食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性研究

楊舒清

（黔南布依族苗族自治州檢驗(yàn)檢測(cè)院，貴州黔南 558000）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平進(jìn)一步提高。食品種類不斷增加，但是食品安全問(wèn)題突出，引發(fā)了人們的重點(diǎn)關(guān)注。食品安全問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，還會(huì)給食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)不利因素，制約我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。需進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全和食品質(zhì)量的檢測(cè)力度，通過(guò)使用更加嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)技術(shù)制定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高我國(guó)食品安全健康程度，保障人們的正常生產(chǎn)生活，促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

1.1 提升食品安全質(zhì)量

通過(guò)開(kāi)展食品檢測(cè)工作，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品，并對(duì)其進(jìn)行集中銷毀，而且還能懲罰生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家，從而有效提高食品安全質(zhì)量。由于很多偏遠(yuǎn)地區(qū)以及規(guī)模較小的食品生產(chǎn)廠家并沒(méi)有完善的食品檢測(cè)制度，或者食品檢測(cè)工作只是流于形式并沒(méi)有真正落實(shí)，這就導(dǎo)致很多食品生產(chǎn)廠家降低了自身對(duì)生產(chǎn)清潔度以及安全性等方面的相關(guān)要求，甚至很多小型生產(chǎn)廠家或者食品作坊在進(jìn)行食品生產(chǎn)的過(guò)程中，并不了解自身的食品生產(chǎn)過(guò)程，不知道生產(chǎn)的食品是否違法、是否違背道德規(guī)范。這些情況都會(huì)對(duì)人們的身體健康以及財(cái)產(chǎn)安全造成不良影響，而建立健全食品檢測(cè)制度，進(jìn)一步開(kāi)展食品檢測(cè)工作能有效提高食品生產(chǎn)者以及經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和道德意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)自身食品生產(chǎn)和食品銷售行為的約束與限制，進(jìn)而對(duì)食品生產(chǎn)模式進(jìn)行優(yōu)化控制，可以說(shuō)食品檢測(cè)制度的完善和食品檢測(cè)工作的推進(jìn)對(duì)于相對(duì)偏遠(yuǎn)和落后的地區(qū)的食品安全控制工作效果更為顯著。

1.2 營(yíng)造規(guī)范食品環(huán)境

食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的原因主要有兩方面。①食品生產(chǎn)者以及食品經(jīng)營(yíng)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)相對(duì)來(lái)說(shuō)較為薄弱。②消費(fèi)者對(duì)食品安全的細(xì)節(jié)把控以及關(guān)注程度還有待提升。例如，在對(duì)過(guò)期食品進(jìn)行集中銷毀的過(guò)程中遭到周圍居民哄搶。很多消費(fèi)者在明知當(dāng)前食品過(guò)期或者對(duì)身體有害的情況下，還會(huì)繼續(xù)食用，在這種情況下，很多食品生產(chǎn)廠家會(huì)將食品安全質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品進(jìn)行低價(jià)銷售。在食品銷售之前對(duì)其進(jìn)行食品檢測(cè)，能對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行有效控制，避免不合格的食品流入市場(chǎng)。此外，還能將食品檢測(cè)的相關(guān)結(jié)果公布在大眾面前，從而能夠提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)程度和重視程度，從消費(fèi)者層面對(duì)食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行規(guī)范。

1.3 促進(jìn)食品行業(yè)發(fā)展

食品檢驗(yàn)工作最主要的工作目標(biāo)是促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展，不斷提高食品質(zhì)量評(píng)價(jià)效果以及對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行控制，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)提高我國(guó)食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國(guó)食品生產(chǎn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到了重要作用?，F(xiàn)階段，很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，不顧人們的生命財(cái)產(chǎn)安全，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，添加過(guò)量的食品添加劑以及大量的有害物質(zhì)，從而導(dǎo)致食品中含有對(duì)人體有毒有害的成分，這些行為無(wú)論是在道德層面上還是法律層面上都不被認(rèn)可，且會(huì)受到社會(huì)的譴責(zé)。一旦這種現(xiàn)象長(zhǎng)期存在，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致人們對(duì)食品安全的信任，進(jìn)一步影響當(dāng)前食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展，為了避免上述問(wèn)題的出現(xiàn)，必須要進(jìn)一步開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，使用食品檢測(cè)技術(shù)，借助精密的食品檢測(cè)儀器，使用科學(xué)合理的食品檢測(cè)方法，能夠按照規(guī)范的操作步驟對(duì)食品樣品進(jìn)行安全檢測(cè)，并獲得精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果，通過(guò)檢測(cè)結(jié)果對(duì)當(dāng)前食品的質(zhì)量和安全進(jìn)行評(píng)估，并出具檢測(cè)報(bào)告，使食品生產(chǎn)企業(yè)能充分了解當(dāng)前的食品質(zhì)量情況以及安全情況。食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)當(dāng)前檢測(cè)報(bào)告顯示的結(jié)果，對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程以及生產(chǎn)工藝等環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整，采取有效的措施對(duì)當(dāng)前所生產(chǎn)的食品質(zhì)量和食品安全進(jìn)行優(yōu)化控制，進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在當(dāng)前食品生產(chǎn)行業(yè)中形成良性競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)氣氛，從而帶動(dòng)整個(gè)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展[1]。

