富硒黑木耳對游泳運動員運動能力的積極影響

鹿志海，王駿昇 （首都體育學院 北京 100191）

黑木耳是一種具有較高食用價值與藥用價值的食用菌，含有多種活性物質，可對人體營養(yǎng)結構提供支持作用。富硒黑木耳作為黑木耳中較為特殊的品類，既保留了普通黑木耳的營養(yǎng)價值,又富含微量元素硒，具有極強的營養(yǎng)價值。研究表明，可將富硒黑木耳作為運動營養(yǎng)食品，及時為人體補充所需物質，進而提升運動員的身體機能，促使運動能力快速恢復。硒是人體必需的一種微量元素，與機體的免疫水平、抗氧化水平等生物學功能直接相關，人在缺硒的狀態(tài)下，運動狀態(tài)與運動能力將顯著降低，需要通過補充硒元素來維持機體功能的穩(wěn)定性。游泳運動員日常訓練量較大、訓練強度較高，富硒黑木耳特有的營養(yǎng)價值與有機硒化合物能夠為其提供所需的營養(yǎng)支持，據此可進一步分析富硒黑木耳在運動能力補充方面的積極影響，為后續(xù)游泳運動員食補方案的調整帶來可靠依據。

一、富硒黑木耳的營養(yǎng)特性

木耳作為常見食用菌，既有著較好的口感，同時富含人體所需的多重營養(yǎng)物質，如膳食纖維、維生素E、維生素K、維生素B1、鈣、鐵等。與肉類食品相比，黑木耳鈣含量高出30倍以上；與銀耳、豬肝相比，黑木耳鐵含量高出7～8倍；與常規(guī)的米、面、蔬菜等相比，黑木耳的礦物質含量高出近10倍。在攝入適量黑木耳的情況下，人體血紅蛋白合成速度加快，還能夠預防血管硬化、缺鐵性貧血等問題，黑木耳中含有的纖維類物質還有助于清除機體內多余的有害物質，軟化、溶解體內異物，因而在過去較長一段時間內，黑木耳都屬于紡織、化工等行業(yè)中常見的勞保食品。除此之外，黑木耳中含有大量木耳多糖，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、巖藻糖等多種糖類成分。木耳多糖的食用價值也在臨床研究中被證實，對機體血脂水平、血糖水平、膽固醇水平、抗氧化水平都有一定調節(jié)改善作用。

游泳運動員的職業(yè)特性決定著這部分人群需要長時間保持在運動狀態(tài)，在此過程中機體營養(yǎng)物質大幅消耗、下降，需要通過及時補充營養(yǎng)加以維持。富硒黑木耳的營養(yǎng)特性與游泳運動員的營養(yǎng)補充需求高度相符，其中，豐富的木耳多糖中含有的活性成分能夠為運動狀態(tài)下的機體提供心血管系統、運動骨骼與肌肉保護作用，同時對免疫系統形成一定防護，從而促使機體運動能力顯著提升。此外，木耳多糖也屬于重要的機體糖類供給來源，使運動員在長時間運動狀態(tài)下能夠快速補充體內糖分，避免因供氧不足造成的運動安全隱患。

二、游泳運動員運動能力下降的原理與機制

1.能源物質損耗

蛋白質、糖原、三磷酸腺苷等物質屬于人體內的能源物質，當肌肉活動量過大時，能量物質也將處于大量消耗狀態(tài)，在能量攝入供給不足的情況下，便會直接引起運動性疲勞的產生，人體運動能力下降便是其中的典型表現。人體運動狀態(tài)的保持離不開糖分支持，其中，肝糖原分解維持血糖穩(wěn)定狀態(tài)，肌糖原維持肌肉運動水平。因此，隨著運動狀態(tài)下糖類物質的快速消耗，游泳運動員體內血糖濃度隨之下降，腦細胞能量供應不及時、大腦皮層工作能力減弱等問題同時出現，軀體疲勞感加劇，難以維持最佳運動狀態(tài)。有研究表明，游泳運動員體內的血糖濃度與疲勞癥狀直接相關，通過補充能源物質，能夠提升血糖含量，進而促進運動能力恢復。

