雅廚書(shū)房，活色生香

記者 王嬌蓉

金洪男，蘇州市相城區(qū)政協(xié)常委，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主席團(tuán)副主席，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，蘇州市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘇幫菜制作技藝代表性傳承人，蘇州市美協(xié)會(huì)員，蘇州新梅華餐飲管理有限公司總經(jīng)理。

都說(shuō)“君子遠(yuǎn)庖廚”，金洪男卻用自己的行動(dòng)證明了“不愛(ài)畫(huà)畫(huà)的廚子不是好企業(yè)家”。在他的書(shū)房里，既有江南文人的雅致格調(diào)，又有市井煙火的活色生香，那些靜止的、跳躍的、西洋的、中式的、古老的、現(xiàn)代的元素，被收集到他的書(shū)房，構(gòu)成了一個(gè)豐沛富饒的精神棲居之地。

一方天地，一片寧?kù)o

“我是一個(gè)喜歡‘占地方’的人?！苯鸷槟姓f(shuō)，在他的家里和公司中，總共設(shè)置了四個(gè)書(shū)房。

15年前，身為大廚和蘇幫菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，他將自己的書(shū)房命名為“江南雅廚”，一把古琴、三兩塊石頭和蘇工家具，對(duì)他來(lái)說(shuō)是書(shū)房的標(biāo)配，當(dāng)然，書(shū)房最離不開(kāi)的就是一幅幅書(shū)畫(huà)和整墻的書(shū)。

不過(guò)在金洪男看來(lái)，書(shū)房的布置沒(méi)有定論需要遵守，自然也無(wú)需一味厚古薄今。在他的書(shū)房里，并不總是傳出古琴和評(píng)彈的樂(lè)音，也常常能聽(tīng)到爵士樂(lè)、輕音樂(lè)、交響樂(lè)；舒適的西洋沙發(fā)和雪茄椅替代床榻，形成了更為輕松的休憩空間；從舊貨市場(chǎng)“淘”來(lái)的歐洲老壁爐里火苗跳躍閃動(dòng)，這是夜晚最沉默、最忠誠(chéng)的伙伴。

金洪男認(rèn)為，書(shū)房就是讓人安靜下來(lái)的地方，就像廚房應(yīng)當(dāng)被甘旨肥濃填滿，他也喜歡把那些能讓人心靈放松、靈魂輕盈的事物都收羅進(jìn)自己的書(shū)房。“作為當(dāng)代的文人，我認(rèn)為我們需要更有時(shí)代感，因此把當(dāng)代的東西和蘇州以前特有的東西結(jié)合起來(lái)，是我比較喜歡的風(fēng)格?！?/p>

這樣的風(fēng)格外化在書(shū)房裝修布置上，內(nèi)化在金洪男的工作創(chuàng)作中，6年前，新梅華推出了一個(gè)傳承了江南傳統(tǒng)美學(xué)和蘇幫菜傳統(tǒng)，并兼具融合創(chuàng)新的餐飲品牌，金洪男便以自己書(shū)齋的名字，將其命名為“江南雅廚”。

一支畫(huà)筆，一份美味

“出讓”名字后，金洪男將書(shū)齋更名為“美哉”，美指的是美食和美術(shù)，而在蘇州話中，“美食”與“美術(shù)”同音，美美與共，天下大同。

無(wú)論修煉美術(shù)還是打造美食，都必須經(jīng)過(guò)恒久的練習(xí)才能成名成家。在美哉，金洪男保持著每天一早寫(xiě)字畫(huà)畫(huà)的習(xí)慣，10點(diǎn)之后則要轉(zhuǎn)換角色，進(jìn)行試菜等與美食相關(guān)的工作。不過(guò)在他看來(lái)，美術(shù)和美食充滿了相通之處：都需要從前人的智慧中汲取養(yǎng)分，都要先構(gòu)思再動(dòng)手。“我女兒小的時(shí)候，不好意思跟老師說(shuō)自己的爸爸是廚師，我就往畫(huà)家去努力，現(xiàn)在看來(lái)，這兩個(gè)身份是相通的?！?/p>

