播期對(duì)小麥籽粒儲(chǔ)藏蛋白及加工品質(zhì)的影響

楊永恒 曹永立 馬宏亮 祁鵬飛 魏育明 樊高瓊 鄭 亭，*

（1四川農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部西南作物生理生態(tài)與耕作重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 溫江 611130；2四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所，四川 溫江 611130）

四川是西南麥區(qū)的主產(chǎn)區(qū)，2020年的小麥播種面積和產(chǎn)量分別為59.7 萬公頃和246.7 萬噸，分別占西南麥區(qū)小麥總種植面積和總產(chǎn)量的56%和70%［1］。四川因氣候濕潤(rùn)、熱量條件良好、降水量較高而適宜種植中筋和弱筋小麥，當(dāng)?shù)匦←溂庸し绞揭悦鏃l和饅頭為主［2-3］。同時(shí)，當(dāng)?shù)囟嗉抑称菲髽I(yè)，如餅干類零食生產(chǎn)企業(yè)米老頭，白酒釀造企業(yè)五糧液、舍得、瀘州老窖、劍南春等廣泛采用中、弱筋小麥為原材料。因此，提高專用型小麥的產(chǎn)量對(duì)于保障四川小麥產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。

由于四川省作物生產(chǎn)栽培技術(shù)較為落后，傳統(tǒng)小麥生產(chǎn)中農(nóng)民盲目追求產(chǎn)量、輕簡(jiǎn)栽培及生產(chǎn)效益，對(duì)于小麥品種品質(zhì)筋型劃分的意識(shí)薄弱，缺乏專用型小麥配套栽培措施知識(shí)，導(dǎo)致優(yōu)良專用型品種并未充分發(fā)揮出其品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。調(diào)整播期是人為調(diào)節(jié)小麥籽粒加工品質(zhì)最為快捷簡(jiǎn)便的栽培措施，主要通過改變小麥生育期間的環(huán)境條件來調(diào)節(jié)植株生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)程，進(jìn)而調(diào)控加工品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，早播有利于小麥分蘗早發(fā)［4］，群體數(shù)量增加［5］，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段物質(zhì)積累增多［6］，活動(dòng)積溫增加，灌漿期延長(zhǎng)［7-8］；相反，晚播則導(dǎo)致分蘗發(fā)生較少［9］，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不足［10］，群體生長(zhǎng)量減少［11］，灌漿期較短［12-13］。因而播期的差異必然對(duì)籽粒加工品質(zhì)產(chǎn)生重大影響，品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)應(yīng)根據(jù)品種特性重新制定適宜的播期。

目前，播期對(duì)強(qiáng)筋小麥加工品質(zhì)調(diào)控的相關(guān)研究較多，而針對(duì)西南麥區(qū)中筋和弱筋小麥的研究偏少，尤其是結(jié)合儲(chǔ)藏蛋白組分變化的相關(guān)研究甚少。四川寡照、多陰雨的氣候特征不同于其他主產(chǎn)區(qū)，相關(guān)的品質(zhì)調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)缺乏較為深入的研究。播期是后續(xù)肥、水及病蟲害管理的先決要素，因此播期的選擇對(duì)于該區(qū)域小麥生產(chǎn)顯得尤為重要。鑒于此，本研究以中筋品種蜀麥969、蜀麥482，弱筋品種川麥16、綿麥51 為材料，連續(xù)兩年在四川崇州和仁壽設(shè)置播期試驗(yàn)，研究播期對(duì)中、弱筋小麥儲(chǔ)藏蛋白組分及比例、面團(tuán)流變特性和加工品質(zhì)性狀的影響，以期為確定四川中、弱筋小麥生產(chǎn)適宜的播期提供理論指導(dǎo)與技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)于2014年9月至2016年5月連續(xù)兩個(gè)生長(zhǎng)季在四川省崇州市四川農(nóng)業(yè)大學(xué)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)研發(fā)基地（30°33＇N，103°38＇E）和仁壽縣珠嘉鄉(xiāng)踏水村（30°04＇N，104°13＇E）進(jìn)行，崇州市為典型的平原區(qū)域，而仁壽縣為丘陵區(qū)。圖1 和表1 分別為試驗(yàn)點(diǎn)氣象條件和土壤基礎(chǔ)肥力狀況。試驗(yàn)材料為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)小麥研究所選育的中筋小麥品種蜀麥482（SM482）、蜀麥969（SM969）和弱筋小麥品種川農(nóng)16（CM16）以及綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院選育的弱筋小麥品種綿麥51（MM51）。

