超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響

胡宇欣，林海潞，林曉彤，張芳藝，陳天賜，梁嘉辰，江玉姬,2，陳炳智,2,*

（1.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002；2.福建農(nóng)林大學(xué) 菌物研究中心，福建 福州 350002）

鹿茸菇（Lyophyllum decastes）又名荷葉離褶傘，擔(dān)子菌綱、傘菌目、離褶傘屬食用菌[1-3]。因其口感脆嫩、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，備受消費(fèi)者青睞[4]。2001年我國首次人工成功馴化培養(yǎng)鹿茸菇，2019年產(chǎn)量已突破2.19萬 t[5]。常溫采摘后的鹿茸菇子實(shí)體含水量高、表面微生物豐富，極易發(fā)生褐變、軟化、開裂、纖維化等現(xiàn)象，導(dǎo)致其品質(zhì)發(fā)生劣變，商品價(jià)值降低[6]。

超聲保鮮可通過機(jī)械振動鈍化酶促褐變相關(guān)酶的活性、殺滅果蔬表面微生物，從而保持果蔬較高的商品價(jià)值，提高消費(fèi)者接受度[7]。近年來，許多研究表明超聲可以有效提高抗氧化酶系活性，提高果蔬抗氧化能力，增加植物抗病性[8]。倪震丹[9]研究發(fā)現(xiàn)超聲處理可以維持香菇采后貯藏期間的硬度，抑制香菇品質(zhì)劣變。Li Na等[10]研究發(fā)現(xiàn)超聲處理可延長草菇保鮮期至72 h，可以較好延緩草菇褐變現(xiàn)象。Zan Xinyi等[11]研究發(fā)現(xiàn)，40 kHz的超聲頻率處理10 min可以保持草菇脆硬的質(zhì)地，明顯降低褐變度、延緩營養(yǎng)物質(zhì)損耗速率，明顯改善草菇貯藏品質(zhì)。目前鮮見鹿茸菇的保鮮方法報(bào)道，因此，探究一種有效的鹿茸菇保鮮方法，對鹿茸菇行業(yè)發(fā)展具有重要意義。

能量代謝是影響采后食用菌品質(zhì)的重要影響因素[12-14]。6-磷酸葡萄糖脫氫酶（glucose 6-phosphate dehydrogenase，G6PDH）是能量代謝途徑的關(guān)鍵酶，可以促進(jìn)葡萄糖氧化分解產(chǎn)能，與果蔬生長發(fā)育密切相關(guān)[15-17]。Wei Meilin等[18]研究發(fā)現(xiàn)，提高采后蘋果果實(shí)G6PDH活力，可以調(diào)節(jié)活性氧代謝、提高還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）含量，進(jìn)而增強(qiáng)采后蘋果對藍(lán)霉病的抵抗性。Yang Wenjiang等[19]研究發(fā)現(xiàn)，納米復(fù)合包裝可以提高金針菇G6PDH活力，從而保持較高的ATP和NADPH含量，延緩采后金針菇衰老。因此，能量代謝在食用菌貯藏保鮮中起著重要的作用，然而能量代謝對鹿茸菇采后品質(zhì)劣變的影響還鮮有文獻(xiàn)報(bào)道。

因此，本研究以新鮮鹿茸菇為實(shí)驗(yàn)材料，比較超聲處理與對照組鹿茸菇在貯藏期間硬度、色差、感官品質(zhì)及能量代謝相關(guān)酶活力等指標(biāo)的變化規(guī)律，探究能量代謝與鹿茸菇品質(zhì)劣變之間的關(guān)系，旨在闡明能量物質(zhì)ATP、能量代謝相關(guān)酶G6PDH、ATP-Pase與采后鹿茸菇品質(zhì)劣變之間的關(guān)系，以期為鹿茸菇采后保鮮提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鹿茸菇供試樣品 福建省古田縣珍菌子生物科技有限公司。

