吃西餐究竟需要幾把刀

特工們偽裝食客在一家歷史悠久的法國(guó)餐廳里抓到了一個(gè)恐怖分子。這個(gè)恐怖分子在被抓捕時(shí)，謊稱(chēng)自己是來(lái)用餐的美食家。特工Q說(shuō)：“你在撒謊，一個(gè)美食家是不會(huì)全程只用一把刀吃西餐的?！?/p>

特工Q為什么這樣說(shuō)？原來(lái)，西餐中不同的刀有不同的用途。那么，吃一頓西餐究竟需要幾把刀？讀完下面這些有關(guān)西餐禮儀的知識(shí)，你就能知道答案。

著裝

如果是正式的場(chǎng)合（如宴會(huì)），男士最好穿無(wú)尾禮服，女士則須穿正式的長(zhǎng)裙。如果是平日去高級(jí)西餐廳，男士穿西服套裝，打領(lǐng)帶，女士穿得體的連衣裙或套裝。

入座

初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位。當(dāng)被領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后，從左側(cè)入座。無(wú)論入座還是點(diǎn)餐，都遵循“女士?jī)?yōu)先”原則。盡量不要將和用餐無(wú)關(guān)的東西（如手機(jī)）放在餐桌上。隨身小包放在椅背上，大包則放在自己腳邊的地上。需召喚服務(wù)員時(shí)，舉手示意即可。

點(diǎn)餐

最基本的西餐包括前菜、主菜和甜點(diǎn)3道，也可以增加道式，最多可以到七八道。點(diǎn)菜順序一般是先選主菜，再根據(jù)主菜搭配其余配菜。

正式的全套西餐菜品順序一般是：開(kāi)胃菜—湯—副菜—主菜—甜點(diǎn)—咖啡或茶，同時(shí)配有佐餐酒。

1.開(kāi)胃菜：作為“一口的享受”，一般量很少，有時(shí)不會(huì)寫(xiě)在菜單里，食用時(shí)使用搭配的小型刀叉。

2.前菜：一般有冷盤(pán)或熱盤(pán)之分，或是按“海鮮”和“陸地”分。前菜的作用是刺激食欲，多是水果、蔬菜加腌制或熏制的海鮮。

3.沙拉：一般分為水果沙拉、素沙拉和葷沙拉3種。素沙拉大多作為配菜隨主菜一起食用，葷沙拉則單獨(dú)作為一道菜。

4.湯：一般按熱湯和冷湯區(qū)分，也可按清湯和濃湯區(qū)分。湯也起開(kāi)胃的作用，所以開(kāi)胃菜和湯通常二選一即可。

5.副菜：副菜一般放在肉類(lèi)主菜之前，作為宴會(huì)的前序和鋪墊。多為海鮮類(lèi)菜肴，品種包括各種貝類(lèi)及軟體動(dòng)物等，搭配醬汁，質(zhì)感鮮嫩，口味清爽。

6.冰凍果子露：主要在兩道菜之間起到清口的作用，量很少，多使用檸檬、紅莓、橙子等水果。

7.主菜：一般以肉、禽、海鮮類(lèi)菜肴為主。肉類(lèi)菜肴以豬肉、羊肉、牛肉為主，禽類(lèi)菜肴以雞肉為主，海鮮菜肴以龍蝦為主。蔬菜類(lèi)一般作為配菜和主菜同時(shí)上桌，起到平衡口感、減除油膩的作用。

8.甜點(diǎn)：包括餐后甜點(diǎn)和水果。作為一餐的收尾，給人以甜蜜的回味。

9.飲品：享用完甜點(diǎn)如果仍然意猶未盡，餐廳也會(huì)提供茶或咖啡。佐餐酒則是按照餐廳的慣例，會(huì)有專(zhuān)業(yè)侍酒師隨餐單奉上酒單。

使用餐具

餐巾

1.餐巾可以說(shuō)是餐廳與客人進(jìn)行無(wú)聲交流的工具。當(dāng)客人把餐巾展開(kāi)放于膝上時(shí)，表示已經(jīng)準(zhǔn)備好用餐了。

2.放置時(shí)，將餐巾對(duì)折，平鋪于雙腿膝蓋以上，將閉合的一側(cè)靠近身體。切記不要塞入領(lǐng)口或鋪在餐桌上。

3.可以使用餐巾擦拭的只有嘴角和手指，不能用于擦刀叉或其他污漬。

4.進(jìn)餐途中如果有事離開(kāi)，餐巾應(yīng)略折后放在座椅椅面，表示還會(huì)回來(lái)。如果將餐巾置于桌上，則表示已經(jīng)結(jié)束用餐。

刀叉

餐具的種類(lèi)和數(shù)量會(huì)根據(jù)用餐的正式程度而定，越正式的餐會(huì)，刀叉盤(pán)碟擺放得越多，但一般不超過(guò)3副。3道菜以上的套餐，會(huì)在擺放的刀叉用完后，隨上菜再放置新的刀叉

1.餐盤(pán)居中，刀叉成對(duì)地?cái)[放在餐盤(pán)兩側(cè)，叉子置于餐盤(pán)左邊，刀子和勺子置于右邊。

2.按由外向內(nèi)的順序成對(duì)使用刀叉。用右手拿刀和勺，左手拿叉，每吃一道菜更換一對(duì)刀叉。杯子也用右手來(lái)端。

3.進(jìn)餐時(shí)，不要轉(zhuǎn)動(dòng)或端起餐盤(pán)。切割肉類(lèi)時(shí)，改變的不是餐盤(pán)方向，而是刀叉的使用方向。

4.刀叉按照用途不同，尺寸也有區(qū)別。帶鋸齒的大刀用來(lái)切肉制食品，中等大小的用來(lái)切分蔬菜類(lèi)，小巧的圓頭小刀則是用來(lái)切奶油并涂在面包上的。

5.左手拿叉，叉尖朝下，右手拿刀把肉切開(kāi)，扎起來(lái)送入口中。如果是軟爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到叉上，送入口中。

6.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，無(wú)論上面是否有食物。

7.手里拿著刀叉時(shí)，切勿指手畫(huà)腳。

8.用餐時(shí)，刀叉的不同擺放位置，代表了不同的意義，具體如圖所示：