論食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀與創(chuàng)新開發(fā)

溫丹丹

（河北省唐山燁銘隆檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，河北唐山 063000）

食品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚幕A(chǔ)物質(zhì)，如果食品出現(xiàn)問題，不僅會(huì)給民眾的身體健康帶來嚴(yán)重影響，也會(huì)給社會(huì)的穩(wěn)定帶來不利因素。因此，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)和方法，以此來提升食品質(zhì)量檢測(cè)工作的質(zhì)量，從而切實(shí)保障食品的安全性。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性

食品安全是重要的民生問題，關(guān)乎著人們的身體健康和社會(huì)的和諧發(fā)展，因此食品檢測(cè)工作的重要性不言而喻。食品的質(zhì)量需要企業(yè)的保障，還需要通過檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行好的監(jiān)管，要讓人們買到更為放心安全的食品，維持市場(chǎng)的秩序。因此，相關(guān)部門需要對(duì)送檢樣品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，通過精密的儀器和先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)開展高效率的質(zhì)檢工作，可對(duì)所送檢的食品樣品進(jìn)行詳細(xì)的研究和分析，進(jìn)而給出準(zhǔn)確專業(yè)的質(zhì)檢結(jié)果，并及時(shí)將結(jié)果反饋給樣品送檢企業(yè)。檢測(cè)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)檢工作的基礎(chǔ)，也是讓食品企業(yè)更好地把控質(zhì)量安全關(guān)卡的基礎(chǔ)，更是幫助市場(chǎng)執(zhí)法部門展開市場(chǎng)監(jiān)督管理工作的基礎(chǔ)。因此相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要開展更為專業(yè)且高質(zhì)量的食品檢測(cè)工作，要能整體性地提升食品質(zhì)量安全，為民眾構(gòu)建一個(gè)更為放心的食品交易環(huán)境[1]。

2 現(xiàn)今食品檢測(cè)工作中存在的問題

2.1 樣品采集不合格

當(dāng)前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的服務(wù)群體較廣，一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開展食品檢測(cè)過程中沒有很好地與樣品送檢方進(jìn)行有效溝通，使得食品檢測(cè)與檢方的要求不一致，進(jìn)而出現(xiàn)樣品采集不合理的情況。此外，當(dāng)前部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)還在沿用傳統(tǒng)的采集方式進(jìn)行樣品采集，其采集過程和程序與統(tǒng)一的采集標(biāo)準(zhǔn)不一致，進(jìn)而使得樣品采集環(huán)節(jié)不合格。

2.2 檢測(cè)手段不科學(xué)

現(xiàn)階段，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)存在檢測(cè)手段不科學(xué)、檢測(cè)技術(shù)過于陳舊等問題，影響食品檢測(cè)工作的高質(zhì)量發(fā)展，也阻礙著質(zhì)檢行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。時(shí)代的快速發(fā)展使得傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)已不能很好地滿足當(dāng)前的時(shí)代要求，也無法滿足當(dāng)下的食品檢測(cè)需求，如現(xiàn)實(shí)中食品檢測(cè)多樣性的檢測(cè)需求等，造成食品檢測(cè)行業(yè)的專業(yè)性受到影響。同時(shí)，檢測(cè)手段不科學(xué)也使得食品檢測(cè)的效率不高，使得食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)滯后性。

2.3 技術(shù)人員不專業(yè)

部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員并沒有經(jīng)過專業(yè)的食品檢測(cè)教育，只經(jīng)過短時(shí)間的培訓(xùn)即上崗就業(yè)，其理論知識(shí)和工作能力都較為欠缺，職業(yè)素養(yǎng)較低，從而導(dǎo)致食品檢測(cè)工作效率和質(zhì)量不高，出現(xiàn)人為錯(cuò)誤，影響食品檢測(cè)的專業(yè)性。此外，一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)還存在一人多職的情況，技術(shù)人員除開展檢測(cè)工作外也兼職管理方面的工作，這不僅增加了技術(shù)人員的工作量，也使得食品檢測(cè)工作受到影響，不能很好地開展食品檢測(cè)控制計(jì)劃和質(zhì)量監(jiān)督，為構(gòu)建食品安全的良好環(huán)境帶來不利影響。

2.4 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的滯后

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的落后和檢測(cè)機(jī)制的不完善，使得無良商家有了可乘之機(jī)。一些質(zhì)量不合格的食品流入市場(chǎng)內(nèi)，導(dǎo)致人們的身體健康受到危害。為此，需要不斷完善與食品安全保護(hù)相關(guān)的法律法規(guī)，要深入市場(chǎng)制定相關(guān)的技術(shù)措施，這樣才能更好地開展食品檢測(cè)工作[2]。

3 常見的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)

3.1 天然毒素檢測(cè)技術(shù)