圖1 試驗(yàn)點(diǎn)氣象條件Fig.1 Meteorological conditions at experiment sites

表1 播前0～20 cm土層的土壤基礎(chǔ)肥力Table 1 Basic properties of the experimental soil at 0 to 20 cm layer

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用二因素裂區(qū)設(shè)計(jì)，主區(qū)為品種，副區(qū)為播期。設(shè)置早播（10 月15 日，B1）、中播（10 月30 日，B2）和晚播（11 月15 日，B3）3 個(gè)播期處理，3 次重復(fù)，小區(qū)面積12 m2（4 m×3 m），行窩距為20 cm×10 cm，基本苗180×104株·hm-2。試驗(yàn)地每公頃施用尿素（含N 46%）150 kg、過磷酸鈣（含P2O517%）75 kg、氯化鉀（含K2O 52%）75 kg，氮肥按底肥∶苗肥=6∶4 施用，磷鉀肥全作底肥一次施入，其他栽培措施同一般大田生產(chǎn)。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

1.3.1 籽粒儲(chǔ)藏磨粉方法 籽粒成熟收獲曬干后，儲(chǔ)藏于種子桶后熟3個(gè)月，使用CD1小型實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)（法國(guó)CHOPIN 公司）磨粉，用于面粉谷蛋白、醇溶蛋白組分、濕面筋含量、沉降值和粉質(zhì)參數(shù)的測(cè)定。

1.3.2 土壤基礎(chǔ)肥力測(cè)定 試驗(yàn)開展前按照S 型取樣法，用土鉆取0～20 cm 土層的土樣，室內(nèi)自然風(fēng)干后研磨混勻，測(cè)定土壤養(yǎng)分含量，包括全氮、有機(jī)質(zhì)、堿解氮、速效磷、速效鉀含量和pH值。

1.3.3 籽粒粗蛋白含量測(cè)定 采用KJ8400 全自動(dòng)凱氏定氮儀（丹麥FOSS 公司）按照《GB/T 33862-2017 全（半）自動(dòng)凱氏定氮儀》［14］的方法進(jìn)行測(cè)定。將0.25 g全麥粉與10 mL濃硫酸、催化劑放到消化管中在400 ℃下消解1.5 h，消解完成后冷卻至室溫后上機(jī)，將所得全氮含量換算成蛋白質(zhì)含量（換算系數(shù)為5.7）。

1.3.4 谷、醇蛋白組分含量測(cè)定 使用LC1100 高效液相色譜儀（美國(guó)Agilent公司）測(cè)定。谷蛋白提取方法參照DuPont 等［15］的方法，略有改動(dòng)。稱取面粉45 mg，加入0.3 mol·L-1NaI 溶于7.5%的正丙醇溶液，振蕩后離心，向沉淀中加入1 mL 70%乙醇，振蕩后離心，向沉淀中加入1 mL 55%異丙醇，65 ℃水浴30 min，離心后向沉淀中加入500 μL 50%異丙醇、80 mmol·L-1Tris-HCl（pH 值8.0）、1%二硫蘇糖醇（dithiothreitol，DTT）的混合液，水浴1 h，再加入1.04 mL 1% 4-乙烯基吡啶，水浴30 min，離心后保留上清液為谷蛋白樣品。色譜柱為ZORBAX 300SB-C18 reverse phase analytical column（4.6 mm×250 mm，美國(guó)Agilent 公司）。柱溫60 ℃，流速1 mL·min-1，進(jìn)樣量20 μL。

醇溶蛋白提取方法參照Lookhart 等［16］的方法，并略有改動(dòng)。稱取面粉45 mg，加入1 mL 70%的乙醇溶液，振蕩后離心，保留上清液為醇溶蛋白樣品。色譜柱同上。

1.3.5 谷蛋白大聚合體（glutenin macropolymer，GMP）含量測(cè)定 參照孫輝等［17］的方法，稍作改進(jìn)，將15 mL 1.5 %十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）溶液加入到0.5 g 面粉中，振蕩后離心，棄上清液，用KJ8400 全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量，即所需GMP含量。

1.3.6 濕面筋含量、面筋指數(shù)測(cè)定 使用Glutomatic 2100/2102 型面筋儀（瑞典Perten 公司）測(cè)定。取10 g面粉上機(jī)攪拌，待用2% NaCl 洗凈面粉中的淀粉且成團(tuán)后稱量得到面筋總量。將面筋置于面筋儀配套離心機(jī)上離心，離心完后取篩上面筋稱重，按以下公式計(jì)算得到濕面筋含量和面筋指數(shù)：

