食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)相結(jié)合的應(yīng)用價(jià)值與方法探究

燕佩霞，閆 麗

（敦煌市肅州鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所，甘肅敦煌 736200）

食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，一直以來(lái)都是食品檢測(cè)工作中的重點(diǎn)內(nèi)容。隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們不僅關(guān)注食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量，也對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作提出了新的要求。目前，國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生，不僅給人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成了影響，也不利于進(jìn)一步提高我國(guó)的食品營(yíng)養(yǎng)水平，帶來(lái)了惡劣的社會(huì)影響。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的有效結(jié)合，能為我國(guó)食品市場(chǎng)的規(guī)范運(yùn)行奠定良好的基礎(chǔ)。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)相結(jié)合的應(yīng)用價(jià)值

食品是人類獲取營(yíng)養(yǎng)的主要方式，也是人類得以生存的重要物質(zhì)。食品的營(yíng)養(yǎng)和安全性與人們的健康水平存在直接聯(lián)系。因此，需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全的關(guān)注度，從而有效規(guī)范食品市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的身體健康，有效降低食品市場(chǎng)中的風(fēng)險(xiǎn)因素，為人們提供更放心的營(yíng)養(yǎng)食品。在社會(huì)不斷發(fā)展的背景下，越來(lái)越多的加工工藝為食品種類的增加提供了有效的支持，人們可根據(jù)個(gè)人需求和偏好選擇不同種類的食物。在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，一些生產(chǎn)廠商為降低食品生產(chǎn)成本、提升食品口感、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，會(huì)超量或超范圍添加食品添加劑。這些食品添加劑不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)對(duì)人體健康造成損害[1]。通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)相結(jié)合的方式，能使檢測(cè)結(jié)果更精準(zhǔn)，幫助人們有效識(shí)別食品中的風(fēng)險(xiǎn)，使人們能買到放心的營(yíng)養(yǎng)食品。因此，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的重視程度，不斷提高食品安全和營(yíng)養(yǎng)的檢測(cè)質(zhì)量，能保證人們能購(gòu)買到更多樣化的營(yíng)養(yǎng)食品，為健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施提供有效的支持。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)工作的現(xiàn)狀分析

2.1 食品安全認(rèn)識(shí)不足

很多多消費(fèi)者在購(gòu)買食品的過(guò)程中，由于對(duì)相關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)不足，無(wú)法對(duì)食品中存在的安全隱患進(jìn)行有效識(shí)別，也不了解食品中的營(yíng)養(yǎng)元素是否能夠滿足自己的需求，易導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買一些存在安全問(wèn)題的食品，引發(fā)嚴(yán)重的后果[2]。雖然我國(guó)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全檢測(cè)工作十分重視，但未進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)工作的有效拓展，檢測(cè)報(bào)告中更看重食品是否安全健康，未對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行全方位的研究，無(wú)法為消費(fèi)者購(gòu)買食品提供有效的指引，也會(huì)使食品市場(chǎng)存在更多的矛盾。

2.2 食品監(jiān)督機(jī)制不完善

目前，根據(jù)我國(guó)食品生產(chǎn)方式的特點(diǎn)，采用的食品安全監(jiān)督方式主要分為兩分段式監(jiān)督和運(yùn)動(dòng)式監(jiān)督。在監(jiān)督的過(guò)程中，主要依靠監(jiān)督人員在食品的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行檢測(cè)和巡查，并對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制。在此背景下，一些不法分子會(huì)利用食品監(jiān)督機(jī)制中的漏洞，將未能達(dá)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品通過(guò)特殊渠道低價(jià)售賣給消費(fèi)者，不僅對(duì)市場(chǎng)的正常經(jīng)濟(jì)秩序造成了影響，也對(duì)消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)了危害，也違背了《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。因此，只有進(jìn)一步強(qiáng)化食品監(jiān)督機(jī)制，確保對(duì)食品生產(chǎn)全過(guò)程的有效監(jiān)控，才能避免這些不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，確保消費(fèi)者購(gòu)買的食品安全健康有營(yíng)養(yǎng)。

