高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索分析

文 黃瑜 廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學(xué)院

本文立足于現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)改革的實(shí)際情況簡略闡述了該課題的研究背景，并從明確課程目標(biāo)、優(yōu)化課程設(shè)計、確定課程內(nèi)容以及創(chuàng)新教學(xué)方法幾方面著手,對高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施路徑進(jìn)行了詳細(xì)分析，同時針對性地提出了幾點(diǎn)優(yōu)化路徑，旨在為高職院校相關(guān)人員提供參考。

近些年來，我國高職院校正在持續(xù)開展教育改革，現(xiàn)代學(xué)徒制開始廣泛應(yīng)用在各個專業(yè)教學(xué)中，進(jìn)一步增強(qiáng)了校企聯(lián)合的深度，但從實(shí)際情況來看，其在中西面點(diǎn)工藝專業(yè)中的實(shí)施依然存在一定的不利因素，基于此，有必要對其展開更深層次的探究。

1.研究背景——現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)改革

我國于2014年正式提出現(xiàn)代學(xué)徒制這一新型人才培養(yǎng)模式，其主要是促進(jìn)企業(yè)培養(yǎng)和學(xué)校教育的相互融合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的目標(biāo)，對現(xiàn)有的校企合作育人機(jī)制進(jìn)行完善。當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的推廣應(yīng)用，社會各界也開始普遍意識到了職業(yè)教育的價值，這在很大程度上推動了高職院校各專業(yè)的改革進(jìn)程。在這一時代背景下，為了真正提升現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施成效，則勢必要通過改革促進(jìn)課程體系的系統(tǒng)化建設(shè)，基于現(xiàn)有的課程，充分同現(xiàn)代學(xué)徒制相關(guān)特點(diǎn)相結(jié)合進(jìn)行全新課程體系的開發(fā)，以真正強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能以及核心競爭力，在進(jìn)入社會之后順利融入工作崗位。

中西面點(diǎn)工藝是高職院校學(xué)徒制班的重要課程之一。學(xué)生需要掌握中西面點(diǎn)工藝的各種基礎(chǔ)知識和理論，并明確生產(chǎn)技術(shù)和加工方法等技能，旨在系統(tǒng)化地分析相關(guān)崗位的專業(yè)技能和知識，繼而對課程主要內(nèi)容進(jìn)行重組，基于工作任務(wù)對學(xué)習(xí)情境進(jìn)行設(shè)計，讓學(xué)生在具體項(xiàng)目中展開學(xué)習(xí)并完成任務(wù)，在實(shí)踐中鞏固其專業(yè)知識以及職業(yè)技能。高職院校在現(xiàn)代學(xué)徒制下的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程改革中需要合理調(diào)整其固有的教學(xué)模式，并積極聯(lián)合校內(nèi)教師和企業(yè)師傅針對課程內(nèi)容和教學(xué)實(shí)施方案進(jìn)行共同商討和制定。

2.高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施路徑和優(yōu)化策略

2.1 實(shí)施路徑

2.1.1 明確課程目標(biāo)

在現(xiàn)代學(xué)徒制下，高職中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程的知識目標(biāo)在于讓學(xué)生能夠掌握各方面基礎(chǔ)知識，具體包括制作工藝、烹飪原料、技術(shù)以及食品衛(wèi)生等。與此同時，還應(yīng)當(dāng)有良好的文字表達(dá)和語言表達(dá)能力，并且能夠高效獲取相關(guān)信息。除了要掌握基礎(chǔ)知識以外，學(xué)生還應(yīng)當(dāng)掌握各種基本技能，具體包括有效鑒別各種面點(diǎn)原料，對其優(yōu)化存儲和合理加工，在日常學(xué)習(xí)工作中可以高效應(yīng)用各類面點(diǎn)設(shè)施設(shè)備，并對其進(jìn)行妥善維護(hù)等，科學(xué)把控中心面點(diǎn)制作工藝的各個步驟。在課程結(jié)束之后，可以自主完成甜、咸兩端面點(diǎn)的設(shè)計和制作，科學(xué)搭配色彩，滿足常用食品美化制品的制作要求。從課程實(shí)施和方法目標(biāo)的角度來看，在進(jìn)行教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)充分尊重學(xué)生在課堂中的主體地位，并通過真實(shí)案例以及場景模擬等多樣化手段的應(yīng)用，鍛煉學(xué)生深度思考、詳細(xì)觀察以及問題解決等能力。此舉能夠?qū)崿F(xiàn)對于學(xué)徒綜合能力的提升，在現(xiàn)有面點(diǎn)制作知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新延伸，并達(dá)到靈活應(yīng)用的效果，高效落實(shí)對于學(xué)生、學(xué)徒實(shí)際應(yīng)用技能的培養(yǎng)。

