食品添加劑引發(fā)的食品安全問題及控制措施研究

郝閃紅

（河北恒一聯(lián)華檢測科技有限公司，河北邯鄲 056000）

食品的營養(yǎng)和安全問題受到人們的日益重視，食品安全問題與民生息息相關(guān)[1]。近年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，各類食品添加劑不斷涌現(xiàn)，部分企業(yè)在食品加工過程中，加入許多食品添加劑，使其色澤發(fā)生變化，以達(dá)到吸引消費者的目的。有關(guān)專家和學(xué)者認(rèn)為，適量的食品添加劑能使食品的保存期限更長[2-3]。但在延長食品保存期限的同時，其也可使食品失去原來的營養(yǎng)成分，并對身體造成一定損害。此外，食品添加劑不具有營養(yǎng)價值，不是人體所需的必要物質(zhì)，因此在食品加工過程中即使未使用食品添加劑，人體各項機能也不會受到任何影響。從食品安全的角度來看，食品添加劑是一種用于食品加工、改善食品加工工藝、吸引消費者需求的一種重要物質(zhì)。

食品添加劑的安全問題與整個食品行業(yè)的發(fā)展有著密切的聯(lián)系，相關(guān)部門應(yīng)從安全、衛(wèi)生等方面著手，加強對食品添加劑的安全監(jiān)管，建立相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)管體系，完善風(fēng)險評價制度，以期對相關(guān)人員的工作有所幫助。

1 我國食品安全現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，我國食品行業(yè)逐漸發(fā)展起來。近年來，隨著國家對食品行業(yè)的監(jiān)管力度的不斷加強，食品行業(yè)發(fā)展迅速。但我國的食品行業(yè)還存在一些問題，這些問題也是導(dǎo)致我國食品行業(yè)發(fā)展不規(guī)范的主要原因。①監(jiān)管力度不足。我國的食品行業(yè)相對來說發(fā)展較晚，發(fā)展空間有限，且由于我國的行政體制、法律制度不完善，我國現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管力度不足，致使一些食品安全問題頻發(fā)。例如，我國部分食品生產(chǎn)企業(yè)受利益驅(qū)使，在未取得相關(guān)部門許可的情況下，仍違法違規(guī)生產(chǎn)、銷售食品。②法律法規(guī)不完善。當(dāng)前經(jīng)濟飛速發(fā)展，我國的食品安全問題也在不斷暴露。相關(guān)資料顯示，我國食品安全問題中出現(xiàn)頻率最多、危害最大、損失最高的就是食品添加劑。我國出臺的食品安全法律法規(guī)中包含著不同主體、不同類型、不同對象以及不同范圍等幾個方面的內(nèi)容，在處理相關(guān)食品安全問題時具有一定的差異性，無法滿足食品安全多元化檢測。③食品質(zhì)量把控不健全。隨著人們生活水平的不斷提高，公眾的社會消費觀念也在不斷改變，各種信息化購物方式進(jìn)入到人們生活中。但是，許多網(wǎng)購食品存在一定的安全問題。例如，網(wǎng)絡(luò)購買食品時，消費者未仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，且商家沒有提供溯源服務(wù)等。上述問題均降低了我國食品安全管理效能，長此以往容易影響社會穩(wěn)定。

2 食品添加劑引發(fā)的食品安全問題

2.1 濫用食品添加劑

人們在日常飲食中，或多或少都會接觸到一些食品添加劑，這些食品添加劑也是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠郑绶栏瘎?、甜味劑、著色劑、增稠劑等。這些食品添加劑從食品中天然提取，具有改善口感、色澤、氣味和營養(yǎng)成分等作用，可以有效延長食物的保質(zhì)期，同時也會讓食品從外觀上看起來更新鮮，也可提高食物口感。但是，濫用食品添加劑會導(dǎo)致人們長期攝入過量的食品添加劑，會對人體健康產(chǎn)生不利影響。部分添加了防腐劑的食物，還容易增加致癌物亞硝胺的占比，增加患食管癌的風(fēng)險。甜味劑包括安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，大多數(shù)甜味劑對人體健康沒有影響，但是濫用甜味劑可能會增加人體患癌的風(fēng)險。這些甜味劑中的致癌物主要存在于面包、餅干、糕點等食品中，如果人們長期食用過量甜味劑食品可能會增加患結(jié)腸癌風(fēng)險。著色劑經(jīng)常被用來制作染色食品，如蜜餞、水果罐頭、水果干、果脯等。濫用著色劑會增加食用此類食品人群患乳腺癌的風(fēng)險。食品增稠劑可以使食品色澤鮮艷，味道香甜。例如，在面包、餅干中添加明膠、果膠、瓊脂等，能夠使食物在保質(zhì)期內(nèi)保持潤滑適口的口感。但是，濫用食品增稠劑會對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成不同程度的傷害。

