基于SWOT 分析的青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃研究

馮曉梅

（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院有限公司，江蘇 南京 210000）

青蝦，學(xué)名日本沼蝦，因其肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味適應(yīng)性較廣，深受消費(fèi)市場(chǎng)的喜愛(ài)，以青蝦為食材的菜品，是蘇、浙、滬等長(zhǎng)三角中下游地區(qū)盛行的美味佳肴。青蝦主要分布于淡水水域[1]，已有較多地區(qū)開展了規(guī)?；B(yǎng)殖[2]，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的名優(yōu)淡水蝦養(yǎng)殖品種[3]。

近年來(lái)，青蝦產(chǎn)量在淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量中的占比明顯下降，為有效促進(jìn)青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，本文基于青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與SWOT 分析，提出青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃建議。

1 青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 青蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模總體穩(wěn)定

隨著人們生活水平的提高，蝦類的消費(fèi)需求增長(zhǎng)趨勢(shì)明顯?！吨袊?guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》近10 年數(shù)據(jù)顯示，淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年上升，但全國(guó)青蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量卻相對(duì)穩(wěn)定，且略有下降趨勢(shì)。尤其是“十三五”以來(lái)，青蝦養(yǎng)殖明顯減少，與2016 年相比，2021 年青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量減少4.82 萬(wàn)t、青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的比例下降約7.5%（圖1）。

圖1 近10 年全國(guó)淡水蝦及青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化趨勢(shì)圖

《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)淡水蝦養(yǎng)殖品種主要為羅氏沼蝦、青蝦、克氏原螯蝦（小龍蝦）、南美白對(duì)蝦等。近10 年，青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量并未隨全國(guó)淡水蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)而就勢(shì)增長(zhǎng)（表1）。分析原因，我國(guó)淡水養(yǎng)殖蝦中的小龍蝦深受消費(fèi)市場(chǎng)青睞[4]，尤其是小龍蝦餐飲消費(fèi)爆發(fā)式增長(zhǎng)，促進(jìn)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，至2021 年，小龍蝦已成為淡水蝦養(yǎng)殖品種中產(chǎn)量最大的品種，占比高達(dá)69.75%。因此，受限于全國(guó)淡水養(yǎng)殖用地規(guī)模，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模高速發(fā)展的同時(shí)，羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦等主要淡水養(yǎng)殖蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)緩慢，青蝦產(chǎn)量甚至有所下降。

表1 近10 年青蝦與其它淡水養(yǎng)殖蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化趨勢(shì)分析

1.2 青蝦產(chǎn)業(yè)分布較為集中

青蝦是我國(guó)本土品種，在我國(guó)自然分布較為廣泛，較多省份都有規(guī)?；那辔r養(yǎng)殖。如圖2 所示，《2022 中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》中已有青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的?。ㄊ校┯?3 個(gè)，其中江蘇、安徽、江西、浙江、湖北、河南、湖南、廣東、福建9 個(gè)省的青蝦產(chǎn)量均超過(guò)千t；且江蘇、安徽、江西、浙江4 省的青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量均在萬(wàn)t 以上，該4 省青蝦產(chǎn)量之和占全國(guó)青蝦總產(chǎn)量90%以上。尤其以江蘇省青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為最大，約占全國(guó)產(chǎn)量的一半。究其原因，一方面，長(zhǎng)江中下游區(qū)域水質(zhì)良好、水草豐盛，所產(chǎn)青蝦品質(zhì)上佳且產(chǎn)量相對(duì)較高，是青蝦養(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)；另一方面，江浙滬等周邊地區(qū)居民喜食鮮活青蝦，并將其作為淡水蝦中之上品。因此，在生產(chǎn)端和市場(chǎng)端的共同作用下，長(zhǎng)江中下游區(qū)域成為我國(guó)青蝦的主產(chǎn)區(qū)。

