食品質量安全與質量管理的重要性

任婷婷，羅曉妙

（西昌學院，四川西昌 615013）

受環(huán)境和其他因素的影響，我國部分食品中的污染成分含量偏高，有害物質過多，存在嚴重的食品安全隱患，食品質量無法得到有效管控。毒奶粉事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件等不斷出現(xiàn)，食品安全事件頻發(fā)，我國對于食品質量安全與食品質量管理工作愈加重視?？萍及l(fā)展與經(jīng)濟進步對于食品安全管理、保障食品安全生產發(fā)揮著重要作用，政府部門需強化食品安全各項管理制度，把握好食品安全與質量管理，實施更多更高效的管理機制，保護人們的身體健康和生命安全。

1 食品安全與質量管理的重要意義

食品安全指食品無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，不會給人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。近年來，食品安全問題頻發(fā)，人們對食品安全問題越來越重視，食品安全與質量管理具有重要的意義。

1.1 有利于保障人們的身體健康

食品質量安全是人們身體健康的重要保障，保證食品質量安全是食品生產經(jīng)營管理的出發(fā)點也是落腳點。隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展完善，現(xiàn)行食品生產供給工作主要依據(jù)食品需求量開展，對于食品生產安全工作容易忽視[1]。保證食品生產經(jīng)營安全可為人們提供健康高質量的食品，因此加強食品質量生產經(jīng)營安全工作有利于滿足人們對于健康食品的需求，保障人們的生命健康安全。食品安全管理工作是消費者生命健康安全的保障。

1.2 有利于提高食品企業(yè)競爭力

食品行業(yè)涉及原料、生產、加工、運輸和銷售等多個環(huán)節(jié)，做好食品質量安全保障不僅是人們生命健康安全的重要保障，也是食品生產企業(yè)的立身之本，可以提高企業(yè)核心競爭力，提升產品競爭力，保證企業(yè)平穩(wěn)健康長久發(fā)展[2]。企業(yè)不僅要關注產品銷售利潤創(chuàng)造環(huán)節(jié)，更應關注食品質量生產，做好員工以及生產流程管理，嚴格把好食品質量生產關，為企業(yè)長遠發(fā)展提供重要基礎。

1.3 有利于凈化食品安全市場

在食品行業(yè)高速發(fā)展的今天，惡意競爭問題越來越嚴峻，造成食品安全問題日趨嚴重，一些不法商販為牟取更多利益，使用劣質原料生產食品，給食品市場帶去惡劣的影響，不僅影響了人們的身體健康，還進一步影響了市場內的良好經(jīng)營和發(fā)展風氣，有必要及時遏制和干預。加強質量管理、促進食品安全發(fā)展可較大程度打擊不法食品商販，消除食品市場中的違法亂紀行為，樹立更積極、正能量的食品行業(yè)形象，在食品市場中形成“追求食品安全、追求食品質量”的健康競爭格局，更利于食品行業(yè)長遠發(fā)展。

2 食品安全與質量管理工作的難點

2.1 食品企業(yè)違法生產經(jīng)營

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，企業(yè)對于經(jīng)濟效益的追求導致很多不法商家的出現(xiàn)，為了經(jīng)濟效益，企業(yè)忽視國家食品安全法規(guī)，濫用食品添加劑，使用過期制品或腐敗制品等制造食品，人們長期食用會造成中毒、免疫力下降，甚至有致癌風險。食品企業(yè)在食品生產原料的選擇、生產環(huán)境、食品加工環(huán)境、食品包裝與運輸、食品存放、食品銷售等方面更關注經(jīng)濟效益，甚至實施違法亂紀行為，影響食品安全生產。

2.2 部門監(jiān)管以及相關法律有待完善

食品安全問題頻出，有關部門的監(jiān)管職責未嚴格落實，很多不法商家打擦邊球，進行食品違法生產。很多監(jiān)管部門對食品安全生產監(jiān)管不力，造成食品安全問題的出現(xiàn)[3]。目前，我國食品安全相關法律不夠完善，食品生產標準制定不嚴格，很多標準并不合理，遠低于國外標準，給不法商家提供了生存條件，對食品安全問題懲治力度不夠，且缺少長期的打壓與關注。

