水稻栽培技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的具體影響及對(duì)策探析

摘 要：水稻是主要的糧食作物，且隨著水稻產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展完善，水稻的產(chǎn)量與品質(zhì)均不斷改善。在提高水稻種植的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益時(shí)，關(guān)鍵之一是提高稻米品質(zhì)，需要充分明確水稻生長(zhǎng)規(guī)律及需肥規(guī)律，且關(guān)注水稻的生育期。稻米品質(zhì)可受到水稻栽培技術(shù)措施的直接影響，主要是品種選擇、播種時(shí)間、栽培方式、栽插密度，要掌握這四種水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的具體影響，在此基礎(chǔ)上采取針對(duì)性措施，掌握水稻栽培關(guān)鍵技術(shù)。應(yīng)充分明確一點(diǎn)，即對(duì)于水稻種植戶和中國(guó)水稻種植區(qū)域而言，持續(xù)提高水稻產(chǎn)量與品質(zhì)是出路，尤其是關(guān)注稻米品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：水稻；稻米；栽培技術(shù)

目前來看，我國(guó)的水稻種植分布區(qū)域以南方為主，且近些年的水稻種植正在集中于優(yōu)勢(shì)區(qū)域，即黑龍江水稻產(chǎn)區(qū)、長(zhǎng)江中下游水稻產(chǎn)區(qū)。以南方稻區(qū)為例，目前其大約占我國(guó)水稻栽培面積的94％，水稻產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)較為成熟，而且水稻品質(zhì)不斷改善，可以滿足人民群眾對(duì)稻米品質(zhì)的高要求。當(dāng)前的研究成果表明，在水稻栽培中，有較多栽培技術(shù)措施可以對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生影響，如果沒有優(yōu)化水稻栽培技術(shù)措施，且沒有全過程管理好水稻的生育期，即幼苗期、返青期、分蘗期、長(zhǎng)穗期、結(jié)實(shí)期，則勢(shì)必影響到稻米品質(zhì)，難以滿足優(yōu)質(zhì)稻市場(chǎng)需求[1]。因此，必須高度關(guān)注水稻栽培技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響，且掌握能夠提高稻米品質(zhì)的水稻栽培技術(shù)措施，使水稻栽培技術(shù)措施發(fā)揮出最大價(jià)值。

1品種選擇對(duì)稻米品質(zhì)的影響及對(duì)策

在水稻栽培關(guān)鍵技術(shù)中，種子準(zhǔn)備技術(shù)有至關(guān)重要的地位，主要涉及品種選擇、曬種、浸種、催芽。以品種選擇為例，能夠直接影響到稻米品質(zhì)，應(yīng)該將品種選擇作為提高稻米品質(zhì)的重要基礎(chǔ)，選出最為優(yōu)質(zhì)的水稻品種。結(jié)合現(xiàn)有的研究結(jié)果而言，品質(zhì)好的稻米具備四大特點(diǎn)，一是稻米的顏色清白，大小均勻且有光澤，二是稻米有一股清香味，無其他異味，三是稻米食用起來有良好的口感，味佳，帶有一點(diǎn)甜味，無異味，四是稻米通過觸摸可有清爽感，摸上去光滑干燥。當(dāng)水稻品種選擇合適，通過正確運(yùn)用水稻栽培技術(shù)措施，則可以確保和提高稻米品質(zhì)，反之，若選擇的水稻品種不具備四大特點(diǎn)，且與生長(zhǎng)地域環(huán)境不適應(yīng)，則勢(shì)必影響到稻米品質(zhì)。