2.1.2 優(yōu)化課程設(shè)計

在進(jìn)行課程優(yōu)化設(shè)計的過程中，相關(guān)人員需要全面開展專業(yè)崗位職業(yè)能力調(diào)研工作，在校企合作的基礎(chǔ)上搭建專業(yè)的課程體系，強(qiáng)化開展基礎(chǔ)課共享平臺的建設(shè)，切實(shí)提高專業(yè)核心課程的建設(shè)力度，不斷完善拓展課程平臺，將行動導(dǎo)向教學(xué)融入到課程實(shí)施的各個環(huán)節(jié)中。建立起逐步推進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)體系，在現(xiàn)有的課程設(shè)計中加大實(shí)訓(xùn)課的比重，著重開展能力培養(yǎng)的有關(guān)課程。在現(xiàn)代學(xué)徒制下，中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程主要是基于職業(yè)分析的觀念進(jìn)行設(shè)計，深化開展同各企業(yè)專家之間的交流與溝通，在充分分析工作過程、職業(yè)崗位以及社會發(fā)展需求的基礎(chǔ)上，根據(jù)相關(guān)職業(yè)資格證書獲取的要求以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程安排，切實(shí)滿足工作導(dǎo)向的有關(guān)要求，并達(dá)到課證融合的效果。

2.1.3 確定課程內(nèi)容

若想切實(shí)提升課程教學(xué)效果，勢必要科學(xué)完善的課程內(nèi)容作為基礎(chǔ)?，F(xiàn)代學(xué)徒制下的中西面點(diǎn)工藝課程內(nèi)容需要嚴(yán)格遵循夠用和適度兩個原則進(jìn)行設(shè)計，在確保其能夠切實(shí)完成項(xiàng)目任務(wù)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行技能以及知識體系的融入。在此過程中，還應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生和學(xué)徒未來職業(yè)發(fā)展需求，立足于企業(yè)具體崗位的具體需要確定課程內(nèi)容，例如：宴席面點(diǎn)配備、面團(tuán)面點(diǎn)加工等等。在對課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)置的過程中，應(yīng)當(dāng)充分考慮工作過程系統(tǒng)化的相關(guān)要求，并根據(jù)現(xiàn)階段社會上有關(guān)職業(yè)崗位在技能方面的具體需求，圍繞實(shí)踐性和應(yīng)用性，按照工學(xué)交替、項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)施方案明確課程內(nèi)容。課程主要是將產(chǎn)品作為載體，根據(jù)由易到難的原則設(shè)置相應(yīng)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，并細(xì)分成多個學(xué)習(xí)任務(wù)，其中所涉及到的技能與知識構(gòu)成了整體的課程教學(xué)體系，支撐現(xiàn)代學(xué)徒制下中西面點(diǎn)工藝課程教學(xué)活動的開展。各個學(xué)習(xí)任務(wù)之間有著相互獨(dú)立的特點(diǎn)，但其內(nèi)部又存在一定的聯(lián)系，在進(jìn)行課程內(nèi)容安排的過程中，需要按照相應(yīng)的順序，使得學(xué)習(xí)任務(wù)之間能夠?qū)崿F(xiàn)有效連接，并強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生和學(xué)徒的專業(yè)技能，以更好地同當(dāng)前技能型人才培養(yǎng)的要求相適應(yīng)。

2.1.4 創(chuàng)新教學(xué)方法

結(jié)合當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的實(shí)際情況來看，原有的中西面點(diǎn)工藝課程在教學(xué)手段上已經(jīng)無法滿足當(dāng)前教育領(lǐng)域改革要求，所以亟待進(jìn)行教學(xué)方法創(chuàng)新。例如，可以基于云平臺進(jìn)行混合式項(xiàng)目教學(xué)，充分發(fā)揮云平臺本身所具有的在線教學(xué)服務(wù)以及資源共享等功能，有效突破以往教學(xué)模式下存在的時空局限，促進(jìn)學(xué)生學(xué)徒學(xué)習(xí)水平的進(jìn)一步提升。