書(shū)房中，金洪男的書(shū)籍一半與美術(shù)相關(guān)，一半與美食相關(guān)，其中不乏他用休息時(shí)間淘換到的古籍?！霸谂c華永根、王稼句等幾位老師的溝通中，我們一致認(rèn)為不少描寫(xiě)了市民生活的古籍中，詳細(xì)記錄著蘇幫菜的原始風(fēng)貌和烹飪方法，可見(jiàn)創(chuàng)作美食也離不開(kāi)讀書(shū)學(xué)習(xí)?！?/p>

在美食與美術(shù)的切換中，金洪男最享受的就是宣紙攤開(kāi)時(shí)的那份寧?kù)o，沒(méi)有電話打擾的早晨和夜晚，書(shū)法和繪畫(huà)成了他與自我對(duì)話的最佳方式。但他的寧?kù)o并不是全然的孤寂，那種自帶煙火氣的生命力被融入了創(chuàng)作之中，他的書(shū)房里，掛在墻上的畫(huà)作多數(shù)與美食有關(guān)，每年，他還會(huì)邀請(qǐng)好友共同舉辦名為“菜繪四季”的書(shū)畫(huà)展覽，比之傳統(tǒng)的國(guó)畫(huà)題材，更接地氣、接人氣，也更符合蘇州人生活的詩(shī)意。

一室書(shū)房，一種生活

在江南雅廚·半庭嘉宴，金洪男除了擁有一間書(shū)房，還留出空間設(shè)立了一個(gè)美術(shù)館，在他看來(lái)，美術(shù)館是更大的書(shū)房，是可以提供給大眾交流與學(xué)習(xí)的空間，而這正是書(shū)房存在的意義。

當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，不少人對(duì)于電子產(chǎn)品的泛濫、人性的浮躁感到焦慮不安，但金洪男顯然對(duì)時(shí)代的發(fā)展保持著樂(lè)觀的態(tài)度：“古人的書(shū)房，是官宦階級(jí)獨(dú)有的，而現(xiàn)在人人都能擁有自己的書(shū)房。我有時(shí)候跟一些朋友講，弄書(shū)房不一定裝修得像以前大戶人家一樣，每個(gè)人遵從自己的個(gè)性即可。對(duì)于當(dāng)代人來(lái)說(shuō)，看電子書(shū)也可以，看電腦也可以，哪怕沒(méi)有物質(zhì)層面的載體，只要保有一個(gè)思考的空間，就能搭建每個(gè)人心里的書(shū)房?！?/p>

他認(rèn)為，中國(guó)人的文化自信正與日俱增，這一點(diǎn)從高端餐飲逐漸放棄歐式裝修，轉(zhuǎn)而追求中式風(fēng)格就可見(jiàn)一斑，那么在這樣的時(shí)代背景下，每個(gè)人的追求與選擇就是很重要的，特別是年輕人，更加需要一個(gè)能讓心安靜下來(lái)的“書(shū)房”，去面對(duì)人生的選擇。

“值得慶幸的是，蘇州本就是一座具有書(shū)房氣質(zhì)的城市，這種千年積淀傳承而來(lái)的文人氣，也成為了蘇州最大的軟實(shí)力，吸引著越來(lái)越多年輕人?！比绻惨f(shuō)還有什么不足，金洪男認(rèn)為，蘇州似乎“內(nèi)秀”有余，“外露”不足。他覺(jué)得，無(wú)論是餐飲界人士還是書(shū)畫(huà)界人士，蘇州人要敢于去廣闊的天地交流，就像把畫(huà)作掛到更大的書(shū)房中，與更多人進(jìn)行交流和碰撞?！霸诟嗟慕涣髋鲎仓?，我們才能進(jìn)步，各行各業(yè)才能涌現(xiàn)出更多標(biāo)桿性的人物來(lái)?！?/p>