食品包裝材料中重金屬檢測技術(shù)及質(zhì)量控制

范艷艷，張海華，蘇曉明

（通標標準技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司，山東青島 266100）

現(xiàn)代食品行業(yè)的發(fā)展離不開包裝，而包裝材料本身具有足夠的安全性，是保障食品包裝安全的重要因素之一。我國常見的食品包裝材料有紙質(zhì)包裝、塑料包裝和金屬包裝等，但由于我國市場上消費品種類繁多，對包裝材料的需求也越來越具體化，對新技術(shù)新材料安全性的要求也就越高，因此相關(guān)部門要做好關(guān)于食品包裝材料的檢測工作。當下社會上頻繁出現(xiàn)的食品安全問題，大多為重金屬含量超標問題，如膨化食品中鉛含量超標等。公眾對食品包裝材料安全程度的關(guān)注，已經(jīng)進一步演變成為對檢測單位的要求，希望相關(guān)檢測單位能采用科學有效的檢測方式針對食品包裝材料進行檢測，防止食品包裝材料安全問題的發(fā)生。因此，相關(guān)單位還需要不斷完善檢測工作，努力提高重金屬檢測技術(shù)水平，提高檢測質(zhì)量控制，從而確保食品包裝材料的安全性。

1 我國食品包裝材料的發(fā)展現(xiàn)狀

作為食品直接接觸材料，食品包裝材料是影響食品安全的重要因素之一，在食品生產(chǎn)運輸消費的各個環(huán)節(jié)中，都會對食品安全產(chǎn)生影響。我國目前已逐漸建立有關(guān)進出口食品包裝材料的標準體系，不僅對常規(guī)的衛(wèi)生指標進行了規(guī)定，還對包裝材料的重金屬含量制定了安全標準，正在向著建設(shè)健全食品包裝材料的風險檢測體系的目標出發(fā)。

常見的食品包裝材料主要有紙質(zhì)材料、塑料材料以及金屬材料3 大類。其中，紙質(zhì)包裝材料在歐美等發(fā)達國家中的使用頻率更高，具有方便加工儲存、對環(huán)境污染較小的優(yōu)勢。但紙質(zhì)包裝材料本身容易受到污染，不僅原料本身容易出現(xiàn)一定的安全隱患，而且在加工時會使用大量的化學添加劑，在與食品接觸后，易導致食品受到化學污染。塑料食品包裝材料是目前應(yīng)用范圍最廣的包裝材料，具有化學性質(zhì)穩(wěn)定、不易滲透的優(yōu)勢，塑料包裝材料加工成本低，對于企業(yè)來說優(yōu)勢更大[1]。但是塑料包裝存在化學添加劑殘留的問題，會對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)和生育能力起到干擾及損壞作用。金屬包裝材料在食品包裝材料中占比較小，雖然具有包裝穩(wěn)固、不易破損且避光防潮的優(yōu)勢，但回收利用率并不高，且成本較高，因此為了節(jié)約成本，通常會使用較為次級的回收材料、金屬邊角料等，容易造成食品污染[2]。

2 食品包裝材料中重金屬的危害及檢測技術(shù)分析

2.1 食品包裝材料中重金屬的來源與危害

金屬類包裝材料中本身含有多種金屬元素，在生產(chǎn)過程中易出現(xiàn)金屬遷移情況，尤其在生產(chǎn)過程中大量使用回收廢棄金屬更會增大這種狀況的出現(xiàn)概率；紙質(zhì)包裝材料中的重金屬大多是由于原材料回收再利用時未處理干凈，導致本身含有多種重金屬殘留；塑料包裝中重金屬污染大多是在印刷加工過程中使用添加劑造成的，而很多添加劑本身就含有大量的重金屬污染。

食品重金屬污染對人體的危害主要表現(xiàn)在血液循環(huán)系統(tǒng)，重金屬物質(zhì)會與血液中的分子相結(jié)合，通過血液循環(huán)到達人體中的各個組織器官中，導致人體器官損傷，重金屬中毒等問題。重金屬污染對體質(zhì)較弱的人危害更大，因為體質(zhì)較弱的人機能較差，重金屬無法隨廢物順利排出人體。

