淺談幼兒園食品安全及傳染病預(yù)防措施

楊景祥

（蘭陵縣城市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心 免疫規(guī)劃科，山東臨沂 277700）

安全問題已經(jīng)成為幼兒教師關(guān)注的頭等大事。目前，幼兒教師要高度關(guān)注幼兒食品安全，并做好傳染病預(yù)防工作，在日常工作中深入分析現(xiàn)存的不足，了解食品安全和傳染病控制重點。結(jié)合幼兒發(fā)展情況，創(chuàng)建行之有效的食品安全管理方式，加大傳染病預(yù)防力度，為幼兒營造良好、健康的成長環(huán)境。

1 幼兒食品安全管理內(nèi)容

在幼兒園食品安全管理中，要考慮到食品環(huán)境和設(shè)備、食品供應(yīng)、員工等各種因素。幼兒園餐具衛(wèi)生、消毒、貯存和準(zhǔn)備等都是影響食品安全的重要因素，幼兒園要建立專業(yè)儲藏空間和生產(chǎn)廚房，定期清洗消毒，保證食品衛(wèi)生，確保食品安全。食堂采購人員在采購過程中，必須保證所采購食物的衛(wèi)生、安全，并對購買的商品進(jìn)行登記，做好詳細(xì)記錄，妥善保管所需物資。同時，在處理食物時，食堂工作人員必須要確保食物和工具潔凈、無菌。在招募員工時，要注重員工的職業(yè)道德，具備良好的職業(yè)素質(zhì)和衛(wèi)生習(xí)慣，并保持良好體質(zhì)，定期到醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，取得合格衛(wèi)生證書，從根源上保證幼兒園食品安全。

2 幼兒園食品安全管理策略

2.1 健全幼兒食品安全管理制度

（1）建立專項管理制度，實行責(zé)任制，注重層層檢查。建立專業(yè)食品安全管理小組，以園長為首的檢查組全權(quán)負(fù)責(zé)幼兒園食品衛(wèi)生，并結(jié)合工作實際，進(jìn)一步完善食品安全管理體系，定期抽查及責(zé)任到人，強化責(zé)任擔(dān)當(dāng)。明確任務(wù)目標(biāo)，集中時間精力，全面開展幼兒園食品安全監(jiān)督檢查，在全園范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)[1]。

（2）提高員工職業(yè)素質(zhì)，規(guī)范工作行為，加強職業(yè)訓(xùn)練。嚴(yán)格落實《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》要求，健全食品安全管理制度，切實加強對員工的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，保障師幼食品安全。具體實踐中，需注重訓(xùn)練職業(yè)能力，定期組織員工參加諸如包餃子、糕點制作展示等崗位練兵活動，對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步突出的人員給予適當(dāng)獎勵，鼓勵其學(xué)技術(shù)，提升業(yè)務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量。同時，鼓勵員工自我訓(xùn)練和自我檢查。針對本園員工的具體情況，制定專業(yè)的食品衛(wèi)生和安全培訓(xùn)方案，并按月組織一次集中培訓(xùn)，定期發(fā)放相關(guān)健康知識調(diào)查表。聘請專業(yè)食品安全管理人員，對日常工作進(jìn)行定期的指導(dǎo)，提高食品安全工作的整體水平，減少食品安全事故。食品安全專項管理小組不定時抽查食堂的各項工作，對存在的不規(guī)范行為進(jìn)行現(xiàn)場糾正，以促進(jìn)幼兒園食品安全管理工作的規(guī)范化發(fā)展。

2.2 加強員工培養(yǎng)力度及綜合素養(yǎng)

若要做好幼兒園的食品安全管理工作，必須具備高度的責(zé)任意識和管理意識，加強對員工的監(jiān)管，確保幼兒園食品安全。幼兒園的食品安全管理工作是幼兒園管理工作中的首要任務(wù)。因此，幼兒園必須加強對員工的食品安全意識和相關(guān)知識和技能的培養(yǎng)。①在進(jìn)行培訓(xùn)前，可采用問卷調(diào)查的方式，對幼兒食品安全方面的基礎(chǔ)知識進(jìn)行考核，并根據(jù)工作人員基本素質(zhì)情況，為其提供相應(yīng)的培訓(xùn)方案。②按照個體學(xué)習(xí)計劃，讓其得到自己欠缺的知識和技巧，從而增強食品安全意識和管理能力。③加強食品工作人員職業(yè)操守和責(zé)任感。在培訓(xùn)期間，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》等法律內(nèi)容，使廣大工作人員認(rèn)識到食品安全的重要性，從源頭上提高幼兒園食品安全。

