生態(tài)因素影響煙草香味特征的研究進(jìn)展

劉晶晶，崔光周，段旺軍，王衛(wèi)民，張 力，賈 瑋，許自成，許嘉陽(yáng)，5

（1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 煙草學(xué)院，河南 鄭州 450046；2.河南省煙草公司 信陽(yáng)市公司，河南 信陽(yáng) 464000；3.四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，四川 成都 610017；4.浙江中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，浙江 杭州 310009；5.河南農(nóng)業(yè)大學(xué) 資源與環(huán)境學(xué)院，河南 鄭州 450002）

煙草是我國(guó)典型的經(jīng)濟(jì)作物。目前，我國(guó)大力發(fā)展中式卷煙，對(duì)煙草品質(zhì)有著嚴(yán)格的要求。煙草香味是煙葉的香氣和其燃燒后產(chǎn)生的香吃味的綜合作用，也是煙草品質(zhì)的重要內(nèi)容。

煙葉中香味物質(zhì)的含量和種類與香味特征有很強(qiáng)的相關(guān)性。在煙草的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，煙草的香味物質(zhì)主要以前體物的形式存在。煙草香氣前體物大多無(wú)香味特征，但在煙葉成熟后，經(jīng)過(guò)一系列加工工藝處理，部分化學(xué)成分和香氣前體物能夠轉(zhuǎn)化分解成香味物質(zhì)，也能在煙絲燃燒時(shí)分解成小分子揮發(fā)性香味物質(zhì)。近年來(lái)，氣相和液相色譜、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、氣相色譜-聞香法等煙草香味成分檢測(cè)和鑒定技術(shù)的發(fā)展，為煙草香味成分分析提供了新的途徑，煙草香味研究取得了較好的進(jìn)展[1]。

影響煙草香味的因素有遺傳、生態(tài)、栽培、烘烤等諸多因素，其中，生態(tài)條件是綜合性的影響因素，包括氣象、土壤等多種環(huán)境因子。煙草生育期的生態(tài)條件不僅會(huì)影響煙株的生物學(xué)性狀，也會(huì)改變煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分，進(jìn)而影響煙草香味品質(zhì)和風(fēng)格特征。甚至有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，相同煙草品種在不同生態(tài)條件下的香味特征存在較大差異，認(rèn)為生態(tài)因素條件差異是影響煙草香味風(fēng)格形成的主導(dǎo)因素[2-4]。生態(tài)因素影響煙草香味的研究工作難點(diǎn)在于生態(tài)環(huán)境具有復(fù)雜性和不確定性，近年來(lái)的研究多局限于單一環(huán)境因子對(duì)煙草香味的影響[5-6]。鑒于此，擬總結(jié)生態(tài)因素影響煙草香味的變化特征，旨在為從煙草生長(zhǎng)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)煙草香味品質(zhì)的精準(zhǔn)調(diào)控提供參考。

1 煙草中主要香氣前體物

煙草香味物質(zhì)種類繁多，按照香氣前體物主要分為生物堿、萜類化合物、有機(jī)酸和氨基酸4類。煙草香味特征與其香氣前體物的形成密切相關(guān)，如多酚和石油醚提取物是影響煙草清香、濃香的主要香氣前體物[7]?？偨Y(jié)了煙草4 種重要香氣前體物對(duì)煙草香味特征的影響，具體見圖1。

圖1 煙草4種香氣前體物對(duì)煙草香味特征的影響Fig.1 Effect of four aroma precursors on tobacco aroma characteristics

1.1 生物堿

煙葉中的生物堿含量與氮含量呈正相關(guān)關(guān)系，不同類型煙葉生物堿含量差異較大[8]。煙絲燃燒過(guò)程中，生物堿裂解產(chǎn)生吡咯、吡嗪及其衍生物和芳烴類化合物等，會(huì)使煙氣產(chǎn)生濃郁的甜香和烤香，高濃度的含氮雜環(huán)化合物可以賦予煙草濃香型香氣特點(diǎn)。此外，煙堿是煙草中主要的生物堿，也是對(duì)煙草香味影響最大的前體物。但煙草中煙堿的存在會(huì)威脅人類健康，目前看來(lái)，煙葉減害降焦任重道遠(yuǎn)，如何在降低煙草煙堿含量的同時(shí)保證有足夠的煙葉香氣是一大難題。

