“食品營養(yǎng)與安全”課程試卷質(zhì)量分析與評價

應(yīng) 浩，錢婉婷，王敬涵，文喬君，杜密英

（桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院，廣西桂林 541006）

考試評價包括考試命題、考場紀(jì)律及試卷分析等3 個部分內(nèi)容，其中考試命題與試卷分析為“教育結(jié)果評價”的核心內(nèi)容[1]。科學(xué)合理的試卷分析對于提高試卷命題質(zhì)量和提升教育教學(xué)效果具有重要的推動作用。但有部分院校和教師考試命題不夠科學(xué)規(guī)范，不重視考試后的試卷分析，使試卷分析程序化或流于形式，致使試卷分析的反饋提高功能無法充分發(fā)揮[1-2]。運(yùn)用教育測量學(xué)的原理與方法對“食品營養(yǎng)與安全”課程試卷的命題情況和學(xué)生的考試成績進(jìn)行了統(tǒng)計分析，以便找出課程在試卷命題和教學(xué)過程中存在的問題，進(jìn)而發(fā)揮試卷分析在評估命題質(zhì)量、學(xué)生學(xué)習(xí)能力及教學(xué)效果等方面的重要作用，為課程的后續(xù)教學(xué)調(diào)整和促進(jìn)教學(xué)工作改革提供依據(jù)和參考。

1 資料與方法

1.1 試卷

試卷為學(xué)校2018 級某本科專業(yè)選修課“食品營養(yǎng)與安全”課程期末考試試卷?？荚嚥捎瞄]卷形式，筆試答題，共收回有效試卷72 份。閱卷及評分由課程組教師嚴(yán)格按照參考答案和評分標(biāo)準(zhǔn)密封集體流水作業(yè)完成。

1.2 方法

（1） 信度（Reliability）。信度是指測得結(jié)果的一致性或穩(wěn)定性[3]。因試卷中有主觀題和客觀題2 種試題，試卷用Cronbach's α 系數(shù)來估計試卷信度[4-5]。α 值越大，試卷信度越可靠，即α>0.9，信度很好；0.9≥α>0.7，信度好；0.7≥α≥0.4，信度尚可；α<0.4，信度差。

（2） 效度（Validity）。效度是考試有效性或正確性的質(zhì)量指標(biāo)，效度的高低反映考試是否考了要考的內(nèi)容或達(dá)到預(yù)定目標(biāo)[5]。以試卷信度系數(shù)的算術(shù)平方根作為試卷效度系數(shù)，即值越大，試卷效度越高，即X效>0.87，效度很好；0.87>X效>0.75，效度較好；X效<0.75，效度較差。

（3） 難度系數(shù)（Difficulty coefficient）。

難度系數(shù)是試題及試卷難易程度的衡量指標(biāo)。以所有考生在該題（卷） 平均得分除以該題（卷）滿分即為該題（卷） 難度系數(shù)P[3]。P值越大，試卷（題） 越容易，即P>0.8，試題（卷） 容易；0.8≥P≥0.3，試題（卷） 難度適中；P<0.3，試題（卷）較難。

（4） 區(qū)分度（Discrimination）。試題的區(qū)分度反映了試題對受試者知識和能力水平差別的分辨能力[2]。研究采用以下方法計算區(qū)分度（D）：將所有考生成績由高到低排序，取前后兩端各27% 考生的成績，計算前后兩端考生得分率的差值即為試題（卷） 的區(qū)分度[4]。D值越大，試卷（題） 區(qū)分度越好，即D≥0.4，區(qū)分度很好；0.4 >D≥0.3，區(qū)分度較好；0.3 >D≥0.2，區(qū)分度尚可；0.2 >D≥0，區(qū)分度較差；D< 0，區(qū)分度差。

（5） 統(tǒng)計分析。試卷得分情況和試卷信度、效度、難度系數(shù)和區(qū)分度等分析參數(shù)用Microsoft Excel 2016 軟件和SPSS 25.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析處理，連續(xù)變量用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，分類變量用構(gòu)成比進(jìn)行描述。

