把春天的清新揉成團(tuán)

恰逢萬物芳菲時(shí)刻，青團(tuán)正當(dāng)時(shí)，艾草清香，糯韌綿軟，輕咬一口，仿佛擁抱整個(gè)春天。春天顏色的青團(tuán)，秀色可食，攜之賞花游園、郊游踏青，感受春日里清新的浪漫。

清代文學(xué)、美食家袁枚的《隨園食單》中，對青團(tuán)的制作有記載：“搗青草為汁，和粉作團(tuán)，色如碧玉?！鼻鄨F(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)時(shí)令小吃，用新鮮的艾草打成草綠色的汁，青團(tuán)的“油綠如玉”就得益于這些植物帶來的“天然染料”。

青團(tuán)最早可以追溯到唐宋時(shí)期的“三色粉團(tuán)”“五色水團(tuán)”等“彩團(tuán)”。陳元靚的《歲時(shí)廣記》中曾記載：“唐宮中每端五造粉團(tuán)、角黍饤金盤中，纖妙可愛。以小小角弓架箭，射中粉團(tuán)者得食。蓋粉團(tuán)滑膩而難射也，都中盛行此戲?！?明代郎瑛所著的《七修類稿》在“饅頭青白團(tuán)”一條中記載：“蠻地以人頭祭神。諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，今訛而為饅頭也。古人寒食采桐楊葉染飯青色以祭，資陽氣也，今變而為青白團(tuán)子，乃此義耳?！笨梢?，青白團(tuán)子在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)廣泛作為寒食節(jié)用于祭祀的祭品，久而久之就變成了人們喜愛的清明節(jié)前后的獨(dú)有美食?！跋鄠靼傥褰麩煆N，紅藕青團(tuán)各祭先”，這首《吳門竹枝詞》中說的就是人們在清明節(jié)吃冷食青團(tuán)，并用紅藕、青團(tuán)祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過后105 天為寒食。清代《清嘉錄》對青團(tuán)有更明確的解釋：“市上賣青團(tuán)熟藕，為祀先之品，皆可冷食”。現(xiàn)在的青團(tuán)作為祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道人們喜愛的時(shí)令性的點(diǎn)心。

一花一朵在清明時(shí)節(jié)前，去田間地頭采摘野生鮮嫩的艾草，打成汁與糯米粉揉成皮，包裹進(jìn)自制的6 種口味的餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。掀開蒸籠的那一瞬間，熱氣氤氳中聞到了春天最迷人的味道。蒸熟出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，從色彩到口感都有著春天的氣味，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。

青團(tuán)制作過程：

1. 艾草洗凈，放入沸水中煮1 分鐘，將煮好的艾草切碎，放入料理機(jī)中打碎，過濾出青汁；

2. 先將少量糯米粉倒入容器中，加熱水和豬油和開，再倒入糯米粉中，加青汁、水和成面團(tuán)，這樣做出的皮更粘潤有韌性；

3. 將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)劑子，用手壓平包裹上餡料，收口；

4. 擺放進(jìn)蒸屜中，大火蒸20 分鐘左右，出鍋刷一層食用油即可。