1.2 萜類化合物

萜類化合物是煙草中重要的香氣前體物，是以異戊二烯為單位組成的一類天然化合物。許多萜類化合物被認(rèn)為是天然香料。煙草中的萜類化合物主要有類胡蘿素類、新植二烯、類西柏烷類和賴白當(dāng)類，其中，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物在煙草中性香味物質(zhì)總量中占比最高，主要包含醛類和酮類香味物質(zhì)[9-10]。這4 類化合物降解后能產(chǎn)生多種煙草獨(dú)特的香味物質(zhì)，其中一些香味物質(zhì)已被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)能對(duì)煙草香吃味產(chǎn)生極大的影響，如巨豆三烯酮是煙草天然香味物質(zhì)，具有花香和煙草香味，能對(duì)煙氣起到增香作用[11]；新植二烯是煙草的揮發(fā)性香味物質(zhì)，不僅能柔和香吃味，還能進(jìn)一步分解生成呋喃類香味物質(zhì)，賦予煙草清香氣味；茄酮是類西柏烷類的降解產(chǎn)物，帶有清新的胡蘿卜氣味，能使卷煙香吃味變得豐滿醇和。

1.3 有機(jī)酸

有機(jī)酸對(duì)煙草的香吃味有重要的作用，能調(diào)節(jié)煙氣酸堿平衡，改善煙氣的吃味和香味，其中，對(duì)煙草香味影響較大的揮發(fā)性酸為異戊酸和苯乙酸。異戊酸能增加香料煙的特征香氣，同時(shí)具有果香和奶酪的甜香；苯乙酸能賦予煙草甜香特征，增加卷煙香氣濃度。有機(jī)酸中的非揮發(fā)性酸主要有檸檬酸、綠原酸和蘋果酸。綠原酸有微弱的清香，檸檬酸和蘋果酸則被作為濃香型煙葉的特征指標(biāo)[12-13]。在相同熱裂解條件下，蘋果酸產(chǎn)生的酸性物質(zhì)總量比檸檬酸多，對(duì)煙草酸堿度影響較大[14]。蘋果酸的熱裂解產(chǎn)物主要有苯甲醛、糠醇、香葉基丙酮和苯乙酮等香味成分，能夠賦予煙氣杏仁香和櫻桃香，增加卷煙香氣濃度。相反，檸檬酸熱裂解產(chǎn)生大量丙酮，有辛辣氣味，會(huì)對(duì)卷煙香吃味產(chǎn)生不利影響。但也有研究發(fā)現(xiàn)，適量加入外源檸檬酸能夠增加煙草香味成分，使得香氣更加豐富[15]。

1.4 氨基酸

氨基酸本身不是煙草香味物質(zhì)，但會(huì)影響煙草燃燒性和香吃味。氨基酸在煙絲燃燒過(guò)程中會(huì)裂解成刺激性的含氮化合物，使煙草香吃味變差。氨基酸中的谷氨酰胺和α-氨基丙酸對(duì)煙草香吃味有負(fù)面作用，而苯丙氨酸類降解產(chǎn)物如苯甲醇、苯乙醇和苯乙醛等，能增強(qiáng)煙氣的甜香和果香。在煙草醇化、調(diào)制烘烤過(guò)程中，氨基酸還能與羰基化合物作用生成美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，并進(jìn)一步降解形成美拉德降解產(chǎn)物，如吡嗪、吡咯和呋喃類揮發(fā)性香味物質(zhì)。蘇加坤等[16]將葡萄糖和丙氨酸生成的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物加入卷煙中發(fā)現(xiàn)，其能夠有效降低煙氣的刺激性，減少雜氣，增強(qiáng)煙氣的回甜感。在煙草薄片中添加外源氨基酸，能減少雜氣和木質(zhì)氣，使煙草香味更加豐滿[17]。