2 結(jié)果與分析

2.1 試卷命題基本情況

試卷題型及分值分布見表1。

表1 試卷題型及分值分布

試卷共有五大類題型共42 道小題，題型按單選題、判斷題、填空題、簡答題和論述題順序排列。卷面總分100 分，客觀題和主觀題分?jǐn)?shù)之比為4∶6。經(jīng)查閱各考場記錄表：考試中無作弊和違紀(jì)考生。開考60 min 內(nèi)無考生交卷，開考90 min 后有50%左右的考生交卷，在規(guī)定的120 min 考試時間內(nèi)，絕大部分考生均能答完試卷題目，表明試卷題量基本適中。

試卷考分章節(jié)分布及試題性質(zhì)分布情況見表2。

表2 試卷考分章節(jié)分布及試題性質(zhì)分布情況

試題內(nèi)容涉及到課程所有章節(jié)，涵蓋了課程教學(xué)大綱所要求80%以上的知識點(diǎn)；試題性質(zhì)按照識記、理解和應(yīng)用等的考核要求分布，分?jǐn)?shù)比例為23∶36∶41。這表明試卷命題嚴(yán)格遵守學(xué)?？荚嚸}的規(guī)章制度，按照課程教學(xué)大綱所規(guī)定的知識內(nèi)容和目標(biāo)層次要求進(jìn)行考核。

2.2 學(xué)生成績情況

學(xué)生成績組段分布情況見圖1，學(xué)生成績基本情況統(tǒng)計見表3。

表3 學(xué)生成績基本情況統(tǒng)計

圖1 學(xué)生成績組段分布情況

2 個班共有72 名學(xué)生參加本次考試，卷面平均成績?yōu)?6.00±10.90 分，整體成績中等。卷面最低40 分，最高91 分，卷面及格率為94.44%。70~79 分（中等） 和80~89 分（良好） 組段人數(shù)最多，分別為26 人和25 人，占比達(dá)36.11%和34.72%；60 分以下（不及格） 和90 分及以上（優(yōu)秀） 分?jǐn)?shù)段人數(shù)較少，分別為4 人和5 人，占比5.56%和6.94%；60~69 分段（及格） 有12 人，占比16.67%?？忌煽兂守?fù)偏態(tài)分布，偏度系數(shù)為-1.084，表明試卷整體有偏易趨勢。

在試卷的5 類題型中，填空題失分率最高，論述題和簡答題次之，單選題和判斷題失分率最低，說明試卷中最難的題型為填空題，最容易的題型為判斷題和單選題。

2.3 試卷質(zhì)量情況

2.3.1 試卷信度和效度

經(jīng)統(tǒng)計，試卷的Cronbach's α 系數(shù)為0.805，整體信度良好，說明測試的客觀性較強(qiáng)，考試結(jié)果的可信程度較高。試卷的效度為0.897，整體效度很好，說明本試卷能有效測量考生的實(shí)際學(xué)習(xí)水平。

2.3.2 試卷（題） 難度

試卷題型難度系數(shù)見表4。

表4 試卷題型難度系數(shù)

試卷中難度系數(shù)適中的試題有16 道，容易試題有25 道，較難的試題只有1 道，三者命題分?jǐn)?shù)比例為71∶27∶2。其中，難易適中試題分?jǐn)?shù)占比最高，試卷整體難度系數(shù)達(dá)到0.76，表明試卷整體難易適度。在25 道容易題中，有24 道為單選題（11 道）和判斷題（13 道），表明這兩類題型試題整體比較容易，與其整體難度系數(shù)相符程度較高。

