碧螺春茶 香飄世界

茶葉翻滾間，這位新時(shí)代的“碧螺姑娘”接過(guò)祖輩手中世代相傳的茶技“接力棒”，漸漸成長(zhǎng)為業(yè)界一顆冉冉升起的新星。

2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包括蘇州的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綠茶制作技藝——蘇州洞庭山碧螺春制作技藝。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。

茶山姑娘技藝高

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，傳說(shuō)記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！弊詮牟璧乃幱脙r(jià)值被發(fā)現(xiàn)后，這不起眼的綠色葉子開(kāi)始從莽莽原始森林走向人類的生活。

中華茶文化歷史悠久，根植于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明，汲取了自然界精髓，融宗教、醫(yī)學(xué)、樂(lè)理、美學(xué)等各家之長(zhǎng)。碧螺春產(chǎn)于蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山，屬于綠茶類，已有300多年歷史，是中國(guó)十大名茶之一。高級(jí)的碧螺春茶芽細(xì)嫩，0.5公斤干茶需要茶芽6萬(wàn)至7萬(wàn)個(gè)。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。洞庭山碧螺春采用茶果復(fù)合系統(tǒng)種植，“花清其香，果增其味，泉孕其肉”，干茶就能聞到淡淡的花果香。

柳倩楠是洞庭山碧螺春制作技藝的傳承人，她的童年就在“茶仙”林立的洞庭東山下長(zhǎng)大，是一位名副其實(shí)的茶山姑娘。她之所以走上傳承制茶技藝的道路，是受家人耳濡目染的影響。她的父親柳榮偉是中國(guó)制茶大師（綠茶類），在她小時(shí)候，父親經(jīng)常帶她前往洞庭東山認(rèn)識(shí)各類茶葉，培養(yǎng)了她對(duì)采茶、制茶的濃厚興趣。

山間桃紅李白，遠(yuǎn)處碧波萬(wàn)頃，父親頭戴斗笠，身披蓑衣，肩挎茶簍，走過(guò)茶園小徑。這幅稀松平常的江南春景，成為柳倩楠長(zhǎng)大后抹不去的一縷鄉(xiāng)愁記憶。2015年，大學(xué)畢業(yè)后，她毫不猶豫回到家鄉(xiāng)，投身于茶文化事業(yè)。

“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！鼻迕骱?、谷雨前是故鄉(xiāng)采摘碧螺春茶的旺季。在柳倩楠看來(lái)，最美便是人間四月天。放眼望去，洞庭東山萬(wàn)畝茶山一片綠波蕩漾，采茶工人的指間在茶篷上飛舞，這一幕猶如仙境。

初見(jiàn)柳倩楠，這位在茶山長(zhǎng)大的姑娘嫣然含笑，眼神清澈，臉上洋溢著滿滿的自信。說(shuō)起成長(zhǎng)歷程，柳倩楠說(shuō)：“其實(shí)我挺順的，父母打下的江山，早已為我搭建了一個(gè)很好的平臺(tái)?！?/p>

在傳承碧螺春制作技藝并接手家族企業(yè)這件事上，父親對(duì)柳倩楠寄予厚望。柳倩楠非常勤奮好學(xué)，每天都跟在父親身后學(xué)習(xí)制采茶、炒茶、泡茶、品茶、識(shí)茶等技能?！皩W(xué)制茶最初要從燒火開(kāi)始。”柳倩楠說(shuō)，“燒了兩年的火，那時(shí)手很嫩，經(jīng)常不小心就被燙傷，手上起了很多皰?！?/p>

柳倩楠介紹，最難的是采茶，采茶看似簡(jiǎn)單，卻極其講究，用手指輕捻茶芽，借由脆勁促使芽桿分離，保證采摘處不會(huì)變色，留住芽尖的鮮香。鮮葉采摘后再挑揀出單芽。整個(gè)過(guò)程要做到“采得早、采得嫩、揀得凈”。

碧螺春的制作工藝非常精細(xì)，分四個(gè)步驟：250℃高溫殺青、150℃熱揉整形、70℃搓團(tuán)顯毫、最后文火干燥。整個(gè)過(guò)程，柳倩楠總結(jié)出了24個(gè)字：手不離茶、茶不離鍋、揉中帶炒、炒中有揉、炒揉結(jié)合、連續(xù)炒制。

如此精細(xì)制作而成的茶，沖泡方式也極其講究。“洞庭山碧螺春非常幼嫩，沖泡時(shí)手法要非常溫柔?！绷婚f(shuō)，“泡茶用一個(gè)透明玻璃杯就可以了，先倒水、后投茶，水溫需85℃左右。”

如何辨別一份上好的碧螺春？柳倩楠說(shuō)：“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，首先是它要具備茶毫多的特征，開(kāi)湯后花果香四溢；其次入口清香甜潤(rùn)，回甘清甜久遠(yuǎn)?！?/p>