不同香型煙葉之間的香味物質(zhì)差異明顯（表1）。清香型煙葉有較高含量的β-紫羅蘭酮、新植二烯、二氫獼猴桃內(nèi)酯等。其中，新植二烯是清香型煙葉的典型香味物質(zhì)，β-紫羅蘭酮本身具有優(yōu)美的香氣，二氫獼猴桃內(nèi)酯能賦予煙氣清甜香。中間香型煙葉含有較多的棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、半揮發(fā)性有機(jī)酸、蕓香苷、苯乙醇和巨豆三烯酮。棕色化反應(yīng)產(chǎn)物具有濃香、焦香的特點(diǎn)，巨豆三烯酮能增加煙草本身的香味和甜香。濃香型煙葉的苯甲醛、苯乙醛、香葉基丙酮、氧化異氟爾酮、綠原酸等香味物質(zhì)含量較高。苯乙醛具有花香特征，苯甲醛和香葉基丙酮能增加煙草清甜香，氧化異氟爾酮具有優(yōu)雅的木香和干果香。由此可見，煙草整體的香味風(fēng)格和品質(zhì)特征是由煙草體內(nèi)所有香味物質(zhì)共同作用形成的。

表1 不同香型煙草的香味物質(zhì)含量差異Tab.1 Difference of aroma substance content in different tobacco flavor types

2 生態(tài)因素對(duì)煙草香味特征的影響

煙草是容易受生態(tài)環(huán)境影響的經(jīng)濟(jì)作物，不同區(qū)域的生態(tài)條件很大程度上影響或決定了煙草的香味風(fēng)格。不僅是經(jīng)緯度區(qū)域，具體到某縣的煙區(qū)，煙草的香吃味都會(huì)表現(xiàn)出或多或少的差異[19]。錢建財(cái)?shù)萚20]研究同一品種的煙葉在阿根廷SALTA、JUJUY 2 個(gè)不同省份的香味特點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)省份的煙草香味較平和，而另一個(gè)省份的煙氣則表現(xiàn)出濃郁的香味。在眾多環(huán)境因素中，影響煙草香味程度較大的因素依次為氣候、土壤、海拔[21]。從光照、溫度、降雨、海拔、土壤5 個(gè)方面總結(jié)了不同生態(tài)因素對(duì)煙草香味特征的影響，具體見圖2。

圖2 生態(tài)因素對(duì)煙草香味特征的影響Fig.2 Effect of ecological factors on tobacco aroma characteristics

2.1 非生物因素

2.1.1 光照 煙草是喜光作物，只有在充足、適宜的光照條件下才有利于煙草細(xì)胞的光合作用，平衡煙草化學(xué)成分，提高煙草香味物質(zhì)含量和香味品質(zhì)。一般認(rèn)為，在80%光照條件下烤煙香氣細(xì)膩豐滿，香味品質(zhì)最好，缺乏光照會(huì)不利于煙葉內(nèi)干物質(zhì)的形成和積累，影響烤后煙的香味形成[22-24]。這與在水稻[25]、番茄[26]等植物上的研究結(jié)論一致。

光照強(qiáng)弱對(duì)煙草香味物質(zhì)含量和香味特征有不同的影響。光強(qiáng)減弱會(huì)降低煙葉葉綠素、多酚和中性致香物質(zhì)含量，不利于香味物質(zhì)的積累，導(dǎo)致煙草香氣寡淡[27-28]。光照過(guò)強(qiáng)時(shí)，煙堿含量增加，煙氣刺激性增強(qiáng)，香吃味變差。因此，弱光和強(qiáng)光都不利于煙草香味物質(zhì)積累和高香味品質(zhì)的形成。