總蛋白（total protein，TP）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、總超氧化物歧化酶歧化酶（total superoxide dismutase，T-SOD）、谷胱甘肽（glutathione，GSH）、抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）、ATP、H＋K＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase、NADPH、氧化型NADPH（oxidized NADPH，NADP＋）檢測試劑盒 南京建成生物科技有限公司；G6PDH活力檢測試劑盒 北京索萊寶生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DCI-60-C全自動測色色差計(jì) 北京辰泰克儀器技術(shù)有限公司；SK8210LHC超聲波清洗儀 上?？茖?dǎo)超聲儀器有限公司；SPX智能生化培養(yǎng)箱 寧波江南儀器廠；TA.XT Plus C型質(zhì)構(gòu)儀 英國Stable Micro Systems公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品處理

采摘八分熟、質(zhì)量相近的鹿茸菇，菌蓋完整無破損、菌柄未開裂，當(dāng)天送至福建農(nóng)林大學(xué)菌物研究中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行預(yù)處理。挑選大小均勻，無明顯機(jī)械損傷和生物病害的鹿茸菇進(jìn)行預(yù)處理（4 ℃預(yù)冷30 min）后，隨機(jī)分為兩組。US組：將預(yù)處理后的鹿茸菇隨機(jī)裝入滑鎖密封聚乙烯保鮮袋（15 cm×23 cm），每袋裝250 g，將裝有鹿茸菇的保鮮袋浸沒在水中，超聲處理10 min（頻率35 kHz、功率300 W），然后將鹿茸菇轉(zhuǎn)移至內(nèi)置塑料托盤的聚乙烯保鮮袋（15 cm×23 cm），每袋裝100 g，置于恒溫培養(yǎng)箱4 ℃貯藏。對照（CK）組：未進(jìn)行超聲處理，其他操作與US組相同。每組設(shè)置3 個重復(fù)，分別在第0、4、8、12、16天取樣拍照并進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測定。

1.3.2 鹿茸菇硬度、亮度測定及感官評價(jià)

硬度：參照陳炳智等[20]的方法，稍作修改，探頭下降速率8 mm/s，下降距離25 mm，測定鹿茸菇子實(shí)體菌柄中部的硬度。

亮度：采用DCI-60-C全自動測色色差計(jì)測定鹿茸菇菌柄中部L*值（亮度），采用標(biāo)準(zhǔn)白板（L*＝94.11、a*＝－1.08、b*＝2.13）校正。

質(zhì)量損失率：參照楊國輝等[21]的方法，按下式計(jì)算鹿茸菇貯藏期間的質(zhì)量損失率，重復(fù)3 次。

式中：m0為貯藏第0天鹿茸菇質(zhì)量/g；m1為貯藏第4、8、12、16天鹿茸菇質(zhì)量/g。

感官評價(jià)：參照張艷君[22]的方法，由10 名經(jīng)過培訓(xùn)的食品專業(yè)學(xué)生（年齡20～27 歲）組成感官評價(jià)小組對貯藏16 d的鹿茸菇進(jìn)行感官評價(jià)，感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)如表1所示。

表1 鹿茸菇感官評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation of L.decastes

1.3.3 鹿茸菇相對電導(dǎo)率的測定

取鹿茸菇子實(shí)體菌柄中部切成圓片狀，用蒸餾水沖洗后置于50 mL離心管，130 r/min離心30 min，參照王相友等[23]的方法測定鹿茸菇子實(shí)體相對電導(dǎo)率。

1.3.4 鹿茸菇其他指標(biāo)的測定

參照相應(yīng)試劑盒說明書測定鹿茸菇子實(shí)體TP、MDA、GSH、AsA、ATP、NADPH、NADP＋含量，以及T-SOD、G6PDH、H＋K＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力，每個指標(biāo)重復(fù)測定3 次。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

每組設(shè)置3 個平行，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。采用GraphPad Prism軟件進(jìn)行t檢驗(yàn)和Pearson相關(guān)性分析，顯著性水平P＜0.05，同時采用GraphPad Prism軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 超聲處理對鹿茸菇亮度、硬度、質(zhì)量損失率的影響

