肥腸

楊小凡，1967年生于亳州，中國作協(xié)會員。在《收獲》《人民文學(xué)》《當(dāng)代》《十月》《鐘山》《花城》《芙蓉》等多家刊物發(fā)表作品500多萬字，多部小說被《長篇小說選刊》《小說選刊》《小說月報(bào)》多家刊物轉(zhuǎn)載和收入各種年選本。出版長篇小說《酒殤》《窄門》《天命》《樓市》及中短篇小說集《歡樂》《總裁班》《藥都筆記》《某日的下午茶》等26部。曾獲中國報(bào)告文學(xué)獎(jiǎng)、安徽省政府文學(xué)獎(jiǎng)、《中國作家》優(yōu)秀作品獎(jiǎng)、《小說選刊》最受讀者歡迎獎(jiǎng)、曹雪芹華語文學(xué)大獎(jiǎng)、冰心圖書獎(jiǎng)等20多項(xiàng)，編劇電影《大藥商》《風(fēng)云花戲樓》兩部，小說改編電影《工頭兒》《總裁班》。

鄭而比醒來，才知道自己睡在了兒子的床上。

昨晚進(jìn)家，見到妻子小薇了嗎？他一時(shí)不能確定。他一邊想，一邊用右手撐著床墊，把上半身靠在床頭上，長喘一口氣，突然聞到一股發(fā)酵一夜的酸氣，從口中呼出。這味道中，有酒、有肥腸、有煙，還有生蔥和大蒜的氣息。酒，是濃香不散的古井酒味。肥腸味，卻復(fù)雜得多，有鹵小腸、干煸肥腸、熘肥腸、麻辣九轉(zhuǎn)肥腸，還有肥腸豆腐煲。昨晚，他們吃的是肥腸宴，應(yīng)該還有幾種，只是他記不太清了。

鄭而比想了想，確認(rèn)昨晚回家時(shí)是見到小薇了，而且，應(yīng)該還吵了一陣子。以前，他極少跟小薇吵架的，甚至，在這二十多年的時(shí)間里，他們吵架不會超過五次。昨天為什么就吵起來了呢，是酒喝多了？感覺喝得不算太多啊，酒從來是不能幫鄭而比壯膽的，就是說，他喝酒和不喝酒，在小薇面前情緒基本是一樣的。那就是進(jìn)家門前沒有刷牙，對，肯定是因?yàn)闆]有刷牙，讓她聞到了肥腸的味道。

結(jié)婚二十多年，鄭而比只要晚上在外面喝酒，回家前總是要刷牙的。這個(gè)習(xí)慣讓他很尷尬，也很無奈?，F(xiàn)在好多了，他有自己的公司，晚上吃過飯，可以先到公司把牙刷好，有時(shí)再喝一杯碧螺春，甚至噴幾下漱口水，進(jìn)家時(shí)嘴里的異味基本就沒有了。以前，還沒從法院辭職時(shí)，可不是這樣。每次在外面有過應(yīng)酬，尤其吃過肥腸和生蔥、大蒜后，他都要先回辦公室，把牙刷干凈。時(shí)間久了，這一習(xí)慣被同事發(fā)現(xiàn)后，一些疑問和猜測便四散開來：這個(gè)而比，為啥吃過飯都要先躲到辦公室刷牙呢？莫非他外面有女人，或者是要去有女人的地方？現(xiàn)在想來，這些猜疑也許是鄭而比辭職的另一個(gè)重要原因吧。

這樣的習(xí)慣和結(jié)局，都源于小薇，以及鄭而比對小薇的承諾，或者說是一天天漸減的余愛。鄭而比是個(gè)守諾的人，在大學(xué)的荷塘月色里，而比答應(yīng)過小薇的要求：從此，不準(zhǔn)吃生蔥、大蒜，更不能吃動物的內(nèi)臟！鄭而比答應(yīng)了這個(gè)南方的姑娘，那時(shí)，在愛情的沖動中，他覺得死都可以為她赴，更別說不吃這幾樣?xùn)|西。其實(shí)，他哪里知道，再小的承諾，只要加上時(shí)間這個(gè)變量，就是一件無比艱難的事。前年，就因吃肥腸這件事，鄭而比曾動過要離婚的念頭，他突然覺得這樣的日子太難。他最終還是向自己妥協(xié)了，不就是不吃這些，或者是吃過后刷牙嗎？自己勸自己效果最好，最終，他自己勸住了自己。