4）建立節(jié)能管理信息平臺(tái)，確保信息完整和可追溯。中國(guó)海油建立了涵蓋數(shù)據(jù)直報(bào)管理、節(jié)能查詢統(tǒng)計(jì)、節(jié)能數(shù)據(jù)分析、節(jié)能審計(jì)監(jiān)測(cè)、固定資產(chǎn)能評(píng)等11個(gè)模塊的節(jié)能管理信息平臺(tái)，并加強(qiáng)系統(tǒng)的使用與管理力度，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能信息的科學(xué)性、完整性、可追溯性。

光照還可以通過(guò)改變煙葉油分，進(jìn)而影響煙草香吃味。從感官質(zhì)量評(píng)價(jià)方面來(lái)看，當(dāng)油分檔次提高時(shí)，香氣濃郁，回甜感好，煙氣較細(xì)膩柔和[29]。目前，普遍認(rèn)為油分對(duì)烤煙焦甜香風(fēng)格貢獻(xiàn)較大[30-31]。強(qiáng)光或者光照不足均會(huì)造成煙葉油分不足，導(dǎo)致煙葉香味的協(xié)調(diào)性降低，香氣不足，香味品質(zhì)差。研究表明[32]，大田日照時(shí)數(shù)在670 h 以上，光照時(shí)數(shù)增加，煙葉油分也隨之增加，煙葉的香吃味得到有效改善，雜氣和刺激性減少，余味充足。

煙草香味不僅受光照時(shí)長(zhǎng)影響，還與光質(zhì)有關(guān)。付博[33]的研究結(jié)果表明，光質(zhì)對(duì)煙草苯丙烷類化合物的影響比光強(qiáng)大很多。相關(guān)研究表明，紫外光能夠顯著提高煙葉內(nèi)β-胡蘿卜素和多酚含量；藍(lán)紫光能促進(jìn)類胡蘿卜素的合成，明顯提高煙葉香氣質(zhì)量；黃光和藍(lán)光能增加煙葉蕓香苷和茄尼醇的含量[34-36]。這些酚類物質(zhì)賦予煙草烤香和清香香氣，增加煙草香味。

2.1.2 溫度 溫度對(duì)煙草生長(zhǎng)的影響很復(fù)雜，高溫和低溫都會(huì)對(duì)植物光合作用產(chǎn)生一定的抑制作用。低溫條件下，煙草利用光能的能力較低；而在高溫條件時(shí)，煙葉氣孔開放度較小、部分葉綠素被破壞，不利于煙葉香氣前體物的形成[37]。煙草在整個(gè)大田生育期要求溫度前低后高[38]。要獲得品質(zhì)良好香味突出的煙葉，烤煙大田生育期合理的生長(zhǎng)溫度應(yīng)在20 ℃以上[39]，與馬里蘭煙大田生長(zhǎng)溫度一致[40]。

煙草香味物質(zhì)對(duì)溫度非常敏感。有研究表明，煙草香味物質(zhì)受整個(gè)生育期溫度影響較大，黃酮類物質(zhì)受旺長(zhǎng)期和成熟期的溫度影響較大，且較高的煙草成熟期溫度使得酚類物質(zhì)含量維持在較高水平[41-42]。

煙草香味物質(zhì)變化還和晝夜溫差有關(guān)?，F(xiàn)階段，有關(guān)夜溫影響煙葉香味特征的研究較多。夜溫升高，可以提高煙草新植二烯和上部葉中棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、類胡蘿卜素類香味物質(zhì)含量，有利于提升上部煙葉的香味品質(zhì)；晝夜溫差大是云南煙葉清香特征突出的關(guān)鍵因素，這可能是夜間氣溫低，葉片呼吸作用弱，干物質(zhì)消耗少，同化物質(zhì)逐漸積累，導(dǎo)致煙葉內(nèi)化學(xué)成分協(xié)調(diào)，從而表現(xiàn)出清香特點(diǎn)[43-44]。此外，西柏三烯二醇作為煙草葉片分泌物的主要成分，其降解產(chǎn)物對(duì)煙草清香風(fēng)格貢獻(xiàn)較大。王東等[45]研究發(fā)現(xiàn)，晝夜溫差大能提高煙葉西柏三烯二醇的積累，這可能是云南煙清香風(fēng)格突出的另一原因。