2.3 消費者食品安全意識有待提升

當前消費者的食品安全意識還有較大提升空間，尤其是食品安全維權意識，消費者遭遇食品安全問題時，缺乏維權意識，部分消費者的維權意識較強，但由于維權知識掌握不足，不清楚維權的方式方法，最終放棄維權。這進一步導致食品安全事件頻發(fā)。因此，加強對消費者的食品安全知識宣傳、強化消費者食品安全意識迫在眉睫。

3 食品質量安全與質量管理的有效途徑

3.1 完善監(jiān)管制度，提高食品安全管理

食品安全事故頻發(fā)，應引起政府部門以及企業(yè)的高度關注，食品質量安全是社會發(fā)展中需關注的重要問題，是保障人們的身體健康和社會積極發(fā)展的基礎。政府相關部門應嚴格我國食品市場準入制度，提高企業(yè)標準，提升市場門檻，加強對食品企業(yè)資質、設備、環(huán)境條件、質量檢測等方面的管理。增強企業(yè)食品安全生產意識，以政府領導把控為原則，對管理范圍內的食品企業(yè)做到管控分工，責任明確，加強管理與整治。定期在企業(yè)進行食品安全重要性的講座，提高企業(yè)安全生產意識以及員工食品安全生產責任感，做好宣傳教育工作，加強食品生產衛(wèi)生、食品質量把控等相關法規(guī)的教育，提高企業(yè)負責人與工作人員的法治意識。定期開展監(jiān)督檢查工作，保證食品安全檢測落實到日常工作中。食品專職監(jiān)督人員是保證食品廠商生產經(jīng)營合法化的有效途徑，企業(yè)可以分配專門的食品安全小組與監(jiān)管組織，定期向上級政府部門匯報，促使食品企業(yè)安全生產經(jīng)營[4]。政府部門在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)企業(yè)食品質量安全問題時，做到具體問題具體分析，對于嚴重違規(guī)的企業(yè)，要給予相應處罰，并規(guī)定企業(yè)在既定時間內完成整改。定期對企業(yè)生產員工進行培訓考核，使員工了解自身崗位職責，提高食品質量安全意識，形成良好的企業(yè)生產環(huán)境，促進企業(yè)食品質量安全生產經(jīng)營。

3.2 加強消費者食品安全意識

近年來，食品安全問題仍然頻發(fā)，雖然政府管理力度不斷加大，但仍面臨不少治理難點。因此，有必要從消費者群體入手，強化消費者食品安全意識，減輕政府食品安全管理的壓力和負擔。相關政府部門除了加強企業(yè)對食品生產安全的關注外，做好廣大消費群體的食品質量安全的關注意識，強化消費群體對食品企業(yè)生產經(jīng)營的安全關注，做好企業(yè)監(jiān)督管理。相關政府部門可對廣大消費者進行食品安全重要性以及食品安全相關知識的宣講，在提高企業(yè)生產經(jīng)營衛(wèi)生化、標準化，積極營造食品企業(yè)安全生產的良好工作氛圍外，加強消費者對食品安全問題的關注，積極為消費者進行食品安全知識宣傳，增強消費者對食品安全的監(jiān)督與自身的維權意識，確保消費者儲備更多有關食品質量安全的知識，在遭遇食品質量安全問題時，正確采用法律武器維護自身權益。同時，建立專門的監(jiān)督舉報機制，擴充投訴舉報渠道，實現(xiàn)全民關注、全民監(jiān)督，充分保障食品安全。

企業(yè)可定期進行市場認可度調研，廣泛獲取消費群體對本企業(yè)的食品安全工作的反饋，知悉消費者對本企業(yè)生產經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)的看法，在意見與建議中不斷發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身存在的不足，在有效提升消費群體滿意度的同時，增強企業(yè)競爭意識，不斷增強食品生產經(jīng)營者對食品質量安全的關注，增強食品安全。