2.疲勞物質積累

游泳運動員在運動狀態(tài)下會有大量代謝產物生成，主要包含乳酸、含氮物質等，在得不到及時清除的狀態(tài)下，這些物質會在體內產生堆積，形成機體疲勞物質。例如，乳酸作為因機體內糖原在缺氧條件下發(fā)生糖酵解的代謝產物，能夠直接引發(fā)運動員的疲勞感。人體在靜息狀態(tài)或低頻運動狀態(tài)下，產生的乳酸通常較少；反之，如處于持續(xù)性、高強度的運動狀態(tài)下，則會產生大量的乳酸，且隨著運動時間的加長或運動強度的提高，體內乳酸清除速度將逐步變緩，堆積的乳酸量也越來越大，受多種因素的共同影響，造成運動機能的下降。乳酸經過解離可生成H+，能夠對機體糖無氧氧化功能產生抑制性，減弱糖酵解效應，進而引起體內能量環(huán)境的變化，造成能量供應障礙。同時，乳酸解離后可催生氫離子與鈣離子形成對立關系，競爭人體骨骼肌肌鈣蛋白的結合位點，在置換作用下引發(fā)肌肉收縮，進而使得收縮技能呈下降狀態(tài)。除此之外，氨也屬于容易引發(fā)機體運動性疲勞狀態(tài)的一種物質，在持續(xù)性運動或耐力運動狀態(tài)下，人體血漿與肌肉、腦部所含的氨濃度上升，最終對肌肉的運動功能產生影響。結合氨的來源分析，人體骨骼中的氨主要來源于運動后嘌呤核苷酸、支鏈氨基酸等物質的降解，腦組織中的氨則主要與氨類的神經遞質脫氨基作用相關。當人體內氨物質過多時，谷氨酸與Y-氨基丁酸的動態(tài)平衡將被打破，直接對人體中樞神經系統產生影響，容易引發(fā)神經功能障礙。同時，隨著血氨水平的上升，糖酵解速率與磷酸果糖激酶活性隨之提升，糖的有氧氧化速度減緩，糖原異生受到抑制，乳酸與丙酮酸堆積程度升高，形成負性循環(huán)狀態(tài)，機體的運動能力進一步被削弱。

3.保護性抑制作用

研究者認為，人體的肌肉、腦力運動能力與大腦皮質保護性抑制功能有直接關聯，人體在運動狀態(tài)下之所以有疲勞感出現，主要是受到大腦皮質抑制性發(fā)展的影響，這一學說與條件反射學存在一定的共同之處。游泳運動員日常需要以大量訓練來維持良好的運動狀態(tài)，意味著肌肉與大腦也將處于長時間高度興奮的狀態(tài)，在此影響下，大腦皮質抑制性勢必也發(fā)生不同程度的改變，腦細胞工作能力將隨著運動時間的增加而出現顯著的下降趨勢。基于人體本身的自我保護功能，一般在疲勞感積累到邊緣狀態(tài)時，大腦皮層會自動開啟抑制能量消耗的功能，從而對大腦皮質形成保護作用，意味著軀體的運動能力將被自動調低，進而對游泳運動員的運動狀態(tài)產生影響。

4.自由基理論

自由基理論學者提出，人體細胞內許多物質可以促使自由基的生成，且因自由基本身的性質活潑特征，導致常與其他物質發(fā)生反應。例如，糖類、脂類物質在與自由基發(fā)生反應后，可生成不利于機體健康的有害物質。從自由基本身的屬性來看，主要是指原子、離子、分子等物質，這類物質一般游離在外層軌道，遇到不飽和脂肪酸時會生成過氧化物，一方面可對細胞、細胞膜構成破壞，另一方面還可能相互誘發(fā)分解，在連鎖反應作用下，使得更多自由基生成，進一步攻擊人體細胞膜。人體本身具備清除自由基的能力，但在持續(xù)性或高強度運動狀態(tài)下，這種清除能力會發(fā)生不同程度的下降，逐漸難以應對不斷增長的自由基清除需求，受運動應激狀態(tài)的影響，機體自由基堆積過多，抗氧化保護能力隨之減弱，內源性自由基增幅上升。同時，游泳運動員日常運動量明顯超出一般人群，因此，體內生成、積累的自由基數量與一般人群相比也更大，容易發(fā)生超氧化反應，致使生物大分子結構受損，直接影響細胞結構與功能，從而引發(fā)機體疲勞現象。另外，氧自由基加劇氧化反應，內部線粒體與其他生物膜受損，人體能量代謝紊亂，這也是運動性疲勞產生的主要原因之一。