本研究發(fā)現(xiàn)隨著貯藏時間延長，鹿茸菇子實(shí)體出現(xiàn)開裂、硬度下降、褐變的現(xiàn)象，這與Li Dahui等[24]研究結(jié)果一致。如圖1A所示，鹿茸菇L*值在貯藏0～16 d內(nèi)呈下降趨勢，且在貯藏12 d后US組L*值極顯著高于CK組（P＜0.01）；由圖1B、C可知，貯藏12 d時CK組相較于US組鹿茸菇子實(shí)體硬度顯著下降、組織變軟（P＜0.05），出現(xiàn)顯著的失水現(xiàn)象（P＜0.05）。上述結(jié)果表明，貯藏第12天是影響鹿茸菇貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵時間點(diǎn)，超聲處理可以較好延緩鹿茸菇失水、褐變現(xiàn)象的發(fā)生，保持鹿茸菇較高的貯藏品質(zhì)。

圖1 超聲處理對鹿茸菇貯藏品質(zhì)的影響Fig.1 Effect of US treatment on the storage quality of L.decastes

2.2 超聲處理對鹿茸菇感官品質(zhì)的影響

貯藏品質(zhì)是影響鹿茸菇商品可接受度的重要影響因素，直接影響消費(fèi)者購買決策[25]。由圖2可知，貯藏期間鹿茸菇逐漸出現(xiàn)失水、褐變、開裂等現(xiàn)象，商品價(jià)值降低。貯藏8 d時CK組鹿茸菇發(fā)生明顯褐變現(xiàn)象、鮮味降低，組織纖維化程度較高，US組無明顯變化；貯藏12 d時，CK組出現(xiàn)明顯褐變現(xiàn)象，鹿茸菇子實(shí)體失水，出現(xiàn)皺縮開裂現(xiàn)象，而US組鹿茸菇雖然也出現(xiàn)褐變現(xiàn)象，但硬度相對較高，子實(shí)體無明顯皺縮現(xiàn)象，保留典型鮮菇鮮味。由表2可知，貯藏16 d時，CK組鹿茸菇發(fā)生明顯褐變，CK組色澤整體比US組更灰暗，存在顯著差異（P＜0.05），CK組鹿茸菇喪失典型的鮮菇鮮味，氣味分值顯著低于US組（P＜0.05）；質(zhì)地明顯比US組軟，內(nèi)部組織均發(fā)生纖維化，保鮮袋內(nèi)出現(xiàn)較多冷凝水，整體接受度降低，與US組存在較大差異。以上結(jié)果表明，超聲處理可以降低鹿茸菇貯藏過程中纖維化程度，延緩褐變速率，維持較好的感官品質(zhì)，延長鹿茸菇貨架期。

圖2 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇外觀的影響Fig.2 Effect of US treatment on the visual appearance of L.decastes at different storage times

表2 貯藏16 d鹿茸菇感官評價(jià)結(jié)果Table 2 Sensory evaluation of L.decastes stored for 16 days

2.3 超聲處理對鹿茸菇相對電導(dǎo)率和MDA含量的影響

相對電導(dǎo)率是衡量細(xì)胞膜通透性大小的主要指標(biāo)之一[26]。由圖3A可知，整個貯藏期間鹿茸菇相對電導(dǎo)率呈急劇上升趨勢。貯藏至第8天時，CK組鹿茸菇相對電導(dǎo)率為30.23%，極顯著高于US組21.83%（P＜0.01），說明超聲處理能夠延緩鹿茸菇子實(shí)體細(xì)胞膜通透性的增大。

MDA含量是反映細(xì)胞膜脂過氧化程度的指標(biāo)之一，鹿茸菇貯藏期間MDA含量呈上升趨勢，這與Wang Qiong等[27]研究一致。由圖3B可知，US組鹿茸菇在貯藏前期和中期，MDA累積速率較慢，貯藏后期MDA累積較為明顯。貯藏至8 d和12 d時，US組鹿茸菇MDA含量顯著低于CK組（P＜0.05），以上結(jié)果表明超聲處理能夠減緩鹿茸菇子實(shí)體MDA的累積。