濕面筋含量=面筋總量（g）/10（g）×100%

面筋指數(shù)=留在篩網(wǎng)上的面筋量（g）/面筋總量（g）×100。

1.3.7 沉降值測(cè)定 采用CAU-B 型沉降值測(cè)定儀（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)），按照《GB/T 21119-2007 小麥 沉淀指數(shù)測(cè)定 Zeleny試驗(yàn)》［18］進(jìn)行測(cè)定。

1.3.8 粉質(zhì)參數(shù)測(cè)定 測(cè)定參數(shù)包括面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、吸水率和弱化度，采用 Farinograph-E 粉質(zhì)儀（德國(guó)Brabender公司），按《GB/T 14614-2019糧油檢驗(yàn) 小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)試 粉質(zhì)儀法》［19］進(jìn)行測(cè)定。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

采用Microsoft Excel 2010 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總，Origin 2021軟件繪制圖表，采用DPS 7.05系統(tǒng)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用最小顯著性差異法（least significant difference，LSD）進(jìn)行顯著性比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 播期對(duì)儲(chǔ)藏蛋白組成及比例的影響

由表2 和3 可知，播期可解釋谷蛋白組分含量、醇溶蛋白組分含量、儲(chǔ)藏蛋白組分比例的變異百分比分別為 4.10%～30.44%、1.65%～19.12%、0.09%～17.26%，且影響均達(dá)到顯著或極顯著水平。儲(chǔ)藏蛋白性狀在兩試驗(yàn)點(diǎn)的變化趨勢(shì)也存在差異。崇州點(diǎn)中、弱筋品種的高分子量谷蛋白亞基（high molecular weight glutenin subunit，HMW-GS）、低分子量谷蛋白亞基（low molecular weight glutenin subunit，LMW-GS）、谷蛋白大聚合體（glutenin macropolymer，GMP）、總谷蛋白（glutenin，Glu）以及ω-、α/β-、γ-醇溶蛋白（ω、α/β、γ）和總醇溶蛋白（gliadin，Gli）含量均隨播期推遲整體呈增加趨勢(shì)；中、弱筋品種的ω%和γ%大部分在晚播（B3）時(shí)達(dá)到最大值，α/β%隨播期推遲有所下降，高/低分子量谷蛋白亞基比（H/L）和谷/醇比（Glu/Gli）隨播期變化不顯著。仁壽點(diǎn)中、弱筋品種的HMW-GS 和H/L 隨播期推遲總體呈增加趨勢(shì)，而LMW-GS、GMP、Glu 以及ω、α/β、γ 和Gli 整體表現(xiàn)為先降后升的變化趨勢(shì)，ω/Gli、（α/β）/Gli、γ/Gli和Glu/Gli在不同品種間變化差異較大。此外，中、弱筋品種的蛋白組分含量隨播期的變化趨勢(shì)大致相同，二者的差異主要體現(xiàn)在晚播后蛋白含量的增幅上。兩試驗(yàn)點(diǎn)谷蛋白組分HMW-GS、LMW-GS 和Glu含量在B3下的增幅（B3相較于B2，下同）表現(xiàn)為中筋高于弱筋，中、弱筋增幅分別為9.1%～32.7%、5.2%～16.3%、5.6%～20.9% 和 1.3%～29.2%、8.4%～15.3%、4.9%～15.8%。而醇溶蛋白組分ω、α/β、γ 和Gli 含量在B3 下的增幅表現(xiàn)為弱筋高于中筋，弱、中筋增幅分別為10.2%～17.3%、2.1%～19.6%、1.5%～21.7%、3.0%～19.6% 和 4.1%～11.7%、10.0%～18.4%、7.7%～12.0%、2.2%～15.5%。播期推遲后谷蛋白組分含量增幅較大，其中GMP 含量增加最明顯，晚播后增加0.01～0.89個(gè)百分點(diǎn)。

表2 谷醇蛋白組分含量、比例（崇州）Table 2 The content and proportion of gliadin and glutenin fractions in Chongzhou

表3 谷醇蛋白組分含量、比例（仁壽）Table 3 The content and proportion of gliadin and glutenin fractions in Renshou

2.2 加工品質(zhì)參數(shù)

