創(chuàng)新的思維去分析、探討這些產(chǎn)業(yè)中存在的問題或創(chuàng)新有市場競爭力的新產(chǎn)品，也沒有著重培養(yǎng)學生從專業(yè)基礎知識出發(fā)開辟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新道路的意識。在傳授茶葉專業(yè)知識的同時，缺乏把創(chuàng)新思維及創(chuàng)業(yè)能力與茶產(chǎn)業(yè)有機融合，這不利于學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，當然也就培養(yǎng)不了滿足社會需求的應用型人才。比如，在講授茶多酚功能時，往往單純地講解茶多酚具有哪些功能、為什么具有這些功能，卻很少講解如何利用茶多酚的這些功能開發(fā)新產(chǎn)品及相關的成功案例，而這些成功案例恰好最能引起學生學習興趣、激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的潛能。

二 基于專創(chuàng)融合的茶葉生物化學課程建設思路及措施

為推進茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程建設，本課程建設秉承“專創(chuàng)融合”的宗旨，以強化對學生的知識培養(yǎng)、能力培養(yǎng)和思維培養(yǎng)為目標，擬從轉變教學思維、優(yōu)化教學內容、將專創(chuàng)融合案例引入課堂、改進教學方法、創(chuàng)新實踐教學改革、建立多樣化教學考核方式和提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學能力等多方面展開課程建設與實踐。

（一）轉變教學思維

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是知識經(jīng)濟時代國家創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略對人才素質的需求，是高校教育改革的重點，其目標是著力培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[7]，其基本特征是創(chuàng)新性、創(chuàng)造性和實踐性。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育本質上是一種實用教育，在高校開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，也就是要培養(yǎng)符合人力資本市場需求的、具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的高素質應用技能型人才。面對這種新的挑戰(zhàn)，高校教師應該轉變思維方式，與時俱進，才能培養(yǎng)適合社會需要的人才。基于專創(chuàng)融合的茶葉生物化學課程建設要以市場需求為導向，以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為主線，著力提高學生解決問題的能力、邏輯思維的能力、判斷性思維的能力、綜合跨學科的能力和團隊溝通協(xié)作的能力等，轉變固有教學思維，勇于大膽創(chuàng)新。在課程教學過程中要突出學生的主體參與意識、主體學習意識，以學生為本，依學定教，鼓勵學生敢于質疑、敢于挑戰(zhàn)，讓課堂特別是實踐課堂成為學生自主發(fā)展的舞臺。

（二）優(yōu)化教學內容

茶葉生物化學是茶學發(fā)展的基礎科學，其學習效果的好壞直接影響大學生后續(xù)專業(yè)課程的學習及對專業(yè)的認同感。作為茶學學科的基礎，茶葉生物化學的研究成果為茶樹育種和栽培、茶葉加工與綜合利用、茶文化和茶葉貿(mào)易提供理論依據(jù)和方法手段，茶葉生物化學的研究日益深入為茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展提供了強大動力[5]，因此，茶葉生物化學課程的教學內容要在原有教學內容基礎上，及時補充和更新最新學科研究熱點與前沿信息，特別是茶樹功能基因、茶樹次級代謝關鍵酶及基因、茶葉功能成分與健康和茶葉代謝組學與品質化學等方面的相關知識與研究進展；挖掘茶葉的內含成分及其合成代謝與先進的栽培技術、優(yōu)良的茶樹品種、新穎的茶深加工產(chǎn)品及絢麗多姿的茶文化等之間的內在關系，讓學生領略、見識或感受到新技術、新工藝、新產(chǎn)品的魅力，啟發(fā)學生在相關領域的思考，進而激化學生的創(chuàng)新意愿，強化學生的創(chuàng)新意識；加強茶葉生物化學相關知識與茶樹的種植、茶葉的加工與貿(mào)易和茶文化等產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，讓學生在學習專業(yè)知識的同時，體會到茶葉生物化學課程的內在魅力及給茶產(chǎn)業(yè)帶來的無限活力，進而激發(fā)學生的創(chuàng)業(yè)意識與欲望，讓學生在學習中萌發(fā)創(chuàng)業(yè)的遐想。