在進(jìn)行水稻品種的選擇時(shí)，應(yīng)該著重把握好四方面要點(diǎn)：第一，選用抗病性良好、有包衣的優(yōu)良品種，且始終立足于水稻栽培區(qū)的環(huán)境條件，重點(diǎn)考慮土壤肥力、降水情況、水資源情況、栽培水平、病蟲害發(fā)生情況、當(dāng)?shù)氐姆e溫，保證水稻品種與地域環(huán)境相適應(yīng)。第二，綜合分析水稻栽培模式，以超稀植栽培模式為例，應(yīng)該選擇大穗型、豐產(chǎn)性好、抗逆性好、分蘗力高、富營(yíng)養(yǎng)的水稻優(yōu)良品種[2]。第三，水稻品種選擇時(shí)要綜合考慮市場(chǎng)因素，始終從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要出發(fā)。隨著人民群眾生活水平的提高，對(duì)稻米品質(zhì)有越來越高的要求，喜食味道絕佳、外觀品質(zhì)良好的稻米，也因此讓優(yōu)質(zhì)稻行情顯好，所以要選擇人民群眾所喜食的水稻品種。第四，當(dāng)前各大水稻種植分布區(qū)域積極進(jìn)行水稻品種的研究，已經(jīng)基本上明確優(yōu)良水稻品種的產(chǎn)量與品質(zhì)，且明確各種優(yōu)良水稻品種的栽插標(biāo)準(zhǔn)及田間管理要點(diǎn)。為此，對(duì)于水稻種植戶而言，在選擇水稻品種時(shí)應(yīng)該多與職能部門和當(dāng)?shù)貙＜疫M(jìn)行溝通交流，確保選出最為優(yōu)良的水稻品質(zhì)。除此之外，選擇水稻品種時(shí)要查看“三證”，即種子質(zhì)量合格證、種子銷售許可證、經(jīng)營(yíng)執(zhí)照。以安徽地區(qū)為例，當(dāng)前優(yōu)良的水稻品種有綠香兩優(yōu)香99、悅兩優(yōu)8549、悅兩優(yōu)2646、徽香軟粳1號(hào)、寧香粳9號(hào)、伍兩優(yōu)鈺占、時(shí)兩優(yōu)泰香、泰兩優(yōu)油晶、原香優(yōu)兆香絲苗。

2播種時(shí)間對(duì)稻米品質(zhì)的影響及對(duì)策

不同的水稻種植分布區(qū)域，有各自適宜的播種時(shí)間，當(dāng)水稻播種時(shí)間不同，水稻整個(gè)生育期所處的溫度、濕度、光照等氣候環(huán)境會(huì)有不同，稻米品質(zhì)也因此受到影響。當(dāng)前有較多的研究結(jié)果表明播種時(shí)間可以對(duì)稻米品種造成較大影響，關(guān)鍵是播種時(shí)間中的溫度這一因素，灌漿期的溫度對(duì)稻米的食味品質(zhì)有很大的影響。在水稻抽穗后的30d以內(nèi)，23℃左右是水稻生長(zhǎng)最為適宜的日平均溫度，能夠確保稻米品質(zhì)最佳，但如果日平均溫度達(dá)到27℃以上，則稻米品質(zhì)會(huì)有所降低。另外，灌漿期的溫度變化對(duì)稻米品質(zhì)有多方面影響，主要是導(dǎo)致稻米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、支鏈淀粉、脂肪的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，且可影響到稻米的糊化溫度、膠稠度、RVA譜特征值，最終使稻米的食味品質(zhì)受到影響。以稻米的直鏈淀粉含量為例，可以很大程度上影響到稻米的食味品質(zhì)，如果稻米的直鏈淀粉含量低，則稻米會(huì)有光澤，外觀油潤(rùn)，且米飯黏軟，有良好的適口性，反之，稻米的質(zhì)地硬和黏性小，且光澤差，米飯的適口性差[3]。在一定范圍內(nèi)，水稻的灌漿期溫度與稻米直鏈淀粉含量有正比例關(guān)系，日平均溫度、晝夜溫差都可以影響到稻米的直鏈淀粉含量及品質(zhì)。除此之外，如果水稻品質(zhì)是在較高溫度下灌漿，則稻米的脂肪含量可出現(xiàn)降低表現(xiàn)，當(dāng)?shù)久椎闹竞康汀⒌鞍踪|(zhì)含量高，則在蒸煮時(shí)會(huì)有一些不良現(xiàn)象，主要是吸水量少、吸水速度慢、無法充分糊化，最后得到的米飯會(huì)黏度降低，沒有良好的色澤與光澤，難以有良好的食味品質(zhì)。

