這幾個食品安全熱點你了解嗎

雷若彤

土坑酸菜這類食品出現(xiàn)的安全事件如何避免？應(yīng)如何加強對大食物觀的科學(xué)解讀？雪糕不融，是否真的對人體有害，還是被誤解？

關(guān)于這些公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，如何用科學(xué)知識來化解疑慮？來自食品界的院士及專家對包括土坑酸菜、大食物觀、雪糕不融等問題進(jìn)行了權(quán)威、科學(xué)的解讀。

熱點一：土坑酸菜 產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”

土坑腌制酸菜衛(wèi)生狀況堪憂，腳踩酸菜、亂扔煙頭等現(xiàn)象觸目驚心，一時間，成為輿論關(guān)注的焦點。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問題引起人們重視。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊表示，酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升，要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系；引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加速運用現(xiàn)代科技改造、提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實到企業(yè)，將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險預(yù)防的防線移至前端，讓食品安全不再有“坑”。

熱點二：大食物觀 未來食品發(fā)展的重要依托

黨的二十大報告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀，是從更好地滿足人民美好生活需要出發(fā)，掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任陳堅認(rèn)為，大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求，有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，鞏固與完善我國可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費結(jié)構(gòu)變化，落實大食物觀，根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險管理、加強對大食物觀的科學(xué)解讀，推動大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實踐。

熱點三：雪糕不融 施了“法術(shù)”還是被誤解

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長范大明表示，雪糕是消費者夏季普遍食用的冷凍飲品之一，判斷雪糕融化速度，需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。

卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑，可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任。消費者選購雪糕時應(yīng)注意外包裝和貯存溫度，食用時應(yīng)注意食用時間和食用量。