食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式

葉梓君

（華盛頓大學，美國西雅圖 98195）

根據(jù)國家統(tǒng)計局（https://data.stats.gov.cn/）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021 年我國居民人均谷物消費量超過130 kg，同比增長2.6%；人均蔬菜消費量超過100 kg，同比增長6.0%；人均肉禽消費量超過45 kg，同比增長20.5%；人均蛋類消費量超過13 kg，同比增長3.5%。我國人均收入不斷提升，需要更多的高品質(zhì)食品，有必要對食品檢驗檢測相關(guān)內(nèi)容進行深入研究，以引導(dǎo)社會公眾健康消費。

1 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制意義

人類需要通過攝取食物，吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，滿足各方面的生理活動。根據(jù)《中國居民膳食指南2022》推薦，成年人每天應(yīng)攝取1 500 ～1 700 mL的水，50 ～100 g 的薯類，200 ～300 g 的谷類，200 ～350 g 的 水 果 類，300 ～500 g 的 蔬 菜 類，120 ～200 g 的動物性食物，25 ～35 g 的大豆及堅果類，300 ～500 g 的奶及奶制品，25 ～30 g 的油，＜5 g 的鹽。從以上內(nèi)容可以發(fā)現(xiàn)，普通人沒有更多的時間與精力去分辨食品質(zhì)量，極容易攝入低品質(zhì)、不安全的食品，從而影響自身身體健康，對個人與社會帶來較大損失。而食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測環(huán)節(jié)就是代替普通人對即將進入消費市場的各類食品進行詳細檢驗檢測，避免社會公眾購買到不符合流通標準的食品，預(yù)防食物中毒等惡性事件的發(fā)生，保障整個社會秩序有序運轉(zhuǎn)。但是，食品檢驗檢測工作專業(yè)門檻較低，內(nèi)容較為復(fù)雜，關(guān)系到多個工作環(huán)節(jié)，任何一個細節(jié)內(nèi)容出現(xiàn)問題，都可能會對最終的檢驗結(jié)果造成影響，可能會讓低品質(zhì)食品流入消費市場，給社會帶來較大的安全風險。為此，需要對食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗檢測，同時對檢驗檢測過程進行嚴格的質(zhì)量控制，確保消費市場的健康流通。

2 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測主要內(nèi)容

2.1 食品營養(yǎng)成分

在1 部分提及了成年人每天對于食品的正常攝入需求。然而我國當前已經(jīng)進入“快節(jié)奏”模式，無論是工作還是生活，都保持較快的節(jié)奏，導(dǎo)致許多人壓縮吃飯時間，從而留出更多的時間進行工作、學習，難以達到預(yù)期的營養(yǎng)均衡效果。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作是代替人們計算食品營養(yǎng)的重要工具，對各類食品所含的營養(yǎng)成分進行檢驗檢測，并清晰標記，能大幅簡化人們選購食物的程序，在保證每天正常營養(yǎng)需求的基礎(chǔ)上，留給人們更多的時間享受生活，引導(dǎo)社會正常運行。

2.2 食品添加劑

食品添加劑可以有效改善食品顏色、口感等性狀。例如，由鮮牛乳、乳化劑、磷酸氫二鈉以及增稠劑等制作的三花淡奶，其本質(zhì)是一種調(diào)味品，可以利用其香濃醇厚味道豐富菜肴、點心口感。但是，如果一味追求食品性狀而過量使用食品添加劑，反而會影響食品安全，對人們的身體健康造成負面影響。我國擁有較為完善的法律法規(guī)，并明確規(guī)定了各類食品添加劑的具體用量，食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作則是作為一種輔助工具，協(xié)助相關(guān)法律法規(guī)進一步落實食品添加劑控制工作，確保整個消費市場的食品安全。

2.3 有毒物質(zhì)

食品相關(guān)產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)可能會受到外界環(huán)境污染，從而產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。消費者攝入受污染的食品后，有毒物質(zhì)會侵入人體各個重要器官，對人體健康乃至生命安全造成嚴重威脅。我國食物種類繁多，各種食品的制作工藝不同，外界環(huán)境因素存在差異，極容易使食品相關(guān)產(chǎn)品受到污染。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作需要承擔起保障社會公眾飲食安全的責任，避免讓人們攝入過多有毒物質(zhì)，損害身體健康。