2.3 強化幼兒食品安全應(yīng)急處理

幼兒園要根據(jù)具體情況，組建食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實相關(guān)職責(zé)，制定應(yīng)急方案，實行分級上報。如果出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即采取緊急措施，并按下列程序進(jìn)行處置。①一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)及時上報安全領(lǐng)導(dǎo)小組。園方負(fù)責(zé)人迅速組織工作人員研討方案，并立即啟動緊急情況預(yù)案，迅速通知相關(guān)部門的相關(guān)人員，并根據(jù)各自職責(zé)，迅速將食物中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治。②食堂工作人員應(yīng)保存食物樣品和餐具，并將其送至衛(wèi)生檢疫機構(gòu)進(jìn)行檢測，在此期間不相干人士不得進(jìn)入餐廳。③組織由園長助理、骨干教師組成的護(hù)理團(tuán)隊，并對陪同人員進(jìn)行護(hù)理。④穩(wěn)定幼兒的情緒，做好家長安撫工作，確保幼兒園的工作和生活秩序，將相關(guān)的處置及時上報給主辦方和當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫機構(gòu)。⑤食物中毒后，應(yīng)及時向相關(guān)部門匯報，并妥善保管現(xiàn)場及疑似食品，中毒者食用的殘羹剩飯、糞便、廚具、成品、半成品和樣本等，以備健康檢查，為食物中毒診斷提供可靠的依據(jù)。每日保留食物樣品，24 h后，整個園內(nèi)即可恢復(fù)正常狀態(tài)[2]。

2.4 引導(dǎo)家長關(guān)注食品安全問題

幼兒食物安全問題歷來受到家長的高度重視。為此，幼兒園需探討家長對于幼兒園食品安全的看法與需求，并對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析，提出科學(xué)、合理的意見，以尋求解決之道。同時，探究家長在食品安全意識方面存在的普遍問題，挖掘出個別問題，并以此作為宣傳和推廣的側(cè)重點，有的放失地部署家長工作。例如，幼兒教師可組織幼兒、幼兒家長舉辦家庭食品安全手抄報展示活動，讓家長和孩子們正確分辨食物，對食物的保質(zhì)期和食品安全有初步的認(rèn)識；某一幼兒園以“我的家鄉(xiāng)，我的菜”為主題，來自福建、陜西、四川和浙江的12位家長和小朋友進(jìn)行食品加工活動，從刀工、顏色、口味、數(shù)量及衛(wèi)生等方面進(jìn)行展示，讓更多人了解到，食物不僅要衛(wèi)生，還要安全、營養(yǎng)。

2.5 明確食品安全管理職責(zé)

在幼兒食品安全管理工作中，園長是幼兒園食品安全的首要負(fù)責(zé)人，應(yīng)做好監(jiān)督幼兒園食品安全的工作，保障幼兒園飲食安全，避免幼兒在飲食方面受到傷害，同時加強食堂管理，對所有員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括進(jìn)貨員、清點員、食品加工者，保證食品生產(chǎn)過程的安全健康，避免在幼兒園食品安全管理工作時出現(xiàn)漏洞，防止食品安全環(huán)節(jié)銜接不當(dāng)，以保障食品安全管理理念滲透到幼兒園食品安全管理的全過程。此外，幼兒園可聯(lián)合相關(guān)部門，對幼兒園周邊食品攤位進(jìn)行清理，這樣既可保證食品質(zhì)量，又可清理一些不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的攤主，同時使幼兒家長和幼兒真正了解食品安全的重要性。

2.6 科學(xué)管理幼兒食譜

（1）科學(xué)制定幼兒膳食食譜，強化動態(tài)管理。幼兒食品安全工作要根據(jù)幼兒園具體情況，科學(xué)安排幼兒飲食，準(zhǔn)確計算幼兒每日營養(yǎng)攝入，并根據(jù)幼兒的年齡和性別，制訂嚴(yán)格的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，參照營養(yǎng)、價格、加工工藝等方面要求，做出美味、健康的食品。此外，要做到動態(tài)管理，增強幼兒園食品的豐富性，針對幼兒每一日的就餐狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄。如果發(fā)現(xiàn)幼兒對幼兒園食品反饋不當(dāng)，則需及時解決，通知廚房人員針對幼兒園食品安全問題進(jìn)行處理[3]。

