王 子
(江蘇省交通技師學(xué)院,江蘇鎮(zhèn)江 212114)
健康的身體是開展體育教學(xué)、鼓勵(lì)學(xué)生參與體育運(yùn)動(dòng)的重要前提,飲食是影響學(xué)生身體健康的重要因素,然而,在當(dāng)前的體育運(yùn)動(dòng)體系中,食品健康教育比較欠缺,學(xué)生缺乏正確的食品健康觀念,無法做到合理飲食、健康膳食。對此,亟需教師意識到食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系的重要性,進(jìn)而采取措施,推進(jìn)食品健康在學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系中的融合滲透。
在運(yùn)動(dòng)和健身領(lǐng)域有“三分練,七分吃”的說法,主要指合理飲食能夠幫助運(yùn)動(dòng)人群和健身人群提升訓(xùn)練效果,由此可見,飲食因素對于身體健康的影響是非常明顯的。然而,在現(xiàn)階段的高校學(xué)生群體中,大多數(shù)學(xué)生缺乏正確的飲食觀念,飲食結(jié)構(gòu)不合理、飲食時(shí)間紊亂、食量時(shí)大時(shí)小,影響學(xué)生的身體健康。例如,部分學(xué)生喜愛麻辣燙、烤串等高油高鹽食物,還有部分學(xué)生喜歡蛋糕、泡芙等含有大量劣質(zhì)碳水的食物,給學(xué)生的消化系統(tǒng)造成沉重負(fù)擔(dān),而且容易導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)肥胖、高血壓、高血脂等問題。對此,在高校體育運(yùn)動(dòng)體系中融入食品健康有助于學(xué)生分辨健康食品和垃圾食品,并主動(dòng)形成正確的飲食觀念,合理搭配飲食,在具備健康身體的前提下主動(dòng)參與體育運(yùn)動(dòng),提升運(yùn)動(dòng)效果,以健康、積極的狀態(tài)投入學(xué)習(xí)和生活中。
絕大多數(shù)的高校學(xué)生缺乏科學(xué)的食品知識。例如,部分學(xué)生認(rèn)為脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖,故而拒絕食用脂肪,而從食品健康的角度來看,脂肪分為優(yōu)質(zhì)脂肪、普通脂肪和劣質(zhì)脂肪,合理攝入橄欖油、魚油等優(yōu)質(zhì)脂肪對身體健康大有裨益。因此,有必要推進(jìn)食品健康教育,幫助學(xué)生了解食品方面的“冷知識”,使其能夠正確分辨優(yōu)質(zhì)食物、劣質(zhì)食物,從而攝入健康食物,補(bǔ)足營養(yǎng)元素。此外,將食品健康教育融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系有助于學(xué)生正視飲食問題,并幫助學(xué)生逐漸形成健康的飲食習(xí)慣,注重身體健康,愛護(hù)生命。
現(xiàn)階段許多大學(xué)生都忽視健康管理,不了解自己的身體狀況,久而久之,必然導(dǎo)致大學(xué)生身體素質(zhì)下降,甚至帶來一些慢性疾病。與此同時(shí),肥胖、高血壓、高血脂等疾病具有一定的隱匿性,往往需要一段時(shí)間才能察覺出來,因此,大學(xué)生忽視健康管理,未能監(jiān)測自身的身體狀況,這是大學(xué)生飲食健康常見問題之一。
部分大學(xué)生存在飲食紊亂的情況,例如,某天攝入大量食物,第二天選擇挨餓,這種飲食情況會(huì)直接影響學(xué)生的腸胃、精力和體質(zhì)。此外,更有部分大學(xué)生為了減肥而選擇節(jié)食,但由于飲食控制不平衡,不僅沒能減肥,反而更加肥胖。
從目前大學(xué)生的飲食情況來看,多數(shù)大學(xué)生缺乏飲食健康意識,疏于日常飲食管理,遇到喜歡的食物便暴飲暴食,遇到不喜歡的食物便一口不吃,不僅影響身體能量供給,更會(huì)給腸胃造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)。同時(shí),學(xué)生沒有意識到飲食健康與學(xué)習(xí)、生活是密切相關(guān)的,而是將飲食健康與學(xué)習(xí)割裂開來,不對飲食活動(dòng)進(jìn)行控制和調(diào)整,這些都說明大學(xué)生缺乏食品健康意識。
許多高校并未開展食品健康教育,導(dǎo)致學(xué)生缺乏基本的食品健康常識,如學(xué)生拒絕食用脂肪;部分學(xué)生為了減肥而奉行素食主義,這些都不可避免地對學(xué)生的身心健康造成不良影響。同時(shí),由于學(xué)生缺乏食品健康常識,導(dǎo)致學(xué)生不會(huì)自主搭配飲食,甚至養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。此外,部分學(xué)生喜歡運(yùn)動(dòng),但并未調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)期間能量供給相對不足,影響運(yùn)動(dòng)效果,甚至在運(yùn)動(dòng)過后產(chǎn)生較為明顯的疲憊感。