在實(shí)際開展教學(xué)活動的過程中應(yīng)當(dāng)在原有的基礎(chǔ)上對整體教學(xué)過程進(jìn)行劃分，包括課前、課中和課后三部分。其中，課前主要是實(shí)施任務(wù)驅(qū)動，引導(dǎo)學(xué)生、學(xué)徒利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行線上自學(xué)，并采用小組合作的方式完成任務(wù)；課中則是在線下課堂上開展任務(wù)項(xiàng)目，并由教師解答學(xué)生線上線下學(xué)習(xí)時所出現(xiàn)的問題；課后則更加注重對所學(xué)知識的練習(xí)鞏固，并通過思考嘗試進(jìn)行知識延伸和創(chuàng)新，總結(jié)學(xué)習(xí)過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以方便對后續(xù)的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。而對于線下教學(xué)來說，其在實(shí)施階段又可以將其過程劃分成6個環(huán)節(jié)，教師需要先根據(jù)課程目標(biāo)和課程內(nèi)容下發(fā)任務(wù)，并以小組為單位對實(shí)施計劃進(jìn)行制定，在小組確定方案之后，要進(jìn)行具體的實(shí)施，教師和師傅則要根據(jù)其成果展示的實(shí)際情況以及學(xué)生學(xué)徒的實(shí)施過程進(jìn)行全方位的評價。

2.2 優(yōu)化策略

2.2.1 創(chuàng)建四位一體人才培養(yǎng)模式

高職院校應(yīng)當(dāng)積極創(chuàng)建四位一體人才培養(yǎng)模式，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)同現(xiàn)代餐飲企業(yè)崗位相對接，基于專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，按照學(xué)生目前和未來就業(yè)以及職業(yè)發(fā)展的具體需求形成“學(xué)生——學(xué)徒——準(zhǔn)員工——員工”的培養(yǎng)機(jī)制，按照相應(yīng)的順序逐步落實(shí)對于學(xué)生基本能力、專業(yè)技能以及綜合能力和素質(zhì)的全面培養(yǎng)，在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)強(qiáng)化理論實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，并基于實(shí)訓(xùn)中心展開綜合性實(shí)訓(xùn)，促進(jìn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地向校外的不斷延伸，搭建起工學(xué)結(jié)合的高質(zhì)量人才培養(yǎng)機(jī)制。

基于這種逐層遞減的培養(yǎng)模式，當(dāng)學(xué)生初入校園時往往更加注重專業(yè)理論和文化知識的培養(yǎng)，以為其后續(xù)更高難度知識的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生需要先進(jìn)行晉級考試，在通過之后便正式擁有學(xué)徒身份進(jìn)行相應(yīng)的學(xué)習(xí)，自此之后，通過一系列的學(xué)習(xí)促使其學(xué)生和學(xué)徒的身份逐漸過渡為員工身份。在這一階段，學(xué)生在工作能力、生產(chǎn)技能以及崗位技能也有極大的提升，并且可以對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)文化等有更加全面的認(rèn)識和解讀。具體來看，應(yīng)當(dāng)加大對于學(xué)生企業(yè)管理能力的培養(yǎng)力度，鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生積極參與到行業(yè)技能大賽中，在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識經(jīng)驗(yàn)。與此同時，還要強(qiáng)化對于各種信息化手段的應(yīng)用開展宣傳工作，擴(kuò)大產(chǎn)品的影響力和銷售范圍，在實(shí)踐過程中引領(lǐng)學(xué)生自覺主動地參與到多樣化社會服務(wù)活動當(dāng)中，在其中積累經(jīng)驗(yàn)、總結(jié)教訓(xùn)，完善自身知識結(jié)構(gòu)，為其職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2.2 構(gòu)筑三段式教學(xué)體系

三段式教學(xué)體系主要是圍繞著素質(zhì)教育這一核心內(nèi)容，基于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合大力培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力建立的教學(xué)體系，旨在提高學(xué)生、學(xué)徒的基本技能、專業(yè)技能以及綜合技能的掌握水平，最終形成良好的崗位實(shí)操能力，即“筑基——專精——成匠”機(jī)制，在現(xiàn)代學(xué)徒制下建立師徒之間傳幫帶的聯(lián)動機(jī)制。按照由簡到繁、由易到難的順序展開分層訓(xùn)練，逐步落實(shí)學(xué)生專業(yè)技能以及素質(zhì)培養(yǎng)，在校園內(nèi)部搭建起全面覆蓋的實(shí)踐教學(xué)共享平臺，提高資源共享效果，最大限度實(shí)現(xiàn)各種資源的高效應(yīng)用。除此以外，相關(guān)人員需要基于中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程目標(biāo)和要求對課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理規(guī)劃，充分參考企業(yè)具體崗位對于人才的實(shí)際需求。在培養(yǎng)學(xué)生能力的過程中應(yīng)當(dāng)注重多樣化方式的選用，例如：就業(yè)頂崗、應(yīng)需頂崗以及體驗(yàn)參觀等，為學(xué)生、學(xué)徒進(jìn)行全面學(xué)習(xí)提供渠道。