3 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測抽樣基本原則

在食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作中，需要從待檢測目標中抽取檢驗檢測樣品，進而判斷整個待檢測目標是否達到食品相關(guān)產(chǎn)品預(yù)設(shè)標準。為獲取食品相關(guān)產(chǎn)品的可靠檢驗檢測結(jié)論，需要嚴格遵循以下工作原則。

3.1 隨機抽樣原則

對于同一批次的食品相關(guān)產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝、包裝方式、運輸模式等都相同，但是在進行檢驗檢測工作時，需要以隨機抽樣原則為指導(dǎo)方針，合理消除抽樣人員可能存在的主觀判斷，盡可能以客觀視角研究食品相關(guān)產(chǎn)品，最大限度還原待檢測目標真實情況，保證檢驗檢測結(jié)果的公正性。

3.2 確保樣品均勻

在對食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣時，還需要確保樣品的均勻性。在正常情況下，生產(chǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品或為固態(tài)，或為液態(tài)，這就需要根據(jù)食品具體形態(tài)，通過區(qū)別抽樣方式，保證檢驗檢測的樣品可以代表整個送檢食品相關(guān)產(chǎn)品。對于固態(tài)食品，需要使用破壁機等工具，將其充分粉碎，從混合物中獲取足夠數(shù)量的樣品，然后開展后續(xù)的檢驗檢測工作；對于液態(tài)食品，則要使用攪拌機等工具，將其攪拌均勻，并進行過濾，然后針對濾液開展檢驗檢測工作。選擇均勻的樣品可以極大程度地降低食品相關(guān)產(chǎn)品自身的影響因素，確保檢驗檢測結(jié)果的真實性。

4 食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的質(zhì)量控制方式

為了科學控制食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量，向送檢單位與社會公眾提供準確的檢驗檢測結(jié)果，本文分析大量食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測單位的工作模式，參考許多文獻資料，從完善系統(tǒng)、資金投入、優(yōu)化制度3 個方面合理切入，并展開分析。

4.1 完善食品檢驗檢測業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)

落實食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量控制相關(guān)工作，就需要對現(xiàn)有的業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)進行完善，提升參與食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測項目的實驗室整體水平。建議食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室可以從人才培訓(xùn)方面入手，邀請行業(yè)專家，每個月開展一次針對所有工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程。在培訓(xùn)過程中，由行業(yè)專家針對部分理論內(nèi)容進行詳細分析，介紹一些行業(yè)新型檢驗檢測技術(shù)，提高工作人員的個人水平。行業(yè)專家還需要及時回答工作人員提出的各種問題，從理論基礎(chǔ)、實踐應(yīng)用兩個角度詳細分析問題背后的內(nèi)容，降低工作人員的理解門檻，打破以往專業(yè)人才培養(yǎng)的瓶頸問題[1]。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室從社會招聘新工作人員時，可以考慮提高招聘門檻，篩除一些專業(yè)能力不達標、綜合素質(zhì)中等偏下的工作人員，進而穩(wěn)定提高工作團隊整體質(zhì)量，提高食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測業(yè)務(wù)質(zhì)量?？紤]到我國信息化技術(shù)較為成熟，食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室也可以和相關(guān)軟件開發(fā)、設(shè)備生產(chǎn)單位進行合作，引進一批專門用于食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作的自動化設(shè)備，結(jié)合相匹配的軟件，對食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量進行更高效的檢驗檢測活動，實現(xiàn)實時監(jiān)督。同時，信息化技術(shù)也可以代替重復(fù)性勞動，降低原本工作人員在檢驗檢測過程中產(chǎn)生的人為誤差，合理控制各類不良因素影響。工作人員也可以將更多時間投入新型檢驗檢測技術(shù)的學習等方面，進一步提升檢驗檢測結(jié)果的綜合質(zhì)量水平。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室也可以和直播平臺進行合作，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”模式，公開展示食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作，以社會公眾的視角，對檢驗檢測業(yè)務(wù)進行更細致、更嚴格的管理，逆向推動實驗室提升檢驗檢測質(zhì)量。