現(xiàn)在，鄭而比確信自己昨晚進(jìn)家時(shí)是沒有刷牙的。而且，因?yàn)闆]有刷牙與小薇爭吵過，因?yàn)槌沉藥拙浠蛘呤畮拙?，他一氣之下，睡進(jìn)兒子的房間。以前，兒子沒有去上大學(xué)的時(shí)候，鄭而比晚上也因?yàn)槌苑誓c不刷牙的事與小薇吵過幾次，那時(shí)，他是直接在沙發(fā)上睡的。有一次，他出門去了賓館，最終還是被小薇找回來，睡在沙發(fā)上。

昨晚，鄭而比是吃過肥腸宴，而且喝多了酒。

其實(shí)，開始的時(shí)候他并沒有準(zhǔn)備喝那么多酒的，而且，計(jì)劃吃過飯后，肯定要回公司去刷牙的。這頓飯謀劃或者說蓄謀快兩個(gè)月了，所以，鄭而比做過相對周密的思考。昨天上午，他才給奈良約的要吃肥腸宴。奈良姓吳，是人民醫(yī)院的骨科大夫，在醫(yī)術(shù)上除了他的科主任就數(shù)他，人稱二把刀，又稱吳二把。鄭而比是在微信上給奈良留的信息，快一點(diǎn)鐘的時(shí)候，奈良回了微信：疫情積攢了病號，上午兩臺，下午還有兩臺，晚上等我！

鄭而比知道奈良肯定會回復(fù)的，只要一下手術(shù)臺就會立即回復(fù)。他們之間很默契，像量子糾纏一樣，鄭而比想到他時(shí)，他一般都會很快有電話或微信過來，奈良想鄭而比時(shí)，鄭而比也會心有靈犀地想到他。他們并不是同學(xué)，業(yè)務(wù)上也沒有交集，他也沒找奈良在醫(yī)院幫過忙，奈良也沒找他打過官司，可以說，他們都沒有互相麻煩過彼此，怎么就會成為好朋友了呢？人們總說，友誼和關(guān)系是在相互麻煩中建立起來的，這一點(diǎn)在他們身上不適用。他們倆曾在幾次喝酒中討論過這個(gè)問題，最后得出的結(jié)論就兩個(gè)字：緣分！

鄭而比的律師事務(wù)所樓下，有一家“肥腸小店”。這家小店在他的律所搬來之前就有了，也許當(dāng)初就是看到這個(gè)小店，鄭而比才下定決心把律師事務(wù)所搬過來的，他自己也說不準(zhǔn)。反正，這個(gè)肥腸小店開業(yè)的第一天晚上，他就光顧了。鄭而比參加工作以后，才知道自己最喜歡吃的是肥腸。他出生在農(nóng)村，那時(shí)，鄉(xiāng)下一年也吃不到幾次肉，只有過年的時(shí)候，他父親才會買回來一大塊豬肋條和一掛豬下水。肋條是用來做碗面子肉，待客用的，豬下水才是自己家人吃的。

看父親和母親聯(lián)手清洗豬大腸，是鄭而比童年很幸福的一件事。

父親先把豬大腸用溫?zé)崴菀粫?，瀝干后滴幾滴菜油，再撒上少許麥面粉。那時(shí)候，麥面粉和菜油都是稀缺物，清洗豬大腸雖然用得不多，但看得出母親也是十分心疼的。但是，為了能把豬大腸洗干凈，母親不得不這樣做。等豬腸外壁粘滿了黏糊的面漿后，父親又將大腸從里面翻出來也裹上面糊，母親便開始用手反復(fù)揉搓，最后再用清水將大腸兩面清洗干凈。