由表4、5可知，播期可解釋粗蛋白、濕面筋含量和沉降值的變異百分比分別為8.23%～37.14%、4.22%～23.10%、9.10%～35.60%，且影響均達(dá)到顯著或極顯著水平，而解釋面筋指數(shù)的變異百分比僅占4.45%～6.60%。播期對(duì)加工品質(zhì)的影響在兩年兩點(diǎn)結(jié)果基本一致。中、弱筋品種的粗蛋白含量、濕面筋含量和沉降值在兩年兩點(diǎn)中總體表現(xiàn)為早播（B1）和晚播（B3）高于中播（B2），并且B3 較B2 的增幅高于B1 較B2 的增幅。面筋指數(shù)在崇州點(diǎn)基本表現(xiàn)為B3 時(shí)期最高，而仁壽點(diǎn)的面筋指數(shù)隨播期變化無明顯規(guī)律。兩試驗(yàn)點(diǎn)相比，晚播后整體表現(xiàn)為仁壽點(diǎn)加工品質(zhì)性狀增幅高于崇州點(diǎn)，仁壽點(diǎn)的加工品質(zhì)性狀受播期影響更大。

表4 不同播期下的加工品質(zhì)性狀（崇州）Table 4 The processing quality characters under different sowing dates in Chongzhou

表5 不同播期下的加工品質(zhì)性狀（仁壽）Table 5 The processing quality characters under different sowing dates in Renshou

2.3 面團(tuán)流變特性

由表6、7可知，播期可解釋形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度的變異百分比分別為11.50%～34.03%、13.30%～13.84%、1.75%～29.00%，且影響達(dá)顯著或極顯著水平，而解釋吸水率、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的變異百分比僅為0.70%～7.50%、9.53%～12.78%。中、弱筋品種在兩試驗(yàn)點(diǎn)的粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)基本均在B3達(dá)到最大值，其他流變指標(biāo)在試驗(yàn)點(diǎn)和品種間表現(xiàn)不一致。崇州點(diǎn)中、弱筋品種的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間隨播期推遲總體呈增加趨勢(shì)，其中中筋品種B1、B3處理間差異顯著，而弱筋品種未達(dá)顯著水平；10 min 和12 min 弱化度基本隨播期推遲而顯著降低；吸水率在品種間變化差異較大。仁壽點(diǎn)中筋品種的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和吸水率均隨播期推遲而增加，弱筋品種則呈先降后增的變化趨勢(shì)；中、弱筋品種的10 min 和12 min 弱化度均隨播期推遲呈先增后降的變化趨勢(shì)。

表6 不同播期下的粉質(zhì)參數(shù)（崇州）Table 6 The farinograph parameters under different sowing dates in Chongzhou

表7 不同播期下的粉質(zhì)參數(shù)（仁壽）Table 7 The farinograph parameters under different sowing dates in Renshou

2.4 儲(chǔ)藏蛋白組分含量及其組成主成分分析

由表8 主成分分析結(jié)果可知，特征值前三的主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率高達(dá)89.381%，說明前3 個(gè)主成分可以較好地概括不同播期處理下蛋白組分的主要變化。第一主成分的特征值為5.924，貢獻(xiàn)率達(dá)到49.366%，主要由HMW-GS、Gli、ω 含量、H/L 和（α/β）/Gli 5 個(gè)性狀決定。第二主成分的特征值為3.824，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為31.868%，主要由LMW-GS、Glu 含量、ω/Gli、γ/Gli 4 個(gè)性狀決定。第三主成分的特征值為0.978，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為8.147%，主要由GMP 和Glu 含量決定。因此，可以認(rèn)為HMW-GS、ω、Gli 含量和H/L、（α/β）/Gli 是影響小麥加工品質(zhì)的主要儲(chǔ)藏蛋白性狀，LMW-GS、GMP、Glu含量、ω/Gli、γ/Gli是影響小麥加工品質(zhì)的次要儲(chǔ)藏蛋白性狀。

