影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素及提升措施

金 楠，于 洋，王玉冰，宋 燁，張 超

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，吉林長春 130000）

食品是人們賴以生存的根本，食品安全問題一直都是人們所關(guān)注的重點(diǎn)。食品安全事件的頻頻發(fā)生，會(huì)對人們的健康造成威脅，還會(huì)對我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定性造成嚴(yán)重影響。所以加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢測是非常重要的。其中，食品理化檢驗(yàn)作為確保食品安全的一種有效方式，更需要確保檢測流程的合規(guī)性、科學(xué)性，避免受到人為、環(huán)境、設(shè)備等因素的影響而對檢測結(jié)果造成不必要的影響[1]。因此，我國需要不斷提升檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)，加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證檢測操作的規(guī)范化，降低誤差幾率，以此保障食品安全。

1 影響食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的因素

1.1 食品質(zhì)量管理體系不夠完善

近幾年，隨著國內(nèi)毒奶粉等食品安全事件的爆發(fā)，有關(guān)部門對食品安全問題的重視度有了很大的提升，在食品安全管理?xiàng)l例和法律法規(guī)上也有了很大的完善和進(jìn)一步落實(shí)。但是，現(xiàn)如今關(guān)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室方面的管理工作依然有所欠缺，特別是細(xì)節(jié)管理內(nèi)容上，有很多地方?jīng)]有做到位。一些食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員的專業(yè)素養(yǎng)不足，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程方面的制定沒有結(jié)合國家相關(guān)規(guī)章制度，沒有做到規(guī)范化、科學(xué)化管理，因此容易增加食品安全隱患，在遇到問題時(shí)也難以進(jìn)行有效處理。另外，食品質(zhì)量管理體系不夠完善，無法達(dá)到預(yù)期的管理效果，造成了很多食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室一味地模仿，沒有真正與自身實(shí)驗(yàn)室實(shí)際狀況進(jìn)行統(tǒng)一結(jié)合，更難以構(gòu)建符合自身發(fā)展的質(zhì)量管理體系，最終使得食品質(zhì)量管理?xiàng)l例流于表面形式，無法充分發(fā)揮其指導(dǎo)作用，對食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性造成了一定的影響[2]。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器試劑的影響

實(shí)驗(yàn)室中的各種儀器設(shè)備和有關(guān)試劑在食品理化檢測中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，這些硬件基礎(chǔ)對檢測結(jié)果有著直接影響，加之儀器、試劑較多，用法用量會(huì)存在一定差異，因此對工作人員的專業(yè)素養(yǎng)也提出了更高的要求。如果有人員對儀器和試劑的用法用量掌握不準(zhǔn)確，在實(shí)際檢測時(shí)出現(xiàn)了差錯(cuò)，便會(huì)對檢驗(yàn)結(jié)果造成嚴(yán)重影響。例如，在部分實(shí)驗(yàn)中經(jīng)常會(huì)用到的萘胺鹽酸鹽溶劑，其對儲(chǔ)存環(huán)境有一定要求，必須在通風(fēng)環(huán)境好且陰涼的地方進(jìn)行存儲(chǔ)，避免陽光照射或受潮，否則會(huì)影響其有效性[3]。工作人員在使用中如果發(fā)現(xiàn)該試劑顏色發(fā)生變化，則表示該試劑已失效，是無法使用的，必須重新配制才能保證實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)確性。目前隨著檢驗(yàn)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多檢測儀器的精準(zhǔn)度都有了很大的提升，也在很大程度上提高了檢測準(zhǔn)確性，然而在實(shí)際檢測時(shí)，如果工作人員沒有提前校準(zhǔn)好儀器設(shè)備的精密度，也會(huì)對食品理化檢測的最終結(jié)果造成影響。

1.3 人為因素的影響

食品理化檢測工作較為復(fù)雜，且檢驗(yàn)人員的工作量較大，需要人員具備一定的責(zé)任心、專業(yè)的理論知識(shí)、熟練的實(shí)操技能才能更好地勝任這份工作，因此檢測人員專業(yè)素養(yǎng)的提升對于保障食品檢測準(zhǔn)確性而言，有著非常關(guān)鍵的影響。在檢測中需確保各項(xiàng)操作的合理化、規(guī)范化，否則會(huì)使最終的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)一定偏差。①在實(shí)際工作中，由于檢測管理人員責(zé)任意識(shí)淡薄，在管理上存在疏忽，就難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)人員違規(guī)操作的問題，無法對其錯(cuò)誤行為進(jìn)行及時(shí)糾正，進(jìn)而會(huì)對檢測結(jié)果造成不利影響。②如果檢測人員自身專業(yè)素養(yǎng)不足，不熟悉操作流程，沒有規(guī)范化進(jìn)行操作，就會(huì)直接影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，最終導(dǎo)致誤差的出現(xiàn)。如果檢測人員實(shí)操技能不過關(guān)，對于先進(jìn)的檢測技術(shù)沒有及時(shí)了解和掌握，還會(huì)導(dǎo)致檢測工作難以正常開展[4]。