2.2 我國常用的重金屬檢測技術(shù)

目前我國常用的對食品包裝材料中的重金屬物質(zhì)含量檢測的方法有原子吸收光譜法、原子熒光光度法、電化學法、電感耦合等離子體光譜儀以及電感耦合等離子體質(zhì)譜法等。其中，原子吸收光譜法在重金屬檢測中發(fā)展迅速且應(yīng)用極其廣泛，但由于每次只能檢測一種重金屬物質(zhì)，無法進行多種重金屬元素檢測。原子熒光光度法是將熒光光譜與氫化物進行聯(lián)用的原子光譜分析技術(shù)，線性范圍比較廣泛，靈敏度高、準確性強。電化學法是近幾年新發(fā)展起來的一種檢測技術(shù)，具有靈敏度高的特點，但是由于檢測條件十分苛刻，會導致測量結(jié)果具有不穩(wěn)定性。電感耦合等離子體光譜分析是目前比較新的重金屬檢測分析方法，檢測速度快、線性范圍廣，具有穩(wěn)定性和準確性高的特點，并且可以同時檢測食品包裝材料中多種重金屬元素的含量以及遷移量，但是此方法對某些重金屬如汞的檢出限較高，缺陷較為明顯。電感耦合等離子體質(zhì)譜法是新發(fā)展出來的分析方法，可以與多種技術(shù)聯(lián)用，檢出限低、線性范圍廣、準確度高，且檢測速度快，可同時進行多種重金屬物質(zhì)檢測，是目前重金屬檢測技術(shù)中最成熟最先進的一種方法，但并沒有得到廣泛應(yīng)用[3]。通過對以上幾種常見檢測技術(shù)進行分析，可以發(fā)現(xiàn)各類技術(shù)仍存在一些缺陷，如檢測效率低、設(shè)備要求復雜、檢出限較高或價格昂貴等，因此為了更加精確、有效、快速地對各個食品包裝材料的重金屬污染進行檢測，保障食品安全，建立更加快速高效的檢驗方法顯得極其重要[3]。

3 加強食品包裝材料重金屬檢測質(zhì)量監(jiān)督

3.1 加大對重金屬檢測新技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用

在我國社會經(jīng)濟不斷深入發(fā)展的大背景下，食品包裝材料的發(fā)展趨勢也開始向著多元化前進，在一定程度上增加了材料檢測的難度。盡管目前我國政府對食品包裝材料的檢測體系和政策標準進行了補充完善，但政策法規(guī)具有相對的滯后性，無法及時反映社會情況。因此，相關(guān)部門還應(yīng)加大對食品包裝材料中重金屬檢測技術(shù)的進一步研究和更新，提高檢測技術(shù)水平。還可考慮積極引進國外的檢測新技術(shù)，用更加先進有效的技術(shù)方式去檢測食品包裝材料中是否存在重金屬材料超標的情況，從而提高食品包裝材料重金屬檢測的整體工作效率和檢測精度。此外，相關(guān)單位應(yīng)進一步完善檢測設(shè)備，建立更加符合實際情況的遷移實驗室，建立完善的實驗監(jiān)督體系。我國食品包裝材料不管是內(nèi)銷量還是出口量都極為龐大，不斷的研發(fā)和引進國內(nèi)外對食品包裝安全的重金屬檢測的新技術(shù)是提高我國食品包裝材料檢測技術(shù)及提高行業(yè)安全標準的重要手段之一。

3.2 提高從業(yè)人員綜合素質(zhì)