圖2 全國(guó)青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量區(qū)域分布圖

1.3 青蝦養(yǎng)殖模式相對(duì)多樣

20 世紀(jì)60 年代前，我國(guó)青蝦主要來(lái)源于自然水域中的捕撈。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，人們對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的消費(fèi)增加，青蝦消費(fèi)需求不斷增大，我國(guó)太湖周邊地區(qū)開始發(fā)展青蝦人工養(yǎng)殖。自此，經(jīng)過(guò)50 多年的發(fā)展，我國(guó)青蝦養(yǎng)殖技術(shù)也逐漸成熟。目前我國(guó)青蝦養(yǎng)殖有池塘養(yǎng)殖、稻蝦綜合種養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖等方式，其中池塘養(yǎng)殖最為廣泛[5]。

在池塘養(yǎng)殖模式中，各地養(yǎng)殖主體探索出主養(yǎng)、混養(yǎng)、套養(yǎng)、輪養(yǎng)等多種養(yǎng)殖方式[6]。其中，主養(yǎng)是以青蝦為主的養(yǎng)殖模式，通常一年可養(yǎng)殖兩季；混養(yǎng)是以青蝦和濾食性魚類混養(yǎng)，以青蝦養(yǎng)殖為主；套養(yǎng)指河蟹等養(yǎng)殖水面中套養(yǎng)青蝦，青蝦作為輔助養(yǎng)殖品種；輪養(yǎng)是將青蝦與羅氏沼蝦等水產(chǎn)品輪作養(yǎng)殖。筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，青蝦池塘養(yǎng)殖中主養(yǎng)、套養(yǎng)比例較高，以全國(guó)青蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)的江蘇省為例，泰州興化市是江蘇最大的青蝦養(yǎng)殖區(qū)，其產(chǎn)量約占江蘇省青蝦總產(chǎn)量的三分之一，主要采用青蝦與螃蟹套養(yǎng)的模式，以提高養(yǎng)殖效益[7]；常州溧陽(yáng)市的社諸鎮(zhèn)，是我國(guó)青蝦主養(yǎng)面積最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，被稱為“中國(guó)青蝦第一鎮(zhèn)”，其青蝦養(yǎng)殖采用主養(yǎng)模式。

1.4 青蝦良種體系初步構(gòu)建

我國(guó)青蝦苗種發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段：第一階段在2000 年以前，青蝦行業(yè)尚未重視青蝦種質(zhì)問(wèn)題，將野生親本引進(jìn)后，在池塘多代重復(fù)使用，近親繁殖后，品種退化現(xiàn)象較為嚴(yán)重；第二階段是2001—2009 年期間，青蝦養(yǎng)殖主體開展青蝦苗種的親本更新，通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)野生新本替代池塘多代養(yǎng)殖親本，同時(shí)中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心等科研單位開展青蝦育種、養(yǎng)殖相關(guān)科研工作，青蝦苗種逐步發(fā)展；第三階段是2009 年至今，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心開始青蝦良種選育，并積極開展青蝦良種的繁育和推廣工作。目前，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心‘太湖一號(hào)’[8]和‘太湖二號(hào)’等青蝦優(yōu)良品種經(jīng)過(guò)示范推廣，已開展規(guī)?；a(chǎn)；青蝦‘太湖三號(hào)’已于2022 年6 月通過(guò)全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定，我國(guó)青蝦良種體系初步構(gòu)建。

2 青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展SWOT 分析

SWOT 分析法又稱態(tài)勢(shì)分析法，是目前被各領(lǐng)域廣泛使用的戰(zhàn)略分析方法[9]。本文應(yīng)用SWOT 分析法，深入研究青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)及機(jī)會(huì)、挑戰(zhàn)，并據(jù)此提出青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃建議。

2.1 優(yōu)勢(shì)分析

2.1.1 青蝦是受市場(chǎng)認(rèn)可的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品 青蝦口味上佳且營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)調(diào)研，每100 g 青蝦肉中含蛋白質(zhì)16.4 g、脂肪1.3 g、鈣325 mg、鎂60 mg、鐵4 mg、硒29.65 mg 以及人體所必須的多種維生素與微量元素。同時(shí)，青蝦具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)，可為人們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可滿足現(xiàn)代健康飲食需求，是眾所周知的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