表8 谷醇蛋白組分主成分分析Table 8 Principal component analysis of storage protein fractions

2.5 加工品質(zhì)性狀的主成分分析

由表9 主成分分析結(jié)果可知，特征值前三的主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)到84.584%，說明前3 個(gè)主成分可以較好地概括不同播期處理下加工品質(zhì)性狀的變化。第一主成分的特征值為4.408，貢獻(xiàn)率達(dá)到48.981%，主要由沉降值、穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、形成時(shí)間、濕面筋含量5個(gè)性狀決定。第二主成分的特征值為2.567，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為28.520%，主要由面筋指數(shù)、弱化度、濕面筋含量和吸水率4 個(gè)性狀決定。第三主成分的特征值為0.637，相應(yīng)貢獻(xiàn)率為7.083%，主要由形成時(shí)間和粗蛋白含量決定。因此，可將沉降值、穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)、形成時(shí)間、濕面筋含量作為加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要品質(zhì)性狀指標(biāo)，將面筋指數(shù)、弱化度、吸水率、粗蛋白含量作為加工品質(zhì)評(píng)價(jià)的次要性狀指標(biāo)。

表9 加工品質(zhì)性狀主成分分析Table 9 Principal component analysis of processing quality character

2.6 儲(chǔ)藏蛋白與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系

由表10 可知，除LMW-GS 外，其余儲(chǔ)藏蛋白組分含量與加工品質(zhì)性狀間大多呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，其中GMP和Glu含量與加工品質(zhì)性狀相關(guān)性較強(qiáng)，其次為HMW-GS、Gli、α/β、γ、ω。而儲(chǔ)藏蛋白組分比例與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)性相對(duì)較弱，其中（α/β）/Gli與加工品質(zhì)相關(guān)系數(shù)最高，其次是H/L、ω/Gli 和γ/Gli。加工品質(zhì)性狀中，粗蛋白含量、沉降值、濕面筋含量和形成時(shí)間與儲(chǔ)藏蛋白組分及其比例間的相關(guān)性均較強(qiáng)，其次為穩(wěn)定時(shí)間和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)，吸水率和弱化度與儲(chǔ)藏蛋白組分及其比例間的相關(guān)性較弱，面筋指數(shù)僅與GMP含量呈顯著正相關(guān)。

表10 儲(chǔ)藏蛋白與加工品質(zhì)性狀間的相關(guān)關(guān)系Table 10 Correlation analysis content of protein compositions and proportion with processing quality characters

3 討論

3.1 GMP 和HMW-GS 是不同播期籽粒加工品質(zhì)變化的主要影響因子

播期是調(diào)節(jié)小麥加工品質(zhì)的重要栽培措施之一［20］。隨著播期的推遲，小麥分蘗期縮短，單株分蘗數(shù)減少，同時(shí)葉片光合功能期縮短，群體生長(zhǎng)量不足［21］。有研究表明，籽粒蛋白質(zhì)含量與播期呈顯著負(fù)相關(guān)［22］，濕面筋含量、面團(tuán)形成時(shí)間均隨播期推遲而顯著降低，弱化度在晚播條件下最大［5，23-24］。也有研究認(rèn)為，適當(dāng)推遲播期可提高谷蛋白、醇溶蛋白含量［25］，同時(shí)增加濕面筋含量和沉降值，延長(zhǎng)穩(wěn)定時(shí)間，降低弱化度，從而優(yōu)化品質(zhì)［26-27］，這與本研究結(jié)果基本一致。播期對(duì)儲(chǔ)藏蛋白組分含量影響的研究甚少，多數(shù)研究集中于儲(chǔ)藏蛋白總量［25，28］。本研究發(fā)現(xiàn)，晚播條件下，兩地平均谷蛋白大聚合體（GMP）、高分子量谷蛋白亞基（HMW-GS）、低分子量谷蛋白亞基（LMWGS）、ω-醇溶蛋白（ω）、α/β-醇溶蛋白（α/β）、γ-醇溶蛋白（γ）含量整體顯著增加，并且ω/Gli、（α/β）/Gli、γ/Gli、高/低分子量谷蛋白亞基比（H/L）、谷/醇比（Glu/Gli）整體在晚播條件下高于早播或中播。這是由于晚播在灌漿期所處的溫度較早播、中播更高［29］，高溫脅迫會(huì)使得籽粒中的淀粉含量降低，蛋白含量增加［30］；此外，高溫條件導(dǎo)致小麥籽粒干癟，緩解了粒重對(duì)蛋白質(zhì)的稀釋效應(yīng)，從而提高了籽粒蛋白含量［31］。鄭亭［32］研究發(fā)現(xiàn)，四川成都平原和丘陵區(qū)不同施氮量條件下小麥加工品質(zhì)與GMP 和HMW-GS 含量密切相關(guān)。本試驗(yàn)晚播后增加的谷蛋白組分中，GMP含量變化（晚播相較于中播，下同）最明顯，增加了0.01～0.89個(gè)百分點(diǎn)，其次是HMW-GS，增幅為1.3%～32.7%，且在相關(guān)性分析中，GMP和HMW-GS含量與加工品質(zhì)性狀的相關(guān)系數(shù)最高，與前人研究結(jié)果一致［33］。此外，主成分分析亦表明HMW-GS 對(duì)第一主成分的貢獻(xiàn)最高。由此推測(cè)，GMP 和HMW-GS 通過調(diào)控儲(chǔ)藏蛋白組分的變化來影響粗蛋白、濕面筋含量、沉降值及面團(tuán)流變特性，最終調(diào)控籽粒加工品質(zhì)。