2 食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

2.1 食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是保障我國(guó)食品管理和食品安全的前提和基礎(chǔ)，檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是否規(guī)范會(huì)直接對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性產(chǎn)生影響。但是從目前我國(guó)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和應(yīng)用上來(lái)看，食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不規(guī)范，甚至很多食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有按照行業(yè)規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。有些食品企業(yè)雖然依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，但是由于企業(yè)內(nèi)部食品檢測(cè)工作人員以及食品檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)的水平存在較大的差異，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果存在較大的誤差，這對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果和食品安全控制產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。此外，我國(guó)食品檢測(cè)體系中的很多食品有兩套檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，這也給食品檢驗(yàn)工作帶來(lái)了負(fù)面影響[2]。

2.2 食品檢測(cè)裝備落后

在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，為了進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化和升級(jí)，但是目前很多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)受到機(jī)構(gòu)規(guī)模以及資金的影響，對(duì)食品檢測(cè)方面的力度投入不夠，不但檢測(cè)設(shè)備難以得到及時(shí)的更新和優(yōu)化，甚至無(wú)法形成完整的檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系。與此同時(shí)，檢測(cè)設(shè)備在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中，勢(shì)必會(huì)產(chǎn)生磨損和老化的現(xiàn)象，這些問(wèn)題都會(huì)對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生不良影響。此外，在對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)工作人員的綜合水平和技術(shù)能力有待提升，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的掌握不熟練，在檢測(cè)過(guò)程中很難選擇到完全契合的食品檢測(cè)技術(shù)。這些行為都會(huì)對(duì)最終的食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.3 食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不科學(xué)

在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，檢測(cè)技術(shù)的選擇、數(shù)據(jù)的處理以及檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，都會(huì)對(duì)食品安全檢測(cè)的結(jié)果產(chǎn)生直接影響。食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理一旦存在問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果就會(huì)失真，從而無(wú)法為食品安全管理工作提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)依據(jù)，導(dǎo)致食品檢測(cè)工作無(wú)法正常開(kāi)展[3]。

3 食品安全檢測(cè)工作效果的優(yōu)化措施

3.1 建立健全食品安全檢測(cè)制度

食品檢驗(yàn)制度是為了應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題所帶來(lái)的挑戰(zhàn)而出現(xiàn)的一種針對(duì)食品安全和食品衛(wèi)生進(jìn)行管理的工作制度，相對(duì)于傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)工作來(lái)說(shuō)，具有顛覆性的改革創(chuàng)新，是面對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的食品安全檢驗(yàn)工作的有效策略，能為食品安全和食品質(zhì)量提供堅(jiān)實(shí)的保障。為了進(jìn)一步確定科學(xué)合理的食品檢測(cè)制度，就必須制定食品檢驗(yàn)工作規(guī)章，加強(qiáng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展大背景下的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)力度[4]。為此，我國(guó)相關(guān)政府部門必須不斷建立健全食品安全檢測(cè)制度，并對(duì)食品安全檢測(cè)的相關(guān)措施和具體布局進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，在對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生管理的過(guò)程中，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化控制。與此同時(shí)，應(yīng)該在建立健全食品安全檢測(cè)制度的過(guò)程中，融入食品安全檢測(cè)工作人員的管理制度和創(chuàng)新制度。相關(guān)部門必須采取一定的獎(jiǎng)懲措施來(lái)促進(jìn)食品安全檢測(cè)制度的落地和食品檢測(cè)制度的發(fā)展，針對(duì)食品安全和食品質(zhì)量達(dá)標(biāo)的企業(yè)要給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于數(shù)次檢測(cè)結(jié)果都不合格的企業(yè)則應(yīng)該予以罰款，或者關(guān)門停業(yè)處罰，通過(guò)獎(jiǎng)懲制度的實(shí)行，進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)食品安全控制工作的發(fā)展[5]。

