快速檢測技術(shù)在家禽屠宰檢疫中的運(yùn)用

楊冬梅

（吉林省農(nóng)安縣小城子鄉(xiāng)綜合服務(wù)中心，吉林農(nóng)安 130200）

規(guī)?；B(yǎng)殖場會(huì)將養(yǎng)殖的雞、鴨、鵝、鴿子等常見家禽通過屠宰檢疫后在市場銷售，從中獲取經(jīng)濟(jì)利益。為了保證動(dòng)物性食品的安全，國家對屠宰檢疫的管理要求不斷提升，希望能夠通過嚴(yán)格的衛(wèi)生管理工作，避免一些人畜共患病的發(fā)生。此外，為解決經(jīng)營者過分關(guān)注經(jīng)濟(jì)利益，不愿意按照檢疫規(guī)定完成屠宰檢疫任務(wù)的問題，應(yīng)建立公平、公正、規(guī)范的懲罰機(jī)制，約束經(jīng)營者的行為。

1 家禽屠宰檢疫的現(xiàn)狀

1.1 家禽數(shù)量增加多，屠宰檢疫壓力增大 隨著養(yǎng)殖場規(guī)?；?、集約化養(yǎng)殖的開展，家禽數(shù)量會(huì)成倍增加。不僅飼養(yǎng)人員的日常工作量有所增加，專門負(fù)責(zé)家禽屠宰的檢疫人員工作壓力和難度也成倍增加。如何保障屠宰檢疫工作的質(zhì)量及效率能滿足市場需求，順利將新鮮的生肉銷售到市場中，這是檢疫管理人員要關(guān)注的重點(diǎn)問題之一。

1.2 待檢疫的對象比較多 家禽檢疫工作主要分為屠宰檢疫和產(chǎn)地檢疫兩個(gè)環(huán)節(jié)，以屠宰檢疫為例，還要細(xì)化分屠宰前、屠宰中、屠宰后三個(gè)階段，目的是仔細(xì)、全面的檢疫疫病問題，避免疫病在市場擴(kuò)散。對待檢疫的對象，不僅要區(qū)分不同的家禽品種，還要對疫病的種類進(jìn)行區(qū)分。當(dāng)檢疫結(jié)果合格時(shí)，出具合格證明，相應(yīng)的肉制品才能在市場上售賣。目前，影響肉制品的衛(wèi)生及安全性的因素有很多，屠宰檢疫時(shí)，要檢測的內(nèi)容也不斷增加，比如瘦肉精、獸藥殘留等檢測，都是必須落實(shí)的關(guān)鍵檢測點(diǎn)。由于每一項(xiàng)檢測工作的流程都存在一定的差異，適宜使用的技術(shù)方法也有所不同。因此，如何創(chuàng)新檢測流程，引進(jìn)新的檢測技術(shù)，確保及時(shí)、有序完成檢測工作，已經(jīng)成為了新時(shí)期檢疫管理人員的核心工作任務(wù)。建立快速檢測的理念及配套技術(shù)，需要投入資金，及時(shí)引進(jìn)技術(shù)及工具，還要完成專業(yè)檢疫人才的培養(yǎng)工作。

1.3 檢疫管理機(jī)制有待完善 在規(guī)范化開展家禽屠宰檢疫工作時(shí)，仍然存在檢疫方法和管理制度有待提升的問題。比如，傳統(tǒng)屠宰檢疫時(shí)以肉眼觀察判定肉質(zhì)是否變質(zhì)，潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)較大。實(shí)際上，屠宰檢疫工作的技術(shù)性比較強(qiáng)，如果不能展開實(shí)驗(yàn)室檢測工作，就會(huì)出現(xiàn)檢測結(jié)果不全面、不準(zhǔn)確的問題，無法作為肉制品衛(wèi)生、質(zhì)量合格的依據(jù)。然而，現(xiàn)階段很多檢疫人員仍存在自身素質(zhì)及能力不達(dá)標(biāo)問題，缺乏對工作的責(zé)任意識(shí)，工作態(tài)度不端正，容易因人為因素影響檢測結(jié)果。在檢疫工作中，追溯疾病來源的環(huán)節(jié)仍然存在許多不足之處，無法從源頭控制病害，無法有效提高防疫效果。另外，如何保障檢疫工作的全面性，將檢疫制度落到實(shí)處，發(fā)揮管理職能作用，凈化家禽屠宰及肉制品銷售市場，這些都是現(xiàn)階段國家關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，也是檢疫人員在創(chuàng)新檢疫方案、優(yōu)化檢疫流程時(shí)的工作側(cè)重點(diǎn)。

