幼兒食品中營養(yǎng)成分的質(zhì)量檢測問題探析

何曉軍，徐愛民，郭國棟

（菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000）

幼兒處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，對營養(yǎng)成分的依賴性強，而這些營養(yǎng)成分主要來源于食品。食品在生產(chǎn)加工過程中，受到原料、工藝、存儲等因素的影響，可能導致營養(yǎng)成分受損[1]。目前市場上的幼兒食品中絕大多數(shù)具有安全品質(zhì)保證，少數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的食品質(zhì)量不過關(guān)，不僅擾亂了市場秩序，還會威脅幼兒健康。因此，檢測食品中的營養(yǎng)成分，優(yōu)化幼兒的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，對保證幼兒身心健康具有積極意義。

1 幼兒生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)

幼兒生長過程中，必需的七大營養(yǎng)物質(zhì)分別是蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、脂類、膳食纖維和水。

（1）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是組成細胞和組織的成分，約占人體總質(zhì)量的18%。1 ～3 歲的幼兒需要的蛋白質(zhì)指數(shù)為1.8，體重與蛋白質(zhì)指數(shù)的乘積就是每日所需的蛋白質(zhì)數(shù)量，可通過大豆、魚、肉、蛋、奶等食物獲取。

（2）維生素。維生素屬于微量有機物質(zhì)，能維持人體正常的生理功能，在生長、發(fā)育、代謝中均發(fā)揮重要作用。幼兒需要的維生素種類多樣，以維生素D為例，該物質(zhì)有助于身體吸收鈣、磷等物質(zhì)，增強免疫力，可通過動物肝臟、瘦肉、蛋黃、堅果等食物獲取。

（3）碳水化合物。碳水化合物是由碳、氫、氧3種元素組成，能為人體提供熱能，調(diào)節(jié)細胞活動。碳水化合物主要分為單糖、多糖、低聚糖三大類，可通過谷物、水果、干果、干豆等食物獲取。

（4）礦物質(zhì)。礦物質(zhì)又稱為無機鹽，包括7 種宏量元素和14種微量元素，是構(gòu)成機體組織的重要原料，能維持機體酸堿平衡和正常滲透壓。以鎂元素為例，能保持骨骼強壯，提高免疫功能，促進肌肉和神經(jīng)發(fā)育，可通過粗糧、堅果、綠葉蔬菜等食物獲取。

（5）脂類。脂類是人體細胞組織的構(gòu)成部分，為機體提供必需的能量，主要分為油脂和類脂兩大類。脂類可從玉米油、菜籽油、深海魚等食物中獲取，但要注意嚴格控制每日攝入量，攝入過多可能導致高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病。

（6）膳食纖維。膳食纖維是一種多糖，但不能產(chǎn)生能量，也不能被胃腸道吸收，曾一度被認為是無營養(yǎng)物質(zhì)。近年來研究證實，膳食纖維可控制體重、調(diào)節(jié)血脂血糖、促進消化吸收。其中，可溶性膳食纖維主要來源于魔芋、果膠，不可溶性膳食纖維則來源于全谷類糧食。

（7）水。水是生命的源泉，是維持人體代謝和生命活動的重要物質(zhì)，兒童體內(nèi)的水約占80%[2]。水在體內(nèi)運輸可傳遞營養(yǎng)物質(zhì)、清除代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫。

2 幼兒配方食品中營養(yǎng)成分的檢測方法

以膽堿為例，膽堿是幼兒配方食品中常用的營養(yǎng)成分，它能促進幼兒的大腦發(fā)育、增強記憶力；改善鈣元素的代謝、增強視力。缺乏膽堿可能造成記憶力損傷、腎損害、心腦血管疾病等。在《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880—2012）中，明確規(guī)定嬰幼兒食品中膽堿的添加量為800 ～1 500 mg·kg-1。在幼兒配方食品中，膽堿的檢測方法主要如下。

智能礦井建設和運行的重要基礎就是對礦山靜態(tài)和動態(tài)數(shù)據(jù)的實時集成分析，為系統(tǒng)的高效運行和安全生產(chǎn)提供信息支撐。煤礦數(shù)據(jù)具有典型的大數(shù)據(jù)特征：

2.1 酶比色法

采用酶比色法進行檢測時，膽堿先經(jīng)鹽酸水解，再經(jīng)酶氧化處理，最后與顯色劑反應生成有色物質(zhì)，根據(jù)顏色深淺判定膽堿含量。該方法的優(yōu)點是操作簡單、安全性高、重復性好，在實驗室內(nèi)較為常用，缺點是酶價格高、檢出限高，不適宜大批量樣品檢測。

