“桂鏈”助力食品安全智慧監(jiān)管的研究

趙 欽，商廣勇，梁宏珍

（1.廣西壯族自治區(qū)信息中心，廣西 南寧 530022；2.山東浪潮質(zhì)量鏈科技有限公司，山東 濟南 250100；3.浪潮工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)股份有限公司，山東 濟南 250013）

0 引言

“桂鏈”由中國—東盟區(qū)塊鏈創(chuàng)新中心主導建設與運營，是由廣西壯族自治區(qū)信息中心聯(lián)合浪潮集團共同建設運營的區(qū)塊鏈創(chuàng)新應用服務平臺。為貫徹落實黨的十九大精神以及“智慧監(jiān)管”的新要求，應圍繞食品安全存在的深層次矛盾充分發(fā)揮智能化技術平臺的功能作用，將區(qū)塊鏈技術與食品溯源進行有機整合，使其成為食品安全監(jiān)管的主要形式。

1 探討食品安全智慧監(jiān)管的必要性

食品安全歷來都是國家關注的重點，但是從當前食品安全現(xiàn)狀來看，由于經(jīng)濟水平的提高和低端市場的廣泛存在，目前我國食品安全存在鮮明矛盾，主要體現(xiàn)在兩方面，分別為以下兩個方面。

（1）高質(zhì)量消費需求與食品供給質(zhì)量之間的矛盾。前者在社會發(fā)展、人們消費實力日益提高的背景下逐漸增長，而后者的提升速度與其不匹配，市場上流通的食品質(zhì)量較難滿足當前人們對視頻安全的需求，進而引發(fā)供給方面的深層次矛盾。

（2）食品產(chǎn)業(yè)結構與監(jiān)管之間的矛盾?！岸?、散、低、小”是當前食品產(chǎn)業(yè)結構的顯著特點，不少食品企業(yè)缺乏較強的守法意識，在此情況下，較弱的食品安全監(jiān)管體系使得市場整體較為重視審批，缺少強有力的監(jiān)管，從而導致食品安全方面的“審”“管”脫節(jié)，不僅不利于食品安全的發(fā)展，更進一步加深了供需要求與監(jiān)管間的矛盾[1]。

但是通過“桂鏈”平臺的介入，為食品監(jiān)管領域的技術整合應用、能力創(chuàng)新豐富提供了載體與橋梁。在食品安全監(jiān)管方面，“桂鏈”主要以區(qū)塊鏈技術為基礎，以智能技術為基礎整合食品溯源與供應鏈金融，融入多年食材供應鏈運營經(jīng)驗，能夠有效優(yōu)化生鮮食材的安全監(jiān)管技術模式。在“桂鏈”的融合應用下，區(qū)塊鏈等智能技術將全面覆蓋食材的各個環(huán)節(jié)，實時采集其安全數(shù)據(jù)，保證食品安全溯源數(shù)據(jù)的準確性與完整性。同時，“桂鏈”平臺的創(chuàng)新性在于將食材流通過程中的商務數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)、資金數(shù)據(jù)以及食品安全數(shù)據(jù)進行全方位采集和監(jiān)控，實現(xiàn)了食品安全全流程、無盲點、無斷點的監(jiān)控。

由此可見，通過落實食品安全的智慧監(jiān)管，能夠逐漸改變市場弱監(jiān)管的狀態(tài)，增強相關部門食品安全預警與數(shù)據(jù)對接能力，強化食品溯源，為監(jiān)管工作的開展提供技術、數(shù)據(jù)支持。

2 基于實例研究食品安全智慧監(jiān)管方面“桂鏈”的助力路徑

為強化食品安全智慧監(jiān)管方面“桂鏈”助力研究的有效性，故引入2019 年度的校園食品安全事件，總結事件的主要問題，以此為基礎探究“桂鏈”的助力路徑，以此增強研究意義與實用性。

2.1 2019 年校園食品安全事件

根據(jù)《輿情周刊》于2019 年公布的熱點事件榜中，2019 年1 月—11 月，發(fā)生了40 余個的校園食品安全事件，受到社會各界的廣泛關注。其中熱度最高的5 個校園食品安全事件如表1 所示。

表1 校園食品安全事件（2019 年輿情前五）

綜合分析這些事件后，發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是缺乏規(guī)范的后廚管理、食材質(zhì)量管控不力等，主要涉及食源性疾病，原因及其占比如圖1 所示。

圖1 食品安全事件發(fā)生原因

而無論是食材選購還是流通配送，當前均以完善的食品供應鏈為基礎，以團餐食堂市場配送為代表的食品供應鏈企業(yè)正逐漸成為食品流通的主流，這意味著市場對食品安全監(jiān)管提出了更高的要求[2]。