圖3 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇相對電導(dǎo)率（A）和MDA含量（B）的影響Fig.3 Effect of US treatment on the relative conductivity (A) and malondialdehyde content (B) of L.decastes

2.4 超聲處理對TP、AsA含量的影響

由圖4可知，整個貯藏期間鹿茸菇子實(shí)體TP含量水平呈現(xiàn)下降趨勢，US組TP含量略高于CK組；貯藏至12 d時，US組TP含量顯著高于CK組（P＜0.05）。AsA含量總體呈現(xiàn)急劇下降，在4～8 d時有所回升，但8～16 d時呈下降趨勢?？傮w上，4～16 d，CK組AsA含量均顯著低于US組（P＜0.05）。結(jié)果表明，超聲處理可以延緩鹿茸菇子實(shí)體TP和AsA的消耗。

圖4 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇TP（A）、AsA（B）含量的影響Fig.4 Effect of US treatment on the contents of TP (A) and AsA (B) in L.decastes at different storage times

2.5 超聲處理對T-SOD活力、GSH含量的影響

T-SOD與果蔬抗氧化能力有關(guān)，從而影響植物生長發(fā)育[28]。由圖5A可知，整個貯藏期間鹿茸菇T-SOD活力呈現(xiàn)先急劇上升后趨于平穩(wěn)的趨勢，并處于較高的活力水平。貯藏8 d后，US組T-SOD活力顯著高于CK組（P＜0.05），維持采后鹿茸菇子實(shí)體較高的抗氧化能力，說明在貯藏期間，鹿茸菇可以通過調(diào)節(jié)內(nèi)源T-SOD的活性來清除活性氧。GSH可以清除植物體內(nèi)自由基，提高植物抗病性[29]。由圖5B可知，隨貯藏時間延長GSH含量呈下降趨勢，相同貯藏時間US組GSH含量略高于CK組，下降趨勢較CK組平緩。以上結(jié)果表明，超聲處理可以延緩鹿茸菇GSH損耗，維持較高的T-SOD活力。

圖5 超聲處理對鹿茸菇T-SOD活力（A）和GSH含量（B）的影響Fig.5 Effect of US treatment on the activity of T-SOD (A) and the content of GSH (B) in L.decastes

2.6 超聲處理對鹿茸菇ATP含量及ATPase活力的影響

ATP是果蔬生長發(fā)育的直接供能物質(zhì)，能量不足會加快果蔬采后品質(zhì)劣變[30]。如圖6所示，貯藏期間鹿茸菇ATP含量呈下降趨勢，US組下降趨勢較CK組更為平緩。貯藏4 d后，CK組ATP含量快速下降，極顯著或顯著低于US組（P＜0.01、P＜0.05）；貯藏期間鹿茸菇H＋K＋-ATPase活力呈快速下降趨勢，Ca2＋Mg2＋-ATPase及Na＋/K＋-ATPase 活力整體呈下降趨勢。貯藏至16 d時，US組的H＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase和Na＋K＋-ATPase 活力均顯著或極顯著高于CK 組（P＜0.05、P＜0.01）。貯藏至16 d時，US組鹿茸菇ATP含量、H＋K＋-ATPase活力、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力、Na＋K＋-ATPase活力分別比CK組高50.49%、62.88%、270.10%、120.51%。因此，超聲處理可以延緩鹿茸菇子實(shí)體能量損耗及ATPase活力下降。

圖6 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇能量代謝的影響Fig.6 Effect of US treatment on energy metabolism in L.decastes at different storage times