2.2 毛細管電泳法

膽堿沒有顯色官能團，在酸性溶液中帶正電荷，可采用毛細管區(qū)帶電泳分離技術(shù)方法進行測定。該方法的優(yōu)點是幾乎不使用有機溶劑，因此成本低、安全性高；但缺點是靈敏度低、檢出限高，因此實際運用較少。丁曉靜[3]等采用毛細管區(qū)帶電泳-間接紫外檢測法測定嬰兒配方奶粉中的膽堿，優(yōu)化了整個緩沖體系，精簡了前處理過程，結(jié)果顯示加標回收率在95.2%～98.8%，雖然靈敏度不高，但是分析成本明顯降低。

2.3 色譜法

在檢測食品中膽堿時，色譜法主要分為以下3種。①離子色譜法。通常使用離子色譜儀測定，操作簡單、靈敏度高、檢測時間短。②液相色譜法。該方法靈敏度高、準確性好，但是前處理過程復雜，重復性較低。③液相色譜質(zhì)譜法。液相色譜質(zhì)譜法可實現(xiàn)定性檢測和定量檢測，樣品前處理過程簡單，取樣量少、準確性高，具有推廣價值。黃金鳳[4]等采用高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法，對嬰幼兒配方乳粉中的膽堿、左旋肉堿、?；撬岷图〈? 種成分進行檢測，結(jié)果顯示膽堿的檢出限為1.5 mg·kg-1，具有靈敏度高、凈化效果好、定量準確的特點。

2.4 生物傳感器法

生物傳感器將酶、微生物等敏感材料作為識別元件，可將物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)化為電信號，達到定量檢測的效果。該方法的優(yōu)點是檢測迅速、干擾條件少、重復性好，缺點是前期實驗復雜。國外學者研發(fā)的新型膽堿生物傳感器將多壁碳納米管、金納米顆粒、聚二烯丙基二甲基氯化銨聯(lián)合起來，雖然目前并未得到廣泛應用，但未來應用前景良好。國內(nèi)研究中，宋旸[5]等研發(fā)了一種光電化學生物傳感器，用于檢測配方奶粉中的膽堿含量，對一定濃度范圍內(nèi)的膽堿具有光電化學響應，表現(xiàn)出快速、準確、高靈敏度特點。

3 幼兒食品中營養(yǎng)成分質(zhì)量檢測存在的問題

隨著人們生活水平的逐漸提升，對幼兒食品安全的關(guān)注度也不斷提高，檢測幼兒食品中的營養(yǎng)成分成為一項常規(guī)工作。結(jié)合實踐，檢測工作中存在一些問題，集中在技術(shù)設備、監(jiān)督管理、安全防范3 個方面。

3.1 技術(shù)設備問題

與技術(shù)設備相關(guān)的問題有以下4 點。①部分檢測項目缺少統(tǒng)一的規(guī)定標準，不同檢測機構(gòu)采用的方法存在差異，甚至檢驗手段不夠規(guī)范。②目前采用的檢測技術(shù)方法單一，部分檢測機構(gòu)盲目降低成本、提高效率，使用便攜式儀器設備進行檢測，影響檢測結(jié)果的準確度。③隨著食品種類更加多樣，幼兒食品中的營養(yǎng)成分更加復雜，檢測過程中抽樣量較少，可能導致數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)偏差，不具有代表性。④科學技術(shù)和信息技術(shù)的發(fā)展日新月異，技術(shù)設備從自動化向著智能化方向轉(zhuǎn)變，部分檢測機構(gòu)的技術(shù)設備更新不及時，不能滿足實際檢測工作的需要。

3.2 監(jiān)督管理問題

3.3 安全防范問題

我國幼兒食品市場具有廣闊前景，與之相對應的是消費者的安全防范意識不強，究其根源包括兩個方面。①幼兒家長自身的認知有誤，購買食品時沒有首先考慮營養(yǎng)成分，而是根據(jù)價格高低判斷營養(yǎng)程度，認為價格越高的產(chǎn)品其營養(yǎng)含量越高。②相關(guān)宣傳工作不到位，廣告宣傳將重點放在如何吸引消費者上，政府相關(guān)部門的宣傳覆蓋范圍小。這就造成不少家長缺少基本的食品安全知識，無法根據(jù)食品的配料表辨別出營養(yǎng)成分的含量，進而出現(xiàn)盲目消費、從眾消費的現(xiàn)象。