要充分重視水稻播種時(shí)間對(duì)稻米品質(zhì)的影響，堅(jiān)持做到因地制宜，確保水稻的灌漿期溫度適宜，保證好稻米的直鏈淀粉、支鏈淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。詳細(xì)言之，要確定好水稻的播種時(shí)間與移栽時(shí)間，關(guān)鍵之處是充分立足于當(dāng)?shù)氐乃静シN方式、溫光條件、耕作制度，同時(shí)要分析所選水稻品種的各方面性質(zhì)，避免水稻在灌漿期遇到高溫和低溫[4]。當(dāng)水稻灌漿期處于最佳的溫光條件，稻米可以在關(guān)鍵時(shí)期形成良好的食味品質(zhì)，如此便可以確保稻米的品質(zhì)。以當(dāng)前常用的南粳系列優(yōu)良食味粳稻品種為例，在水稻播種中強(qiáng)調(diào)“適期播種”，要求抽穗后6～15d的日平均溫度可以在23℃左右，確保水稻在23℃左右的條件下得到充實(shí)有效的灌漿。對(duì)于中熟的食味粳稻品種而言，若是在淮北地區(qū)種植，則可以將機(jī)器插秧的時(shí)間控制為5月的20～30日，手插移栽時(shí)，可將播種時(shí)間控制為5月的10～20日。對(duì)于早熟的食味粳稻品種而言，若是在沿江地區(qū)種植，可將播種時(shí)間控制為5月的10～15日，蘇南地區(qū)可以在5月的15～20日進(jìn)行播種。對(duì)于晚熟的食味粳稻品種而言，通常是將機(jī)器插秧的時(shí)間控制為5月的20～25日，手插移栽的時(shí)間控制為5月的10～15日。

3栽培方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響及對(duì)策

在水稻栽培技術(shù)措施中，栽培方式的選擇至關(guān)重要，且能夠影響到稻米品質(zhì)。目前來看，水稻栽培方式呈多元化發(fā)展趨勢(shì)，主要是機(jī)插、拋秧、手栽、直播。水稻栽培方式不同，稻米的食味品質(zhì)會(huì)有較為明顯的差異?，F(xiàn)有的研究結(jié)果表明，在同一地區(qū)中栽培相同品種的水稻，相比于手栽和機(jī)插的水稻，直播稻的直鏈淀粉含量可以更高，熱漿黏度、膠稠度、峰值黏度、最終黏度、崩解值都會(huì)較低，且有較高的糊化溫度、消減值，會(huì)因此讓稻米的食味品質(zhì)不佳。當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的機(jī)插方式是“毯苗機(jī)插”，相比于直播方式，可以更好地改善稻米品質(zhì)，尤其是能夠提高稻米的膠稠度和降低直鏈淀粉含量。手栽秧的稻米可有更好的蒸煮食味品質(zhì)，且優(yōu)于機(jī)插，一個(gè)主要原因是機(jī)械抽穗期通常會(huì)延遲3～5d，若是直播，則可以延遲7～10d，會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)過最佳的灌漿期溫度。除此之外，水稻有序拋秧的優(yōu)勢(shì)可高于機(jī)插秧與無序撒拋，比如可以提高稻米的膠稠度，且稻米的蛋白質(zhì)含量可以較低，RVA譜特征值中的崩解值、峰值黏度均會(huì)較低，如此可以較好地改善稻米食味品質(zhì)[5]。