2.2 食品中添加工業(yè)原料

近幾年，通過有關(guān)部門的監(jiān)督和新聞報道，可以發(fā)現(xiàn)我國的食品中加入大量的工業(yè)原料。例如，亞硝酸鈉本身具有毒性，可是到目前為止，還沒有找到一種更好的食品添加劑替代它[4]。各個國家限制亞硝酸鈉的用量，并且推薦添加一些含有維生素C的物質(zhì)，以此降低亞硝酸鈉對身體的傷害。根據(jù)國家對食品添加劑的要求，生產(chǎn)商可以在油炸食品中加入某些含鋁的膨化劑，但調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，這些食品添加劑會慢慢地在人體中積累。

從近年來發(fā)生的一些食品安全事故可以看出，在食品中加入的一些工業(yè)原料通常含有一些危害人類健康、甚至是致癌的成分。因此，這類食品安全事故具有嚴(yán)重的危害性。一些人為獲取利益而在食品中添加廉價的工業(yè)原料；無工業(yè)原料相關(guān)的食品檢驗規(guī)定，且一般只在事后進(jìn)行監(jiān)督，給非法商家可乘之機。

2.3 食品添加劑不符合規(guī)范

由于部分食物中含有食品添加劑，有些人會對某些食品中的添加劑產(chǎn)生過敏反應(yīng)[5]。造成此類事件的原因主要是生產(chǎn)商和顧客之間的信息不對等，再加之生產(chǎn)商對食品添加劑了解程度不足，使得食品添加劑不符合規(guī)范，為顧客提供的信息和數(shù)據(jù)可能會出現(xiàn)偏差，從而引發(fā)此類事件。因此，相關(guān)部門應(yīng)加強對食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管。

3 預(yù)防和控制措施

3.1 加強食品添加劑法律法規(guī)體系建設(shè)

①嚴(yán)格遵守相關(guān)的法律、法規(guī)，切實做好食品添加劑生產(chǎn)、運輸和使用過程的監(jiān)管工作；加強和完善食品添加劑的管理體系，嚴(yán)格強化食品添加劑的檢驗和毒理學(xué)實驗。②構(gòu)建食品添加劑安全保障體系，在食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等各個環(huán)節(jié)，尋求改善食品品質(zhì)的方法。③強化對食品質(zhì)量和安全的認(rèn)證，大力發(fā)展無公害食品，加快新型食品添加劑的開發(fā)[6]。④各級政府要逐步形成統(tǒng)一的監(jiān)督管理體制，加強食品添加劑的法律法規(guī)體系建設(shè)，明確各方責(zé)任，對因不合法或不合理使用而導(dǎo)致的食品安全事故的單位和個人進(jìn)行嚴(yán)格問責(zé)。

為了能夠正確指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加工食品，我國出臺了相關(guān)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)制度法規(guī)，規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)需按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示食品標(biāo)簽，并且定期檢查結(jié)果是否符合實際情況。同時，我國還可以通過開設(shè)舉報渠道的方式，完善法律法規(guī)體系。當(dāng)消費者發(fā)現(xiàn)濫用食品添加劑的食品時，可以向工商行政管理機關(guān)投訴。接到投訴后，相關(guān)工作人員需要切實調(diào)查食品生產(chǎn)加工過程，若生產(chǎn)加工過程確實違反了國家相關(guān)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的法律法規(guī)及消費者營養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，則需要對食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行查處，使食品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。此外，我國還應(yīng)加強對生產(chǎn)和使用食品添加劑企業(yè)的監(jiān)管和處罰力度，增強法律觀念。在現(xiàn)有的管理制度下，質(zhì)量檢驗部門要對使用食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)加大監(jiān)管力度，對其實施監(jiān)督、檢查和處罰等措施，確保食品食用的安全性。