（三）專創(chuàng)融合案例引入課堂

為了提升人才培養(yǎng)質量、促進學生創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，在教學過程中教師要將“專創(chuàng)融合”案例有機融入課堂中，有目的地選擇一些學生感興趣的茶產(chǎn)業(yè)中的社會熱點問題，在增強課堂趣味性和讓學生產(chǎn)生代入感的同時，引導學生學以致用。比如，以風靡世界的奶茶為例，所謂奶茶，就是牛奶與茶的融合，實質就是讓牛奶中的蛋白質與茶中的茶多酚絡合形成細膩均勻、滋味醇和的茶乳酪，這是茶葉生物化學中經(jīng)常會碰到的問題。奶茶自起源發(fā)展至今已有千年歷史，由最初的將奶加到茶湯中衍生到珍珠奶茶、絲襪奶茶、果奶茶和奶蓋茶等的出現(xiàn)，然而，真正掀起奶茶熱潮的則要歸功于新茶飲的出現(xiàn)。新茶飲是針對年輕“新新”消費者為主要客群的茶飲品牌，將數(shù)字化和新技術應用在奶茶的加工制售過程中，采用創(chuàng)新思維將各式各樣的茶底、水果、酸奶和冰淇淋等元素進行排列組合，讓奶茶成為美味和時尚的結合體。

通過將這類發(fā)生在學生日常生活中的、學生感興趣的、能引起學生共鳴的專創(chuàng)融合案例引入課堂教學中，引導學生注重知識學習的同時，更應注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，啟發(fā)和鼓勵學生自主思考，充分利用課堂、老師、網(wǎng)絡和學校的各種創(chuàng)新平臺等大膽探索，勇于創(chuàng)新，發(fā)揮他們的主觀能動性，強化學生的專業(yè)認知，開闊學生的視野。

（四）改進教學方法

本著以學生為中心，以提高學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導向，針對茶葉生物化學課程的不同教學內容，通過采取提問式教學、對比式教學、啟發(fā)式教學、案例教學、視頻教學、課堂討論及小組匯報展示等多元化的教學方法，將專業(yè)理論與實踐相結合，調動學生的積極性與課堂參與度，從而激化學生的學習興趣和創(chuàng)新潛能。比如，在講授制茶原理時，講到為什么采用相同鮮葉為原料，按照不同的加工工藝制得綠茶、紅茶，為什么綠茶的湯色是綠色的，而紅茶的湯色是紅色的呢？通過這種對比、提問的方式，能很快調動學生的興趣；接著闡述綠茶加工首先要鈍化多酚氧化酶的活性，而紅茶加工則是要先調動多酚氧化酶的活性，茶多酚是否在多酚氧化酶作用下氧化是致紅綠茶品質差異的根本原因，進而讓學生明白綠茶加工時要盡量避免茶多酚氧化及如何避免茶多酚氧化，而紅茶加工時則要讓茶多酚充分氧化及怎樣處理才能讓茶多酚充分氧化，并鼓勵學生在實踐中去驗證這些相關理論知識。通過這種多元化的教學方法不僅能較好地調動學生的學習興趣，引導學生積極參與，獨立思考，還可較好地培養(yǎng)并提升其解決實際問題的能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力。

（五）實踐教學改革創(chuàng)新

茶葉生物化學課程的配套實驗是專業(yè)研究的工具課，為茶學學科的研究和發(fā)展提供檢測方法及研究手段，也是將茶葉生物化學知識應用于實踐的重要橋梁。茶葉生物化學課程實驗開設的目的在于讓學生在實踐過程中鞏固、提高和深化基礎知識，提高解決實際問題的動手操作能力，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。目前大多數(shù)高校的茶葉生物化學課程實驗教學內容主要以基礎性和驗證性實驗為主，如茶葉中多酚類物質、氨基酸和咖啡堿等含量的測定，實驗目的單一，操作步驟明確，學生按照教師的講解就能順利完成實驗。盡管在實驗過程中能讓學生掌握基礎理論知識，促進學生實踐技能的提高，但在實踐教學中難以調動學生學習的積極性，學生沒有主動思考，且由于各實驗相對獨立，相互間缺乏整體性和連續(xù)性，導致學生對實驗結果無法進行有效評價和創(chuàng)造性探索，不利于學生創(chuàng)新思維的養(yǎng)成。

茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程建設擬在繼續(xù)開設基礎性和驗證性實驗基礎上，根據(jù)學生的興趣和特點，讓學生自由組隊開設部分綜合性實驗和創(chuàng)新性實驗，鼓勵學生結合自己的興趣和正在開展的SRF 項目自主設計相關實驗。如為了讓學生理解光照對茶鮮葉質量的影響及如何利用該影響來開發(fā)相關產(chǎn)品，可通過讓學生對不同品種茶樹進行不同程度遮陰處理，然后檢測各處理樣品的理化成分，根據(jù)檢測結果要求學生分析遮陰對不同茶樹品種不同成分積累的影響，進而篩選適宜加工綠茶粉的茶樹品種及應對茶樹采取合適的遮陰處理等。通過開設這種有一定連續(xù)性、挑戰(zhàn)性及應用性的開放性實驗，不僅能充分發(fā)揮學生的主觀能動性，激發(fā)學生的好奇心和學習動力，加強團結協(xié)作精神，還能培養(yǎng)學生科學的思維方法，鍛煉學生獨立思考的能力，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，從而提升學生的創(chuàng)新能力。

