食品安全檢驗檢測中存在的問題及對策分析

熊名紅，秦秀蓉

（重慶市涪陵食品藥品檢驗所 重慶市計量質量檢測研究院第六分院，重慶 400000）

隨著我國市場經(jīng)濟不斷發(fā)展進步，消費者對食品需求也不斷增高，同時食品安全問題日益突出，對人們的食品安全造成了極大的威脅，如果不對其進行有效檢測，將會導致食品質量下降。在目前的情況下，我國的食品安全檢測機構應該充分意識到其存在的問題，制定出有針對性的檢測方案，從而提高食品安全性[1]。

1 食品檢驗檢測概述

1.1 食品檢測的內涵

在食品檢驗檢測中，《中華人民共和國食品安全法》是食品安全檢驗檢測的重要標準，并在此基礎上開展相應的檢驗檢測工作，對于超出國家食品安全標準的有毒有害物質進行定性、定量判定，禁止這種有害食品在市場上的流通。當前，食品檢驗檢測工作的范圍很廣，包括蔬菜中的農藥殘留、食品添加劑以及重金屬的含量，同時還包含在養(yǎng)殖業(yè)、食品加工過程中的食品安全問題。尤其是近年來，我國民眾在關注糧食安全問題的同時，也對未來的轉基因食品產(chǎn)生了擔憂。目前農業(yè)生產(chǎn)中的大部分作物都是轉基因作物，而在轉基因作物面前，綠色無公害食品已經(jīng)成為了社會各界關注的焦點。因此，有必要做好食品檢驗檢測工作，守好食品安全防線。

1.2 食品檢驗檢測相關內容

1.2.1 取樣

取樣即從整個原材料或制品中提取樣本，一種化學檢驗的基礎步驟。樣本的選取應有充分代表性，取樣方法要慎重，不得隨意，操作要嚴謹規(guī)范，防止外界因素的影響，強調真實性。根據(jù)不同的條件，采取不同的方法來保護樣本，只有如此才能得到最好的標本，以得到與實際相符的結論。

1.2.2 樣品的制備和前處理

樣品前處理主要目的是去除被測樣品中不需要進行分析的成分和雜質，從而確保分析樣本的均勻性以及樣本中待測物質的含量高于分析方法的檢出限。前處理一般有萃取、有機物分解、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等工序，以排除多余的雜亂成分，放大目標成分的有關反應，得到更合理的結果。因此，試樣的準備和前處理水平對試驗結果有很大的影響。

1.2.3 食品檢驗檢測技術手段的選取

食品檢驗檢測技術對檢驗結果有很大影響，因此在進行檢驗之前要依據(jù)實際的條件選取適當?shù)臋z驗手段。一般說來，化學分析法準確度高、靈敏度低，相對誤差為0.1%左右；儀器分析法準確度低、靈敏度高，相對誤差在5%左右。實際檢測過程中可以根據(jù)實際情況采用預實驗對比的方式選擇合適檢測方法，以快速、準確、經(jīng)濟地得到試驗結果。

1.3 食品檢測的重要性

在當今社會經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境下，食品檢驗與檢測是非常有必要的，它能有效地提高我國的食品安全生產(chǎn)水平。在檢驗測試的結果上，能夠真實地反映出市場上的食品質量的好壞，有利于宣傳和保護質量合格的優(yōu)質產(chǎn)品，并能有效地消除食品存在的安全隱患。加強食品檢驗檢測工作，是建設社會主義和諧社會、促進人民生命健康的重要保證。食品檢驗檢測對政府加強食品安全的科學監(jiān)督具有重要作用，食品檢驗檢測的職能是為政府提供技術支持和服務，是食品安全管理中的一個重要環(huán)節(jié)。在食品檢驗檢測中，要從多個角度了解食品安全隱患，正確把握食品安全工作的效果，這對食品的安全保障具有重大意義，對政府的食品安全科學監(jiān)管水平的提升有積極作用[2]。

