主要蜂制品的種類與應(yīng)用

魯瀟瀟，王靜琳，馬振剛

（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江上游傳粉昆蟲資源保護(hù)與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶師范大學(xué)，重慶 401331；重慶市媒介昆蟲重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶市動(dòng)物學(xué)生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶師范大學(xué)，重慶 401331）

蜜蜂是蜜蜂科動(dòng)物的統(tǒng)稱，蜂群的產(chǎn)物概括為三類：一是蜜蜂將采集的物質(zhì)進(jìn)一步加工處理而得到的物質(zhì)；二是蜜蜂本身的一些分泌性物質(zhì)；三是蜜蜂的自身軀體。將上述產(chǎn)物加工處理所得的產(chǎn)品被稱為蜂制品。蜂制品與人們的生活息息相關(guān)，既可以作為生活用品貫穿于生活的方方面面，有些蜂制品還有益于身體健康。目前，常見的蜂制品有蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂毒、蜂王漿、蜂子和蜂蠟等。基于此，本文從蜂蜜、蜂花粉、蜂膠、蜂毒、蜂王漿、蜂子、蜂蠟7 類蜂制品的來源、產(chǎn)品、禁忌、用途等幾個(gè)方面對(duì)蜂制品進(jìn)行了總結(jié)與展望。

1 蜂蜜

1.1 蜂蜜的簡(jiǎn)介

蜂巢中經(jīng)過蜜蜂釀造的無毒植物花蜜或蜜露就是蜂蜜，其味甜，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富且健康的食品[1]。蜂蜜已知的化學(xué)成分多樣，其中糖類的占比最多，約占70%左右，除了糖類還包括各種酶類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸以及維生素等物質(zhì)[2-3]。在人們的生活中，蜂蜜既可以作為食品輔料用于糕點(diǎn)的制作，也可以作為飲料的配料，還可以用來釀造蜂蜜酒。

1.2 蜂蜜的選擇與儲(chǔ)存方法

蜂蜜的質(zhì)地、味道、氣味可以幫助人們選擇蜂蜜。品質(zhì)好的蜂蜜通常透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，若用筷子挑起來可以成絲，在絲斷后還可以回縮，甚至成珠狀，并有著天然的淡淡花香味；且味道醇厚、回味綿長(zhǎng)[4]，依據(jù)這些特性可以選購(gòu)獲得品質(zhì)更好的蜂蜜。對(duì)于蜂蜜的保存，可以選擇用瓷瓶或玻璃瓶，裝瓶密封后再低溫保存[5]，另外，裝瓶時(shí)還可以放入1～2 塊生姜，這樣也可以延長(zhǎng)蜂蜜的儲(chǔ)存時(shí)間[6]。需要注意的是蜂蜜一定不能保存在金屬容器中，它具有弱酸性，若將其裝入金屬容器中，就會(huì)使蜂蜜受到污染，食用被污染的蜂蜜后很可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

1.3 蜂蜜的創(chuàng)意產(chǎn)品

在市場(chǎng)中，蜂蜜除了罐裝外，還可以進(jìn)行袋裝，用小袋裝的蜂蜜既可以保證每日食用量，且方便攜帶。除了直接食用，還可在做菜時(shí)將它作為輔料；有些產(chǎn)品利用蜂蜜為制作面膜的輔料，用蜂蜜制作功能性面膜，具有很好的保濕作用；該產(chǎn)品可鎖住肌膚的水分而保持水潤(rùn)。另外，蜂蜜面膜還具有美白、祛斑、保濕和祛痘的功效，可以根據(jù)需要來搭配其它功能性成分而制作不同功效的蜂蜜面膜。

2 蜂花粉

2.1 蜂花粉的簡(jiǎn)介

鮮花花蕊里的花粉粒與蜜蜂腺體分泌物混合后所形成的花粉團(tuán)狀物叫蜂花粉[7]。蜂花粉除了維持蜜蜂的生長(zhǎng)發(fā)育，也對(duì)人類的健康有益。它可以保護(hù)人的肝臟以及預(yù)防心腦血管疾病，并且對(duì)癌癥也有一定的輔助治療作用。蜂花粉還是蜂制品出口產(chǎn)品中出口量位列前茅的產(chǎn)品。日常食用時(shí)，其既可溫水沖服，也可以生食。