過去天然毒素檢測(cè)方法不僅操作復(fù)雜而且檢測(cè)費(fèi)用較高，其準(zhǔn)確性也較低，不能很好地滿足天然毒素的檢測(cè)需求。隨著科技的發(fā)展，目前可以使用酶聯(lián)免疫技術(shù)開展天然毒素的檢測(cè)，該方法效果明顯，且檢測(cè)效率較高，可以很好地將食品中的有害物質(zhì)分離出來，但該種技術(shù)還不完善，在河豚毒素的檢測(cè)上效果不佳，沒有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，其原因在于我國(guó)現(xiàn)代生物免疫技術(shù)不夠成熟，無法有效滿足食品檢測(cè)需求[3]。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)

隨著我國(guó)食品種類的不斷增多，有很多轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在大眾視野中。免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是目前檢測(cè)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)時(shí)常用的兩種檢測(cè)方法。但這兩種方法也有一定的技術(shù)限制，還需要進(jìn)行不斷完善。現(xiàn)今正在研發(fā)的實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)可以在轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)方面發(fā)揮好的作用，新試劑的研發(fā)可以讓轉(zhuǎn)基因檢測(cè)有更好的發(fā)展空間[4]。

3.3 生物污染檢測(cè)技術(shù)

食品污染一直是人們重點(diǎn)關(guān)注的食品安全問題，該問題也嚴(yán)重影響著食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，因此如果出現(xiàn)食品污染，就會(huì)造成嚴(yán)重的食品安全問題，不利于食品市場(chǎng)正常秩序的構(gòu)建。在食品污染中較常見的是螺旋桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的污染，在對(duì)這些致病菌進(jìn)行檢測(cè)時(shí)可以使用微生物檢測(cè)法進(jìn)行檢測(cè)。雖然針對(duì)上述幾種病菌有相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)，但是由于細(xì)菌不斷變異，數(shù)量也不斷增多，致使相關(guān)檢測(cè)技術(shù)難以滿足當(dāng)前的檢測(cè)需求?？赏ㄟ^分子生物學(xué)技術(shù)和自動(dòng)化儀器對(duì)食源性致病微生物進(jìn)行檢測(cè)，為相關(guān)的疾病治療提供更多支持。

3.4 藥物殘留檢測(cè)技術(shù)

為減少蔬菜、農(nóng)作物種植過程中的病蟲害，提高產(chǎn)量，一些種植者會(huì)使用農(nóng)藥，雖然農(nóng)藥可以降低病蟲害對(duì)蔬菜、農(nóng)作物的危害，但是藥物殘留會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，成為危害人們身體健康的一大問題，因此對(duì)食物中的藥物殘留進(jìn)行檢測(cè)就十分重要。當(dāng)前我國(guó)在藥物殘留檢測(cè)方面主要有滴定法、波譜法、免疫分析法等檢測(cè)方法，這些檢測(cè)方法可以對(duì)食品中的藥物殘留進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，可以更好地保障人們的身體健康。隨著檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法的不斷優(yōu)化和升級(jí)，相關(guān)的藥物殘留檢測(cè)可以取得更好的效果，可以促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)得到好的發(fā)展。

4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新開發(fā)

4.1 構(gòu)建檢測(cè)體系

食品安全是民眾關(guān)注的重點(diǎn)，因此針對(duì)食品安全的保障工作應(yīng)更為全面、立體，要在食品制作的各個(gè)環(huán)節(jié)中保證食品質(zhì)量的安全，需要對(duì)選材、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測(cè)，要能完善食品質(zhì)量檢測(cè)體系，讓檢測(cè)工作落實(shí)到食品質(zhì)量安全的各個(gè)環(huán)節(jié)中，讓食品質(zhì)量環(huán)境更為良好，這是檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展要求。現(xiàn)階段，一些企業(yè)為了獲得更大的利益忽視了食品的質(zhì)量安全，對(duì)食品檢測(cè)工作不重視，讓質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品流向了市場(chǎng)，使人們的健康受到了侵害，因此食品質(zhì)量檢測(cè)要發(fā)揮其應(yīng)有的作用，展開高質(zhì)量、高效率的食品檢測(cè)，對(duì)有害的食品進(jìn)行嚴(yán)格把控，通過引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和新的檢測(cè)技術(shù)來提升檢測(cè)水平，從而保證食品檢測(cè)工作的有序進(jìn)行，讓食品檢測(cè)技術(shù)可以得到不斷的研發(fā)和創(chuàng)新。