洗凈的豬大腸，看起來就像一攤?cè)榘咨挠徒?，基本沒有豬大腸原來那圓圓長長的一根腸子的形狀。等母親將切成小段的豬大腸，放到噴噴香的滾油中快速翻炒時(shí)，腸子的形狀很快就得以恢復(fù)，顏色也由乳白色慢慢變成淺黃色。不多時(shí)，豬大腸那特有的香氣便從鍋中彌漫出來，并慢慢蓋過油的香氣。豬大腸在剛開始下鍋翻炒時(shí)，是有一點(diǎn)點(diǎn)豬屎臭味的，隨著鍋鏟的翻炒，那種氣味就漸漸地被混合了淡淡苦味的濃香所取代。慢慢地，微弱的苦味消失了，只有豬大腸才有的那種特別香氣，變得越來越濃，待豬大腸炒到表面呈現(xiàn)黃褐色的時(shí)候，整個(gè)鍋臺乃至整個(gè)灶房，都被那濃濃的大腸香味彌漫。

童年時(shí)，對豬大腸的所見、所聞、所吃過后的那種感覺，深深地刻在鄭而比的記憶里。待他工作后，自己拿工資了，這種味道的記憶就從身體深處噴薄而出，化作一種不可抵制的食欲。這讓他每隔幾天，都不得不去吃一次肥腸，鹵的行，干煸的行，燉湯的也行，總之，只要是用豬大腸做主食材的，都可以解饞。

上個(gè)月，光明大道因疫情靜默了，鄭而比的律師事務(wù)所和肥腸小店都關(guān)了門。這一關(guān)就是半個(gè)月，鄭而比只得在家里辦公。因很多資料還在公司，做起事來就很棘手，加上家里無蔥、無蒜、無肥腸的寡淡飯菜，鄭而比似乎對生活的意義產(chǎn)生了懷疑，活著太沒勁了。

前天，光明大道沿街一解封，鄭而比立即開車過來。原來接的案子還沒辦結(jié)，這一個(gè)月在電話里又接了幾個(gè)案子，都是因疫情而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)糾紛。他中午讓人送來盒飯，一直忙到晚上七點(diǎn)多，才想起來該吃晚飯了。這時(shí)，他突然想起了樓下的肥腸小店。

肥腸小店的門半掩著，顯然是沒有營業(yè)。解封了，怎么會不營業(yè)呢？鄭而比很不解，甚至對店老板老姜很生氣。他站在門外喊：老姜，咋不營業(yè)呢？

老姜從椅子上起身，快步跑過來，拉開門，一臉無奈地賠著笑：鄭老師，我也想開門啊，可上面不讓堂食！

奶奶的，嘴里都淡出鳥來了！鄭而比罵一句，轉(zhuǎn)身要走。

這時(shí)，老姜上前一步，壓低聲音說：鄭老師，反正得幾天不讓堂食，俺明天備點(diǎn)料，晚上給你真真地弄個(gè)“肥腸宴”！

鄭而比一愣，轉(zhuǎn)過臉來，對著老姜笑了：好。一言為定！

好嘞！老姜的聲音像潤了蜜一樣，甜滋滋的。

老姜四十歲上下的年紀(jì)，話很少，一臉的老實(shí)相。人是有些胖，而且，是那種廚師特有的自上而下的胖，這樣的胖法，讓人感覺到富態(tài)和佛性，就多了幾分親和感。肥腸小店開張也有四五年了，他說他是四川人，可從他見人就稱“老師（sher）”的習(xí)慣和發(fā)音判斷，應(yīng)該是河南人?？墒?，他的口音確實(shí)很四川化了，真讓人分辨不清。

鄭而比有一次吃肥腸時(shí)，曾經(jīng)問過老姜他是哪里人。老姜說，早些年四處去打工，入鄉(xiāng)就要隨俗，到哪里，就學(xué)哪里的話。我這河南口音，可能是在駐馬店當(dāng)廚師時(shí)學(xué)的。鄭而比也沒再往深處想，管你是哪里人呢，只要肥腸燒得好吃，那就行了。不過，那天問過老姜的籍貫后，鄭而比卻想到一個(gè)問題，隨著全國人口流動和普通話的普及，是不是再過一些年，方言就會消失呢？全國口音就大同了，這也不好說。