1.4 樣品的影響

樣品的搜集、運(yùn)輸及存儲(chǔ)等流程也會(huì)影響到食品理化檢驗(yàn)檢測的結(jié)果，如果采集人員對采集工作的重視度不足，缺乏一定的責(zé)任感，沒有嚴(yán)格按照相關(guān)工作規(guī)定進(jìn)行規(guī)范化采集，出現(xiàn)違規(guī)操作，就會(huì)增加樣本污染概率[5]。此外，樣品的存儲(chǔ)環(huán)境也是非常重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)閷τ诓煌称范?，其采集和存?chǔ)環(huán)境也是不一樣的，只有保證采集和存儲(chǔ)的合規(guī)操作，才能保證檢測工作的順利開展。如果工作人員沒有對樣品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理把控，使得存儲(chǔ)環(huán)境被污染，就需要放棄該樣本，且需進(jìn)行重復(fù)采集工作。這樣會(huì)降低工作效率，浪費(fèi)更多的人力和時(shí)間。

1.5 檢測環(huán)境的影響

檢測室內(nèi)的溫濕度環(huán)境也會(huì)對檢測儀器的使用造成影響，因此在開展檢測工作時(shí)要對溫濕度進(jìn)行合理把控，并綜合評估整體環(huán)境，待無誤后再進(jìn)行檢測。只有將風(fēng)險(xiǎn)因素降到最低，才能最大化保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的提升。

2 食品理化檢驗(yàn)檢測準(zhǔn)確性的提升措施

2.1 完善食品質(zhì)量管理體系

實(shí)驗(yàn)室需要結(jié)合自身的實(shí)際情況來對食品質(zhì)量管理體系進(jìn)行不斷完善，以保證質(zhì)量管理體系符合自身發(fā)展需求，同時(shí)確保其在實(shí)際檢驗(yàn)工作中能進(jìn)行有效落實(shí)，以此最大限度發(fā)揮食品質(zhì)量管理體系的真正作用。①實(shí)驗(yàn)室管理人員需要結(jié)合內(nèi)部情況構(gòu)建合理的質(zhì)量管理體系，制定規(guī)范化的質(zhì)量管理流程，確保樣本搜集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)以及檢驗(yàn)等各環(huán)節(jié)人員的合規(guī)操作。②需要加強(qiáng)質(zhì)量管理監(jiān)督?？沙闪⒈O(jiān)督小組，對各環(huán)節(jié)人員的工作進(jìn)行不定期檢查?？山徫回?zé)任制，具體落實(shí)到個(gè)人，以強(qiáng)化員工的責(zé)任意識(shí)。一旦發(fā)現(xiàn)有人員存在違規(guī)操作問題要立即予以糾正，并通過合理的懲戒予以警示。對于表現(xiàn)突出的優(yōu)秀員工可予以一定獎(jiǎng)勵(lì)，以此調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。③可通過人才激勵(lì)機(jī)制，不斷提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。實(shí)驗(yàn)室可通過提升薪資待遇，吸引更多優(yōu)秀人才的加入，豐富自己的人才隊(duì)伍；對于已有的工作人員，可加大專業(yè)培訓(xùn)力度。通過定期組織與開展專業(yè)培訓(xùn)，不斷提升人員專業(yè)理論知識(shí)和對先進(jìn)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用能力，使其能熟練掌握實(shí)驗(yàn)操作流程，進(jìn)而提升食品檢驗(yàn)工作的效率和質(zhì)量。不斷強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的責(zé)任意識(shí)，使其增進(jìn)對食品檢驗(yàn)重要性的認(rèn)識(shí)，在工作中能恪盡職守，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)，降低檢驗(yàn)出錯(cuò)率，以此提升食品理化檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性。