2.2 蜂花粉的采集與儲(chǔ)存

在采集蜂花粉前需要對(duì)蜂群以及花粉源進(jìn)行嚴(yán)格的選擇，在采集過程中一定要保證采集人員、環(huán)境和容器的衛(wèi)生條件，采集結(jié)束后首先進(jìn)行烘干，在烘干過程中需保持蜂花粉處于松散狀態(tài)且花粉烘干溫度不能超過45～50℃；然后進(jìn)行分裝，蜂花粉冷卻后放入白色無毒食品塑料袋中密封；最后，將其放置在防曬、防潮、防鼠、防蟲并且無有毒雜物和異味的環(huán)境中[8]。

2.3 蜂花粉的禁忌

在日常使用蜂花粉過程中，需注意如下事項(xiàng)：①對(duì)蜂產(chǎn)品過敏的人群要謹(jǐn)慎食用，以防食用蜂花粉后過敏；②因?yàn)榉浠ǚ弁獗陔y以消化，所以腸胃功能不佳的人慎食；③蜂花粉不宜與海鮮類食品一同食用，有可能引起食物中毒；④熱水會(huì)破壞蜂花粉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以蜂花粉不應(yīng)用開水沖服。

2.4 蜂花粉的創(chuàng)意產(chǎn)品

蜂花粉多以袋裝的形式保存，也可用玻璃瓶將其保存。蜂花粉既可直接食用，也可加工食用。在生活中，人們將其制作為花粉膠囊，使其方便攜帶且便于掌握食用量；還可將其與日常生活的食物相結(jié)合，比如說花粉可樂、花粉糕和花粉面粉等，這不僅為原本的食物增加了花粉的風(fēng)味，還使原本的食物更加富有營(yíng)養(yǎng)。

3 蜂膠

3.1 蜂膠的簡(jiǎn)介

植物樹脂及其它分泌物與蜜蜂上顎腺以及蠟腺分泌物混合之后，再經(jīng)過多種代謝反應(yīng)而形成的物質(zhì)便是蜂膠[9]，對(duì)蜂巢具有保護(hù)作用。蜂膠的產(chǎn)量少，一個(gè)有幾萬只蜜蜂的蜂群只能生產(chǎn)200 g 左右的蜂膠，所以其又被人們稱為“紫色黃金”。蜂膠中含有多種黃酮化合物及30 多種化學(xué)元素，其中的黃酮化合物可以抑制多種細(xì)菌、病菌、原蟲、真菌的生長(zhǎng)[10]，還能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能[11]。常見的蜂膠生物制品有蜂膠潤(rùn)膚霜、蜂膠軟膠囊、蜂膠微膠囊、蜂膠口服液[12]和蜂膠香皂等。

3.2 蜂膠的儲(chǔ)存

為了防止蜂膠中的芳香油揮發(fā)，應(yīng)當(dāng)用油紙和無毒塑料薄膜包裝蜂膠，然后將其放置于不潮濕、避光的地方儲(chǔ)存[13]。在蜂膠的采集以及儲(chǔ)存過程中，都應(yīng)注意蜂膠的衛(wèi)生問題，避免蜂膠受到污染，從而確保蜂膠的使用安全。

3.3 蜂膠的禁忌

當(dāng)前，美國(guó)食品藥物監(jiān)督管理局將蜂膠產(chǎn)品歸類為日常膳食補(bǔ)充物，而不是藥物。據(jù)報(bào)道，對(duì)于將蜂膠用于多項(xiàng)疾病并治愈的證據(jù)并不全面，將其用于治療口腔內(nèi)腫脹和潰瘍可能是唯一安全有效的用途。雖然蜂膠無毒，但若是對(duì)于蜂蜜有關(guān)的物質(zhì)過敏的人員，需謹(jǐn)慎使用[14]。

3.4 蜂膠的創(chuàng)意產(chǎn)品

蜂膠可以制作為蜂膠酒，選取優(yōu)質(zhì)的蜂膠原塊，并將其與食用酒精相溶，然后經(jīng)過過濾、蒸發(fā)、純化、萃取等步驟將其制作成蜂膠酒，蜂膠酒具有保健的作用，對(duì)于頭皮屑以及腳氣也有著一定的治療作用。