鄭而比向上欠了欠身子，把后背更踏實(shí)地靠在床頭上。這時(shí)，他想，昨晚咋就喝多了呢？他閉上眼，想把昨晚喝酒的事捋一捋。

七點(diǎn)剛過，鄭而比就開始收拾桌子上的卷宗。這是一起建筑公司與房地產(chǎn)開發(fā)商工程款糾紛的案子，其實(shí)并不復(fù)雜，就是合同工程量與結(jié)算工程量存在差距的問題。要是在前幾年，房價(jià)一直上漲，人們搖號搶房爭房的時(shí)候，這種糾紛就不會發(fā)生?，F(xiàn)在不一樣了，房價(jià)在落，關(guān)鍵是房子賣不出去，開發(fā)商資金鏈都快斷了，肯定是能少付就少付點(diǎn)，何況現(xiàn)在沒有錢呢。鄭而比判斷，現(xiàn)在打起官司來，就是開發(fā)商想拖著付款的時(shí)間，當(dāng)然，能少付一點(diǎn)肯定是更好的結(jié)果。

鄭而比喜歡辦這樣的案子。一是案值大，二是案件不復(fù)雜，無論誰贏誰輸，他的代理費(fèi)是先收的。不過，他是想著能幫建筑公司打贏的，一則，他給這家公司簽了附加協(xié)議，贏了要按比例另收費(fèi)用，二則，如果這家公司贏了，他們也能盡快地把農(nóng)民工工資付掉。疫情這幾年，建筑行業(yè)更是雪上加霜，拿不到工資的農(nóng)民工日子更緊巴。

鄭而比又掃了一眼卷宗，拿起來，在桌子上頓了兩下，整齊了，才放進(jìn)背后的鐵皮檔案柜里。他把柜子鎖好，又打開下面的柜子，他記得這里放著一提老酒。這提“中國強(qiáng)古井貢”，是一個(gè)在法院的老朋友送來的，說是在他那里已經(jīng)存放過十年了。這一定是好酒。鄭而比想，今晚就喝這酒吧。酒不喝下去，再好，也沒有真正體現(xiàn)價(jià)值。

鄭而比拎著酒來到肥腸小店門前，門是虛掩著的。

他推開門進(jìn)去，老姜連忙給他打招呼：鄭老師來了！

老姜的話剛落音，他的媳婦就快步過來，把鄭而比手里的酒接過去。這時(shí)，鄭而比看到靠里面的一張桌子上，已經(jīng)擺上了四個(gè)菜。雖然上面用半圓形的紗罩罩著，但他還是一眼就看清楚了：青椒拌耳絲，鹵小腸，水煮五香花生米，生腌野芹。

這可都是喝酒的好菜啊，青椒的青、耳絲的棗紅、鹵小腸的絳紫、花生米的黃中透白、野芹菜的翠綠，只看這顏色就讓人有了食欲。鄭而比心情很好，他想抽支煙。當(dāng)他剛掏出煙的時(shí)候，老姜的媳婦正好拎著茶壺過來。她把茶壺放在桌子上，隨即從桌子上拿起打火機(jī)，遞給鄭而比。鄭而比向她笑笑，大聲說：謝謝！

鄭而比知道，就算他這樣提高了音量，眼前的這個(gè)女人也聽不到他的話。果真是這樣，她的目光在鄭而比嘴上停了片刻，才回個(gè)微笑，轉(zhuǎn)身去灶間。

望著眼前這個(gè)轉(zhuǎn)身離去的女人，鄭而比心情突然復(fù)雜起來。從背影看，這個(gè)女人的線條很好，肩部圓而豐滿，自肩而下自然收緊，到腰部時(shí)最為窄細(xì)，腰部以下又相當(dāng)渾圓，后凸豐腴的臀部以下，流線型漸次收窄，大腿和小腿筆直挺拔?？瓷聿?，這女人也就三十歲上下，說是二十歲左右也能說得過去。從外表上看，她配老姜顯然會讓人想起鮮花與牛糞。

老姜卻不這樣認(rèn)為。他給鄭而比說過，這個(gè)女的叫大蓮，是他四川的老鄉(xiāng)，比自己小十歲。她之所以愿意嫁給他，是因?yàn)樗龔男“l(fā)燒打慶大霉素打聾了耳朵，沒有學(xué)會說話。他之所以愿意娶她，就是看中她的漂亮和溫柔。