三、富硒黑木耳對游泳運動員運動能力的積極影響

1.提高抗氧化能力

有研究者通過提取富硒黑木耳中的木耳多糖，對其抗氧化能力進行分析，結果表明，人在食用較大劑量的木耳多糖后，MDA與SOD水平發(fā)生顯著改善，意味著木耳多糖對人體血清的抗氧化能力有直觀的積極影響。其中，MDA水平主要反映人體細胞脂質過氧化的速率、強度，對MDA的清除能力越強，即意味著機體抗氧化能力越強，可有效減少自由基過氧化損傷；SOD屬于人體內天然存在的超氧自由基清除因子，可對超氧自由基起到分解作用，將其轉化為無害物質，SOD水平越高，即表示機體運動耐力越優(yōu)。結合研究結果可知，富硒黑木耳可通過改善游泳運動員抗氧化水平來維持運動能力的穩(wěn)定性，在提升血液攜氧能力的基礎上，清除體內多余自由基，進而有效干預運動組織細胞受損的現象，為游泳運動員輸送足夠的物質和能量。

2.降低血糖水平

有學者通過糖尿病動物模型實驗，發(fā)現了黑木耳多糖對糖尿病小鼠具有血糖水平控制作用，同時還能夠對胰腺組織細胞形成保護，進而加快胰島素分泌。由此分析，通過食用黑木耳，可對人體血糖水平起到一定的降低、平衡作用，減少因血糖過高造成的機體負擔，避免腎臟負荷過高，以健康的機能水平來保障運動能力的穩(wěn)定狀態(tài)。因此，游泳運動員可通過攝入富硒黑木耳的方法來控制血糖水平，進而有效提升自身的運動能力。

3.調節(jié)血脂代謝

在人體血脂過高的情況下，機體負荷加重，不僅會對運動能力造成負性影響，甚至可能引發(fā)心腦血管疾病。對于游泳運動員而言，正常的血脂水平是保持運動耐力、狀態(tài)的重要因素。黑木耳能夠對人體血清中的膽固醇、甘油三酯等脂類起到明顯降低作用，使之含量降低，從而達到控制總體血脂水平的目的。除此之外，通過科學食用黑木耳食品，還能夠有效促進心臟血液流動速度的改善，在減少心肌耗氧量的同時，防止高強度運動中可能出現的心肌缺血等問題，以健康的心臟功能應對運動狀態(tài)下的機體供氧需求，提升機體的運動耐力與運動能力。

4.調節(jié)機體免疫功能

游泳運動員的機體免疫系統功能也與其運動能力息息相關，如免疫功能低于標準水平，便可能在運動過程中受到生物性致病因子入侵，進而導致病變的產生，對運動能力產生不良的影響。黑木耳中所含的木耳多糖能夠有效對機體多余有害物質起到清除作用，使體內突變細胞能夠快速與正常細胞區(qū)別開來，并被及時消滅，最終防止病變狀態(tài)的生成。這是由于黑木耳這類食用菌本身具有免疫調節(jié)活性，可由不同途徑作用于人體免疫系統中，通過激活免疫細胞、加快細胞因子生成，來發(fā)揮特異性、非特異性免疫功能。值得強調的是，食用菌的硒含量是決定其免疫調節(jié)功能的重要因素，因此可以認為，富硒黑木耳特有的富硒特征使之能夠在調節(jié)機體免疫功能的過程中發(fā)揮更高的價值，利用硒這類物質對于胸腺、淋巴細胞活性的保護作用，來對抗外界有害物質的侵害。對于游泳運動員這類長時間處于高強度訓練運動狀態(tài)的人群而言，富硒黑木耳的營養(yǎng)結構特性有著明顯的免疫調節(jié)優(yōu)勢，可作為一種運動保健食品，按照科學的攝入量進行食用，以此來有效提升游泳運動員的運動能力和身體機能。

四、結語

綜上所述，富硒黑木耳富含多種人體所需的營養(yǎng)物質，對于每日需要消耗大量體能的游泳運動員而言，可起到提升抗氧化能力、降低血糖、調節(jié)血脂代謝、增強免疫、抗輻射等作用，從正面、側面共同維持機體運動能力的穩(wěn)定性，降低機能損耗、疲勞物質積累等原因帶來的負性影響，持續(xù)性地提高運動水平，從而增強游泳運動員在運動中的對抗競爭能力。在未來的富硒黑木耳食品開發(fā)中，可進一步完善與運動產業(yè)的銜接鏈條，提高其在運動能力支持方面的專業(yè)化、標準化水平，進而為運動員群體帶來有機補充。