3.2 加強對食品添加劑的安全性認(rèn)識和評價

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的今天，人們逐漸認(rèn)識到食品添加劑的重要性。①通過加強食品生產(chǎn)企業(yè)的道德教育，增強企業(yè)的誠信意識，樹立正確的價值觀，強化企業(yè)的職業(yè)道德觀念。并在此基礎(chǔ)上，對其進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)。②加強媒體和社會輿論監(jiān)督，建立標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的食品添加劑安全評估制度。③完善危害識別、危害評價和危害特征描述系統(tǒng)，以增強食品添加劑的安全性和完整性，加強對食品添加劑的管理和使用。

為了保證食品添加劑的安全，需要對其安全性進(jìn)行評價，主要是對食品添加劑的安全性和毒性進(jìn)行鑒別，以確保食品添加劑在食品中的最大安全限度。在科技進(jìn)步的今天，人們對于食品添加劑的認(rèn)知越來越深入。我國應(yīng)取締有害人體健康的食品添加劑，且對于可疑的食品添加劑種類，應(yīng)進(jìn)行更嚴(yán)密的毒理學(xué)檢驗，以便決定是否可以繼續(xù)使用。

3.3 完善食品添加劑的監(jiān)管與檢測

①相關(guān)部門應(yīng)加強食品添加劑生產(chǎn)過程中的安全監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑質(zhì)量檢驗和監(jiān)督制度，規(guī)范和健全食品添加劑召回監(jiān)管體系，加強對食品添加劑的全面監(jiān)測和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督，持續(xù)完善監(jiān)督管理方式，運用各種方式對食品添加劑的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督。②加強對食品添加劑的市場監(jiān)管，實時登記食品添加劑使用記錄，了解其使用的基本信息和來源，監(jiān)督和管理其具體使用用途，并要求各企業(yè)按照相關(guān)法律法規(guī)使用。③生產(chǎn)商應(yīng)對從工廠到市場的食品添加劑進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可投放市場，并建立質(zhì)量控制體系，做好生產(chǎn)記錄；食品添加劑應(yīng)使用安全無毒的材料包裝，確保無污染。④各有關(guān)部門應(yīng)加大對食品添加劑檢測技術(shù)的探索，并不斷改進(jìn)其檢測技術(shù)；加強對其技術(shù)的指導(dǎo)與監(jiān)管；持續(xù)開展法律教育培訓(xùn)；對企業(yè)使用的食品添加劑用量進(jìn)行嚴(yán)格控制，并對違法的企業(yè)和員工依法進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，且予以公開。⑤衛(wèi)生行政部門要持續(xù)加大對食品添加劑的生產(chǎn)和使用企業(yè)的準(zhǔn)入限制，督促企業(yè)嚴(yán)格依法、科學(xué)使用食品添加劑，以保證食品質(zhì)量安全。

3.4 加大天然食品添加劑開發(fā)和監(jiān)管力度

許多食品添加劑是由化學(xué)物質(zhì)加工而成，并不是從天然物質(zhì)中提取的。因此，目前國內(nèi)食品添加劑僅用于特定的食品，其使用方法和用量也十分有限[7]。因此，相關(guān)人員應(yīng)加大天然食品添加劑的研發(fā)力度，以迎合市場與顧客的需求。為了提高天然食品添加劑在日常食品中的所占比例，我國應(yīng)將其納入法律法規(guī)體系，加大天然食品添加劑的監(jiān)管力度，保證各種加工食品的質(zhì)量安全。我國應(yīng)該借鑒世界各國的先進(jìn)經(jīng)驗，并對新開發(fā)出的天然食品添加劑進(jìn)行全面分析，進(jìn)而根據(jù)我國實際情況制定出科學(xué)、合理、高效的監(jiān)管體系，以科技創(chuàng)新的方式達(dá)到提升監(jiān)管力度的目的，確保食品食用的安全性。

4 結(jié)語

食品的安全性與人們的健康具有直接關(guān)系。對于食品添加劑的使用，從生產(chǎn)商的觀點出發(fā)，應(yīng)保證食品添加劑的使用劑量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并樹立食品添加劑的正確認(rèn)知，不過量添加食品添加劑，保障消費者的身體健康；從消費者的觀點出發(fā)，在食品的選用上，可以選用少量食品添加劑的食物。因此，無論是生產(chǎn)商還是消費者，在食品添加劑的使用與認(rèn)知上，都要以發(fā)展的觀點來看待食品添加劑，充分認(rèn)識和重視食品安全問題。