（2）選用科學(xué)和合理的烹調(diào)方式。要想制作出安全及適合孩子口味的食品，則必須要掌握正確的烹調(diào)方式。例如，兒童食用蝦皮的量不足時，可先把蝦皮打碎，再和雞蛋或豆腐一起煮，這樣既可增加蝦皮用量，又能促使幼兒更好地吸收蝦皮的營養(yǎng)。又如，為防止蔬菜營養(yǎng)流失，在烹調(diào)之前要清洗、腌制、少放鹽、少煮，使用適量的醋，防止維生素氧化，嚴(yán)格控制油、鹽的攝入。

3 幼兒園傳染病預(yù)防建議

3.1 嚴(yán)格清潔園內(nèi)衛(wèi)生

幼兒園要做到按時清理垃圾，按要求對園內(nèi)進(jìn)行消毒，保證幼兒園環(huán)境清潔，這是預(yù)防傳染病的一項基本工作。要注意教室衛(wèi)生，因幼兒室內(nèi)活動時間比較長，會接觸教室內(nèi)的諸多角落，因此做好室內(nèi)衛(wèi)生清潔工作非常關(guān)鍵。每天在幼兒進(jìn)入幼兒園前，教師均要做好教室衛(wèi)生工作，保持室內(nèi)的通風(fēng)。離開幼兒園后要進(jìn)行臭氧消毒和紫外線消毒，針對活動教室門把手、廁所地面、廁所便池及洗手池等，都要進(jìn)行清潔和消毒[4]。

3.2 宣傳幼兒健康知識

①教師要有扎實的基礎(chǔ)知識。幼兒園要加強對教師的教育，這樣可讓教師更好地做好預(yù)防傳染病的工作，將健康知識傳遞給幼兒，指導(dǎo)幼兒合理預(yù)防傳染病。②預(yù)防和控制傳染病，除了需要幼兒園和教師的共同努力外，還要加強與家長之間的配合。幼兒園要根據(jù)疫情的特點，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，為家長提供有關(guān)傳染病防治的相關(guān)知識。利用幼兒園公眾號、班級QQ等平臺，將傳染病預(yù)防知識傳播給家長，并編寫“美篇”，以提高家長的防病意識，實現(xiàn)科學(xué)防控。幼兒園衛(wèi)生保健工作如果得不到家長的配合，則會影響孩子健康意識。為此，幼兒教師可通過家訪的方式，了解孩子家庭情況，和家長一起探討健康問題，研究解決辦法，共同預(yù)防傳染病。

3.3 科學(xué)膳食及加強鍛煉

（1）幼兒園要保障幼兒膳食營養(yǎng)。幼兒時期正是身體發(fā)育的最佳時期，合理的營養(yǎng)飲食能提高孩子體質(zhì)，增強幼兒免疫力，起到預(yù)防傳染病的作用。為此，幼兒園每個星期都要制定合理的膳食計劃，做到膳食多樣化，而且要色、香、味俱全，做到粗細(xì)、葷素合理搭配，這樣既能保證營養(yǎng)充足，又能提高孩子食欲，保證幼兒營養(yǎng)均衡。

（2）加強幼兒體育活動，強化幼兒體質(zhì)。在保證幼兒飲食均衡前提下，應(yīng)注重幼兒體質(zhì)鍛煉。幼兒園要科學(xué)合理利用活動場地，提供豐富的體育活動器材，開展豐富多彩的體育活動，保證幼兒每天2 h的戶外活動，以提高幼兒運動興趣，養(yǎng)成其主動參與體育活動的習(xí)慣，潛移默化中增強幼兒體質(zhì)，高效抵御傳染病[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，在幼兒成長與健康發(fā)展中，食品安全及傳染病預(yù)防工作是非常關(guān)鍵的問題。幼兒園要建立健全的食品安全管理體系，并明確傳染病預(yù)防目標(biāo)，制訂相應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，及時發(fā)現(xiàn)問題及處理問題，并加強幼兒園和食堂員工素質(zhì)，對其進(jìn)行針對性培訓(xùn)。從而確保幼兒園食品安全，并在各方面都能得到切實保障，讓孩子在幼兒園里健康成長。