2.1.2 青蝦適應(yīng)力強(qiáng)，養(yǎng)殖方式靈活 青蝦適應(yīng)力較強(qiáng)，可以在全國(guó)多地發(fā)展規(guī)模化青蝦養(yǎng)殖，地域限制性低；養(yǎng)殖方式靈活，可池塘單獨(dú)養(yǎng)殖，亦可與螃蟹等其它水產(chǎn)品套養(yǎng)。同時(shí)，青蝦還具有養(yǎng)殖周期短、上市時(shí)間靈活等優(yōu)勢(shì)，可避開集中上市造成的銷售壓力，保持價(jià)格穩(wěn)定，現(xiàn)已成為具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的名優(yōu)淡水蝦養(yǎng)殖品種。

2.1.3 青蝦養(yǎng)殖集中區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯 青蝦養(yǎng)殖區(qū)集中在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，以江蘇、安徽、江西、浙江4 省為主導(dǎo)。該區(qū)域是我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，有效集聚了資金、人才、技術(shù)、設(shè)施設(shè)備等現(xiàn)代化生產(chǎn)要素，為青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了有力的支撐。且該區(qū)域養(yǎng)殖戶思想較為開明、做事靈活，有利于青蝦新品種、新技術(shù)、新模式、新設(shè)備“四新”技術(shù)的推廣應(yīng)用。

2.2 劣勢(shì)分析

2.2.1 青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐不夠 青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐能力不夠主要體現(xiàn)在良種供應(yīng)不足、養(yǎng)殖管理不科學(xué)等方面。由于青蝦良種繁育過(guò)程中存在保種難度大、苗種混雜現(xiàn)象較嚴(yán)重、育苗周期長(zhǎng)、成活率低等技術(shù)難題，育苗技術(shù)總體處于較低水平[10]，規(guī)?；庇芰Σ蛔?，制約了良種應(yīng)用的規(guī)模。養(yǎng)殖技術(shù)方面，現(xiàn)階段我國(guó)青蝦養(yǎng)殖主要通過(guò)以老帶新，大多依托傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，缺乏科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)和管理方式，存在苗種、水草、飼料、藥物等投入品管控力度不強(qiáng)，餌料投放、水質(zhì)管理、捕撈環(huán)節(jié)等管理不規(guī)范[11]的養(yǎng)殖技術(shù)問(wèn)題。同時(shí)，目前我國(guó)針對(duì)青蝦的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究不夠充分，青蝦專用飼料開發(fā)不足，導(dǎo)致青蝦生產(chǎn)速度不高、規(guī)格大小不一、單產(chǎn)水平不高、青蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全存在隱患等問(wèn)題。

2.2.2 養(yǎng)殖主體組織化程度不高 我國(guó)青蝦現(xiàn)以家庭散戶養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖規(guī)模較小，且養(yǎng)殖戶組織化程度偏低。以“中國(guó)青蝦第一鎮(zhèn)”溧陽(yáng)市社諸鎮(zhèn)為例，全鎮(zhèn)現(xiàn)有青蝦養(yǎng)殖面積約4 333.33 hm2，共有從事青蝦養(yǎng)殖的農(nóng)戶1 450 多戶，除了11 個(gè)青蝦高效養(yǎng)殖示范基地外，每戶青蝦養(yǎng)殖規(guī)模不足2 hm2。青蝦養(yǎng)殖戶的組織化水平不高，已有的部分合作社管理能力較弱，在技術(shù)培訓(xùn)、苗種引進(jìn)、投入品采購(gòu)、青蝦銷售等方面未能發(fā)揮有效帶動(dòng)作用[12]。