2.2 “桂鏈”的技術助力

在將“桂鏈”應用于食品安全監(jiān)管時，主要運用食材集成品控系統(tǒng)與食品安全集中監(jiān)控平臺，加大力度打擊食源性疾病、食材過期變質(zhì)等問題，使生鮮食材從倉儲到運輸使用，均在相關部門的監(jiān)督與管理之下。

2.2.1 技術方案

針對食品供應環(huán)節(jié)復雜、源頭難溯的特點，落實“桂鏈+”管理模式，依托于平臺與食品供應鏈的有機結合，利用智能技術手段全過程、動態(tài)化監(jiān)管校園食品安全，尤其是生鮮食材配送企業(yè)，創(chuàng)新性的整合食品供應鏈日常業(yè)務與食品安全監(jiān)管。具體而言，運用智慧化的食品供應鏈管理系統(tǒng)實時采集商流、物流與資金流數(shù)據(jù)，并對其進行存儲、校驗，利用區(qū)塊鏈技術保證數(shù)據(jù)準確、安全，實現(xiàn)與市場監(jiān)督管理部門的數(shù)據(jù)對接，依托于智能技術營造良好的數(shù)字化監(jiān)管環(huán)境，逐漸打造可信性高、全流程無斷點、無盲點的預警管理模式，提高食品安全監(jiān)管與管理水平[3]。

2.2.2 平臺實施

（1）食品安全實時預警助力。對于食品安全監(jiān)管而言，食品信息溯源的關鍵，而預警作為食品追溯的重要環(huán)節(jié)，是“桂鏈”平臺與食品安全領域融合的亮點功能。相較于網(wǎng)站曝光、網(wǎng)頁展示等，消費者往往是被告知、被注意，預警措施無法充分發(fā)揮作用，且其響應速度也相對較慢，需要經(jīng)過媒體報道-宣傳-問題擴散-消費者接收環(huán)節(jié)，不利于消費者對重要預警信息的接收與理解。因此，要想提升現(xiàn)有的食品安全追溯服務平臺的技術水平與功能質(zhì)量，可以將“桂鏈”平臺為核心，創(chuàng)新預警功能，實施更加符合當前時代發(fā)展階段的預警策略[4]。具體如下。

①食品安全預警。針對較為典型、普遍的食品安全問題，平臺模塊可以提前根據(jù)問題程度開啟預警機制，預警流程以食品的追溯信息為基礎，精準定位問題批次，然后采取從下至上的追溯方式對食品銷售去向進行查詢，明確銷售對象并對其進行食品安全預警信息的發(fā)布。與此同時，根據(jù)追溯得到的數(shù)據(jù)信息立刻要求相關企業(yè)與門店停止生產(chǎn)、交易產(chǎn)品，阻止問題食品進一步流入市場，控制食品安全問題影響范圍與嚴重程度。針對已經(jīng)購買相關食品的消費者，則根據(jù)消費記錄精準定位人群，即時發(fā)送食品安全預警信息，相較于媒體宣告等途徑，在“桂鏈+”的食品安全監(jiān)督管理模式下，能夠使消費者盡可能快的獲得食品安全預警信息，防止問題擴大化。另外，針對此類問題的后續(xù)解決，通過追溯系統(tǒng)與責任機制的有機整合，能夠迅速找到相關問題責任人，一方面較快給社會公眾后續(xù)交代，另一方面杜絕同類或相似問題的二次發(fā)生，提高食品市場安全放心水平。②生產(chǎn)過程預警。根據(jù)市場視頻銷售情況及時將食品安全預警提示發(fā)給食品生產(chǎn)企業(yè)。多數(shù)企業(yè)的食品生產(chǎn)計劃以發(fā)展經(jīng)驗、市場評估為基礎，由于經(jīng)驗的主觀性與市場發(fā)展的變動性，導致生產(chǎn)計劃與市場實際之間存在差距，產(chǎn)量過?；蚴钱a(chǎn)量不足就是因此導致。為避免質(zhì)量差的食品流入市場，可以通過系統(tǒng)平臺的生產(chǎn)預警信息提高食品企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，同時加強對企業(yè)生產(chǎn)過程的安全監(jiān)管，避免資源浪費，保證食品產(chǎn)品安全質(zhì)量。比如，食品生產(chǎn)企業(yè)可以利用該系統(tǒng)平臺創(chuàng)新自身的食品生產(chǎn)計劃制定方法，運用“桂鏈”平臺上的子系統(tǒng)與豐富的功能對產(chǎn)品銷售數(shù)量進行計算，根據(jù)計算結果判斷產(chǎn)品市場需求，同時依托于生產(chǎn)閾值的碰撞自動發(fā)送預警信息。