2.2.3 打造優(yōu)質(zhì)師資隊(duì)伍

優(yōu)質(zhì)的師資隊(duì)伍是促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制高效實(shí)施的重要基礎(chǔ)，所以高職院校應(yīng)當(dāng)根據(jù)中西面點(diǎn)工藝專業(yè)發(fā)展的相關(guān)情況，積極開展師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作，具體可從以下兩方面著手。

一方面，應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化開展對于校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)，切實(shí)提高其研發(fā)能力與技術(shù)水平?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)要求來看，相關(guān)教師在進(jìn)行教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的過程中需要全面考慮各企業(yè)具體的工作過程和工作任務(wù)，根據(jù)現(xiàn)階段職業(yè)教育的有關(guān)需求積極開發(fā)課程，在現(xiàn)有的教學(xué)改革中不斷融入相關(guān)科研創(chuàng)新成果。與此同時，高職院校應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)備好各種保障措施，進(jìn)而為現(xiàn)代學(xué)徒制的相關(guān)教師提供相應(yīng)的便利條件，讓教師獲得更多的實(shí)踐機(jī)會，進(jìn)而深入挖掘教師內(nèi)在潛力和靈感，主動參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)踐當(dāng)中去，促進(jìn)教師個人實(shí)踐工作水平的提高。高職院校中西面點(diǎn)工業(yè)專業(yè)課程的相關(guān)教師應(yīng)當(dāng)積極融入到合作企業(yè)當(dāng)中掛職鍛煉，不僅要廣泛學(xué)習(xí)當(dāng)前市面上的各種新興技術(shù)，還要借此機(jī)會真正領(lǐng)會學(xué)生在崗位中所要承擔(dān)的工作職責(zé)，進(jìn)而在正式開展教學(xué)活動的過程中對教學(xué)內(nèi)容以及課程設(shè)置等進(jìn)行合理調(diào)整，讓學(xué)生廣泛接受各種新型的理念、思路和技術(shù)。

另一方面，在現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)的時代背景下，高職院校的中西面點(diǎn)工藝專業(yè)面臨著“雙主體”育人的要求，所以應(yīng)當(dāng)積極提升合作企業(yè)師傅的個人能力素質(zhì)以及教育教學(xué)水平，因?yàn)槭艿浆F(xiàn)代學(xué)徒制特點(diǎn)的影響，企業(yè)師傅直接關(guān)系到人才培養(yǎng)效果。為了能夠同合作企業(yè)之間搭建起科學(xué)有效的合作機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合共同培養(yǎng)人才的目標(biāo)，企業(yè)需要挑選技術(shù)扎實(shí)、道德素養(yǎng)較高的師傅進(jìn)入高職院校內(nèi)部，融入中西面點(diǎn)工藝專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制探索當(dāng)中。從實(shí)際情況來看，現(xiàn)代學(xué)徒制并非僅僅是由企業(yè)選派師傅手把手、一對一地進(jìn)行技藝傳授，而是要基于企業(yè)具體要求，同時給予多位徒弟指導(dǎo)，其同高職院校的專業(yè)教師有著相同的責(zé)任，所以同樣要為企業(yè)師傅設(shè)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮其在管理水平、職業(yè)資格、技術(shù)水平以及學(xué)歷等方面的實(shí)際情況，挑選出各方面都比較優(yōu)異的師傅。企業(yè)需要從各個環(huán)節(jié)著手，強(qiáng)化對于師傅個人能力和素質(zhì)的嚴(yán)格把控，并根據(jù)其自身水平給予相應(yīng)的待遇，調(diào)動師傅工作積極性。高職院校應(yīng)當(dāng)對師傅展開針對性的技能和素質(zhì)培訓(xùn)，同時基于相應(yīng)的任職標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)師傅的工作行為，推動現(xiàn)代學(xué)徒制的持續(xù)實(shí)施。

結(jié)論

綜上所述，優(yōu)化實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制可以進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)教育和學(xué)校教育的深入結(jié)合，對于高職院校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)課程的完善以及復(fù)合型人才的培養(yǎng)有著重要意義。因此，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對于現(xiàn)代學(xué)徒制的重視，進(jìn)而將其落實(shí)到專業(yè)課程實(shí)施的各個環(huán)節(jié)中，為人才更好地對接崗位創(chuàng)造良好的條件。