目前我國食品包裝材料中重金屬含量的檢測技術(shù)仍處于發(fā)展階段，很多技術(shù)仍然存在一定問題，同時很多從業(yè)人員的專業(yè)技術(shù)水平也有待提高，導致檢測出的食品包裝材料不符合相關(guān)規(guī)定。因此，在企業(yè)發(fā)展過程中應(yīng)將注意力放在高級技術(shù)人才的招聘上，所招聘的人才不僅能夠熟練操作檢測設(shè)備，還要有一定的創(chuàng)新能力，能夠?qū)χ亟饘贆z測技術(shù)進行進一步的改良，提高檢測質(zhì)量。只有檢測工作團隊各成員的綜合素質(zhì)及專業(yè)素養(yǎng)過硬，才能夠建立專業(yè)的人才隊伍。此外，相關(guān)企業(yè)還要定時定期邀請專家學者對檢測人員進行培訓，使其了解國內(nèi)外行業(yè)最新資訊和發(fā)展趨勢，跟隨時代腳步，不斷強化自身的專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)?，F(xiàn)階段，部分檢測一線人員沒有較強的責任心，導致不合格產(chǎn)品進入市場，引發(fā)人們對食品安全問題的焦慮[4]。因此應(yīng)積極對檢測人員進行愛黨愛國的思想宣傳以及正確的食品安全意識宣講，使其充分認識到食品包裝材料檢測崗位的重要性，增強其責任感，提高積極性，同時落實責任到人制度，并做好詳細書面記錄，保障工作質(zhì)量，嚴防不合格的產(chǎn)品流入市場，提高食品安全。

3.3 組建監(jiān)督檢查部門

檢測機構(gòu)應(yīng)完善內(nèi)部流程制度，做好企業(yè)自我監(jiān)督工作，組建專門的監(jiān)督檢查部門，總結(jié)食品包裝材料重金屬檢測過程中存在的問題，復查整理好的書面報告，同時對檢測的客觀風險進行分析，確保檢測機構(gòu)自身的穩(wěn)定性和權(quán)威性，進一步提高食品包裝材料重金屬含量的檢測準確性。此外，還應(yīng)加強檢測設(shè)備和試劑的管理，保證儀器符合工作標準，且試劑無污染，防止產(chǎn)生結(jié)果偏差。監(jiān)督檢查部門可以定期對儀器完好度和精準度進行檢測并維護，對試劑進行定期抽樣檢查，防止出現(xiàn)試劑變質(zhì)污染等情況，對無法使用的試劑進行無污染銷毀處理。

3.4 推行食品包裝材料的檢測新標準

在經(jīng)濟一體化的背景下，食品包裝材料不僅被廣泛應(yīng)用在各大食品行業(yè)生產(chǎn)零售領(lǐng)域，還涉及進出口領(lǐng)域。但是我國目前的食品包裝檢測標準還存在一定的不足，標準將食品包裝材料的質(zhì)量風險體系與食品本身分割，重視程度截然不同。目前已在進出口的食品包裝材料設(shè)立了較為完善的質(zhì)量安全標準體系，但在國內(nèi)各大企業(yè)正常使用方面的風險評價指標并不完善[5]。在進行遷移模擬實驗時，僅考慮實驗效果而不考慮實際使用時的存放時間、溫度等條件，檢測方法不夠科學，導致檢測標準不夠準確。隨著新型包裝材料的不斷出現(xiàn)，應(yīng)根據(jù)我國國情及行業(yè)現(xiàn)狀，更新食品包裝標準，推行更完善的食品包裝材料檢測標準，同時對檢測物品進行更加細致化分類，根據(jù)不同樣品制定不同的檢測方案，保證檢測結(jié)果符合其在日常使用過程中的環(huán)境條件，確保檢測結(jié)果的準確性，提高市場準入門檻，進而降低食品包裝材料的重金屬物質(zhì)數(shù)量[5]。

4 結(jié)語

食品安全與人們正常生活息息相關(guān)，食品安全不僅僅指食品本身的安全，還包括食品在制作前、包裝后、儲藏時的包裝材料的安全性。從食品安全方面考慮的重金屬污染問題對人體健康的影響遠大于其在環(huán)境中的影響。相較于發(fā)達國家，目前我國食品包裝材料在檢測技術(shù)方面仍處于落后狀態(tài)，相關(guān)的監(jiān)管力度也不夠。完善和提高對食品包裝材料中重金屬的檢測技術(shù)，需要通過我國各個食品包裝材料檢測機構(gòu)的共同努力，積極研發(fā)及引入檢測相關(guān)新技術(shù)新設(shè)備，選擇合適的檢測技術(shù)，提高從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，組建監(jiān)督檢查部門，推行新的食品包裝材料檢測標準，努力提高我國食品包裝材料重金屬物質(zhì)檢測質(zhì)量水平，為食品包裝行業(yè)的發(fā)展以及食品安全提供重要的支持。