4.2 落實食品檢驗檢測資金投入相關(guān)工作

根據(jù)中商情報網(wǎng)（https://www.askci.com/）數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022 年我國食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測市場規(guī)模接近1 200 億元。社會公眾需要更多高品質(zhì)食品，未來會有更多社會游資投入食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測市場中，進一步擴大市場規(guī)模。在市場發(fā)展的過程中，會出現(xiàn)一些社會游資急于回籠資金，向社會輸送大量低水平的檢驗檢測數(shù)據(jù)，這不僅會使市場的良性發(fā)展受到?jīng)_擊，還會引起社會公眾的負面情緒。為此，政府部門需要做好食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測市場的資金投入情況，結(jié)合社會各個領(lǐng)域的實際需求，向整個市場提供充足的市場需求與運營資金，引導(dǎo)各類實驗室關(guān)注檢驗檢測結(jié)果，減少錯誤、問題數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)的概率。除此之外，政府部門也需要對食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測的法律法規(guī)進行進一步完善，利用法律的強約束性，合理提升食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測市場門檻，打消一些不良社會游資的投資欲望，歡迎良性社會游資參與到市場建設(shè)中，進而形成良性的市場運轉(zhuǎn)模式[2]。建議政府部門可以和一些擁有良好市場口碑的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室進行合作，推出有關(guān)實驗室建設(shè)、檢驗檢測等工作標準，引導(dǎo)整個市場健康發(fā)展。

4.3 優(yōu)化食品檢驗檢測質(zhì)量管理的制度

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測質(zhì)量會受到多種因素影響，例如參與檢驗檢測工作人員的專業(yè)能力、用于檢驗檢測的儀器設(shè)備等，而這些內(nèi)容可以歸納到制度方面。想要良好的檢驗檢測結(jié)果，就要對現(xiàn)有的食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測制度進一步優(yōu)化，合理規(guī)避各種因素帶來的負面影響。①確認人員管理。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測工作是一個整體，所有工作崗位都擁有各自的職責，需要確保所有工作人員明確自己崗位的工作內(nèi)容，嚴格遵守崗位工作要求。利用這種方式，完善各種細節(jié)內(nèi)容，引導(dǎo)工作人員充分發(fā)揮自己的專業(yè)能力，進而提升食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測質(zhì)量。②落實儀器設(shè)備管理。食品相關(guān)產(chǎn)品在送檢后，會和各類儀器設(shè)備產(chǎn)生較為頻繁的直接接觸。在儀器設(shè)備自身存在污染源的情況下，食品相關(guān)產(chǎn)品也會受到影響，導(dǎo)致獲得的檢驗檢測結(jié)果無法反映食品相關(guān)產(chǎn)品的實際情況，給相關(guān)食品生產(chǎn)單位帶來較大的經(jīng)濟損失。為此，需要針對各類儀器設(shè)備設(shè)計一套具體的應(yīng)用標準與操作流程，并在使用前、使用后對儀器設(shè)備進行充分清理，做好日常的保存工作，盡可能減少因儀器設(shè)備造成的檢驗檢測結(jié)果誤差。③關(guān)注試劑管理。食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測實驗室在采購試劑時，需要注意其是否在保質(zhì)期內(nèi)。在采購后，也需要將試劑保存在通風、陰涼的環(huán)境中，避免陽光、高溫影響試劑使用效果，降低檢驗檢測結(jié)果精度。工作人員在使用試劑時，還需要詳細確認試劑類型、制備日期或采購日期，并及時處理掉過期、失效的試劑。④落實采樣管理。在進行食品相關(guān)產(chǎn)品采樣時，需要將樣品詳細信息記錄在標簽上，并將其貼在裝載樣品的儀器上，避免在后續(xù)的移動中出現(xiàn)樣品混淆的情況[3-5]。在獲得食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測結(jié)果后，也需要對各項數(shù)據(jù)進行詳細對比，避免出現(xiàn)嚴重的數(shù)據(jù)錯誤，影響檢驗檢測結(jié)果的可靠性。

5 結(jié)論

食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗檢測內(nèi)容多、涉及面廣，在實際應(yīng)用中，仍需要以具體檢驗檢測食品相關(guān)產(chǎn)品特性為準，合理借鑒本文理論內(nèi)容，并參考其他相關(guān)文獻，設(shè)計一套更完整、更科學的檢驗檢測方案，確保各項工作內(nèi)容可以妥善落實，為社會提供準確的檢驗檢測結(jié)果，保證食品領(lǐng)域的有序發(fā)展。