續(xù)寫千年茶藝傳奇

擇一事，終一生。日日與茶打交道，柳倩楠發(fā)自內(nèi)心地愛(ài)上了這些綠色的“小天使”，為了確保茶香純凈，她甚至戒掉了諸多愛(ài)美習(xí)性：一不染指甲，二不涂護(hù)手霜，一心精進(jìn)炒茶技藝。

2021年，柳倩楠?jiǎng)偵旰⒆?，糾結(jié)于是否參加吳中區(qū)炒茶青匠大賽。丈夫不同意她參賽，可父親堅(jiān)決要她去參加。因?yàn)楸荣愐c前輩們同臺(tái)競(jìng)技，機(jī)會(huì)實(shí)屬難得，她最終說(shuō)服了丈夫，成為擂臺(tái)上唯一的女選手。

比賽時(shí)用的電爐和平日的鍋不一樣，溫度比較高，比賽規(guī)定不允許戴手套操作，身體虛弱的柳倩楠忍著雙手被燙得疼痛，咬著牙堅(jiān)持完成比賽。茶葉翻滾間，這位新時(shí)代的“碧螺姑娘”接過(guò)祖輩手中世代相傳的茶技“接力棒”，漸漸成長(zhǎng)為業(yè)界一顆冉冉升起的新星。

天道酬勤，經(jīng)過(guò)多年的學(xué)習(xí)和多次參加比賽積累的經(jīng)驗(yàn)，柳倩楠的制茶技能得以大幅提升，成為蘇州洞庭山碧螺春制作技藝傳承人。

曾有一位詩(shī)人寫道：“在清香的碧螺春湯里，我看到中國(guó)江南明媚的春色。”柳倩楠不僅要人們看到江南春色，也要讓中國(guó)味道走向世界。在產(chǎn)品的創(chuàng)新和推廣方面，她有著不拘一格的模式和理念。除了改進(jìn)產(chǎn)品包裝，她還以用戶思維設(shè)計(jì)出一款開(kāi)包工具，包括剪刀、夾子和寫有沖泡提示的卡片。沒(méi)想到這些創(chuàng)新之舉深得用戶喜愛(ài)，一直沿用至今。

作為茶中“春使”，碧螺春集形美、色艷、味醇于一體，如何使這一縷茶香重獲人們青睞，飄得更遠(yuǎn)？柳倩楠結(jié)合大學(xué)期間拜訪知名電商的經(jīng)歷，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維謀劃新路徑。起初，父親對(duì)她的嘗試表示質(zhì)疑。有一次線上銷售訂單總額突破40萬(wàn)元，父親驚訝不已，沒(méi)想到互聯(lián)網(wǎng)有這么大“威力”。此后，父女倆齊心協(xié)力發(fā)力互聯(lián)網(wǎng)。

柳倩楠運(yùn)用了在英國(guó)讀書(shū)時(shí)所學(xué)的商業(yè)思維，不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，推出適合年輕人的創(chuàng)意茶系列，碧螺茉莉花茶、碧螺春桂花紅茶等20多個(gè)新品令人眼前一亮；定量、小型、標(biāo)準(zhǔn)化包裝，廣受年輕人青睞。讓柳倩楠深受鼓舞的是，故宮文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)發(fā)來(lái)合作邀請(qǐng)，她家的碧螺春成為故宮文創(chuàng)中唯一的茶類產(chǎn)品。

作為90后非遺傳承人，柳倩楠積極推進(jìn)碧螺春茶文化的傳承弘揚(yáng)工作，不僅受邀到高校和社區(qū)開(kāi)展茶文化講座，還帶上父親積極參加各類文化活動(dòng)。

入山無(wú)處不飛翠，碧螺茶香百里醉。柳倩楠介紹，在蘇州江南茶文化博物館內(nèi)，文字和實(shí)物相結(jié)合，生動(dòng)展示了中國(guó)十大名茶，特別是碧螺春的歷史文化、名人故事、民間傳說(shuō)及歷代茶具等。沉浸式的茶文化展示、非遺文化研學(xué)和體驗(yàn)，為來(lái)自世界各地?cái)?shù)萬(wàn)名茶文化愛(ài)好者烙上了一枚洞庭山碧螺春專屬印記。未來(lái)，她將結(jié)合東山古鎮(zhèn)的文化和旅游資源，把碧螺春茶文化實(shí)踐體驗(yàn)項(xiàng)目做得更生動(dòng)、更全面。

中國(guó)茶申遺成功，茶香飄世界，葉葉匠人心。身為洞庭山碧螺春茶制作技藝傳承人，年輕的柳倩楠正在全力以赴傳承和推廣傳統(tǒng)制茶技藝，力爭(zhēng)讓碧螺春茶香飄四溢，浸潤(rùn)一代又一代人的味蕾和心靈，續(xù)寫綿延不斷的千年茶藝傳奇。

（編輯 謝云鳳 2861126366@qq.com）