基于食品安全監(jiān)管的高校智慧食堂管理平臺(tái)的建設(shè)與研究

路璐 劉怡軍 蕭國鎰

摘要：校園食品安全問題是全社會(huì)非常關(guān)注的話題，也是學(xué)校監(jiān)管的關(guān)鍵所在?；ヂ?lián)網(wǎng)的廣泛應(yīng)用為高校食品安全管理模式的革新提供了新的切入點(diǎn)。論文通過對(duì)高校食品安全監(jiān)管中存在的問題進(jìn)行簡要分析，闡述如何通過融合視頻監(jiān)控技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、人工智能技術(shù)等信息化手段，研究并搭建基于“互聯(lián)網(wǎng)+ ”智慧食堂管理平臺(tái)，進(jìn)而形成校園食品安全監(jiān)管全過程管理。

關(guān)鍵詞：食品安全；智慧食堂

中圖分類號(hào)：TP311? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1009-3044（2023）06-0058-03

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

1 概述

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“加強(qiáng)從“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全工作，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證廣大人民群眾吃得放心、安心”[1]。食品安全問題一直受到全社會(huì)廣泛關(guān)注和重視，校園食品安全問題更是重中之重，也是學(xué)校監(jiān)管的關(guān)鍵所在。

目前很多高校的食品安全管理現(xiàn)狀并非樂觀。

1）食品安全的監(jiān)管盲區(qū)。高校食堂所需食材的多樣化導(dǎo)致進(jìn)貨渠道的復(fù)雜性。高校后勤食品監(jiān)管部門很難對(duì)各種食材來源包括生產(chǎn)環(huán)境、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑的使用量等問題進(jìn)行精準(zhǔn)定位和把控。因此，高校對(duì)食品安全的監(jiān)管存在大量盲區(qū)。

2）監(jiān)管效率低。由于高校消費(fèi)群體龐大，食堂數(shù)量多，食品來源復(fù)雜，而管理人員數(shù)量少，很多監(jiān)管措施還停留在人工操作階段，所以無法及時(shí)反饋并處理問題，監(jiān)管效率不高。

3）監(jiān)管過程不透明。傳統(tǒng)的人工監(jiān)管模式下，如果出現(xiàn)食品安全問題、監(jiān)管人員處理問題的方式、處理的結(jié)果以及整改流程均是非透明化過程，不利于監(jiān)管的有效實(shí)施。

本課題就是在此背景下提出的，旨在研究高校食堂監(jiān)督以及食品安全監(jiān)管體系。課題組力求在國內(nèi)外相關(guān)的先進(jìn)理論的指導(dǎo)下，在對(duì)廣東工業(yè)大學(xué)后勤管理處食品安全以及食堂管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查的基礎(chǔ)上開展研究，搭建基于食品安全監(jiān)管的高校智慧食堂管理平臺(tái)。

2 相關(guān)技術(shù)綜述

系統(tǒng)采用springMVC開發(fā)框架，使用postgreSql數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)開發(fā)使用Java語言，利用Vue開發(fā)應(yīng)用前端。

2.1 SpringMVC開發(fā)框架

SpringMVC屬于SpringFrameWork的后續(xù)產(chǎn)品，已經(jīng)融合在Springn Web Flow里面。Spring 框架提供了構(gòu)建 Web 應(yīng)用程序的全功能 MVC 模塊。SpringMVC將一個(gè)開發(fā)的應(yīng)用分為模型、視圖、控制器3個(gè)部分，這3個(gè)部分以最低的耦合方式來進(jìn)行工作，提高了系統(tǒng)的可維護(hù)性，便于開發(fā)人員在日后對(duì)該系統(tǒng)功能進(jìn)行擴(kuò)展[2]。

2.2 PostgreSQL數(shù)據(jù)庫

PostgreSQL數(shù)據(jù)庫（簡稱PG數(shù)據(jù)庫）是目前世界上應(yīng)用最廣泛的開源關(guān)系數(shù)據(jù)庫（PG 數(shù)據(jù)庫的許可協(xié)議是A Liberal Open Sourcelicense[3]）。由于其開源、穩(wěn)定的應(yīng)用特點(diǎn)，PG 數(shù)據(jù)庫及其衍生產(chǎn)品也被應(yīng)用于國內(nèi)多家大型企業(yè)的數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品中。

2.3 Vue

從網(wǎng)頁系統(tǒng)的開發(fā)邏輯上來看，Vue.js 框架是一種面向前端界面開發(fā)的輕量化框架，其設(shè)計(jì)模式遵循自下而上的原則，此種開發(fā)框架的最本質(zhì)的特點(diǎn)是具有響應(yīng)式編程和組態(tài)化的特點(diǎn)[4]。

3 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì)

智慧食堂管理系統(tǒng)主要包括違規(guī)事件查詢、視頻實(shí)施監(jiān)控、食堂的服務(wù)考評(píng)、食堂的整改、食堂信息及員工，供應(yīng)商信息及商品目錄，食材信息、采購、評(píng)價(jià)，檢查分類等系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)置功能。系統(tǒng)功能劃分如圖1所示。