1.3.1 對公眾身體健康的重要性

作為人們日常生活中重要組成部分，食品的質量與安全性直接影響著人們的身體健康和自身利益。同時食品質量和安全也引起了整個社會的高度重視，特別是對廣大的消費者而言，消費者更關心食物的品質和安全。因此，做好食品安全檢驗檢測工作，既能夠使消費者的合法權益得到有效保障，同時還能夠讓消費者放心。近年來，我國出現(xiàn)了“毒奶粉”“瘦肉精”事件等，這些事件對消費者的身心健康造成了較大的傷害，因此必須對食品安全檢驗檢測工作加以完善，防止不符合標準的產(chǎn)品進入社會，保證產(chǎn)品的質量和安全性，為公眾的健康提供有力的保證。

1.3.2 對食品生產(chǎn)企業(yè)和食品市場的重要性

食品檢驗檢測工作是食品安全管理、食品貿易和市場監(jiān)督管理的技術支持，是食品安全的重要保證。在食品檢驗檢測工作中，應嚴格遵守工作流程，運用科學的方法，使用現(xiàn)代化的設備，對食物進行取樣、分析，并根據(jù)結果作出正確、公正的判斷，并將結果及時上報給食品生產(chǎn)商和市場監(jiān)督管理部門，從而保證食品的質量和安全性，使食品生產(chǎn)企業(yè)在市場中占有一席之地，并充分利用其品牌的優(yōu)勢，取得最大的經(jīng)濟效益。因此，通過食品檢驗檢測工作，對食品質量作出客觀、公平的評價，既可以避免損害食品廠商的利益，又可促使其生產(chǎn)出更好的產(chǎn)品，同時也能改善市場環(huán)境，增強消費者對食物的信任[3]。

2 食品安全檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測工作人員專業(yè)性較差

在食品安全檢驗檢測過程中，檢測人員素質、專業(yè)水平的高低對食品檢驗檢測質量有直接影響，但是現(xiàn)如今食品檢驗檢測部門還存在著檢測人員專業(yè)水平不足的情況。例如，個別檢測人員對待工作不認真、敷衍了事，對食品檢驗檢測工作不重視，在檢驗過程中操作不規(guī)范，導致檢測數(shù)據(jù)不準確，存在誤差，從而影響食品檢測最終結果。

2.2 食品檢測技術較為落后

目前我國食品檢驗檢測技術還較為落后，特別是我國中西部經(jīng)濟不發(fā)達的區(qū)域，在這些區(qū)域內存在檢測技術水平不足、檢測設施落后等問題，從而導致檢測檢驗結果和實際含量誤差較大，導致檢驗檢測結果不準確，影響我國食品領域的安全[4]。

2.3 食品檢驗檢測不夠規(guī)范

食品安全檢查有嚴格的標準和程序，涉及的技術和測試都比較復雜，不僅要根據(jù)食物的種類來進行，還要考慮到食物保存的溫度和時間。因此，在開展食品檢驗檢測工作時，也要加強對食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)督，使食品流通安全性得到保障。就目前來看，我國食品檢驗檢測部門之間的合作交流還存在一些不足，導致食品檢驗檢測工作不夠規(guī)范。此外，在實際工作中食品質檢部門的操作不規(guī)范，也對整個食品質檢工作的質量造成了很大的影響。

2.4 缺乏統(tǒng)一的食品檢驗機構市場準入標準

目前，我國對食品檢驗機構的資質鑒定仍以行政方式為主，而對相關檢測機構準入門檻又偏低，因而其專業(yè)水準和檢測能力也不盡相同。一方面，由于檢驗機構的水平差異，不同的檢驗程序和標準會產(chǎn)生差異，從而使檢驗結果產(chǎn)生偏差，即便檢驗檢測結果一樣，也會遭到有關方面的質疑，缺乏權威性，從而影響了公眾對食物品質的認可度；另一方面，由于大部分的檢驗機構是政府機關設立的，缺少專業(yè)化、規(guī)范化的監(jiān)管，在檢驗檢測機構操作規(guī)程規(guī)范化、人員素質提升、廉潔風險防控等方面都有或多或少的問題，很容易導致檢驗結果出現(xiàn)差異，從而導致對市場主體的不公平、對食品安全的控制不到位。同時，由于檢驗機構的等級劃分和專業(yè)方向不明確，各檢測機構之間也會出現(xiàn)惡性競爭，從而使檢驗機構為迎合市場需要而放松自己的標準，造成檢測結果缺乏可信度[5]。