2.1.3 降雨量 煙草的生命活動(dòng)離不開水，且不同水分環(huán)境會(huì)影響煙草香味物質(zhì)的含量。煙草生長(zhǎng)過(guò)程中的需水量受大氣水分（空氣濕度）和土壤水分（土壤濕度）的共同制約。

目前，較多研究分析了煙草內(nèi)在化學(xué)物質(zhì)和香氣成分與降雨量的關(guān)系。劉先超等[48]的研究表明，淀粉含量與旺長(zhǎng)期降雨量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，這與張文冉[49]的結(jié)論一致。潘玲[50]研究發(fā)現(xiàn)，6 月份降雨越多，糠醛、糠醇和2-乙?；量┑戎行韵銡獬煞趾吭蕉?。薛寶燕等[51]認(rèn)為，在煙草成熟期適量減少水分能增加烤后煙葉苯丙氨酸類降解產(chǎn)物和棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量，有利于煙草濃香風(fēng)格的形成?？傮w來(lái)說(shuō)，煙草生育期需水量前多后少更利于優(yōu)質(zhì)煙的生產(chǎn)。

2.1.4 土壤 在煙草生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，土壤環(huán)境影響煙草化學(xué)成分的變化和香吃味。土壤環(huán)境十分復(fù)雜，以下從土壤質(zhì)地、土壤肥力、土壤酸堿度3 個(gè)方面總結(jié)土壤對(duì)煙草香吃味的影響。

一是土壤質(zhì)地。不同類型的煙草對(duì)土壤質(zhì)地要求不同。優(yōu)質(zhì)烤煙要求土壤表面疏松而心土較為緊實(shí)，且有機(jī)質(zhì)含量適中；香料煙要求貧瘠且含氮量較低的土壤；白肋煙則要求肥沃的土壤。有研究表明，土壤砂黏適中的壤土更適合種植烤煙[52]。并且在此研究基礎(chǔ)上，宋瑩麗等[53]研究發(fā)現(xiàn)，高砂粒、低黏粒的壤土有利于煙葉濃香型風(fēng)格形成。

二是土壤肥力。土壤肥力的高低對(duì)煙草香味有很大的影響?？緹煴容^適合土壤肥力適中的環(huán)境，土壤的肥力過(guò)低，不利于香味物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累；土壤肥力過(guò)高，也易造成煙葉香氣質(zhì)量的下降。一般來(lái)說(shuō)，土壤有機(jī)質(zhì)在15～30 g/kg時(shí)，可以改善煙草香味，提高香氣品質(zhì)[54]。土壤有機(jī)質(zhì)含量增加，可以提高烤煙的總致香物質(zhì)和新植二烯含量，使得煙草香氣充足[55]。

三是土壤酸堿度。適宜煙草生長(zhǎng)的土壤pH 值是5.5～7.0[56]。研究表明，土壤pH 值在6.5～7.5時(shí)，煙葉中類胡蘿卜素和多酚含量最高，對(duì)煙草香味品質(zhì)最有利；土壤pH 值＞8 會(huì)對(duì)煙草香味產(chǎn)生不良影響[57]。在弱酸環(huán)境中，有利于煙草主要香味物質(zhì)β-大馬酮的積累[58]。