4 系統(tǒng)詳細(xì)設(shè)計(jì)

系統(tǒng)采用Spring MVC作為Web層框架，hibernate組件作為數(shù)據(jù)持久化層框架，使用Spring提供的容器管理項(xiàng)目中的bean組件。使用hibernate分布插件實(shí)現(xiàn)分頁，使用Shiro+JWT管理項(xiàng)目的登錄、登錄檢查、權(quán)限驗(yàn)證，使用RestFul風(fēng)格Api+ajax實(shí)現(xiàn)前端和服務(wù)器的數(shù)據(jù)交互。Vue為前端開發(fā)框架，element-ui作為彈層組件，利用springAop切面機(jī)制[5]實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目中錯(cuò)誤消息的統(tǒng)一管理。系統(tǒng)架構(gòu)圖如圖2所示。

1）數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

本數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)基于角色的訪問控制模型，為所有用戶分配特定角色，為角色分配特定的功能，以達(dá)到數(shù)據(jù)訪問權(quán)限控制的功能。

數(shù)據(jù)庫ER圖如圖3所示：

2）視頻監(jiān)管模塊

具有操作權(quán)限的用戶對(duì)學(xué)校各食堂后廚視頻進(jìn)行查看，但由于視頻量巨大，系統(tǒng)將會(huì)通過算法設(shè)置，對(duì)異常片段進(jìn)行提取，管理員可優(yōu)先對(duì)異常視頻片段進(jìn)行查看復(fù)核，減少工作量。功能結(jié)構(gòu)圖如4所示。

違規(guī)事件的識(shí)別與判別方式如表1所示：

違規(guī)事件管理功能實(shí)現(xiàn)效果如圖5所示：

3）整改單管理模塊

根據(jù)食堂監(jiān)管巡查管理規(guī)定以及違規(guī)事件的處理結(jié)果，系統(tǒng)給出整改意見，可由具有監(jiān)管人員角色的用戶下發(fā)整改任務(wù)到食堂經(jīng)理角色用戶，提醒供應(yīng)商或食堂及時(shí)開展整改任務(wù)，并可通過整改單情況，詳細(xì)查看整改原因、整改狀態(tài)、整改起始時(shí)間等具體內(nèi)容。功能結(jié)構(gòu)圖如6所示。整改任務(wù)可以在PC端或者在微信端下發(fā)，功能效果圖如圖7、圖8所示。在有限時(shí)間內(nèi)通過整改復(fù)查，則整改流程結(jié)束，否則繼續(xù)下發(fā)整改單直至復(fù)查合格為止。

4）服務(wù)考評(píng)模塊

食堂服務(wù)考評(píng)可分為考核匯總，日?？己耍锌己?，滿意度調(diào)查，各種考核辦法均占不同的比例權(quán)重。日常考核以周為次月為總的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)，集中考核與滿意度調(diào)查是以發(fā)布到微服務(wù)的調(diào)查問卷形式進(jìn)行數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)。功能結(jié)構(gòu)圖如9所示。最后，各種考評(píng)數(shù)據(jù)將匯總到考核匯總功能頁面，以各種數(shù)據(jù)的形式進(jìn)行展示，將對(duì)食堂的監(jiān)管進(jìn)行量化，并以此作為食堂考核的重要依據(jù)?？己藚R總功能效果圖如圖10所示。

5 結(jié)論

本文著重研究了基于食品安全監(jiān)管的高校智慧食堂管理平臺(tái)的設(shè)計(jì)，分析了項(xiàng)目研究背景以及食品安全信息化現(xiàn)狀，詳細(xì)闡述了系統(tǒng)模塊的組成、功能以及建設(shè)流程。通過搭建基于食品安全監(jiān)管的高校智慧食堂管理平臺(tái)，探索如何將監(jiān)管規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行量化、數(shù)字化、信息化建設(shè)，從而提升監(jiān)管效率，有效降低監(jiān)管成本，推進(jìn)高校食品安全的合規(guī)管理進(jìn)程。

參考文獻(xiàn)：

[1] 佚名.嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn) 保證廣大人民群眾吃得放心安心——習(xí)近平對(duì)食品安全工作作出重要指示強(qiáng)調(diào)[N].三明日?qǐng)?bào)，2017-01-04（A1）.

[2] 溫馨.基于SpringMVC+MyBatis信息傳播共享平臺(tái)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].電腦編程技巧與維護(hù)，2019（6）：11-12，35.

[3] The PostgreSQL Global Development Group.Documentation.[EB/OL]（2020）.https：//www.postgresql.org/docs/.

[4] 曠志光，紀(jì)婷婷，吳小麗.基于Vue.js的后臺(tái)單頁應(yīng)用管理系統(tǒng)的研究與實(shí)現(xiàn)[J].現(xiàn)代計(jì)算機(jī)（專業(yè)版），2017（30）：51-55.

[5] spring-aop 三種實(shí)現(xiàn)切面的方式.[EB/OL]（2021）.https：//blog.csdn.net/weixin_46827107/article/details/118605122.

【通聯(lián)編輯：李雅琪】