3.3 健全食品生產認證體制，建立安全生產信用體系

產品質量安全是企業(yè)的立身之本，相關政府部門可建立專門的食品生產認證制度，為食品企業(yè)建立完善的信用體系，提高企業(yè)對食品質量安全的關注。建立食品生產安全信用體系，營造講信用、重責任的市場環(huán)境，建立信用征集制度，加強對食品生產廠商的監(jiān)管。相關部門可對食品市場管理工作進行深入調研，結合食品生產市場發(fā)展現(xiàn)狀，制定規(guī)范的食品評價制度，對評價指標、評價方式、評價原則等進行統(tǒng)一，建立政府檢測、行業(yè)評價、機構測評等聯(lián)合檢測體系，提高食品廠商的經(jīng)營規(guī)范。對在食品質量管理工作方面表現(xiàn)優(yōu)秀的企業(yè)作出高信用質量評價，在制度、政策上予以適度優(yōu)惠以及扶持，將生產安全信用值與企業(yè)貸款、政策等方面進行關聯(lián)，鼓勵企業(yè)誠信經(jīng)營，增加對食品質量安全生產的關注，提高企業(yè)食品生產安全。

相關部門可結合當?shù)厥称飞a企業(yè)的實際經(jīng)營情況進行信用等級劃分，依照食品原料供給、生產衛(wèi)生環(huán)境、產品安全等級等進行標準劃分，不僅要與優(yōu)惠政策、政府制度掛鉤，還可以制定考核標準，建立企業(yè)獎懲制度，以此提高企業(yè)對食品質量管理工作的關注，激勵企業(yè)做好食品安全生產與經(jīng)營。積極建立相關機制，實現(xiàn)企業(yè)獎懲分明，鼓勵企業(yè)嚴格遵守行業(yè)標準，督促食品企業(yè)建立健全自我管理體系，提高信用重視程度，加強食品生產安全意識。相關部門需增強對食品生產廠商的信用管理及利用，建立統(tǒng)一的食品安全信息網(wǎng)絡，及時公示不合格食品批次以及企業(yè)信息，構建信用信息平臺，便于各部門各企業(yè)以及消費群體進行信息查找，方便快捷的信息內容為食品市場構建起一個統(tǒng)一、科學、高效的食品安全測評信息系統(tǒng)，提高食品安全保障。

3.4 增強食品安全檢測技術，提高食品安全保障

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對食品質量安全的要求越來越高。食品檢測是保證市場上流通食品安全性的有效途徑，提高食品檢測技術水平，增強食品安全監(jiān)測，確保食品安全[5]。傳統(tǒng)的食品檢測方式需耗費較長時間，微生物檢測通常需2～3 d才能完成，復雜的微生物檢測則需一周以上的時間，過長的檢驗時間導致微生物檢測工作嚴重滯后于食品市場的流通，無法滿足食品實際生產需要，無法保障市場中消費者購買的食品的安全性，進而失去食品微生物檢測的意義。有關部門與企業(yè)應加強對新技術的引進與應用，做好食品成分檢測，提高食品檢測效率，保障食品安全。此外，先進的食品生產加工以及運輸工藝也可以有效提高食品安全水平，相關部門以及企業(yè)應加大新技術的研究應用，加大資金投入，結合我國食品生產經(jīng)營現(xiàn)狀完成科技研究以及先進科技引進，構建合理高效的食品生產加工工藝，培養(yǎng)更多科技創(chuàng)新人才，完成食品生產改造，提高食品企業(yè)生產安全保障。

4 結語

總而言之，食品質量安全與質量管理工作是市場經(jīng)濟發(fā)展的重要動力，隨著社會的不斷發(fā)展，食品安全成為人們的重點關注內容。近年來，我國頻繁出現(xiàn)食品安全問題，嚴重影響人們的正常生活，相關部門應加大食品安全管理力度，積極宣傳食品安全相關知識，提高企業(yè)的食品安全生產責任意識，增強食品生產企業(yè)管理，落實監(jiān)管職能，做好食品安全保障，為人們的健康安全保駕護航。