2.1.5 海拔 目前，由于社會(huì)經(jīng)濟(jì)和自然條件的制約，煙草的種植環(huán)境面臨諸多問(wèn)題，例如海拔的變化。目前發(fā)現(xiàn)，鄂西煙區(qū)較多地方煙草種植高度開始整體上移[59]。海拔高度對(duì)煙草生長(zhǎng)的影響極大，這是由于海拔變化通常會(huì)伴隨著溫度、光照的變化，甚至還會(huì)影響土壤微生物群落結(jié)構(gòu)和豐度，導(dǎo)致不同海拔下培育出的煙草香氣品質(zhì)有根本性的差別[60]。曹景林等[61]調(diào)查恩施地區(qū)煙葉時(shí)發(fā)現(xiàn)，在海拔540～1 680 m 時(shí)，隨海拔升高，煙葉化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)，煙葉香味明顯改善。與此相一致的是，王京[62]的研究表明，雖然恩施煙區(qū)海拔800 m 處的白肋煙總糖含量高于1 200、1 560 m 海拔的煙葉，但1 200 m海拔處煙葉的香味質(zhì)量最好。

海拔高度不僅影響煙草化學(xué)成分，對(duì)煙草香味物質(zhì)的影響也很大。不同海拔高度煙草中的多酚和類胡蘿卜素物質(zhì)含量有較大差異，隨著海拔高度的升高，總酚、蕓香苷、β-胡蘿卜素和葉黃素含量增加，而莨菪亭含量有所降低[63]。研究表明，在海拔140～2 119 m 內(nèi)，煙葉中的香味物質(zhì)如β-大馬酮、蔗糖酯等腺毛分泌物在中海拔（799 m）時(shí)含量最高[64]。煙草花序中也有類似研究，煙草花序中的蔗糖酯含量在高海拔（2 227 m）時(shí)含量最高，而西柏三烯二醇積累量在中高海拔（1 938 m）時(shí)最高[65]。

常壽榮等[66]的研究表明，在海拔高度1 700 m以上，煙草植株的醇、醛酮、酯等6 類致香化合物含量與海拔呈正相關(guān)，這與王振華[67]的高海拔煙葉香味物質(zhì)含量更高的結(jié)論一致。適當(dāng)提高煙草種植的高度，可增加煙草內(nèi)苯甲醛、苯乙醛等中性香味物質(zhì)，多酚以及石油醚提取物的含量，進(jìn)而提升香味[64，68]。侯冰清等[69]研究貴州省海拔1 500、2 214 m時(shí)2 個(gè)地區(qū)烤煙的中性致香成分的差異發(fā)現(xiàn)，低海拔地區(qū)的烤煙煙氣特點(diǎn)為刺激性較強(qiáng)，能更好地帶來(lái)滿足感；高海拔地區(qū)的烤煙香氣則較醇和香甜。綜合不同海拔的環(huán)境特點(diǎn)認(rèn)為，低海拔（＜500 m）地區(qū)適合種植濃香型煙葉，中海拔（500～1 800 m）地區(qū)適合中間香型煙葉生長(zhǎng)，高海拔（1 800～2 300 m）地區(qū)主要影響清香型煙葉，這也與我國(guó)目前煙葉香型分布規(guī)律相符合[70]。

2.2 生物因素

影響煙草香味的生物因素主要是土壤微生物。相關(guān)文獻(xiàn)表明，許多土壤微生物與煙葉香氣關(guān)系密切，如土壤中數(shù)量較高的解磷細(xì)菌和乳桿菌目（Lactobacillales）、海洋螺菌目（Oceanospirillales）細(xì)菌可以提高煙葉中茄酮、新植二烯和巨豆三烯酮等香味物質(zhì)含量以及香氣量[71-72]。因而，建議適當(dāng)提高特定土壤微生物的豐度，以促進(jìn)煙葉香味物質(zhì)的形成和積累，改善煙葉香吃味。