4 營養(yǎng)成分質(zhì)量檢測問題的解決對策

針對以上問題，結(jié)合幼兒健康成長的需求及營養(yǎng)成分質(zhì)量檢測的規(guī)范標準，筆者提出以下幾點對策，以期提高檢測質(zhì)量。

4.1 完善檢測技術(shù)體系

完善的檢測技術(shù)體系是開展檢測工作的依據(jù)和保障，可以通過分析幼兒食品中的營養(yǎng)成分，保證幼兒食用安全、科學、合理。近年來，我國食品檢測技術(shù)不斷更新，但與國外發(fā)達國家相比仍有一定差距，需要進一步完善檢測技術(shù)體系。①結(jié)合幼兒的發(fā)育特點和營養(yǎng)需求，對各類營養(yǎng)成分進行分析，引入高精尖的檢測設備，將幼兒食品劃分為主食、輔食、零食三大類，分別明確其中營養(yǎng)成分的添加量。②在檢測過程中，從取樣、試劑選取、樣品前處理、繪圖計算等環(huán)節(jié)入手，提高規(guī)范化程度，減少外界因素的干擾。③保證充足的資金支持，購進先進的儀器設備，做好維護保養(yǎng)工作，定期進行校準，確保檢測結(jié)果的準確性。

4.2 加強監(jiān)督管理力度

在監(jiān)督管理上，從以下兩個方面發(fā)力。①相關(guān)部門定期開展檢查工作，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行抽樣檢查，采用聯(lián)合執(zhí)法的形式，對劣質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)進行通報，責令其及時整改；對多次違法經(jīng)營的企業(yè)則吊銷營業(yè)執(zhí)照，發(fā)揮出震懾作用，維持良好的市場秩序。在這個過程中，如果幼兒食品中的營養(yǎng)成分不達標，則應及時下架不合格食品，并將結(jié)果通報給消費者，避免出現(xiàn)食品安全問題。②在專業(yè)檢測機構(gòu)中，應制定完善可行的考評機制，提出合理的獎懲措施，用來調(diào)動檢測人員的積極性，增強工作責任心，嚴格執(zhí)行規(guī)范標準，保證檢測結(jié)果的可靠性。

4.3 落實安全宣傳工作

為了提高食品安全意識和營養(yǎng)觀念，應做好消費人群的宣傳工作，確保宣傳工作深入基層，不能停留在表面。①以幼兒食品營養(yǎng)成分的類型、含量、功效等知識為核心，開展全面宣傳工作，利用好各類宣傳媒介，例如宣傳欄、廣播電視、互聯(lián)網(wǎng)等，形成立體化的宣傳網(wǎng)絡。②定期在食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)開展宣傳活動，向著綠色、安全、無公害的方向轉(zhuǎn)變，讓工作人員了解相關(guān)的法律法規(guī)，實現(xiàn)規(guī)范生產(chǎn)與經(jīng)營。③在社區(qū)、學校內(nèi)進行知識講座，利用圖片、視頻等資料介紹食品中的營養(yǎng)成分，明確不同年齡段幼兒的營養(yǎng)需求，方便家長科學合理選擇食品。

4.4 充分發(fā)揮政府職能

幼兒食品安全管理和營養(yǎng)成分檢測中，政府均擔負著重要職能，需要開展以下工作。①完善市場準入機制，收集食品生產(chǎn)、經(jīng)營、流通等信息，進行網(wǎng)格化管理，提高管理效率和質(zhì)量，避免走過場、走形式的情況。②營養(yǎng)成分檢測過程中，政府與檢測機構(gòu)之間加強互動，制定嚴格標準、明確取樣數(shù)量、規(guī)范操作流程，提高檢測結(jié)果的準確性和可信度。③針對食品安全問題，制定緊急醫(yī)療應對措施，實現(xiàn)事前、事中和事后全程化管理的目標。

5 結(jié)語

食品安全關(guān)乎國計民生，成為人們關(guān)注的一個焦點問題。對幼兒食品中的營養(yǎng)成分進行檢測，能提高食品安全水平，有助于幼兒健康生長。針對目前質(zhì)量檢測中的問題，需要企業(yè)、政府、檢測機構(gòu)、消費者多個主體的協(xié)作配合，才能提高檢測工作水平，滿足幼兒的飲食安全與營養(yǎng)需求。