食品文化的發(fā)展歷史和特點(diǎn)

(作者：華夏，女，滄州開(kāi)放大學(xué)講師，碩士；賈晉，女，滄州開(kāi)放大學(xué)副教授，碩士)

由龐杰等主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的《食品文化概論》一書(shū)，以“食品文化”為研究主題，結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品文化的發(fā)展歷程、發(fā)展特點(diǎn)，傳承中國(guó)傳統(tǒng)食品文化的精髓，并借鑒國(guó)外先進(jìn)的食品文化，激發(fā)先進(jìn)食品文化的活力，從而推動(dòng)中國(guó)食品文化的發(fā)展與進(jìn)步。

該書(shū)主題鮮明、理論豐富、內(nèi)容全面。不僅包含了中國(guó)食品文化的發(fā)展內(nèi)容，也涵蓋了國(guó)外食品文化的發(fā)展特點(diǎn)。首先，該書(shū)從歷史的角度出發(fā)，回溯中國(guó)食品文化的發(fā)展歷程，并將這一大段歷史依據(jù)發(fā)展特點(diǎn)劃分為不同的階段，結(jié)合具體的社會(huì)背景總結(jié)不同階段的食品文化特點(diǎn)。然后，作者從“孔孟食道”“五味調(diào)和”“醫(yī)食同源”等不同的理論出發(fā)，分析并總結(jié)中國(guó)食品文化的特征，為讀者了解中國(guó)食品文化奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而且還彰顯了作者強(qiáng)大的理論素養(yǎng)，為研究中國(guó)食品文化提供了大量有價(jià)值的參考。最后一部分內(nèi)容作者則是放眼國(guó)際，從共時(shí)的角度出發(fā)，對(duì)西方、亞洲食品文化習(xí)俗等進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，并與中國(guó)食品文化進(jìn)行了詳細(xì)對(duì)比，有利于進(jìn)一步加強(qiáng)國(guó)際食品文化交流，推動(dòng)中國(guó)食品文化、食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。該書(shū)依靠強(qiáng)大的理論基礎(chǔ)，深入剖析中國(guó)食品文化的內(nèi)涵與特征，并與西方國(guó)家等食品文化進(jìn)行對(duì)比，豐富食品文化的研究維度，為中國(guó)食品文化的未來(lái)發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。

(1) 理清歷史脈絡(luò)，梳理中國(guó)食品文化的發(fā)展歷程。食品文化以食品為物質(zhì)基礎(chǔ)，是附著在食品上的文化，與生產(chǎn)、消費(fèi)過(guò)程中的科技、藝術(shù)等有著極為密切的關(guān)聯(lián)。中國(guó)食品文化作為民族文化的重要組成部分，有著悠久的發(fā)展歷史。中國(guó)的文化起源于先秦時(shí)期，在同一時(shí)期中國(guó)的食品文化也有了一定的發(fā)展，并且占據(jù)著文化的重要部分。為了深入理清中國(guó)食品文化發(fā)展的歷史脈絡(luò)，作者將中國(guó)食品文化發(fā)展史劃分為萌芽階段、形成階段、發(fā)展階段、成熟階段和現(xiàn)在發(fā)展階段，并結(jié)合當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展背景，為讀者搭建起了一個(gè)宏大且清晰的食品發(fā)展歷程，有助于作者對(duì)中國(guó)食品文化發(fā)展形成清晰的認(rèn)知。

(2) 闡述理論基礎(chǔ)，總結(jié)中國(guó)食品文化的各種特征。食品文化在不同的國(guó)家有著不同的指涉，但是食品文化所包含的特征卻有一定的共同性，作者根據(jù)食品文化的發(fā)展，總結(jié)出了食品文化生存性、傳承性、地域性、民族性和審美性五大特征。除了食品文化共有的特征之外，作者還從不同角度概括了中國(guó)食品文化“禮、情、精、美”4個(gè)特有內(nèi)涵，彰顯中國(guó)食品文化與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之間內(nèi)在的密切聯(lián)系。為讀者深入了解食品文化，把握中國(guó)食品文化內(nèi)涵提供了一定的幫助。

放眼國(guó)際環(huán)境，促進(jìn)中西方食品文化的交流。科技與文化猶如中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)振興的雙翼，是推動(dòng)中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力保障。在科技飛速發(fā)展與國(guó)際交流日益頻繁的當(dāng)下，中國(guó)食品文化正在面臨著重重的危機(jī)與挑戰(zhàn)。眾多國(guó)家的食品文化發(fā)展史可能沒(méi)有中國(guó)的發(fā)展史長(zhǎng)，但是在發(fā)展的過(guò)程中抓住了歷史的機(jī)遇、依托科技的力量推動(dòng)了本國(guó)食品文化的繁榮與發(fā)展。隨著全球一體化的深入發(fā)展，人們的飲食觀念會(huì)受到來(lái)自不同國(guó)家食品文化的影響，食品文化呈現(xiàn)出更加豐富的發(fā)展趨勢(shì)。為了保持中國(guó)食品文化的先進(jìn)性，不光要積極地“走出去”，更要主動(dòng)“引進(jìn)來(lái)”，為中國(guó)食品文化的振興做貢獻(xiàn)。

食品與百姓生活息息相關(guān)，隨著時(shí)代的更迭，食品的重要性、豐富性愈發(fā)凸顯，食品產(chǎn)業(yè)也成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。研究食品文化可以窺斑見(jiàn)豹，了解國(guó)家的多維文化。《食品文化概論》一書(shū)采用了歷時(shí)和共時(shí)并存的方式，深入剖析中國(guó)食品文化的內(nèi)涵與特征，并介紹西方、亞洲等不同國(guó)家的食品文化，不僅為中國(guó)食品文化的發(fā)展提供了有益的借鑒，而且有利于帶動(dòng)中國(guó)食品文化的對(duì)外交流，推動(dòng)中國(guó)食品文化的繁榮與發(fā)展。