小米被印度人端上國宴餐桌

宇同

日前，在印度舉行的G20外長會議上，東道主在國宴中主推以小米為食材的美味。印度是生產(chǎn)小米的大國，也是小米消費(fèi)和出口大國。2023年還是聯(lián)合國指定的“國際小米年”，印度正是主辦國。研究表明，印度有的古老小米品種，是從中國傳過來的。過去，小米曾是印度底層勞動者的主食。印度獨(dú)立后，隨著社會發(fā)展和生活水平提升，小米的地位有所下降」但近年隨著人們對小米的深入研究，這種作物對健康和環(huán)保的作用日益凸顯。得益于印度“小米先生”等專家不遺余力地推廣，如今吃小米的熱潮重新在印度興起。

藥食同源

不論是在新德里的國宴上，還是在許多印度普通人的餐桌上，小米的身影越來越多見。在印度的食譜上，小米可以是主食，也能當(dāng)配料，還可以先磨成小米面粉，然后以不同的方式出現(xiàn)在各種甜點(diǎn)乃至印度菜的靈魂——多姿多彩的咖喔中。近年來，印度可以說是舉全國之力開展小米的研究和推廣。據(jù)報(bào)道，印度有近1500萬公頃耕地種植小米，年產(chǎn)量超過1500萬噸，占印度糧食總產(chǎn)量的約10%。印度不僅有位于海得拉巴的國際半干旱熱帶地區(qū)作物研究所，還有設(shè)在班加羅爾的印度小米研究所。這些機(jī)構(gòu)中有很多研究人員致力折小米的研究開發(fā)。

印度還曾在全國各大城市進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)研，研究發(fā)現(xiàn)多數(shù)小米食品的消費(fèi)者是為了健康開始食用小米的。與中國一樣，印度也有傳統(tǒng)醫(yī)藥，其中的一個分支“順勢療法”尤其推崇小米的功用。早在吠陀時代，就有關(guān)于用小米入藥的記載。印度人相信藥食同源的說法，而且許多人在實(shí)踐中驗(yàn)證了小米對健是有益的。如今，小米的加工日趨多樣化，印度人還開發(fā)出了米釀造的啤酒，以及用小米精加工制成的餅干、甜點(diǎn)以及系列嬰兒食品。

近些年，隨著印度專家的努力推廣，小米作為食品對人體健康的益處，以及作為農(nóng)作物對環(huán)境保護(hù)和氣候變化的貢獻(xiàn)，也越來越被認(rèn)可。更多印度人認(rèn)識到，經(jīng)常食用小米能夠幫助患有糖尿病和貧血等疾病的人，也可以讓普通人更健康。此外，小米作為農(nóng)作物對水分的需求遠(yuǎn)比其他作物少，在環(huán)保和減少碳排放方面堪稱“楷?！?。

最早的小米或來自中國

小米這種農(nóng)作物，在印度有著悠久的種植和食用歷史。印度人相信，當(dāng)?shù)刈钤绲男∶灼贩N來自中國?？耸裁谞柕貐^(qū)自古以來就是農(nóng)作物種子?xùn)|西交流的通道。相傳，公元前兩三千年來自中國的兩種小米就通過這條通道傳到了古印度。而小米耐旱的特性特別適合印度許多地區(qū)的氣候特征，逐漸在整個印度次大陸扎根并流傳下來。印度的小米也非常多樣化，除了傳自中國的小米，這里也能找到來自非洲的小米以及印度本土培育出的眾多小米品才中。

在印度的歷史中，小米可以說既是“陽春白雪”也是“下里巴人”廠一方面，小米曾是莫臥兒皇帝的素食首選。據(jù)記載，莫臥兒帝國的皇帝在不吃肉的日子里，就偏愛吃一種用小米和豌豆混合做成的素食。

另一方面，小米還是衡量生活水準(zhǔn)的“晴雨表”。在印度許多干旱和半千旱地區(qū)，小米長期以來就是底層百姓賴以為生的主食，因此小米又被稱為“窮人的美食”。印度獨(dú)立以后的幾十年來，小米在印度城鄉(xiāng)的消費(fèi)量顯著下降。這被認(rèn)為是社會發(fā)展和生活水平提升的一個標(biāo)志，表明老百姓的食譜更加豐富了。

“小米先生”

2023年1月26日，為表彰卡達(dá)爾?瓦里博士在小米研究和推廣領(lǐng)域作出的卓越貢獻(xiàn)，印度政府在“共和日”授予他蓮花勛章。瓦里博士本人也被印度媒體尊稱為“小米先生”。這位“小米先生”是一位曾在美國工作生活多年的科學(xué)家，1997年回到印度后，瓦里博士和他的家人一直致力于小米品種多樣化的研究，并以多種方式宣傳推廣小米。瓦里本人更是身體力行，幾十年如一日，他的食譜中小米一直是絕對主力。

此前，印度媒體還報(bào)道過另一位“小米先生”的故事。蘇德爾畢業(yè)后選擇在家鄉(xiāng)開店售賣用小米加工的各種食品。蘇德爾用小米開發(fā)出適宜印度人口味的不少小吃，比如深受南部印度人喜愛的伊德利米餅，原本是用大米加工的，現(xiàn)在有了美味的小米替代品。在他的帶動下，越來越多的印度人開始從事小米美食的生產(chǎn)、加工和售賣。▲