智慧膳食 為幼兒健康成長助力

黃元杰 山東省淄博高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)傅山幼兒園

●案例概述

3～6歲是幼兒身體成長的重要時(shí)期，幼兒科學(xué)均衡膳食作為保育工作的重要組成部分日益受到重視，幼兒園大多數(shù)都是采用兩餐兩點(diǎn)式，怎樣讓幼兒吃得健康、吃得有營養(yǎng)，制訂科學(xué)的幼兒園食譜非常重要。傅山幼兒園立足實(shí)際，采用“智慧膳食”營養(yǎng)軟件系統(tǒng)，為幼兒的健康成長助力，主要體現(xiàn)在兩方面：一是采用童幫智慧系統(tǒng)的智慧食譜軟件，科學(xué)制訂合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“多樣、平衡、科學(xué)、適量”的膳食。二是積極整合家園共育機(jī)制，從傳統(tǒng)的幼兒一日在園的“兩餐兩點(diǎn)”管理方面，探索建設(shè)全天候健康膳食體系，針對(duì)幼兒園中肥胖兒、瘦弱兒的營養(yǎng)問題，給予家長適時(shí)的指導(dǎo)幫助，樹立家長、幼兒的科學(xué)膳食營養(yǎng)觀念，培養(yǎng)幼兒良好生活習(xí)慣，從根本上解決幼兒營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)缺乏的問題，促進(jìn)幼兒的健康成長。

●應(yīng)用背景

2015年，淄博市教育局發(fā)布《淄博市數(shù)字幼兒園建設(shè)指導(dǎo)意見》，確定到2018年，力爭60%的幼兒園完成數(shù)字幼兒園建設(shè)，我園積極建設(shè)學(xué)前教育資源平臺(tái)，增加信息化基礎(chǔ)設(shè)備，構(gòu)建共建共享資源共同體。中國學(xué)生營養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)于2019年發(fā)布的《中國不同家庭收入兒童少年?duì)I養(yǎng)與健康藍(lán)皮書》對(duì)青少年的營養(yǎng)狀況進(jìn)行分析，結(jié)果顯示青少年肥胖率呈上升趨勢。

我園自2018年開園以來，非常重視幼兒健康成長，對(duì)幼兒身體狀況進(jìn)行調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)農(nóng)村體弱兒童相比城市較多，營養(yǎng)需求搭配相對(duì)薄弱。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些幼兒的家庭膳食存在諸多問題：一是家庭食譜簡單，攝入食物單調(diào)。家長往往是孩子喜歡什么就做什么，不喜歡吃的干脆不做，結(jié)果使孩子嚴(yán)重挑食、偏食。二是葷素配比不均，營養(yǎng)搭配失衡。隨著農(nóng)村生活條件和生活水平的提高，幼兒喜歡吃肉不喜歡吃蔬菜的居多，往往出現(xiàn)“離了肉就不吃飯”的現(xiàn)象，以致產(chǎn)生了“以水果代蔬菜”的飲食誤區(qū)，造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，影響幼兒終身健康趨向。三是膳食營養(yǎng)知識(shí)缺乏，家長學(xué)習(xí)訴求強(qiáng)烈。家長在調(diào)查中提出，希望多了解一些膳食營養(yǎng)知識(shí)，也可以向家長普及科學(xué)的營養(yǎng)膳食食譜，以及食材加工、搭配、烹飪的技巧等，以改變家庭中偏食、挑食現(xiàn)象，提高全體家庭成員的生活質(zhì)量及健康指數(shù)。

針對(duì)上述情況，我園積極進(jìn)行“智慧膳食”建設(shè)，采用現(xiàn)代化的信息化技術(shù)和軟件，讓食譜的制訂科學(xué)、專業(yè)，不僅解決幼兒在園的健康飲食問題，而且通過家園配合，給家長正確的指導(dǎo)和引領(lǐng)，有針對(duì)性地全面提高體弱兒、肥胖兒的膳食營養(yǎng)。

●建設(shè)內(nèi)容及成效

1.建設(shè)內(nèi)容

吃得營養(yǎng)、吃得健康是孩子們的需求，幼兒園兩餐兩點(diǎn)中所含的營養(yǎng)素有多少，搭配起來是否均衡，是否符合幼兒成長的需要……解決這些問題需要現(xiàn)代化技術(shù)和軟件，“智慧膳食”營養(yǎng)軟件的使用讓食譜的制訂更加科學(xué)。我們充分挖掘智慧膳食營養(yǎng)軟件的功能，力爭發(fā)揮軟件的最大功效，讓膳食營養(yǎng)的食譜制訂更加專業(yè)和科學(xué)。

（1）智慧膳食營養(yǎng)軟件讓食譜制訂更加專業(yè)、科學(xué)