對(duì)當(dāng)前水稻栽培中的多元化栽培方式要給予肯定，意識(shí)到各種栽培方式的優(yōu)點(diǎn)與不足，并在此基礎(chǔ)上科學(xué)選用水稻栽培方式，以求確保和提高稻米品質(zhì)。手栽稻方式具有效率較低、勞動(dòng)量大、收益小、成本高的特點(diǎn)，且隨著農(nóng)村勞動(dòng)力大量的轉(zhuǎn)移，后續(xù)會(huì)很少應(yīng)用手栽稻這一方式，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)水稻栽培的規(guī)?；c輕簡(jiǎn)化。水稻機(jī)插有較多顯著優(yōu)勢(shì)，包括節(jié)省成本、省工、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，并且可使水稻栽培實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；?dāng)前有廣泛的應(yīng)用，后續(xù)也必將發(fā)展迅速，可作為水稻栽培的主要方式。拋秧、直播都是較為輕簡(jiǎn)化的水稻栽培技術(shù)，顯著優(yōu)勢(shì)是經(jīng)濟(jì)效益好、省工省力、生產(chǎn)效率高，以機(jī)直播方式為例，能夠?qū)λ镜纳L(zhǎng)環(huán)境加以改變，且可以控制水稻生長(zhǎng)范圍內(nèi)的雜草生長(zhǎng)。再以有序拋栽方式為例，使傳統(tǒng)撒拋方式的缺點(diǎn)得到彌補(bǔ)，主要是秧苗分布不均這一缺點(diǎn)，而且易操作、秧苗素質(zhì)好，既可以提高稻米產(chǎn)量，也可以改善稻米品質(zhì)。目前來看，在南方的一些水稻種植區(qū)域，已經(jīng)較廣泛應(yīng)用有序拋秧方式和機(jī)直播方式，取得的效果值得肯定。有一點(diǎn)需要在后續(xù)進(jìn)一步加大研究力度，即直播與手栽都容易導(dǎo)致水稻植株出現(xiàn)倒伏現(xiàn)象，從而降低稻米品質(zhì)，但是當(dāng)前有一些研究結(jié)果表明，如果直播稻可以避免倒伏，且處于灌漿期適宜溫度條件，則穗數(shù)增加和每穗粒數(shù)減少，此時(shí)可以讓一次枝梗的谷粒比例增高，谷粒可以有更好的充實(shí)度，并使稻米直鏈淀粉含量降低、崩解值與最高黏度變大，如此能夠提高稻米品質(zhì)。對(duì)這些研究成果，后續(xù)要進(jìn)一步分析論證，評(píng)估直播與手栽的各方面優(yōu)勢(shì)。總的來說，確保水稻產(chǎn)量與稻米品質(zhì)均至關(guān)重要，兩者的關(guān)鍵之處都是選擇科學(xué)合理的水稻栽培方式，這要求后續(xù)進(jìn)一步完善和創(chuàng)新水稻栽培方式。我國(guó)的水稻栽培面積較大，同時(shí)水稻栽培的環(huán)境具有復(fù)雜性與多樣性，各個(gè)水稻栽培區(qū)域的機(jī)械化程度、栽培方式都有不同。后續(xù)要繼續(xù)分析研究各個(gè)水稻栽培區(qū)域的氣候生態(tài)條件，務(wù)必保證所選用的水稻栽培方式具有科學(xué)性、可行性與合理性，并且要選擇優(yōu)良的水稻品種，最大程度地確保和提高稻米的品質(zhì)。