2.2 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的有效管理

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備使用準(zhǔn)確率的提升，可促進(jìn)檢測準(zhǔn)確率的提高。由于檢測時(shí)對實(shí)驗(yàn)儀器、試劑等的要求較高，實(shí)驗(yàn)室要確保其類型和實(shí)際性能符合食品理化檢測的真正需要，以此將檢測誤差率降到最低。同時(shí)，這些儀器設(shè)備需安排專一人員進(jìn)行有效管理，在使用和歸還時(shí)做到專冊登記，確保人員在使用過程中的操作合理化、規(guī)范化，以防操作失誤造成損壞[6]。需要注意的是，不同的食品，其特點(diǎn)是有差異的，所以對檢測設(shè)備和儀器的使用要求也不同，而這些儀器設(shè)備的使用情況和檢測結(jié)果有著直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)備使用之前，一定要做好核對校準(zhǔn)工作，以此保障設(shè)備的正常使用。而在應(yīng)用設(shè)備進(jìn)行檢測期間，不同試劑和食品可能會(huì)出現(xiàn)一定的化學(xué)反應(yīng)，所以要對食品檢測進(jìn)行合理分析后再開展工作。此外，食品檢測期間對試劑的要求也是比較高的。試劑不同其儲(chǔ)存方式也有所不同，要按照試劑儲(chǔ)存要求進(jìn)行干燥處理或防潮處理，保證試劑的有效性。針對部分穩(wěn)定性不強(qiáng)的試劑，要進(jìn)行定期檢查，配制后立即使用，防止影響檢測結(jié)果。另外，相關(guān)人員不僅要對試劑進(jìn)行合理保管，還要確保應(yīng)用時(shí)試劑在保質(zhì)期范圍內(nèi)。因此，相關(guān)人員要注意試劑的保質(zhì)期，在出庫時(shí)可讓倉庫管理者、實(shí)驗(yàn)人員確認(rèn)并簽字后再使用，并定期予以察看，以此確保試劑的合格性。對于過期的試劑要及時(shí)進(jìn)行合規(guī)處理，防止檢測時(shí)誤用，影響檢測準(zhǔn)確性。

2.3 加大平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)

實(shí)驗(yàn)室可通過平行實(shí)驗(yàn)方式來減少誤差，即在食品檢測時(shí)，加大平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)，以此將誤差率降至最低。例如，工作人員在開展食品檢測的過程中，若平行實(shí)驗(yàn)的兩組數(shù)據(jù)存在很大的差距，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期范圍，可將平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)加大2 次或3 次，繼而科學(xué)判斷出實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果的真實(shí)度，進(jìn)而最大限度減低誤差對食品理化檢測準(zhǔn)確率的影響，最大程度地保證食品安全[7]。

2.4 消除實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差

實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)誤差的消除可從以下6 點(diǎn)來著手。①通過一組空白實(shí)驗(yàn)獲取空白實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，且降低背景誤差。②嚴(yán)格依據(jù)食品檢驗(yàn)周期來開展食品檢測工作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢測設(shè)備無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，可靈活調(diào)整檢驗(yàn)時(shí)間及周期，以此最大限度保證檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度和真實(shí)度。③準(zhǔn)確測量并定期校準(zhǔn)檢驗(yàn)工作需要的容器尺寸大小及容量，以保障其符合標(biāo)準(zhǔn)。④嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來科學(xué)配制試劑比例，配制完畢后要予以標(biāo)記，以此保證試劑的精準(zhǔn)度，且為今后使用提供便利。⑤食品理化檢測工作可在不同空間內(nèi)開展，且分析后對獲取的不同數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，以此促進(jìn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確率的提高。⑥實(shí)際計(jì)算過程中要嚴(yán)格保證數(shù)字的真實(shí)性和有效性，以此降低系統(tǒng)誤差對食品檢測的影響[8]。

2.5 明確檢測環(huán)境

食品檢測時(shí)，檢測人員要先綜合分析食品容量，將溫濕度等檢測環(huán)境控制在合理范圍再開展接下來的工作。例如，在葡萄酒濃度檢測時(shí)，借助容量瓶可有效獲取殘留物質(zhì)和餾出物質(zhì)，在同一溫度條件下定容，可最大限度地保障檢測的準(zhǔn)確性。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題關(guān)乎著人們的健康、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，管理人員對食品理化檢測工作要予以高度重視，完善符合自身實(shí)際的食品質(zhì)量管理體系，保證檢測工作的有序進(jìn)行。通過加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化檢測人員責(zé)任意識(shí)，從樣本搜集、存儲(chǔ)到實(shí)際檢測，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要保證規(guī)范化操作。同時(shí)要不斷提升檢測人員的實(shí)操技能，降低誤差對檢測結(jié)果的影響，以此切實(shí)保證食品安全，保障人們的健康。