2.2.3 青蝦產(chǎn)業(yè)鏈有待完善 目前我國(guó)青蝦產(chǎn)業(yè)鏈條較短。市場(chǎng)偏好鮮活消費(fèi)，青蝦產(chǎn)品以鮮活銷售為主，加工技術(shù)十分薄弱[2]，青蝦加工及相關(guān)物資加工的龍頭企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)規(guī)模較小，青蝦相關(guān)的二、三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比偏低，對(duì)青蝦養(yǎng)殖發(fā)展支撐不足?，F(xiàn)有的青蝦苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、物流、銷售等各環(huán)節(jié)還有待進(jìn)一步整合，尚未形成生產(chǎn)、加工、物流、營(yíng)銷等多環(huán)節(jié)一體化發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈條運(yùn)營(yíng)模式。尤其在青蝦鮮活保鮮、青蝦活體冷鏈物流、青蝦初加工和精深加工、青蝦飼料等投入品研發(fā)加工、青蝦品牌營(yíng)銷等產(chǎn)業(yè)上下游環(huán)節(jié)發(fā)展較弱，需進(jìn)一步通過(guò)延鏈、補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈等措施提升青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展水平。

2.3 機(jī)遇分析

2.3.1 蝦的市場(chǎng)消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng) 隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的消費(fèi)需求不斷增加；同時(shí)年輕群體追求高蛋白、低脂肪的飲食，蝦的市場(chǎng)消費(fèi)需求呈現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。積極的市場(chǎng)預(yù)期將有力推動(dòng)蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，青蝦作為重要的淡水養(yǎng)殖蝦品種，市場(chǎng)前景廣闊。

2.3.2 青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策利好明顯 青蝦是我國(guó)大規(guī)模養(yǎng)殖淡水蝦中的唯一本土品種，也是優(yōu)勢(shì)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，對(duì)漁民增收致富、漁業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。各地政府積極出臺(tái)利好政策，支持青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。江蘇省將青蝦作為其水產(chǎn)養(yǎng)殖十大主推種類之一，建立省級(jí)青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，并在生產(chǎn)空間保障、基礎(chǔ)設(shè)施完善、設(shè)施裝備智能化改造等方面給予政策支持。

2.3.3 漁業(yè)現(xiàn)代化推動(dòng)青蝦產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí) 漁業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分[13]，漁業(yè)現(xiàn)代化關(guān)系到農(nóng)業(yè)現(xiàn)代發(fā)展進(jìn)程?！丁笆奈濉比珖?guó)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，統(tǒng)籌推進(jìn)漁業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，強(qiáng)化創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、科技支撐，堅(jiān)持綠色發(fā)展，積極推進(jìn)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和融合發(fā)展，推動(dòng)品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。漁業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展將有力推動(dòng)青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升、產(chǎn)業(yè)鏈條構(gòu)建以及產(chǎn)業(yè)功能拓展，促進(jìn)青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.4 挑戰(zhàn)分析

2.4.1 青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 青蝦是淡水養(yǎng)殖蝦的主要種類之一，但近10 年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模略有下降，其發(fā)展不僅受到羅氏沼蝦、南美白對(duì)蝦以及小龍蝦等其它淡水養(yǎng)殖蝦的競(jìng)爭(zhēng)壓力，同時(shí)還面臨海水蝦、國(guó)外進(jìn)口蝦的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。此外，市場(chǎng)上青蝦消費(fèi)追求鮮活度高、規(guī)格大等要求，對(duì)青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出更高要求。

2.4.2 青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在土地水資源短缺 近幾年，我國(guó)耕地保護(hù)相關(guān)政策出臺(tái)，用硬舉措保護(hù)耕地，遏制耕地“非糧化”。在該背景下，對(duì)于擴(kuò)大青蝦養(yǎng)殖規(guī)模存在土地資源不足的問(wèn)題[11]。同時(shí)，傳統(tǒng)青蝦養(yǎng)殖過(guò)程中，過(guò)度追求生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)量導(dǎo)致水環(huán)境惡化，存在水資源短缺現(xiàn)象。

2.4.3 青蝦養(yǎng)殖戶存在老齡化問(wèn)題 勞動(dòng)力老齡化是我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展普遍存在的問(wèn)題，青蝦產(chǎn)業(yè)也不例外。以“中國(guó)青蝦第一鎮(zhèn)”江蘇省溧陽(yáng)市的社褚鎮(zhèn)為例，約50%以上的養(yǎng)殖戶為60 歲以上農(nóng)民，40 歲以下的養(yǎng)殖戶比例僅4.31%。由于目前青蝦養(yǎng)殖技術(shù)要求相對(duì)較高，養(yǎng)殖過(guò)程中日常管理的機(jī)械化、智能化水平不高，對(duì)勞動(dòng)力數(shù)量需求高、專業(yè)技術(shù)能力要求高。勞動(dòng)力老齡化對(duì)青蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)較大挑戰(zhàn)。