4栽插密度對(duì)稻米品質(zhì)的影響及對(duì)策

在水稻栽培中，栽插密度會(huì)對(duì)水稻的產(chǎn)量造成影響，也在一定程度上影響到稻米品質(zhì)。如果能夠做到合理密植，確保水稻群體結(jié)構(gòu)保持在一個(gè)合理范圍之內(nèi)，將光、溫、肥、水、氣等資源有效利用起來，則能夠促使水稻個(gè)體處于正常發(fā)育的狀態(tài)，且水稻群體可以得到協(xié)調(diào)發(fā)展，如此一來，水稻的產(chǎn)量與品質(zhì)都可以得到改善?，F(xiàn)階段的很多研究結(jié)果表明，水稻栽插密度處于降低的狀態(tài)時(shí)，稻米的直鏈淀粉含量可以呈現(xiàn)出減少的趨勢(shì)，且稻米的膠稠度會(huì)呈現(xiàn)出增加的趨勢(shì)?；诖?，米飯的硬度會(huì)下降，而外觀、食味值、平衡度、黏度都可處于上升趨勢(shì)，所以，可在水稻栽培時(shí)科學(xué)降低栽插密度，如此有利于改善稻米的蒸煮食味品質(zhì)。不過，要避免水稻的栽插密度過低，原因是降低稻米的外觀品質(zhì)，且碾磨品質(zhì)會(huì)變差，當(dāng)直鏈淀粉含量增加時(shí)，米飯會(huì)變硬，此時(shí)難有良好的適口性。從淀粉RVA譜特征值的角度而言，栽插密度可以影響到不同品種類型水稻的稻米品質(zhì)。以大穗型品種的稻米品質(zhì)為例，若栽插密度降低，則出現(xiàn)消減值遞減、崩解值遞增的情況，此時(shí)稻米可有良好的適口性，食味品質(zhì)整體上較優(yōu)。無論是水稻的栽插密度過大還是過小，都可以直接影響到稻米的黏性，此時(shí)會(huì)讓米飯有較差的食味品質(zhì)，食用性不佳，所以必須嚴(yán)格控制水稻的栽插密度，不可過低或過高。除此之外，當(dāng)栽插密度相同時(shí)，稻米品質(zhì)會(huì)受到不同株行距配置這一因素的影響，且當(dāng)前已經(jīng)明確其中的規(guī)律，即等行距栽插方式的優(yōu)勢(shì)低于寬窄行栽插方式、寬行窄株栽插方式，而寬行窄株栽插方式的優(yōu)勢(shì)高于寬窄行栽插方式，可使水稻栽培有適宜的栽插密度。

在意識(shí)到栽插密度對(duì)稻米品質(zhì)的影響之后，要在水稻栽培過程中十分重視栽插密度的設(shè)置與優(yōu)化。在確定栽插密度時(shí)，綜合性分析論證水稻栽培的多方面因素，主要是種植方式、土壤肥力、地理?xiàng)l件、品種類型。對(duì)于大穗型水稻品種，且地塊的肥力中等偏上，則應(yīng)該稀植；對(duì)于穗數(shù)型水稻品種，且肥力中等偏下的地塊，可以考慮密植；如果是低海拔地區(qū)，則可以稀植，如果是高海拔地區(qū)，則可以密植；若是種植雜交稻，則可以稀植，若是種植常規(guī)稻，則可以密植。在確定出水稻栽培的單位面積苗數(shù)之后，要由專業(yè)人員調(diào)整或優(yōu)化插秧規(guī)格，要充分確保水稻株行間的濕度、營(yíng)養(yǎng)、光照、通風(fēng)處于良好或適宜的狀態(tài)。目前來看，南方水稻種植區(qū)的栽插密度已經(jīng)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐驗(yàn)證，具有科學(xué)性與推廣價(jià)值，可將行距控制為25～30cm，株距控制為12～16cm，每畝地可控制為1.6萬穴左右。在每一穴中，可將莖蘗苗控制為4～6個(gè)，每畝地的基本莖蘗苗應(yīng)控制為8萬～9萬。除此之外，在水稻栽培的栽插密度調(diào)整中，可以科學(xué)地縮小株距與擴(kuò)大行距，對(duì)水稻生長(zhǎng)過程中的通風(fēng)性與透光性進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，務(wù)必讓水稻群體最大程度利用好各種田間生態(tài)環(huán)境資源，促使水稻群體得到協(xié)調(diào)發(fā)展，如此對(duì)提高稻米品質(zhì)會(huì)有十分大的裨益。

5 結(jié)束語

高度重視水稻產(chǎn)量與稻米品質(zhì)，均應(yīng)該抓好水稻栽培技術(shù)措施這一關(guān)鍵點(diǎn)，并注重水稻栽培技術(shù)措施的優(yōu)化與創(chuàng)新。在確保和提高稻米品質(zhì)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注水稻栽培技術(shù)措施中的四點(diǎn)，即品種選擇、播種時(shí)間、栽培方式、栽插密度，對(duì)于此，后續(xù)要進(jìn)一步加大研究力度，持續(xù)性提高水稻栽培技術(shù)措施的科學(xué)性與有效性。

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