3.1.1 建檔立卡,針對學(xué)生建立健康檔案
從健康管理的角度出發(fā),學(xué)校應(yīng)當(dāng)通過建檔立卡、組織學(xué)生定期體檢的方式為學(xué)生建立健康檔案,詳細(xì)記錄學(xué)生的身高、體重、心率、血壓、BMI和腰臀比等指數(shù),幫助學(xué)生定期監(jiān)測身體情況,如果在某次體檢期間發(fā)現(xiàn)學(xué)生身體素質(zhì)下降,則應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過學(xué)生管理系統(tǒng)通知學(xué)生,告誡學(xué)生注意飲食、調(diào)整作息,保持身體健康。同時(shí),建立健康檔案有助于激發(fā)學(xué)生的健康意識,當(dāng)學(xué)生意識到自身偏胖或偏瘦以后,會(huì)自覺進(jìn)行運(yùn)動(dòng)減肥或者增肌,從而保持健康的身體狀態(tài)。健康管理檔案需要實(shí)現(xiàn)持續(xù)性建設(shè),對學(xué)生每階段、每學(xué)期的身體健康狀況進(jìn)行記錄分析,幫助學(xué)生了解健康狀況,也能根據(jù)分析結(jié)果給出針對性的飲食建議。
3.1.2 開展問卷調(diào)查,了解學(xué)生飲食情況
學(xué)校可以組織各班輔導(dǎo)員針對班內(nèi)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查,了解學(xué)生的飲食情況,如飲食時(shí)間、食量、飲食結(jié)構(gòu)、飲食變動(dòng)情況等,從而幫助學(xué)生制定針對性的飲食規(guī)劃,規(guī)范學(xué)生的飲食活動(dòng),樹立正確的飲食觀念。同時(shí),通過飲食問卷調(diào)查,可以幫助學(xué)校掌握學(xué)生的口味愛好,將這些信息告訴食堂工作人員,學(xué)校食堂可以據(jù)此開發(fā)營養(yǎng)健康且符合學(xué)生口味的新菜品,實(shí)現(xiàn)美味與健康的融合。除了問卷調(diào)研方式以外,學(xué)校還可以開設(shè)食品健康、食品安全反饋信箱,學(xué)生通過信箱向?qū)W校反映校內(nèi)超市、餐廳等場所提供的食物是否具有食品健康隱患,也可以通過信箱反映自身對于食品的需求,幫助學(xué)校明確食品健康工作思路,增加符合學(xué)生口味的健康食品。
在食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系的過程中,針對餐廳的飲食管理工作是必不可少的。①學(xué)校在外包餐廳時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審核承包商資質(zhì),確保餐廳人員能夠誠信經(jīng)營,確保飲食質(zhì)量與飲食安全性,從而為學(xué)生提供健康飲食。②在學(xué)校的統(tǒng)一管理下,餐廳可以推出口味豐富的營養(yǎng)餐,滿足學(xué)生的差異化口味,并為學(xué)生提供健康飲食。與此同時(shí),餐廳可以專門針對體育生以及熱愛體育運(yùn)動(dòng)的學(xué)生推出運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)餐,幫助這些學(xué)生增加蛋白質(zhì)和微量元素?cái)z入,使其保持身體健康,進(jìn)而以充滿活力的狀態(tài)參與體育運(yùn)動(dòng)。
在餐廳飲食管理期間,需要針對餐廳工作人員和管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn),使其樹立食品健康意識,能夠規(guī)范飲食制作流程,確保學(xué)生飲食的安全性,為學(xué)生提供營養(yǎng)、健康、美味的食物。同時(shí),學(xué)校餐廳需要針對食品健康、食品安全制定相應(yīng)的管理制度,發(fā)揮制度的保障作用,確保學(xué)校餐廳工作人員能夠切實(shí)履職,幫助學(xué)生保持健康飲食,這也是食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系的重要措施。
高??梢酝ㄟ^食品健康教育的形式推動(dòng)食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系。例如,學(xué)校開設(shè)食品健康方面的選修課,介紹食品營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ),幫助學(xué)生了解主要的營養(yǎng)物質(zhì),如碳水、脂肪和蛋白質(zhì),并幫助學(xué)生了解不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的區(qū)別。例如,碳水化合物可分為綠色碳水、黃色碳水和白色碳水,為確保身體健康,人體應(yīng)當(dāng)增加綠色碳水?dāng)z入量,如西藍(lán)花、玉米、燕麥?zhǔn)澄?,控制黃色碳水?dāng)z入量,如米飯、饅頭等食物,盡量避免攝入白色碳水,如奶茶、蛋糕等食物。通過講解食品營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ),可以幫助學(xué)生明確哪些該吃、哪些少吃,從而形成正確的飲食結(jié)構(gòu)[1]。