2.3.3 試卷（題） 區(qū)分度

試卷題型區(qū)分度情況見表5。

表5 試卷題型區(qū)分度情況

試卷中區(qū)分度為尚可及以上的試題共有18 道，區(qū)分度差及較差的試題共有24 道，二者命題分?jǐn)?shù)比例為3∶1（分別為75 分和25 分）。其中，區(qū)分度為尚可及以上試題命題分?jǐn)?shù)占比最高，試卷整體區(qū)分度系數(shù)達(dá)到0.26，表明試卷整體區(qū)分度尚可，基本上能對考生知識和能力水平的差別進(jìn)行區(qū)分。在24 道區(qū)分度差及較差的試題中，有23 道為單選題（9 道）和判斷題（14 道），表明這兩類題型試題整體區(qū)分度較差，這亦和其整體區(qū)分度系數(shù)較低相符。

2.3.4 試題難度和區(qū)分度綜合評價

試卷試題綜合評定情況見表6。

表6 試卷試題綜合評定情況

試卷中較好的試題共有12 道，分值合計為67 分；一般試題共有6 道，分值合計為8 分；臨界試題共有19 道，分值合計為19 分；問題試題共有5 道，分值合計僅為6 分。一般及較好的試題分值合計達(dá)75 分，表明試卷整體試題質(zhì)量可以滿足考核的要求。

3 討論

3.1 試卷命題基本情況和學(xué)生考試成績

絕大部分考生在規(guī)定答題時間內(nèi)均能答完試卷試題，且平均成績達(dá)中等，說明試卷題量基本適中。題型上按先客觀再主觀，難度上也基本按先易后難的順序編制試卷，表明試卷題型順序設(shè)計合理，利于考生在考試中充分發(fā)揮自己的實(shí)際水平。試題內(nèi)容覆蓋面較廣，試題性質(zhì)分?jǐn)?shù)比例和主、客觀題分?jǐn)?shù)比例基本相符，表明試卷試題性質(zhì)分布和題型結(jié)構(gòu)比例整體上基本合理[6]。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在試卷中考核較少，是因?yàn)榘凑找螅瑢?shí)驗(yàn)課成績以實(shí)驗(yàn)課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報告情況綜合評價為主。

考試成績中等和良好組段人數(shù)最多，比例最高，考生成績整體呈負(fù)偏態(tài)分布，可能是由于課程內(nèi)容比較貼近生活實(shí)際，學(xué)生對該課程比較感興趣，平時學(xué)風(fēng)優(yōu)良，學(xué)生較好地掌握了食品營養(yǎng)與安全課程的知識，從而使大部分考生卷面成績較好。

3.2 試卷質(zhì)量

3.2.1 信度和效度

試卷的整體信度良好，效度很好，說明考核試卷的內(nèi)在一致性較好，考試成績能較好反映考生的真實(shí)水平，基本達(dá)到了預(yù)期考核目標(biāo)。

3.2.2 難度系數(shù)和區(qū)分度

雖然難度系數(shù)可以評價試卷（題） 難易程度，區(qū)分度系數(shù)可以評價試卷（題） 對考生知識和能力水平差別的鑒定能力，但在評價試卷與試題的整體質(zhì)量時還需將難度系數(shù)和區(qū)分度綜合起來進(jìn)行分析[1-2]。

（1） 試卷層面。試卷整體難易適中，區(qū)分度尚可，說明命題教師對整個試卷及試題內(nèi)容難度把握比較到位，考試成績與學(xué)生的實(shí)際水平相關(guān)性尚可，試卷基本能滿足對考生實(shí)際水平差別的辨別，但仍有較大的改進(jìn)空間。

（2） 題型層面。單選題和判斷題整體比較容易，說明學(xué)生對于這些考核知識點(diǎn)普遍掌握較好，得分率較高，致使區(qū)分度較弱。而簡答題和論述題等類型的試題多是對課程多個知識點(diǎn)綜合應(yīng)用情況的考核，整體難度高于單選題和判斷題，得分率均低于單選題和判斷題，說明學(xué)生對課程知識的理解和綜合應(yīng)用能力還不強(qiáng)；而且這兩類題型的整體區(qū)分度均高于單選題和判斷題，可能是由于不同學(xué)生的知識綜合應(yīng)用能力水平差別較大，致使區(qū)分度上升。由此提示，在后續(xù)的命題中要注意提高單選題、判斷題的難度和區(qū)分度，進(jìn)一步改善簡答題和論述題的區(qū)分度；在教學(xué)中要多設(shè)計一些有層次、有深度的訓(xùn)練，更加注重互動環(huán)節(jié)，綜合應(yīng)用多種教學(xué)方法，以提高學(xué)生對課程知識綜合和靈活運(yùn)用的能力。