2.3 檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備不先進(jìn)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展速度也越來(lái)越快，對(duì)食品企業(yè)的產(chǎn)能提出了更高的要求。如今，越來(lái)越多的食品企業(yè)在生產(chǎn)的過(guò)程中投入了大量先進(jìn)的加工設(shè)備，為食品的高質(zhì)量生產(chǎn)奠定了良好的基礎(chǔ)。但食品監(jiān)督管理部門未隨著技術(shù)和工藝的升級(jí)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的有效更新，導(dǎo)致在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)的過(guò)程中易出現(xiàn)誤判或漏判的現(xiàn)象，對(duì)檢測(cè)報(bào)告質(zhì)量產(chǎn)生影響，無(wú)法幫助食品企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，給食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)形象帶來(lái)嚴(yán)重的影響，給食品市場(chǎng)的正常運(yùn)行帶來(lái)了更多的風(fēng)險(xiǎn)，影響了食品安全性和營(yíng)養(yǎng)性的有效提升[3]。

2.4 食品檢測(cè)鏈條不規(guī)范

在完善的食品安全管理制度下，生產(chǎn)企業(yè)需提供相應(yīng)的生產(chǎn)許可證，同時(shí)需接受全面的食品營(yíng)養(yǎng)性和安全性檢驗(yàn)，還需建立起更規(guī)范的管理平臺(tái)，從而確保食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。但從目前發(fā)展的情況來(lái)看，部分生產(chǎn)企業(yè)利用人們對(duì)食品檢測(cè)制度的不了解，在獲得生產(chǎn)許可證后，對(duì)原有的生產(chǎn)方式進(jìn)行調(diào)整，降低生產(chǎn)成本，導(dǎo)致生產(chǎn)出的食品不符合營(yíng)養(yǎng)和安全的需求，不僅給人們的身體健康造成了影響，同時(shí)也破壞了食品市場(chǎng)的正常秩序，給食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)工作帶來(lái)了更多困難。

3 食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)相結(jié)合的策略

3.1 建立完善的監(jiān)督管理機(jī)制

立足于我國(guó)當(dāng)前食品發(fā)展的需求和食品安全檢測(cè)工作的規(guī)定，需站在更高的層面上完成頂層設(shè)計(jì)，使各個(gè)監(jiān)管部門之間實(shí)現(xiàn)職責(zé)的有效劃分，實(shí)現(xiàn)職能的科學(xué)梳理，避免出現(xiàn)交叉重復(fù)的檢測(cè)問(wèn)題，使食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)工作能更有序的開(kāi)展，實(shí)現(xiàn)不同層級(jí)部門檢測(cè)資源的有效優(yōu)化與共享，使檢測(cè)職能得到進(jìn)一步的提升。同時(shí)，需對(duì)免檢產(chǎn)品進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督和管理，對(duì)免檢制度進(jìn)行有效的優(yōu)化和升級(jí)，通過(guò)動(dòng)態(tài)抽檢的方式進(jìn)一步促進(jìn)食品檢測(cè)的質(zhì)量提升[4]。同時(shí)，還應(yīng)該針對(duì)不同的食品種類，建立更嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把關(guān)進(jìn)入市場(chǎng)的各類食品，并開(kāi)展定期審核。同時(shí)針對(duì)食品需要進(jìn)行精準(zhǔn)的監(jiān)管，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和安全檢測(cè)工作中易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)有效優(yōu)化，使監(jiān)督的作用真正發(fā)揮出來(lái)，有效降低食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和安全問(wèn)題，為人們提供更放心的食品。

3.2 提升食品安全意識(shí)

需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的教育宣傳力度，提高食品企業(yè)的法制意識(shí)，督促食品企業(yè)更重視食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)工作，在食品生產(chǎn)過(guò)程中做好質(zhì)量把關(guān)和營(yíng)養(yǎng)把關(guān)，為社會(huì)輸送更多高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)食品，提高企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，引導(dǎo)企業(yè)為我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全提供更強(qiáng)有力的支持。同時(shí)通過(guò)全媒體平臺(tái)發(fā)布食品安全常識(shí)和規(guī)章制度，使消費(fèi)者不斷提高對(duì)食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)的重視程度，幫助消費(fèi)者有效識(shí)別市場(chǎng)上的潛在食品風(fēng)險(xiǎn)，避免出現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全事故，為我國(guó)食品市場(chǎng)的健康發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。相關(guān)部門可以積極舉辦“營(yíng)養(yǎng)宣傳周”活動(dòng)，指導(dǎo)廣大消費(fèi)者對(duì)食品中的各類營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行有效識(shí)別，幫助消費(fèi)者更好地判斷食品是否能滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需要，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待營(yíng)養(yǎng)搭配，避免出現(xiàn)盲目追求營(yíng)養(yǎng)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象，不僅不利于身體健康，還可能導(dǎo)致器官功能失衡，出現(xiàn)更嚴(yán)重的病變。監(jiān)管部門也可以在人流量較大的公共場(chǎng)所舉辦公益講座，邀請(qǐng)專家向人們介紹食品營(yíng)養(yǎng)與安全的相關(guān)知識(shí)，使人們有效提升食品安全意識(shí)，有利于推動(dòng)社會(huì)共治水平的提升。