2.7 超聲處理對鹿茸菇G6PDH活力、NADPH含量、NADP＋含量的影響

G6PDH可以保持較高的ATP水平，從而提高采后果蔬抗病能力[31]。由圖7A可知，貯藏期間US組G6PDH活力呈先上升后下降趨勢，但US組G6PDH活力始終極顯著或顯著高于CK組（P＜0.01、P＜0.05）。貯藏至4 d時，US組G6PDH活力達(dá)到峰值。由圖7B、C可知，貯藏期間兩組輔酶NADPH和NADP＋含量均呈先上升后下降趨勢，且均在第4天時達(dá)到峰值，US組NADPH、NADP＋含量峰值分別為1.44、1.14 nmol/mg，極顯著高于CK組峰值（分別為1.10、0.79 nmol/mg）（P＜0.01）。但貯藏至16 d時，CK組與US組NADP＋含量差異并不顯著（P＞0.05），這可能與貯藏后期鹿茸菇子實(shí)體碳水化合物的含量較低有關(guān)，Zhang Ziwei等[32]研究發(fā)現(xiàn)添加外源海藻糖提高玉米和小麥NADP＋含量可以促進(jìn)光合碳同化能力。結(jié)合圖6結(jié)果可知，與CK組相比，超聲處理可以保持采后鹿茸菇較高的ATP含量，提高G6PDH活力，且保持較高的NADPH和NADP＋含量。

圖7 超聲處理對不同貯藏時間鹿茸菇G6PDH活力（A）及NADPH（B）、NADP＋（C）含量的影響Fig.7 Effect of US treatment on the activity of G6PDH (A) and the contents of NADPH (B) and NADP+ (C) in L.decastes at different storage times

2.8 鹿茸菇貯藏品質(zhì)的Perason相關(guān)性分析結(jié)果

由表3可知，CK組鹿茸菇貯藏期間，MDA含量與L*值呈顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.929，P＜0.05），與硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.961，P＜0.01），與質(zhì)量損失率呈極顯著正相關(guān)（r＝0.941，P＜0.01），與Liu Qin等[33]研究結(jié)果相似。由表4可知，US組鹿茸菇L*值與ATP含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.975，P＜0.01），與H＋K＋-ATPase活力呈顯著正相關(guān)（r＝0.945，P＜0.05），與Na＋K＋-ATPase活力（r＝0.962）、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力（r＝0.974）呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與GSH含量呈極顯著正相關(guān)（r＝0.986，P＜0.01）。US組鹿茸菇硬度與H＋K＋-ATPase活力（r＝0.916）、Na＋K＋-ATPase活力（r＝0.879）、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力（r＝0.946）呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），US組鹿茸菇質(zhì)量損失率與H＋K＋-ATPase活力（r＝－0.914）、Na＋K＋-ATPase活力（r＝－0.894）、Ca2＋Mg2＋-ATPase活力（r＝－0.943）呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），與GSH含量呈顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.984，P＜0.05）。上述結(jié)果表明，能量代謝相關(guān)酶在保持采后鹿茸菇貯藏品質(zhì)中發(fā)揮著重要的作用，由此推測，超聲處理可以延緩鹿茸菇營養(yǎng)物質(zhì)消耗速率，降低子實(shí)體細(xì)胞膜通透性，提高能量代謝相關(guān)酶的活性，從而保持鹿茸菇較好的貯藏品質(zhì)。

表3 CK組能量代謝相關(guān)酶活力與鹿茸菇貯藏品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果Table 3 Correlation analysis between energy metabolism-related enzyme activities and storage quality of L.decastes in the control group

表4 US組能量代謝相關(guān)酶活力與鹿茸菇貯藏品質(zhì)相關(guān)性分析結(jié)果Table 4 Correlation analysis between energy metabolism-related enzyme activities and storage quality of L.decastes in the US treatment group