（3） 試題層面。試卷中較好的試題分值共計67 分，其中60 分為主觀性較強(qiáng)的簡答題和論述題。臨界試題分值19 分，全部為客觀性較強(qiáng)的單選題和判斷題；問題試題分值6 分，為單選題、判斷題和填空題（分值均為2 分）。雖然單選題和判斷題這兩類題型大都是對課程基礎(chǔ)知識的測試，且多是對單個記憶性知識點(diǎn)的考核，對其區(qū)分度要求相對較低[4]，但此類試題分值占到試卷總分的23.00%，占比尚處在較高水平。

試卷中較難的試題總分值只有2 分，占比偏低，學(xué)生整體成績雖然達(dá)到了目標(biāo)參照性考試的目的（非選拔性考試）[1]，卻不利于課程知識掌握較好的學(xué)生從考試中脫穎而出，這也是造成試卷整體區(qū)分度較低、優(yōu)秀成績段考生數(shù)量較少的重要原因。

綜上所述，教師在以后的命題中應(yīng)修改或刪減難度較低、區(qū)分度較差、客觀性較強(qiáng)的單選題和判斷題的數(shù)量和分值，而應(yīng)適當(dāng)增加其他難度較高、區(qū)分度較好、主觀性較強(qiáng)題型的數(shù)量和分值。

（4） 具體試題。以試卷第32 題（P=0.22，D=0.05） 為例，該題為全卷得分率最低的試題，主要考查膽固醇中的“好膽固醇”和“壞膽固醇”，正確答案應(yīng)為高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C） 和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。評分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全稱和英文縮寫只要答對一種即可得分，但40%左右的考生此題只寫了高、低密度脂蛋白或HDL，LDL；另有30%左右考生雖寫出了全稱和英文縮寫，卻顛倒了順序，從而導(dǎo)致70%以上的考生在該題不得分，進(jìn)而使試題難度系數(shù)上升，區(qū)分度降低。提示在后續(xù)教學(xué)中，課程組教師還要注意加強(qiáng)學(xué)生對該課程重點(diǎn)概念和基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練和鞏固。

此外，失分相對較多的試題如第28 題（判斷題）、第31，33 題（填空題） 和第41 題（論述題），考核內(nèi)容多集中于食品營養(yǎng)價值評價和中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔的應(yīng)用等章節(jié)內(nèi)容上，說明學(xué)生對課程這些知識點(diǎn)的綜合應(yīng)用能力還相對較弱。而食品營養(yǎng)價值評價本身即為該課程的難點(diǎn)，膳食指南與平衡膳食寶塔的應(yīng)用則需要綜合課程較多的知識點(diǎn)，提示在后續(xù)教學(xué)中要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對課程此方面知識綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

4 結(jié)語

作為教學(xué)研究和教學(xué)評估的重要內(nèi)容之一，試卷分析對提高教學(xué)質(zhì)量具有積極的指導(dǎo)作用。試卷分析說明，“食品營養(yǎng)與安全”課程試卷整體覆蓋面較廣，題型順序和結(jié)構(gòu)比例設(shè)計較合理，題量適中，學(xué)生成績中等；試卷信度較好，效度很好，難易適度，區(qū)分度尚可，整體質(zhì)量較高，能有效測量學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)水平。在后續(xù)教學(xué)工作中，不僅要在試卷編制中繼續(xù)保持并適當(dāng)增加難度較高、區(qū)分度較好、主觀性較強(qiáng)題型的數(shù)量和分值；而且要加強(qiáng)學(xué)生對課程重點(diǎn)概念和基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練及知識綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，進(jìn)而提升教學(xué)效果，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。