3.2 引入先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備

通常情況下，為了確保食品檢測(cè)工作的正常運(yùn)行，必須引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，在實(shí)際開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的過(guò)程中，通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，提高當(dāng)前食品安全檢測(cè)的工作效果，保證食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)具有較高的準(zhǔn)確性，從而為食品安全檢測(cè)工作提供有效的數(shù)據(jù)支持。為進(jìn)一步優(yōu)化食品安全檢驗(yàn)設(shè)備的使用效果，管理工作者必須設(shè)置專人專崗對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)。在日常使用的過(guò)程中需要撰寫設(shè)備使用日記，并定期對(duì)當(dāng)前所使用的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行檢查，了解設(shè)備的運(yùn)行情況是否符合檢驗(yàn)工作的需求，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需要立即維修，無(wú)法維修的設(shè)備需要進(jìn)行更換，從而減少在檢測(cè)工作過(guò)程中由于設(shè)備出現(xiàn)故障而導(dǎo)致的檢測(cè)誤差情況。除了要引進(jìn)食品安全檢測(cè)設(shè)備外，還需要引進(jìn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，通過(guò)先進(jìn)技術(shù)的使用，不僅能提高食品檢測(cè)的效果，還能為食品檢測(cè)行業(yè)以及食品生產(chǎn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障，奠定良好的基礎(chǔ)[6]。

3.3 對(duì)食品檢驗(yàn)程序進(jìn)行嚴(yán)格控制

食品安全檢測(cè)工作對(duì)社會(huì)的發(fā)展具有重要的意義，但是單純依靠食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，無(wú)法解決所有食品安全問(wèn)題。因此政府部門必須對(duì)食品檢驗(yàn)程序進(jìn)行嚴(yán)格的控制，建立起食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)企業(yè)的食品生產(chǎn)規(guī)格以及設(shè)備、技術(shù)的使用進(jìn)行約束，確保當(dāng)前食品生產(chǎn)工作具有較高的安全系數(shù)，能夠滿足食品安全的相關(guān)需要。對(duì)食品檢驗(yàn)程序進(jìn)行嚴(yán)格的約束和控制，不僅能促進(jìn)食品生產(chǎn)工作的順利進(jìn)行，還能建立健全完善的質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，針對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中早期存在的多種問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)有效地控制與調(diào)整，避免食品受到不良檢驗(yàn)程序的污染，提高食品的安全水平。此外，還應(yīng)進(jìn)一步監(jiān)控食品生產(chǎn)企業(yè)的日常工作效果以及銷售情況。我國(guó)不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，其食品檢驗(yàn)?zāi)芰σ泊嬖谳^大的差異，尤其是農(nóng)村地區(qū)或者偏遠(yuǎn)郊區(qū)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的監(jiān)督和管理難度較大，容易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。為此，必須適當(dāng)調(diào)整食品檢測(cè)重心，為農(nóng)村地區(qū)的食品安全檢測(cè)工作提供更多的幫助和扶持[7]。

3.4 積極引進(jìn)專業(yè)化食品檢測(cè)人才

在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，應(yīng)該重視對(duì)食品檢測(cè)專業(yè)人才的培養(yǎng)。①食品檢測(cè)工作單位可以雇用食品檢測(cè)行業(yè)的專家對(duì)本單位的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，從而有效提高其專業(yè)水平和綜合能力。②應(yīng)該為食品檢測(cè)工作人員提供更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，在完成培訓(xùn)之后，為其設(shè)置相應(yīng)的考核，如果通過(guò)考核則能繼續(xù)進(jìn)行工作，如果無(wú)法通過(guò)當(dāng)前考核則需要繼續(xù)進(jìn)行培訓(xùn)，直到考核通過(guò)為止。③應(yīng)適當(dāng)提高食品檢測(cè)工作人員的薪資待遇，并設(shè)立獎(jiǎng)懲機(jī)制，針對(duì)食品檢測(cè)工作相對(duì)突出的工作人員，應(yīng)該給予相應(yīng)的薪酬福利待遇，從而激勵(lì)工作人員的工作積極性和主動(dòng)性。食品檢測(cè)工作部門必須時(shí)刻保持良好的學(xué)習(xí)氛圍，使員工能在工作的過(guò)程中，學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)知識(shí)技能,不斷提高自身的綜合素養(yǎng)，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，能不斷提高自身解決問(wèn)題的綜合能力。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全是與人們生產(chǎn)生活以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展建設(shè)密切相關(guān)的重要問(wèn)題，盡管當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品安全的重視程度不斷提高，并開(kāi)始注重對(duì)食品安全的檢驗(yàn)和食品質(zhì)量的監(jiān)督管理，但食品安全問(wèn)題仍然層出不窮。為此必須建立健全食品安全檢測(cè)制度，相關(guān)人員需要持續(xù)提高自身的專業(yè)能力與綜合素養(yǎng)，從而為人們創(chuàng)造更加安全健康的食品環(huán)境，促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。