2 快速檢測技術(shù)的可操作性

決定全面、有序、科學(xué)開展家禽屠宰檢疫工作時(shí)，可以嘗試推廣使用快速檢測技術(shù)。這需要先分析該技術(shù)是否具有可操作性，一般要從技術(shù)原理方面和實(shí)際應(yīng)用情況兩個(gè)角度分析問題，找到技術(shù)的優(yōu)勢及不足之處。

2.1 技術(shù)原理方面 快速檢測工作主要用于檢測肉制品中是否存在疫病，并對疫病的種類進(jìn)行初步判斷。主要作用是可以在保證準(zhǔn)確率的前提下，提高檢疫工作的速度，準(zhǔn)確、便捷的識(shí)別疫病種類，達(dá)成檢疫工作目標(biāo)。從技術(shù)原理來分析，不同疫病的病原體種類不同，根據(jù)這個(gè)特征使用試紙進(jìn)行肉制品樣本檢測工作，一般都可以實(shí)時(shí)得出檢測結(jié)果。新時(shí)期，在進(jìn)行家禽的宰前檢測工作時(shí)，可以通過檢查家禽的尿液、血液來獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。如果已經(jīng)完成屠宰工作，則應(yīng)當(dāng)取肉制品的內(nèi)容物完成檢測工作。目前，市場上已經(jīng)推出了很多對常用疾病的病原檢測試劑，操作難度相對較低，養(yǎng)殖場在售賣家禽之前也可以自行檢測。要注意，發(fā)現(xiàn)疫病后應(yīng)及時(shí)上報(bào)給當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)管理部門，嚴(yán)禁擅自處理存在疫病的活體家禽或屠宰后的生肉。

2.2 實(shí)際應(yīng)用情況 在分析快速檢測技術(shù)的可操作性時(shí)，需要結(jié)合真實(shí)的技術(shù)應(yīng)用案例，分析目前的技術(shù)應(yīng)用優(yōu)缺點(diǎn)，從中找到優(yōu)化技術(shù)應(yīng)用流程，提高技術(shù)使用效果的方向及具體方法?，F(xiàn)階段，進(jìn)行家禽病害診斷工作時(shí)，很多地區(qū)的防疫站都會(huì)結(jié)合我國出臺(tái)的防疫法、動(dòng)物檢疫管理辦法，執(zhí)行具體的檢疫管理任務(wù)。最初常用于檢測疫病的方法有：快速ELISA 和常規(guī)壓片鏡檢方法。這兩種方法的檢測范圍相對較廣，檢測效率和質(zhì)量也比較高。但相比之下，快速ELISA 法的檢疫效果更明顯，適宜在新時(shí)期的檢疫工作中推廣使用。另外，現(xiàn)階段有很多城市都專門引進(jìn)了衛(wèi)生快速檢疫檢驗(yàn)箱，為有效提高檢測水平奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.3 現(xiàn)存不足之處 目前，單一使用快速檢測技術(shù)完成家禽屠宰檢疫工作時(shí)，存在較大的局限性。這是因?yàn)橛行┮卟〉臋z測標(biāo)準(zhǔn)沒有統(tǒng)一、技術(shù)操作時(shí)自然環(huán)境及人為因素影響了檢測結(jié)果。比如，在具體的檢疫過程中，已經(jīng)出現(xiàn)了很多假陽性或假陰性的病例，需要不斷總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)分析具體問題，研究有效的應(yīng)對措施。這是在應(yīng)用快速檢測技術(shù)進(jìn)行家禽屠宰檢疫工作時(shí)要處理的主要問題，將帶動(dòng)檢疫行業(yè)整體水平的穩(wěn)步提升。