（六）建立多樣化教學考核方式

茶葉生物化學課程的考核多以對理論知識的掌握為主，采用以期末閉卷考試為主的考核方式。為了推進茶葉生物化學課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，真正做到將“雙創(chuàng)”教育有機融合到茶學專業(yè)知識教育中，本課程將建立過程性評價考核與終結性考核相結合的方式，考核注重解決實際問題的能力，注重實踐創(chuàng)新的過程，注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素嵌入到學生的考評中。

本課程的過程性評價考核主要考核學生在學習過程中的情況，如對本課程的學習態(tài)度與積極性，作業(yè)和雨課堂平臺測試、網(wǎng)絡內容自主學習情況、布置的課后任務的完成情況和其他相關教學活動參與情況等，該考核側重于學生能力的提高、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的培養(yǎng)。終結性考核主要考核學生是否達到了相應的教學目標，如通過在期末考試中設置一些開放性題型或生產(chǎn)實際中存在的問題，通過學生的分析解答來考察學生分析問題和解決問題的能力，或要求學生匯報展示自主設計的實驗、新產(chǎn)品、新工藝或評價某個熱點問題，通過學生的演示講解或創(chuàng)意的闡述來評價學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識。通過采取這種多樣化的考核方式，調動學生學習的主動性，激發(fā)學生的好奇心和求知欲，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識。

（七）加強專創(chuàng)融合型師資隊伍建設，提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學能力

開展專創(chuàng)融合課程建設就是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入專業(yè)課程教學中，以培養(yǎng)一批專業(yè)課程好、又具有強烈創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的大學生，這對教師的素質能力提出了嚴格的要求。要開展專創(chuàng)融合課程建設，師資隊伍質量的建設是關鍵因素，這直接影響大學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)。茶葉生物化學課程是一門理論性較強的課程，盡管授課的專業(yè)教師擁有扎實的專業(yè)理論與豐富的實踐技能，能夠引導與有效地援助學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，但是由于現(xiàn)階段各高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革大多還處于初級階段，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念相對滯后，教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的意識和能力欠缺，在教學過程中對本課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育及與本課程密切相關的茶產(chǎn)業(yè)之間的內在聯(lián)系缺乏思考，致使相關的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源在本課程的授課過程中沒有得到有效挖掘和發(fā)揮。

為了將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與本課程充分融入，以提高學生的學習興趣，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，同時，還能提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實效性、專業(yè)性和內容豐富性，相關授課教師需要改變思維，主動開展茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程建設，在相關教學活動中植入含茶的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識。高校要加大人才引進力度，優(yōu)化師資隊伍結構，引進具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的高層次人才；不僅如此，高校還要加大力度培養(yǎng)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識，通過開展教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐培訓、教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等措施來提升教師創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學能力，打造一支具有高素質和較優(yōu)結構的教師隊伍，推進茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程的建設與實踐。當然，開展茶葉生物化學專創(chuàng)融合課程建設也有助于推動茶學專業(yè)教師把茶學學科的社會實踐經(jīng)驗、前沿理論及最新研究成果等融入日常教學活動中，在提升教師教學質量的同時，也有助于開闊視野、啟迪思維，提升自身的創(chuàng)新能力。

三 結束語

茶學專業(yè)是我國的特色專業(yè)之一，茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。然而，由于我國的茶產(chǎn)業(yè)大而不強、大而不精，近年來我國的茶產(chǎn)業(yè)在國際市場上的競爭力逐漸下跌，急需具有創(chuàng)新精神的高素質人才通過創(chuàng)新來引領茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當代大學生是社會的希望和未來，是引領我國茶產(chǎn)業(yè)走向輝煌的主力軍，這就要求高校積極推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的有機融合，培育大學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，提升他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。作為茶學專業(yè)的重要專業(yè)基礎課，茶葉生物化學課程首當其沖，要積極開展專創(chuàng)融合課程建設，在增強學生專業(yè)知識儲備基礎上，促進他們創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的共同發(fā)展。面對社會經(jīng)濟的高速發(fā)展、茶產(chǎn)業(yè)技術的不斷創(chuàng)新和市面上新的茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)且朝著多元化方向發(fā)展，大學生必須要掌握好茶葉生物化學的基礎理論及基本技能，懂得茶資源綜合利用的相關技術原理，了解茶葉的保健功能，掌握學科前沿發(fā)展現(xiàn)狀，不斷提升自身的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，才能適應社會主義市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，才能在日趨嚴峻的國際競爭市場上推動我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。