3 討論

品質(zhì)劣變是影響果蔬貨架期的重要原因之一，嚴(yán)重影響商品的消費(fèi)者接受度[34]。采后鹿茸菇生理代謝旺盛，失水現(xiàn)象明顯，子實(shí)體褐變程度高，極易發(fā)生采后衰老[35]。與CK組相比，相同貯藏時間超聲處理后的鹿茸菇亮度L*值、硬度保持在較高水平，質(zhì)量損失率明顯降低（圖1），T-SOD活力更高（圖5A），TP、AsA含量（圖4）和GSH含量（圖5B）損失速率明顯降低，子實(shí)體細(xì)胞膜通透性降低（圖3A），并維持了較高的ATP水平和ATPase活力（圖6），且G6PDH活力及NADP＋、NADPH含量（圖7）高于CK組，貯藏品質(zhì)較好。課題組前期研究表明貯藏期間鹿茸菇表面菌落總數(shù)呈上升趨勢，貯藏16 d時，對照組菌落總數(shù)（9.697×103CFU/g）與超聲處理組（5.455×103CFU/g）差異極顯著（P＜0.01）[36]。Wang Jingyi等[37]的研究結(jié)果也證實(shí)超聲處理可以殺滅芒果汁的微生物，保持果汁較高的蛋白含量。本研究結(jié)果表明超聲處理可以通過提高抗氧化酶系活性、保持較高的能量水平，延緩鹿茸菇品質(zhì)劣變速率。此外，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果與Dong Boyu等[38]利用富氫水提高玫瑰果抗氧化能力，從而調(diào)控能量狀態(tài)，延長玫瑰果貯藏保質(zhì)期的結(jié)果相似。

T-SOD是調(diào)節(jié)植物抗氧化能力的關(guān)鍵酶之一，Dhara等[39]研究發(fā)現(xiàn)調(diào)節(jié)向日葵幼苗Cu/Zn-SOD、Mn-SOD活性可以提高幼苗存活率。本研究表明，與同期CK組相比，超聲可以提高鹿茸菇T-SOD活力及GSH含量（圖5），維持較好的鹿茸菇子實(shí)體貯藏品質(zhì)。

ATP是維持植物生長發(fā)育的重要物質(zhì)，ATP不足會造成果蔬采后品質(zhì)劣變[40]。Zhang Zhengke等[41]發(fā)現(xiàn)較高ATP的含量可抑制荔枝果肉褐變。本研究表明，超聲處理可以維持鹿茸菇較高的ATP含量水平（圖6A），延緩采后鹿茸菇衰老。H＋-ATPase作為調(diào)控細(xì)胞質(zhì)ATP濃度的重要物質(zhì)，對調(diào)控植物生長發(fā)育具有重要的作用，超聲處理可以維持鹿茸菇較高的H＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase活力（圖6B～D），這與Ge Yonghong等[42]的研究結(jié)果一致。G6PDH活力與戊糖磷酸途徑密切相關(guān)，通過改善G6PDH活力可以提高植物抗氧化性；輔酶NADPH磷酸戊糖途徑重要的中間產(chǎn)物，NADPH可以維持細(xì)胞還原狀態(tài)[43]。與CK組相比，超聲處理鹿茸菇G6PDH活力及NADP＋、NADPH含量更高（圖7），該結(jié)果與G6PDH催化NADP＋生成NADPH有關(guān)。以上結(jié)果表明，超聲處理會影響鹿茸菇貯藏期間磷酸戊糖途徑的代謝，調(diào)節(jié)G6PDH活力，改善ATP的合成，提高采后鹿茸菇抗氧化能力，改善鹿茸菇貯藏品質(zhì)。

4 結(jié)論

在本研究中，與對照組相比，經(jīng)超聲（頻率35 kHz、功率300 W）處理10 min后的鹿茸菇L*值較高，子實(shí)體硬度更大，質(zhì)量損失率、MDA含量及細(xì)胞膜通透性較低，H＋K＋-ATPase、Na＋K＋-ATPase、Ca2＋Mg2＋-ATPase、T-SOD及G6PDH活力及TP、AsA、ATP、NADP＋、NADPH、GSH含量較高，鹿茸菇子實(shí)體抗氧化能力更高，說明超聲處理可保持鹿茸菇較好的貯藏品質(zhì)。