（2）食品質(zhì)量實時監(jiān)測助力?！肮疰湣?食品溯源應用平臺權限系統(tǒng)框架為OpenAuth 框架，平臺框架為NetCore3.1，能夠支持Web、物聯(lián)網(wǎng)、云計算、移動智能等技術的整合，全方位、無斷點、無盲點是其主要特點。系統(tǒng)接入微信等社交軟件，實現(xiàn)食品質(zhì)量監(jiān)測信息的第一時間傳遞，相關人員還可以運用智能移動設備對每日經(jīng)營數(shù)據(jù)、食品質(zhì)量安全檢測等信息進行監(jiān)控，實現(xiàn)食材質(zhì)量安全的檢測實時化。尤其對于校園食品安全而言，相關監(jiān)管人員可以根據(jù)平臺信息，或是直接對食品包裝上的二維條碼進行掃描，能夠直接掌握目標食品的信息數(shù)據(jù)，具體包括原料、生產(chǎn)時間等，促進校園后廚管理的信息化優(yōu)化，為后續(xù)更為專業(yè)的食品安全檢驗提供技術與數(shù)據(jù)支持。此外，在“桂鏈”平臺的支持運用下，對食品信息有需要的人可以通過“關鍵詞檢索”等方式對食品信息數(shù)據(jù)進行查看，極大的提高了食品安全信息的透明程度，打破信息壁壘，促進數(shù)據(jù)共享的同時避免原材料損壞、變質(zhì)而導致發(fā)生食品安全時間。

（3）食品信息數(shù)字溯源助力?！肮疰湣钡淖匪莨芾砟K可以在校園食品安全管理中發(fā)揮信息追溯查詢以及數(shù)據(jù)上傳審核功能。由于“桂鏈”平臺能夠?qū)崿F(xiàn)與當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的數(shù)據(jù)對接，因此溯源信息需要經(jīng)過監(jiān)管部門的嚴格審核，這樣一來，追溯信息的真實性和準確性得到有力保障。同時，針對校園食品安全監(jiān)管，通過整合運用區(qū)塊鏈與云計算技術，開發(fā)移動應用端追溯模塊，能夠在追溯碼解析后對服務端后臺接口進行調(diào)取，以此實現(xiàn)對食品信息的精準追溯。其中，信息內(nèi)容主要是生產(chǎn)過程詳細信息，但是一般情況下此類數(shù)據(jù)量龐大，系統(tǒng)響應時間以及所需流量較大，但是“桂鏈”+食品溯源應用平臺運用Actor 并行運算技術，能夠有效優(yōu)化系統(tǒng)的追溯信息模塊，即便用戶同時操作，也能夠在簡化編寫容錯與高可伸縮性的功能支持下解決平臺并行運行問題，完成任務操作[5]。

2.3 助力效果

通過在食品供應鏈的各個環(huán)節(jié)落實“桂鏈”，依托于智慧食材供應鏈管理系統(tǒng)優(yōu)化校園食品安全供應管理，有效為百萬中小學生守護食品安全。在項目試運營階段，以區(qū)塊鏈技術為基礎的溯源碼標簽共創(chuàng)建了30萬多個，有效強化食品安全監(jiān)控預警與供應鏈管理。具體效果如下。

（1）監(jiān)控預警優(yōu)化。依托于區(qū)塊鏈事實溯源與智能合約等基礎功能，“桂鏈”+食品溯源應用平臺面向校園食品安全建立了快速響應的監(jiān)控預警機制，大力管控食品生產(chǎn)過程及安全預警，主要是面向消費者、生產(chǎn)企業(yè)等及時發(fā)送預警信息，發(fā)揮即時提醒作用，然后根據(jù)溯源信息確定主要責任人，控制食品安全問題的影響范圍與嚴重程度。在該系統(tǒng)平臺的支持下，面向?qū)W校建設了30 余萬條的上鏈溯源數(shù)據(jù)，為平南、龍州等學院以及團建食堂提供技術支持與安全管控，為其提供了安全健康的就餐環(huán)境。

（2）基于全鏈條服務優(yōu)化食品供應鏈管理。通過發(fā)揮“桂鏈”實時存證、智能合約等功能服務，能夠?qū)崟r采集、存儲各個階段的產(chǎn)品庫存、流向等數(shù)據(jù)，提高食品安全信息透明度的同時也為企業(yè)融資增信，營造良好的食品安全市場環(huán)境。在將來，還可以通過與生態(tài)伙伴的聯(lián)合進一步豐富平臺功能，提高食品安全監(jiān)管的數(shù)字化水平。

3 結語

綜上所述，“桂鏈”作為廣西建設部署，依托于“云+框”架構的區(qū)塊鏈產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺，應充分其智能合約、信息實時采集等功能在食品安全監(jiān)管方面的作用，落實數(shù)字化賦能，使其成為典型應用，解決市場弱監(jiān)管等問題，提高監(jiān)管效率與質(zhì)量，滿足社會大眾對食品安全的需求。