在食品健康選修課程中,授課教師可以幫助學(xué)生制定合理的飲食規(guī)劃,幫助學(xué)生形成正確的飲食習(xí)慣,推進(jìn)食品健康教育的開展,并助推食品健康融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系。
部分學(xué)生喜歡體育運(yùn)動(dòng),這就意味著其飲食結(jié)構(gòu)必然與其他學(xué)生存在差異,考慮到學(xué)校餐廳提供的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)餐不具備普適性,學(xué)校可以通過食品健康教育活動(dòng)、宣傳活動(dòng)鼓勵(lì)學(xué)生合理搭配運(yùn)動(dòng)飲食。在日常的體育運(yùn)動(dòng)期間,學(xué)生應(yīng)當(dāng)主動(dòng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),以滿足身體需求。例如,在運(yùn)動(dòng)日應(yīng)當(dāng)增加蛋白質(zhì)和碳水化合物的攝入量,為身體提供充足能量,避免出現(xiàn)運(yùn)動(dòng)疲勞。再如,運(yùn)動(dòng)結(jié)束后應(yīng)當(dāng)增加微量元素的攝入量,進(jìn)食芹菜、蘋果、香蕉等蔬果[2]。
除了日常教育以外,學(xué)??梢越柚_\(yùn)會(huì)活動(dòng)開展食品健康宣傳,鼓勵(lì)學(xué)生對食品健康形成正確認(rèn)識,能夠主動(dòng)調(diào)整自身的飲食習(xí)慣。此外,在奧運(yùn)會(huì)、冬奧會(huì)等體育賽事開展期間,學(xué)校同樣可以舉辦食品健康宣傳活動(dòng),或者舉辦食品健康學(xué)習(xí)周、食品健康宣傳月,幫助學(xué)生形成正確的飲食習(xí)慣,實(shí)現(xiàn)食品健康和體育運(yùn)動(dòng)體系的充分融合,引導(dǎo)學(xué)生健康飲食、科學(xué)運(yùn)動(dòng)。
學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)主動(dòng)創(chuàng)新食品健康宣傳途徑,通過不同角度、不同方式喚起學(xué)生的健康飲食意識,進(jìn)而使學(xué)生主動(dòng)判斷自身飲食是否健康合理,是否符合身體需求。例如,學(xué)校可以結(jié)合疫情防控,幫助學(xué)生制定居家食譜和飲食規(guī)劃,并通過學(xué)校的公眾號、微博號推送給學(xué)生,實(shí)現(xiàn)飲食、醫(yī)學(xué)與體育運(yùn)動(dòng)相結(jié)合。與此同時(shí),將食品健康和疫情結(jié)合起來可以幫助學(xué)生從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度意識到健康飲食的必要性,并幫助學(xué)生了解食物消化與吸收的過程。學(xué)??梢匝埿at(yī)院的醫(yī)生通過線上直播講解醫(yī)學(xué)知識,幫助學(xué)生了解到微量元素對人體的重要作用,進(jìn)而在日后的生活、運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)中增加微量元素?cái)z入量。此外,學(xué)??梢匝埿M鈾C(jī)關(guān)單位、食品行業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)人員進(jìn)入學(xué)校開展宣傳教育,例如,高校與當(dāng)?shù)貒沂袌霰O(jiān)督管理總局合作,邀請國家市場監(jiān)督管理總局一線工作人員進(jìn)入學(xué)校開展宣傳教育,或者要求當(dāng)?shù)匦袠I(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人為學(xué)生普及食品健康知識,這些方法都能促進(jìn)學(xué)生食品健康意識的發(fā)展[3-5]。
在當(dāng)前的高等教育中,食品健康教育是缺位的,導(dǎo)致許多學(xué)生在飲食結(jié)構(gòu)方面存在較大的問題,而且部分學(xué)生出現(xiàn)肥胖、高血脂、高血壓等問題,也不利于學(xué)生參與體育運(yùn)動(dòng)。對此,有必要重視食品健康教育并將其融入學(xué)校體育運(yùn)動(dòng)體系之中。學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好課程設(shè)置,明確教學(xué)內(nèi)容,并通過課堂教學(xué)、校園文化建設(shè)、創(chuàng)設(shè)校園氛圍、舉辦活動(dòng)等方式推進(jìn)食品健康教育實(shí)施,在此基礎(chǔ)上做好食品健康教育考核,主動(dòng)推進(jìn)食品健康教師隊(duì)伍建設(shè),有效提升食品健康教育效果。