生物炭和有機(jī)肥可以改善土壤環(huán)境，促進(jìn)土壤微生物繁殖，進(jìn)而影響煙草香味品質(zhì)[73-74]。生物炭能有效提高芽孢桿菌（Bacillus）等根際促生菌的豐富度，提升土壤酶活性，加速碳素循環(huán)，進(jìn)而增加煙葉中性致香物質(zhì)的含量，改善香味質(zhì)量[75-76]。有研究發(fā)現(xiàn)，生物炭和高碳肥使煙葉香氣量分別提升了19.38%、28.90%[77]。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于土壤微生物影響煙草香味的研究相對(duì)薄弱，微生物群落改善煙草香味的作用機(jī)制還有待深入研究。

3 小結(jié)

闡述了4種重要的煙草香味前體物對(duì)煙草香吃味的影響。生物堿裂解產(chǎn)生的吡咯、吡嗪及其衍生物能賦予煙氣濃郁的甜香和烤香，高含量的生物堿會(huì)使煙草具有濃香型香氣特點(diǎn)；萜類化合物中的巨豆三烯酮、新植二烯等香味物質(zhì)對(duì)煙草香氣有增香作用，能柔和煙草香吃味，使煙草香味有清香特點(diǎn)；有機(jī)酸中的苯乙酸能賦予煙草甜香特征，增加卷煙香氣濃度；氨基酸類物質(zhì)能夠生成苯乙醛、苯乙醇和苯甲醇等香味物質(zhì)，這些香味物質(zhì)能增加煙氣的果香和甜香，增強(qiáng)煙氣回甜感。

生態(tài)因素中的各個(gè)環(huán)境因子對(duì)煙草香味有不同的影響。光照、溫度和降雨量過(guò)高或過(guò)低容易造成逆境脅迫，使煙氣寡淡、刺激性強(qiáng)、協(xié)調(diào)性差，不利于煙草香氣風(fēng)格的形成。紫外光、藍(lán)紫光和黃光可以提高煙草中β-胡蘿卜素和多酚含量，突出煙草烤香和清香特點(diǎn)；夜溫升高，煙草新植二烯和類胡蘿卜素等香味物質(zhì)含量升高，煙氣更為醇和，雜氣減少；在煙草生育前期增加水分，后期適度缺水能提高煙草糠醛、糠醇、苯丙氨酸類降解產(chǎn)物和棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量，使煙草香氣量增加，有助于形成濃香型風(fēng)格。優(yōu)質(zhì)煙草更適合在砂黏適中、肥力適中和弱酸環(huán)境的土壤中生長(zhǎng)。不同海拔高度的煙草香氣風(fēng)格不同，適當(dāng)增加海拔高度，煙草香氣較醇和香甜。此外，提高土壤特定微生物豐度也能提高煙草香氣量和香氣質(zhì)。

目前看來(lái)，氣候特征和海拔高度對(duì)煙草香味風(fēng)格的形成有較明顯的影響。煙草生長(zhǎng)前期平均氣溫偏低、后期強(qiáng)光、高溫少雨是煙葉形成濃香風(fēng)格的關(guān)鍵條件，在煙草中后期，陰雨寡照、偏低的平均溫度是形成煙草清香型風(fēng)格的基礎(chǔ)條件。

4 展望

不同地區(qū)的氣候和地形差異，導(dǎo)致煙葉香味特征的限制因子不同。陳愛國(guó)等[78]認(rèn)為，降雨量是影響龍巖烤煙特征香味物質(zhì)積累的關(guān)鍵因素。闕勁松等[79]認(rèn)為，氣象條件是影響煙草香味物質(zhì)積累的主要因素。由此可見，生態(tài)環(huán)境對(duì)煙草香味的影響機(jī)制復(fù)雜。目前，在討論某個(gè)生態(tài)因子對(duì)煙草香味的影響時(shí)很難排除其他因子的影響，且缺乏對(duì)大范圍不同地區(qū)煙草香味物質(zhì)含量差異的比較。今后有必要多開展環(huán)境調(diào)控?zé)煵荽x及基因表達(dá)等途徑的研究，從分子生態(tài)學(xué)角度剖析生態(tài)因素對(duì)煙草香味的影響機(jī)制。