4 蜂毒（蜂針液）

4.1 蜂毒的簡(jiǎn)介

蜂毒是由蜜蜂毒囊儲(chǔ)存，工蜂毒腺和副腺分泌，然后經(jīng)蜇針排出的一種具有芳香氣味的透明液體，并且天然蜂毒味苦、酸性[15]。蜂毒的主要成分有蜂毒肽、蜂毒明肽、肥大細(xì)胞脫粒肽、磷脂酶A2、透明質(zhì)酸酶[16]。蜂毒療法可用于抗菌、抗腫瘤、風(fēng)濕病的治療、高血壓的治療、HIV 感染的預(yù)防、阿爾茲海默癥的緩解[17]。日常生活中蜂毒最廣泛的運(yùn)用就是通過蜜蜂尾部蜇針刺入人體穴位來治療疾病。

4.2 蜂毒的提取及儲(chǔ)存方法

蜂毒的提取有電刺激蜜蜂排毒和藥物取毒兩種方法[18]。電刺激蜜蜂排毒，由做了消毒措施的操作人員用自制的電取蜂毒器來收集蜂毒；在藥物取毒方法中，可將蜜蜂置于含有乙醚的封閉環(huán)境中，蜜蜂吸入乙醚后便會(huì)排出蜂毒。蜂毒的儲(chǔ)存環(huán)境需注意避光、防潮、防熱和防污染[19]，然后裝入深色瓶中低溫密封保存。

4.3 蜂毒的禁忌

蜂毒的成分復(fù)雜，在臨床使用中可能會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致休克，所以對(duì)蜂毒過敏的人不應(yīng)使用蜂毒[20]。雖說在臨床運(yùn)用中使用蜂毒的量還不足以達(dá)到致死量，但仍需要注意使用蜂毒后產(chǎn)生的不良反應(yīng)，且對(duì)蜂毒治療技術(shù)仍需要不斷地完善和改進(jìn)。

4.4 蜂毒的創(chuàng)意產(chǎn)品

蜂毒可以通過蜂針療法以及注射法在醫(yī)療上發(fā)揮作用，注射法便是將蜂毒制作成各種注射制劑，然后通過靜脈注射來對(duì)疾病進(jìn)行治療。蜂毒還可以被制作為蜂毒牙膏，這類牙膏可起到殺菌消毒和美白牙齒的作用，從而更好地呵護(hù)牙齒健康。

5 蜂王漿

5.1 蜂王漿的簡(jiǎn)介

蜂王漿是由工蜂的上顎腺與咽下腺共同作用而分泌出的一種具有香甜味的乳漿，其中含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素[21]。新鮮生產(chǎn)的蜂王漿呈乳白色或淡黃色，具有很強(qiáng)的黏滯性。但蜂王漿的穩(wěn)定性不強(qiáng)，容易受到溫度高低和儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響和破壞，蜂王漿若經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間日光的照射，顏色便會(huì)產(chǎn)生很大的變化。王漿還具有抗癌作用，可以增進(jìn)機(jī)體免疫功能[11]。

5.2 蜂王漿的儲(chǔ)存方式

蜂王漿在保存時(shí)需要注意容器的選擇、溫度、光照等。蜂王漿若保存在金屬容器中，會(huì)因?yàn)榉渫鯘{的弱酸性，金屬與其發(fā)生反應(yīng)，蜂王漿便會(huì)受到污染；如果環(huán)境溫度過高，也將不利于蜂王漿的儲(chǔ)存。由于冷凍干燥的蜂王漿的組成成分以及抗菌作用與新鮮蜂王漿無明顯差別，所以冷凍干燥也是一種適宜的蜂王漿處理手段[22]。