幼兒園需要營養(yǎng)師，但是多數(shù)幼兒園沒有專業(yè)的營養(yǎng)師人才，而幼兒園教師在食物營養(yǎng)、營養(yǎng)素等方面的知識(shí)不足，即使有的幼兒園有營養(yǎng)師，但是在幼兒成長需要的營養(yǎng)素等專業(yè)知識(shí)方面，也需要現(xiàn)代化的營養(yǎng)技術(shù)和軟件的支持。童幫智慧食譜營養(yǎng)軟件在使用過程中，不僅方便、科學(xué)，而且體現(xiàn)了食譜制訂的專業(yè)性。

食堂的營養(yǎng)老師在制訂食譜的時(shí)候，每周將孩子數(shù)量和采購食材的數(shù)量輸入營養(yǎng)軟件系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)食譜所體現(xiàn)的營養(yǎng)素，軟件里有標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)素搭配方案，輸入的食材所呈現(xiàn)的營養(yǎng)素會(huì)自動(dòng)和軟件中標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)素進(jìn)行對(duì)比，如三月第一周食譜中，出現(xiàn)了胡蘿卜素缺少的問題，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)呈現(xiàn)幾種含胡蘿卜素的食材，如胡蘿卜、西紅柿、菜花等，營養(yǎng)老師根據(jù)當(dāng)季蔬菜和上周食譜等多方面對(duì)比，選擇適合本周使用的含胡蘿卜素多一些的食材，添加到食譜里面，食譜再進(jìn)行對(duì)比，以此來確定最終符合標(biāo)準(zhǔn)的帶量食譜。食堂的師傅再根據(jù)食譜所統(tǒng)計(jì)的數(shù)量進(jìn)行采購和制作，并根據(jù)孩子們的飲食情況對(duì)食譜進(jìn)行微調(diào)，讓食譜呈現(xiàn)最符合孩子健康飲食的需要。

（2）積極構(gòu)建“1+1+N”營養(yǎng)體系

我園作為一所新建的農(nóng)村幼兒園，立足實(shí)際，積極以新一代信息基礎(chǔ)設(shè)施為依托，搭建智慧幼兒園下的智慧營養(yǎng)食堂，完善幼兒園智慧應(yīng)用，深入推進(jìn)智慧化營養(yǎng)食堂全面建設(shè)。

1：一個(gè)完善的基礎(chǔ)設(shè)施。幼兒園基于童幫軟件平臺(tái)、釘釘管理平臺(tái)以及聯(lián)通互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)技術(shù)設(shè)備，建構(gòu)以智能管理、智能保教、智能健康為主的智能化系統(tǒng)，構(gòu)建適合幼兒園智慧發(fā)展和現(xiàn)代農(nóng)村幼兒健康成長的智能系統(tǒng)，從硬件和軟件等方面完善智能幼兒園創(chuàng)建的基礎(chǔ)設(shè)施。

1：一個(gè)支撐平臺(tái)。幼兒園營養(yǎng)體系的構(gòu)建，依托的是童幫膳食營養(yǎng)系統(tǒng)，其因科學(xué)專業(yè)性、方便快捷性等功能，彌補(bǔ)了幼兒園專業(yè)營養(yǎng)師不夠的不足，讓科學(xué)食譜和健康飲食成為可能。

N：多項(xiàng)措施齊頭并進(jìn)。幼兒健康飲食，關(guān)乎幼兒園、家庭和社會(huì)的責(zé)任，幼兒園立足智慧建設(shè)，聯(lián)動(dòng)家園共育，獲取專業(yè)部門的支持幫助，多方面提高幼兒膳食質(zhì)量。

①堅(jiān)持“一人一檔”讓體弱兒童膳食評(píng)價(jià)看得見。幼兒園對(duì)全園幼兒進(jìn)行摸排，確定體弱兒的數(shù)量和名單，針對(duì)孩子的具體情況為每位體弱兒建檔。幼兒園食譜和健康體檢相互融合，根據(jù)孩子情況給予適合的指導(dǎo)和幫助，全方位為幼兒園設(shè)計(jì)科學(xué)飲食，定期檢測體弱兒、肥胖兒的成長發(fā)育情況，及時(shí)調(diào)整食譜中的營養(yǎng)素含量，讓幼兒的成長看得見。

②做好“家園聯(lián)動(dòng)”讓幼兒健康成長看得見。家長是幼兒園的合作伙伴，家園合作有效提高幼兒的膳食營養(yǎng)。主要體現(xiàn)在兩方面：一是采用召開家長會(huì)、家長學(xué)校等方式，在幼兒的營養(yǎng)膳食方面和家長達(dá)成共識(shí)，共同學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)方面的知識(shí)；二是老師們每天通過微信、童幫等軟件，及時(shí)為家長推送每日食譜，告知其中的營養(yǎng)素，家園一起做好幼兒膳食營養(yǎng)，如提前兩天把下周的食譜發(fā)到家長手機(jī)，每天把孩子使用情況進(jìn)行分享，給予家長合理化的建議，讓家長在制作每日晚餐的時(shí)候有所偏重，。