3 食品安全檢驗檢測工作開展對策

3.1 提高食品檢驗檢測工作人員專業(yè)能力

由于工作人員專業(yè)能力的高低也是影響檢驗檢測結果的重要因素，因此加強對工作人員專業(yè)能力的提高也十分重要。但是目前食品檢驗檢測工作中，缺乏專業(yè)性的人才，因此就要通過引進高素質的人才，提高檢測技術水平，完善檢測管理方案和檢測技術。同時還要根據(jù)食品領域的發(fā)展特點，探討危害物質的人體負荷、效應生物標志物以及人體健康效應和機制等。要重視同行間的技術合作，借鑒同行的先進經(jīng)驗，保障食品檢驗檢測的準確性。

3.2 加強對食品檢測技術的創(chuàng)新

加強科技創(chuàng)新，持續(xù)提升我國食品檢驗檢測技術水平，積極學習國內外先進技術手段，拋棄落后的食品檢驗檢測儀器與方法，運用最新技術觀念與工藝方法，解決食品檢驗檢測實踐中遇到的新難題。同時，要對我國食品檢驗工作經(jīng)驗進行全面的總結和分析，從而為我國食品檢驗技術的創(chuàng)新和發(fā)展提供重要的依據(jù)和借鑒。通過建立健全食品檢驗檢測技術創(chuàng)新體系，來不斷提高我國食品檢驗檢測技術，為后續(xù)技術的創(chuàng)新提供可靠的依據(jù)，還要加強對目前食品檢驗檢測領域信息的收集和掌握，保障食品檢驗檢測技術的創(chuàng)新符合當今時代發(fā)展需求，對老舊的食品檢驗檢測設備進行更新，以及配置功能完善的硬件[6]。

3.3 加強對食品檢驗檢測標準的規(guī)范

食品監(jiān)管部門應該淡化命令式監(jiān)管的負面效應，樹立“新思維”，即以食品標準為綱，進入食品監(jiān)管工作的新常態(tài)化發(fā)展。①在制定食品標準時，要符合目前分段監(jiān)管為主、品類監(jiān)管為輔的體制安排，明確各部門的職責，保證標準制定的獨立性、科學性，杜絕個人利益綁架標準現(xiàn)象的發(fā)生。②要加強各部門之間的溝通和交流，運用現(xiàn)代科學技術和信息技術，立足實際，提高標準覆蓋面和可操作性。③要加速對現(xiàn)有的規(guī)范進行清理和調整，以減輕由于標準本身的不足而產(chǎn)生的負面效應[4]。

3.4 建立和完善食品檢驗機構的評價與準入標準

目前，我國已設立了多層次的檢測機構，根據(jù)不同的食品、不同的檢測標準、檢測資質、檢測技術，應當由國家有關部門、行業(yè)協(xié)會、研究專家和著名企業(yè)共同制訂檢測機構的準入和評價體系。針對生產(chǎn)規(guī)模大、流程長、涉及人群廣的食品，必須建立多種檢測機制和第三方檢測機制，以保證食品生產(chǎn)、流通過程中的每一個環(huán)節(jié)都能在檢測監(jiān)控下進行。完善機構評價與準入制度，對于國家來說，有助于保障糧食安全，提高整個國家的食品消費安全；對于行業(yè)來說，這有助于制定行業(yè)規(guī)范、統(tǒng)一的標準，能夠促進行業(yè)的規(guī)范、有序發(fā)展[7]。

4 結論

隨著市場上的食品種類越來越多，有關部門對食品的安全檢測也越來越關注。食品安全一直以來都是人們重點關注的問題，食品檢驗制度的健全，不僅有利于食品行業(yè)的發(fā)展，也有利于維護社會的安定。因此，必須進一步完善食品檢驗檢測體系，從根本上提高食品檢驗檢測工作的精確度，從而保障人們的生命安全，實現(xiàn)社會的和諧發(fā)展。