4.2 完善檢測(cè)制度機(jī)制

①完善相關(guān)制度機(jī)制。不斷完善和優(yōu)化制度機(jī)制，隨機(jī)選派質(zhì)檢人員和抽取檢測(cè)對(duì)象，保障質(zhì)檢工作的效果。需要實(shí)施抽檢相分離制度，從而更好地保證檢測(cè)結(jié)果的客觀性。同時(shí)，對(duì)有問題的食品要追溯源頭，并讓企業(yè)的食品質(zhì)量安全意識(shí)得到強(qiáng)化，引導(dǎo)企業(yè)自覺提供優(yōu)質(zhì)、健康、安全的食品，讓食品質(zhì)量的安全性得到不斷提高。②明確每項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的適用范圍和檢測(cè)項(xiàng)目。根據(jù)檢測(cè)要求使用合適的檢測(cè)方法，提升質(zhì)檢工作的質(zhì)量。③嚴(yán)格按照相關(guān)的流程、步驟等展開檢測(cè)工作，要保證檢測(cè)過程科學(xué)、規(guī)范，檢測(cè)設(shè)備安全、清潔，使樣品不受外界污染。

4.3 對(duì)食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估

在食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)，除了要開展好檢測(cè)工作外，還需要做好食品安全的評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，建立食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)體系，以便讓檢測(cè)工作更好地開展。食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)可以針對(duì)食品中的致病菌或者危害物質(zhì)的危險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估，可以說明危害物質(zhì)的含量、成分、危害結(jié)果等，可以給出科學(xué)建議，從而讓食品質(zhì)量安全得到好的保障。在食品質(zhì)量檢測(cè)方面對(duì)食品中有害成分進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是十分重要的，且對(duì)食品安全的長(zhǎng)期發(fā)展大有裨益。長(zhǎng)久以來我國(guó)在消除食品質(zhì)量安全問題時(shí)多是從檢測(cè)監(jiān)督層面開展，但從實(shí)際的工作情況來看，其效果并不佳，不能很好地對(duì)食品質(zhì)量問題進(jìn)行完全的消除，致使食品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，影響人們的身體健康。因此開展食品檢測(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以加強(qiáng)食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)，可以通過建立食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系降低食源性疾病，為人們創(chuàng)造一個(gè)健康、安心的食品購買環(huán)境。

4.4 提高專業(yè)檢測(cè)技術(shù)

①食品檢測(cè)人員需要提升檢測(cè)能力。為了保證食品檢測(cè)工作高質(zhì)量地開展，相關(guān)的檢測(cè)人員需要有良好的檢測(cè)能力，要能運(yùn)用豐富的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力開展食品檢測(cè)工作，使其可以更為準(zhǔn)確地把握食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)規(guī)定等，規(guī)范地開展檢測(cè)工作，明確抽查對(duì)象、質(zhì)檢范圍，從而減少不規(guī)范操作，讓檢測(cè)工作的準(zhǔn)確率更高，專業(yè)性更強(qiáng)，更加科學(xué)合理地開展食品檢測(cè)工作。②食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要進(jìn)行新技術(shù)創(chuàng)新。伴隨著社會(huì)的發(fā)展，要能對(duì)檢測(cè)技術(shù)開展創(chuàng)新，要能對(duì)傳統(tǒng)技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)，要嚴(yán)守食品質(zhì)量的安全底線，與高?；蛘哐芯繖C(jī)構(gòu)合作展開新技術(shù)的研發(fā)，從而讓檢測(cè)準(zhǔn)確性更高、檢測(cè)速度更快、檢測(cè)程序更為方便。新檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用可以為食品質(zhì)量安全提供更好的保障，可以讓民眾更好地購買放心食品[5]。

5 食品質(zhì)量檢測(cè)發(fā)展方向

5.1 發(fā)展快速檢測(cè)技術(shù)

隨著食品質(zhì)量安全的重要性越來越凸顯，今后的食品質(zhì)量檢測(cè)要求會(huì)越來越高，要在保證檢測(cè)質(zhì)量的同時(shí)提升檢測(cè)效率，讓相關(guān)企業(yè)或者市場(chǎng)管理部門借助檢測(cè)結(jié)果更及時(shí)地開展相應(yīng)工作，讓質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品無法進(jìn)入市場(chǎng)流通?？焖贆z測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測(cè)的一個(gè)發(fā)展方向，當(dāng)前我國(guó)在快速食品質(zhì)量檢測(cè)方面所使用的檢測(cè)技術(shù)有生物傳感器檢測(cè)法、化學(xué)試紙比色法、酶抑制分析法等，通過這些快速的檢測(cè)方法可以有效提升食品質(zhì)量檢測(cè)的效率，使檢測(cè)工作可以取得更好的效果。

5.2 國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理的力度

要不斷強(qiáng)化相關(guān)的法律法規(guī)，要杜絕一切不合法的現(xiàn)象，將不安全因素扼殺在搖籃中，這樣才能更好地保證食品質(zhì)量安全，才能讓民眾購買到放心的食品。

6 結(jié)語

食品質(zhì)量安全關(guān)系著人們的身體健康，是促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展的重要因素，因此要有效保障食品的質(zhì)量安全，要通過各種質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備更好地對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，讓人們放心地購買食品，讓健康、安全的食品可以出現(xiàn)在人們的餐桌上。