（3）全天候營養(yǎng)膳食體系助力特殊幼兒健康成長

幼兒園的兩餐兩點(diǎn)不足以全面展示幼兒每日所需的營養(yǎng)成分，只有多措并舉，全方位立體化推進(jìn)科學(xué)膳育的家園共育協(xié)作，倡導(dǎo)家園膳食同步互補(bǔ)的合作理念，突出強(qiáng)化營養(yǎng)膳食的重要性，提高家園膳食的科學(xué)認(rèn)知和健康理念，建設(shè)全面覆蓋幼兒園、家庭、幼兒的“全天候營養(yǎng)膳食體系”，才能徹底解決問題，提升幼兒健康質(zhì)量。我們主要通過三方面舉措來建設(shè)“全天候營養(yǎng)膳食體系”：整合課程實(shí)施，全面全程，豐富營養(yǎng)膳食工作內(nèi)涵；變單一為多元，突破瓶頸，創(chuàng)新營養(yǎng)膳食工作舉措；從封閉到開放，以評(píng)促建，提升營養(yǎng)膳食工作質(zhì)量。

以智慧營養(yǎng)食堂（每周的有滋有味以及每日的食譜推薦）、智慧化營養(yǎng)品鑒會(huì)（每學(xué)期的膳食品鑒）、營養(yǎng)小屋（指導(dǎo)咨詢服務(wù)）為載體，開展?fàn)I養(yǎng)配餐、食育教育和健康支持性環(huán)境建設(shè)。全天候營養(yǎng)膳食建設(shè)實(shí)現(xiàn)了對(duì)基本菜品建立標(biāo)準(zhǔn)化菜肴庫，也構(gòu)建了相應(yīng)的營養(yǎng)成分分析數(shù)據(jù)庫，而且通過大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等精準(zhǔn)測算孩子們的每餐營養(yǎng)攝入，以便更有效地保障幼兒營養(yǎng)攝入。

2.取得成效

（1）孩子們的營養(yǎng)保健更專業(yè)

制訂科學(xué)膳食營養(yǎng)體系的關(guān)鍵在于使用，幼兒園借助童幫智慧膳食軟件實(shí)現(xiàn)食堂體系的研究與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了“通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)搭建園—家—園所間無縫銜接”及時(shí)反饋到家長手機(jī)終端，實(shí)時(shí)同步兒童信息，讓健康成長的“云”環(huán)繞著幼兒，真正體現(xiàn)科技以人為本的理念。通過《童幫營養(yǎng)膳食》來制作食譜，不僅可以直觀地展示各階段幼兒營養(yǎng)元素的需求量，更能與體質(zhì)體格監(jiān)測相輔相成，進(jìn)行實(shí)施監(jiān)控與調(diào)配，不僅節(jié)省大量人力物力，還在保障幼兒生長發(fā)育方面邁出了一大步。

（2）幼兒個(gè)性化成長有依據(jù)

建立全天候的營養(yǎng)膳食體系，讓幼兒在幼兒園的兩餐兩點(diǎn)有了科學(xué)專業(yè)的保障，同時(shí)根據(jù)每個(gè)班級(jí)個(gè)別體弱兒或肥胖兒的實(shí)際情況進(jìn)行膳食方面的合理規(guī)劃，有針對(duì)性地為體弱兒制訂適合孩子需要的食譜，借助家庭合作一起來完成對(duì)幼兒園的個(gè)別化指導(dǎo)和幫助。例如，中五班的雙胞胎姐妹，比正常的姐妹要瘦小得多，通過營養(yǎng)和體格分析，發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)孩子的發(fā)育水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常孩子，為此，保健醫(yī)和食堂管理老師為雙胞胎姐妹制訂了科學(xué)有效的膳食營養(yǎng)和體育鍛煉計(jì)劃，除了兩餐兩點(diǎn)之外，幼兒園通過軟件系統(tǒng)干預(yù)幼兒在家的飲食，一段時(shí)間以后，孩子的體能和身體狀況都有了很大的改善，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。全天候的營養(yǎng)膳食體系建立，關(guān)注到了個(gè)別幼兒的成長，也為幼兒園的智慧建設(shè)提供了依據(jù)。

（3）促進(jìn)幼兒園信息化建設(shè)

幼兒園自開園以來，本著“以信息化發(fā)展助推教育發(fā)展”的理念，堅(jiān)持“技術(shù)賦能、常態(tài)應(yīng)用、融合創(chuàng)新、師幼發(fā)展”的原則，以幼兒園的“保、教、管”核心任務(wù)為主線，加速幼兒園的信息化建設(shè)。其中保教就是重點(diǎn)，智慧膳食軟件的使用，讓我們看到了在確保幼兒身體健康成長方面所起到的效果，幼兒園將繼續(xù)研討智慧膳食的構(gòu)建，確保制訂的食譜更科學(xué)、更合理、更專業(yè)，更好地促進(jìn)幼兒園的智慧建設(shè)。