3.3 提高食品檢測(cè)的技術(shù)

需進(jìn)一步對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)工作加大投入，注重檢測(cè)技術(shù)人才的有效培育，建立專業(yè)的技術(shù)人才資源庫(kù)，不斷促進(jìn)檢測(cè)水平的有效提升。同時(shí)，立足于產(chǎn)品種類和生產(chǎn)工藝的不斷發(fā)展，需不斷加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的突破和檢測(cè)設(shè)備的創(chuàng)新，有效彌補(bǔ)技術(shù)短板，通過(guò)自主研發(fā)的方式創(chuàng)造更多能提高食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)質(zhì)量的設(shè)備儀器，同時(shí)降低設(shè)備儀器和檢測(cè)工作的成本，有利于進(jìn)一步推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)工作的進(jìn)一步普及。同時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步推動(dòng)便攜式檢測(cè)設(shè)備的有效開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)項(xiàng)目種類的不斷拓展，以便更好應(yīng)對(duì)新時(shí)期各種全新的檢測(cè)需求，降低檢測(cè)難度，及時(shí)彌補(bǔ)檢測(cè)中的漏洞，促進(jìn)檢測(cè)工作質(zhì)量的有效提升。

3.4 加強(qiáng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理

由于我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量眾多，加上不同規(guī)模的限制，僅僅依靠檢測(cè)部門來(lái)完成檢測(cè)工作存在一定的難度。立足于食品市場(chǎng)發(fā)展的需求，可推動(dòng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的進(jìn)一步發(fā)展，借助第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的靈活性和專業(yè)性有效緩解食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全檢測(cè)工作的壓力，實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的高效分配，促進(jìn)檢測(cè)質(zhì)量的有效提升。同時(shí)還應(yīng)對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)全過(guò)程的公開(kāi)化和透明化，從而進(jìn)一步提高檢測(cè)的公正性和專業(yè)性，保證檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠，為人們提供更安全的營(yíng)養(yǎng)食品。

3.5 注重檢測(cè)過(guò)程中的質(zhì)量控制

在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，需進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢測(cè)的流程和規(guī)范性，從而有效提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。①進(jìn)行食品抽樣調(diào)查的過(guò)程中，應(yīng)遵循檢測(cè)的基本規(guī)律，根據(jù)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作，使抽取的食品樣品具有一定的代表性，避免在后續(xù)的食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)誤差。②進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，需注重對(duì)檢測(cè)環(huán)境的有效把控。工作人員應(yīng)根據(jù)不同的檢測(cè)需求，結(jié)合相關(guān)檢測(cè)儀器的使用規(guī)范，在合理的壓力、溫度和濕度環(huán)境下開(kāi)展檢測(cè)工作，進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，保證檢測(cè)結(jié)果能真實(shí)反映食品的營(yíng)養(yǎng)成分和安全情況，從而進(jìn)一步對(duì)不同的樣品進(jìn)行精準(zhǔn)的檢驗(yàn)，為保證食品安全奠定良好的基礎(chǔ)[5]。③檢測(cè)的過(guò)程中，工作人員應(yīng)注重對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確記錄，不得擅自更改數(shù)據(jù)。若需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行更改，應(yīng)采用斜線的方式將正確的數(shù)據(jù)填寫在原始數(shù)據(jù)后，并簽上自己的姓名，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可及時(shí)有效的追溯，以保證結(jié)果的客觀、公正與真實(shí)，保證食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)報(bào)告的科學(xué)性和有效性。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，進(jìn)一步加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)的有效結(jié)合，能進(jìn)一步規(guī)范食品市場(chǎng)的秩序，為人們提供更放心的健康營(yíng)養(yǎng)食品。因此，立足于食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全檢測(cè)現(xiàn)存的問(wèn)題，找到有效的優(yōu)化策略，促進(jìn)檢測(cè)質(zhì)量的不斷提升，是保障我國(guó)食品安全的重要方式。