3.2 播期對(duì)不同筋型小麥儲(chǔ)藏蛋白及加工品質(zhì)影響的差異

播期對(duì)不同筋型小麥加工品質(zhì)的影響存在差異［29］。郭天財(cái)?shù)龋?4］研究發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)筋品種蘭考906 在晚播下的粗蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白含量變化達(dá)顯著水平，而中筋品種豫麥49變化不顯著。閆翠萍等［35］研究也發(fā)現(xiàn)，與中筋品種相比，晚播下強(qiáng)筋小麥的谷蛋白和醇溶蛋白含量增幅更大，且濕面筋含量、弱化度和評(píng)價(jià)值在不同播期下的變異系數(shù)高于中筋品種。上述研究一致認(rèn)為，高蛋白品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)相比低蛋白品種更易受到播期的影響，且研究多集中于強(qiáng)筋、中筋小麥，對(duì)弱筋小麥的研究甚少。本研究認(rèn)為，不同儲(chǔ)藏蛋白組分及加工品質(zhì)性狀對(duì)播期的響應(yīng)不一定表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量越高的品種越大。就儲(chǔ)藏蛋白而言，晚播相較中播，中筋品種的谷蛋白組分含量和儲(chǔ)藏蛋白組分比例較弱筋品種的增幅更大，而弱筋品種的醇溶蛋白組分含量較中筋品種增加更為明顯。就加工品質(zhì)性狀而言，2014—2015年間晚播下弱筋品種的粗蛋白、濕面筋含量增幅高于中筋品種，而中筋品種的沉降值、面筋指數(shù)增幅高于弱筋品種。因此，蛋白質(zhì)含量較高品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)受播期的影響不一定大于低蛋白品種，還可能受到遺傳因素和年際間的影響。前人研究表明，播期對(duì)儲(chǔ)藏蛋白和加工品質(zhì)性狀的影響在不同試驗(yàn)點(diǎn)表現(xiàn)不一致［26］。本研究結(jié)果表明，仁壽點(diǎn)晚播時(shí)儲(chǔ)藏蛋白組分含量及比例、加工品質(zhì)性狀、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間和粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)的增幅均高于崇州點(diǎn)，推測(cè)可能是由于仁壽點(diǎn)為丘陵地貌，相比于崇州平原地區(qū)的光照條件較好、溫度較高、降水較少、土壤持水量較低所造成的，與蘭濤等［36］研究干旱與漬水條件下小麥加工品質(zhì)變化趨勢(shì)所得到的結(jié)果基本一致。因此，根據(jù)小麥加工品質(zhì)分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)［37］及上述討論結(jié)果得出，晚播下四川丘陵區(qū)干旱少雨的氣候特點(diǎn)有利于小麥儲(chǔ)藏蛋白的積累和中筋小麥加工品質(zhì)的提升，而早播下成都平原寡照且降雨充沛的特點(diǎn)適合弱筋小麥筋性的保持。因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)考慮本地的自然環(huán)境狀況，根據(jù)不同筋性的小麥品種，有針對(duì)性地選擇適宜播期來提高小麥加工品質(zhì)。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，相比早播和中播，晚播通過提高中筋小麥儲(chǔ)藏蛋白組分含量，調(diào)整其組分比例，從而提高粗蛋白與濕面筋含量，改善面團(tuán)流變性能，使得中筋小麥能夠充分發(fā)揮其筋性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到改善中筋小麥加工品質(zhì)的目的。相反地，為保持弱筋小麥原有的筋性，籽粒蛋白質(zhì)、濕面筋含量、沉降值及穩(wěn)定時(shí)間不宜過高，其播期應(yīng)適當(dāng)提前。綜合來看，四川麥區(qū)中筋小麥應(yīng)適當(dāng)晚播，弱筋小麥應(yīng)適當(dāng)早播。