5.3 蜂王漿的創(chuàng)意產(chǎn)品

蜂王漿不能儲(chǔ)存在金屬容器中，可儲(chǔ)存于玻璃瓶中。蜂王漿應(yīng)采用舌服的方式，最好不要采用口中含服的食用方法，口中含服不利于人體對(duì)蜂王漿的吸收。蜂王漿可制作成蜂王漿凍干粉，蜂王漿凍干粉具有保健的作用，且營(yíng)養(yǎng)豐富。蜂王漿可與蜂蜜同食，將其制備為口服液，可直接吞服。

6 蜂子

6.1 蜂子的簡(jiǎn)介

蜂子是蜜蜂未成熟的幼蟲和蛹制成的產(chǎn)品，其屬于高蛋白營(yíng)養(yǎng)品，具有抗老防衰和美容的作用；還可有祛風(fēng)、解毒、殺蟲的功效，對(duì)于蜂子的保存應(yīng)當(dāng)是用文火烘干制粉[11]。常見的蜂子生物制品有蜂子酒、蜂皇胎片等。蜂子的食用方法有炒制、做醬、熬藥等。與之類似，蜂蛹也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[23]，

6.2 蜂子的禁忌

有古籍記載蜂子不能與黃芩、芍藥、牡蠣以及白前同用。

7 蜂蠟

7.1 蜂蠟的簡(jiǎn)介

蜂蠟是工蜂腹部下面四對(duì)蠟腺分泌的物質(zhì)。其主要成分有：?jiǎn)熙ヮ惡土u基酯類、脂肪酸膽固醇醇酯、著色劑、肉豆蔻內(nèi)酯、游離脂肪醇、游離脂肪酸、飽和脂肪酸、碳?xì)浠衔?、水和礦物質(zhì)。蜂蠟是一種天然無害的物質(zhì)，對(duì)人體健康沒有不良影響，所以它常常被用在生活中的很多方面。美容業(yè)上：它可以鎖住肌膚水分、滋潤(rùn)皮膚，常被添加到唇膏、唇彩、護(hù)發(fā)素、指甲油等產(chǎn)品中；在醫(yī)藥保健領(lǐng)域中，可用蠟療去治療急性扭傷和浮腫，純蜂蠟可輔助治療咽峽炎和鼻炎以及增加呼吸系統(tǒng)免疫功能，蠟丸藥劑還可明顯延長(zhǎng)藥物療效；在食品工業(yè)中，蜂蠟可用作食品涂料、口香糖咀嚼劑以及增香載體等；在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中可用作制造果樹接木蠟和害蟲黏著劑[24]；在制造業(yè)上可用于制造巢礎(chǔ)和蠟碗。

7.2 蜂蠟的儲(chǔ)存方法

蜂蠟在常溫下呈固體，加熱時(shí)可融化，因此可利用加熱分離的方法提取蜂蠟。將水燒開后放入用紗布口袋裝著的蜂巢，待蜂蠟完全溶化后用力擠壓紗布讓蜂蠟流出，待蜂蠟?zāi)膛c水分層時(shí)取出蜂蠟。這時(shí)的蜂蠟含有較多的雜質(zhì)，重復(fù)上面步驟可純化蜂蠟。優(yōu)質(zhì)蜂蠟顏色鮮艷，整體顏色均勻，顆粒狀的結(jié)構(gòu)緊密排列[25]。加熱時(shí)間以及貯存時(shí)間都會(huì)對(duì)蜂蠟的品質(zhì)有影響[26]，所以需要選擇合適的加熱時(shí)間以及貯存時(shí)間。

7.3 蜂蠟的創(chuàng)意產(chǎn)品

由于蜂蠟具有耐高溫性、穩(wěn)定性和無毒性，所以蜂蠟可用于制作蠟碗和蠟燭等；又由于蜂蠟具有鎖水和消毒的作用，所以蜂蠟在化妝品領(lǐng)域作為輔料而被廣泛應(yīng)用，可用于制作口紅、唇膏、面膜等。

結(jié)語

蜂制品的種類以及作用是多種多樣的，人們對(duì)于蜂制品的應(yīng)用也越來越廣泛，其在食品、美容、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療等領(lǐng)域都表現(xiàn)出較好的應(yīng)用潛力。但蜂制品根據(jù)使用情況的不同，對(duì)人體的影響與功效也不同，因此應(yīng)該根據(jù)具體的情況來決定蜂制品的使用方法。