3 青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃建議

3.1 促進(jìn)青蝦良種開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新

加大青蝦產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)，積極構(gòu)建青蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟，有效整合科研院所、高校、青蝦龍頭企業(yè)等多方科研力量，協(xié)同開展青蝦行業(yè)技術(shù)瓶頸攻關(guān)，以科技創(chuàng)新促進(jìn)青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

重點(diǎn)開展青蝦苗種研發(fā)，推動(dòng)青蝦養(yǎng)殖品種培優(yōu)、品質(zhì)提升。實(shí)施持續(xù)性的青蝦良種選育工作，完善多層級(jí)的青蝦良種擴(kuò)繁體系，進(jìn)一步優(yōu)化“核心基地培育種蝦+良種繁育基地?cái)U(kuò)繁育苗，就近供應(yīng)周邊地區(qū)”的運(yùn)行模式，滿足青蝦養(yǎng)殖良種需求，推動(dòng)青蝦養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)“品種培優(yōu)、品質(zhì)提升”。

完善青蝦養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，全面推進(jìn)青蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，提高青蝦養(yǎng)殖土地產(chǎn)出率、勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用率。把握農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作的契機(jī)，在《青蝦養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（T/SCFA 2021—0001）和《青蝦繁育技術(shù)規(guī)范》（T/SCFA 2021—0002）等現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的指導(dǎo)下，大力推進(jìn)青蝦現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)的規(guī)?；茝V應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高青蝦養(yǎng)殖效益。

3.2 構(gòu)建青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式

積極打造青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)種苗供應(yīng)、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)協(xié)同發(fā)展（圖3）。其中，種苗環(huán)節(jié)應(yīng)發(fā)揮中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心青蝦苗種選育優(yōu)勢(shì)，積極推進(jìn)青蝦苗種育繁推一體化發(fā)展，并強(qiáng)化構(gòu)建青蝦苗種多級(jí)擴(kuò)繁體系，提高青蝦良種化水平；養(yǎng)殖與收獲環(huán)節(jié)，完善青蝦生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，配套青蝦生長(zhǎng)全程飼料、藥劑及生產(chǎn)設(shè)備等研發(fā)生產(chǎn)，并依托大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化青蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)劃咨詢服務(wù)，拓展休閑服務(wù)，提高青蝦產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)出效益；鮮活青蝦貯運(yùn)環(huán)節(jié)，重點(diǎn)加強(qiáng)青蝦?；钸\(yùn)輸技術(shù)研發(fā)及其在冷鏈物流過(guò)程中的開發(fā)應(yīng)用；青蝦加工銷售環(huán)節(jié)，重點(diǎn)根據(jù)最終產(chǎn)品形式加強(qiáng)鮮活青蝦銷售與青蝦產(chǎn)品加工。

圖3 青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃圖

青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式的構(gòu)建需根據(jù)產(chǎn)銷需求綜合考慮。規(guī)劃建議針對(duì)青蝦最終消費(fèi)形式的不同，分區(qū)域差異化構(gòu)建青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。以江蘇省為例，蘇南片區(qū)的青蝦產(chǎn)業(yè)鏈延伸過(guò)程中，可聚焦周邊市場(chǎng)偏好鮮活青蝦的消費(fèi)特點(diǎn)，大力開發(fā)鮮活青蝦物流加工。重點(diǎn)強(qiáng)化以青蝦活體運(yùn)輸技術(shù)研發(fā)、鮮活冷鏈物流開發(fā)為基礎(chǔ)的鮮活青蝦貯運(yùn)；并基于“生鮮新零售”的時(shí)代背景，拓展“生鮮配送”“生鮮超市+餐飲”“社區(qū)生鮮便利店”等現(xiàn)代銷售渠道與銷售模式，著力青蝦品牌建設(shè)、宣傳與推介[14]。蘇北片區(qū)的青蝦全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建過(guò)程中，應(yīng)大力發(fā)展青蝦加工環(huán)節(jié)，在速凍青蝦仁等傳統(tǒng)加工的基礎(chǔ)上，針對(duì)年輕消費(fèi)客群需求，大力開發(fā)預(yù)制青蝦、調(diào)理青蝦仁等青蝦方便食品，以及青蝦餅、青蝦蝦片等高端嬰幼兒休閑食品，豐富產(chǎn)品品味與類別，提高青蝦產(chǎn)品附加值。