3 快速檢測技術(shù)的使用流程

3.1 禽流感檢疫 禽流感是由A 型流感病毒引起的，感染對象是所有家禽和野生禽類。目前發(fā)現(xiàn)的易感染群體主要包括：雞、鴨、鵝及其他水禽。最初大多都是隱性感染，存在一定的潛伏期。當(dāng)發(fā)現(xiàn)病癥時(shí)，往往已經(jīng)造成了大規(guī)模發(fā)病。

3.1.1 準(zhǔn)備檢測材料 新時(shí)期，檢疫人員要在家禽屠宰檢疫中，有針對性的落實(shí)禽流感檢疫工作。（1）應(yīng)根據(jù)快速檢測技術(shù)的基本原理和操作要求，準(zhǔn)備必要的檢測材料。一般包括采樣必備的拭子，通常拭子的前端會(huì)包裹一層無菌棉，棉花有吸水性，可用于吸附被檢測的液體。同時(shí)，要準(zhǔn)備稀釋液、滴管、采樣管、檢測禽流感的專用試紙，并要收集待檢測樣品。要注意的是：檢測人員應(yīng)避免用手直接接觸被檢測樣品，避免污染樣品，影響檢測結(jié)果。（2）要有序完成對材料質(zhì)量、衛(wèi)生程度的檢測工作。尤其是一次性用品，應(yīng)提前檢查外包裝的密封狀態(tài)。重點(diǎn)要檢查試紙是否在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁使用過期的試紙，這些都是會(huì)影響檢測結(jié)果的關(guān)鍵因素，需要檢疫人員引起重視。

3.1.2 優(yōu)化檢測流程 落實(shí)疾病檢疫工作時(shí)，要先從屠宰前的檢疫工作環(huán)節(jié)著手，對家禽的直腸檢測。具體方法是：通過其排泄器官所在的位置，將棉拭子緩緩伸入腸道中，轉(zhuǎn)動(dòng)一圈后取出拭子，取內(nèi)容物稀釋。在靜置一段時(shí)間之后，用滴管將液體滴在試紙上，根據(jù)試紙的顯色情況判斷內(nèi)容物的性質(zhì)。通常陰性表示家禽沒有感染禽流感，陽性表示已經(jīng)感染了禽流感。這種檢測工作方案的優(yōu)勢就是在0.5 min 之內(nèi)就可以獲取檢測結(jié)果，檢疫人員只需要通過肉眼觀察顯色后的檢測條是一條還是兩條，就可以完成基礎(chǔ)的檢疫工作。禽流感檢測條的顏色為紫紅色，如果顏色異常，要考慮重新檢測。注意在發(fā)現(xiàn)陽性病例時(shí)，應(yīng)及時(shí)對病禽進(jìn)行隔離處理，并對所有接觸過病禽的人員、器具進(jìn)行消毒殺菌操作，避免疫病擴(kuò)散。

3.2 傳染性法氏囊病檢疫

3.2.1 準(zhǔn)備檢測材料 傳染性法氏囊病是一種肉雞常見疾病，在針對這種病癥進(jìn)行快速屠宰檢疫工作時(shí)，要在前期準(zhǔn)備的材料主要有：干凈無污染的容器、生理鹽水、處理法氏囊的刀具、稱重工具以及膠體金試紙條。在采購材料時(shí)，應(yīng)保證材料數(shù)量充足，還要檢查材料是否存在質(zhì)量問題。除了刀具可以在消毒后二次利用之外，其余材料應(yīng)為一次性的用品，禁止重復(fù)利用。

3.2.2 優(yōu)化檢測流程 通過快速檢測技術(shù)完成家禽屠宰檢疫工作任務(wù)時(shí)，第一個(gè)步驟就是進(jìn)行采樣分析。通常進(jìn)行這項(xiàng)檢測工作時(shí)，畜禽已經(jīng)被屠宰，可以直接取出法氏囊，放在提前準(zhǔn)備好的容器中。第二個(gè)步驟是要根據(jù)實(shí)際的法氏囊大小，在容器中加入生理鹽水。生理鹽水的體積要大于被檢測物體的5 倍，這就要求檢疫人員做好稱重測量工作。同時(shí)，將法氏囊剪碎，浸泡在水中5～10 min，再使用專用試紙條吸水。注意將液面控制在試紙條上標(biāo)記的最高刻度之下，避免影響測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。試紙開始顯色后，將試紙平放在非吸附性的材料上，靜置幾分鐘后讀取測試結(jié)果。一條線表示為陰性，兩條線表示為陽性，陽性表示被檢測樣本存在傳染性法氏囊病。要注意：檢測條的顏色是棕紅色，顏色異常則說明本次檢測結(jié)果無效，需要重新檢測。

3.3 馬立克氏病檢疫

3.3.1 準(zhǔn)備檢測材料 該病主要存在于淋巴組織上，是淋巴病變后出現(xiàn)的一種病癥。會(huì)入侵家禽的其他內(nèi)臟器官，造成家禽死亡的情況。因此，如果發(fā)現(xiàn)家禽突然死亡，要對病死禽進(jìn)行系統(tǒng)的、規(guī)范化的檢疫工作。相應(yīng)檢疫結(jié)果將決定后續(xù)如何處理病死禽。具體檢測時(shí)，要準(zhǔn)備專用的抗原檢測試劑，獲取陽性病例的血清，采購專用的瓊脂凝膠平板，掌握快速檢測技術(shù)的操作方法后，就可以開始進(jìn)行現(xiàn)場的家禽屠宰檢疫工作。

3.3.2 優(yōu)化檢測流程 在瓊脂凝膠平板上進(jìn)行打孔處理，控制好孔洞與孔洞之間的間距。同時(shí)，應(yīng)將家禽的血液收集起來，析出血清后，每隔一個(gè)孔洞滴入一部分被檢測的樣品。其余孔洞要注入陽性血清。關(guān)鍵要留出中心孔的位置，在孔洞中放入抗原檢測試劑。環(huán)境溫度要控制在37℃，在恒溫狀態(tài)下靜置24h 以上的時(shí)間，觀察樣本的變化情況。

3.4 亞洲雞瘟的檢疫 雞蛋、雞肉在市場上的銷量相對較高，而肉雞和蛋雞比較常見的疾病就是雞瘟。

3.4.1 準(zhǔn)備檢測材料 亞洲雞瘟也稱雞新城疫。該病的發(fā)病率、致死率相對較高。在對亞洲雞瘟進(jìn)行快速檢測工作時(shí)，可用的技術(shù)方法有很多，不同方法需要準(zhǔn)備的材料不同，要求檢疫人員做出合理的選擇。本文以血清檢測為例，介紹工作中需要準(zhǔn)備的檢測材料。關(guān)鍵是要購買專用的雞瘟檢測卡，要注意檢測卡的密封性狀態(tài)將決定最終的檢測結(jié)果。

3.4.2 優(yōu)化檢測流程 首先，對疑似感染了亞洲雞瘟的雞進(jìn)行分泌物取樣，一般可以取唾液或者排泄物，包括尿液及糞便。將樣品放入測試卡的孔洞中，靜置一段時(shí)間，如果有明顯顏色變化，則表示病雞感染了雞瘟。如果沒有顏色變化，則可以排除雞瘟問題，需要進(jìn)行其他常見疾病的快速檢測工作。

4 結(jié)語

決定進(jìn)行快速檢測工作時(shí)，應(yīng)規(guī)范檢疫管理機(jī)制，結(jié)合國家提出的管理規(guī)定，落實(shí)基礎(chǔ)的檢測任務(wù)。關(guān)鍵要保證檢疫人員具備對先進(jìn)技術(shù)的操作能力，能了解技術(shù)原理，能明確技術(shù)的操作注意事項(xiàng)，避免由于人為因素導(dǎo)致檢測結(jié)果失真的問題。注意確保檢測所用材料的衛(wèi)生程度達(dá)標(biāo)，還要關(guān)注試紙是否在有效期內(nèi)，應(yīng)正確操作試紙進(jìn)行測試。常見測試方法包括對家禽尿液、血液和病變內(nèi)容物的檢測。通常應(yīng)當(dāng)從屠宰前、屠宰中、屠宰后三個(gè)方面，確定每個(gè)檢疫環(huán)節(jié)的工作重心，合理挑選適合的技術(shù)方法、規(guī)范檢疫流程、記錄檢疫結(jié)果、出具檢疫報(bào)告，最終順利完成家禽屠宰檢疫任務(wù)。