3.3 優(yōu)化現(xiàn)代青蝦產(chǎn)業(yè)組織體系

積極培育各類新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，構(gòu)建以龍頭企業(yè)為核心、以青蝦專業(yè)合作社為紐帶、以青蝦家庭農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖大戶為基礎(chǔ)、以社會(huì)化服務(wù)組織為支撐的現(xiàn)代青蝦產(chǎn)業(yè)組織體系。大力發(fā)揮經(jīng)營(yíng)質(zhì)效好、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)力強(qiáng)的青蝦產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)把握市場(chǎng)需求、自主創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)青蝦產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。大力發(fā)展青蝦產(chǎn)業(yè)相關(guān)社會(huì)化服務(wù)，完善青蝦苗種、專門飼料、綠色漁藥、養(yǎng)殖技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)加工、冷鏈物流、市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌推介等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，助力小養(yǎng)殖戶與現(xiàn)代青蝦養(yǎng)殖技術(shù)有效銜接，為青蝦適度規(guī)?；B(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供服務(wù)支撐。

積極加強(qiáng)區(qū)域性青蝦產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等組織建設(shè)，通過(guò)緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制將區(qū)域內(nèi)從事青蝦養(yǎng)殖加工等生產(chǎn)的小養(yǎng)殖戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)民專業(yè)合作社、龍頭企業(yè)等經(jīng)營(yíng)主體有效聯(lián)結(jié)，集聚技術(shù)、信息、人才、資金以及設(shè)施裝備等現(xiàn)代生產(chǎn)要素，并規(guī)范產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟管理，提高青蝦產(chǎn)業(yè)中各類經(jīng)營(yíng)主體互助合作水平，通過(guò)組織化水平的提升促進(jìn)青蝦產(chǎn)業(yè)全面提檔升級(jí)。

3.4 強(qiáng)化青蝦質(zhì)量安全管理

青蝦作為營(yíng)養(yǎng)食材深受消費(fèi)者喜愛(ài)，青蝦質(zhì)量安全問(wèn)題關(guān)乎青蝦產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，更與消費(fèi)者健康及國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品消費(fèi)信心息息相關(guān)，因此，加強(qiáng)青蝦產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理尤為重要。重點(diǎn)加強(qiáng)青蝦養(yǎng)殖水體環(huán)境監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)，完善信息化環(huán)境監(jiān)測(cè)管理；加強(qiáng)青蝦養(yǎng)殖投入品管控，確保投入品“生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售、管理和使用”全過(guò)程監(jiān)管。

全面推進(jìn)青蝦標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化養(yǎng)殖，推廣“太湖系列”等生長(zhǎng)快、抗病性強(qiáng)的青蝦良種，減少用藥需求；完善青蝦養(yǎng)殖池塘標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，鼓勵(lì)支持各類養(yǎng)殖主體開展綠色食品等青蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證；推動(dòng)形成“青蝦龍頭企業(yè)+青蝦養(yǎng)殖基地+青蝦養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制，通過(guò)示范帶動(dòng)，全面推進(jìn)青蝦產(chǎn)業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展。

此外，嚴(yán)格青蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，完善青蝦質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、安全預(yù)警機(jī)制，并強(qiáng)化青蝦質(zhì)量安全執(zhí)法，形成青蝦質(zhì)量安全長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制。大力構(gòu)建青蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系，通過(guò)信息技術(shù)的加持實(shí)現(xiàn)青蝦養(yǎng)殖、捕撈、物流、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵信息的全程跟蹤與監(jiān)管，保障青蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全，引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)。