聽老姜說，他們結(jié)婚快十年了，一直沒有孩子。是不想要，還是不能生，鄭而比沒有細(xì)問過。別人的這種私事，作為律師肯定知道是不便打聽的。但是，鄭而比對大蓮的印象很好，她真的是非常勤快，他每次來這里吃飯，都見她無聲無息地忙里忙外，似乎一刻都不讓自己閑下來。鄭而比有時(shí)想，真是啥人啥命，老姜攤上這么個(gè)媳婦，也算福氣。

其實(shí)，鄭而比是不渴的，下午在辦公室喝過好幾杯茶。但是，他還是坐下來，一邊抽煙，一邊端起大蓮送過來的茶。他端起茶呷了兩口，并不是因?yàn)樾枰?，而是想表達(dá)心里對大蓮的感謝。人家殷勤地把茶送來了，不喝兩口，心里總覺得過意不去。一支煙抽了一半，鄭而比想到灶間看看老姜在忙什么，肥腸好吃，看看老姜是如何做出來的，也是挺有意思的事兒。于是，他把剩下的半支煙掐在煙缸里，大聲說：老姜，我要看看你這美味的肥腸，到底是怎么做出來的！

鄭而比來到灶間，老姜正不慌不忙、一絲不茍地配著菜。

老姜笑著對鄭而比說，干煸肥腸、熘肥腸、麻辣九轉(zhuǎn)肥腸的料我都配好了，等客人到后再做?，F(xiàn)在，我先把肥腸豆腐煲上。

肥腸豆腐煲這道菜，鄭而比吃過不少次，那味道真是吃后更想吃。他今天要看看老姜到底是怎么做出來的。

老姜也來了興致，一個(gè)廚師被人欣賞，那當(dāng)然是自豪的事。

他指著剛配的料，用那四川和駐馬店混合的口音介紹起來。他說，這肥腸豆腐煲重要的是選大腸，用的是豬大腸末端一尺之內(nèi)的腸子，豆腐要選鹵水點(diǎn)的，不能老，也不能太嫩，豆腐老了煲出的湯汁味苦，嫩了煲出來的湯汁就淡。用到的作料也得講究，要用人工榨制的菜油、井鹽、醬油、味極鮮、鮮姜、蒜苗、白蔻、八角、料酒、冰糖、紅尖椒，這些料有一味用不好都不行的。

鄭而比邊聽邊點(diǎn)頭，也不插話，專注地看著老姜有條不紊地操作著。

老姜先把鮮姜洗凈切片，紅尖椒切段，蒜苗洗凈切段，然后，再把肥腸切段，豆腐切塊。切好的豆腐放在開水里過水，兩分鐘左右，撈起瀝干水分。接著，熱鍋涼油加姜片、紅尖椒片、八角、白蔻炒出香味，香味四散開來時(shí)，再加肥腸、料酒、醬油、味極鮮翻炒均勻。 這樣翻炒三分鐘，把帶作料炒好的肥腸，放入水已燒溫的黑陶砂鍋中，敞鍋口，大火燒開。這時(shí)，才轉(zhuǎn)小火開始慢燉。

老姜把砂鍋下的火調(diào)合適后，對鄭而比說，鄭老師，這肥腸豆腐煲講究的就是肥腸要酥爛，豆腐要入味。這樣大概要燉四十分鐘，然后才能加入豆腐，鹽要與豆腐一起加，加早加晚都不行，蒜苗在大火收汁時(shí)才能加呢。

老姜?jiǎng)偸帐昂蒙板?，大蓮就把洗凈的大蔥和剝好的鮮蒜瓣遞過來。蔥是山東章丘大蔥，白長脆爽，蒜是山東金鄉(xiāng)的，飽滿細(xì)白。山東的蔥蒜都好，這與山東人愛吃蔥蒜是密不可分的。老姜拿起洗凈的蔥白，用刀改切成寸的蔥，放在一個(gè)翠綠的長盤子里。他邊收拾邊說，吃肥腸沒有這蔥段和蒜子，就白瞎了。

正在這時(shí)，鄭而比的手機(jī)響了一聲。他掏出手機(jī)，掃一眼。微信是然然發(fā)來的，問他今天準(zhǔn)備吃什么。

鄭而比拿起手機(jī)，對著老姜?jiǎng)偳泻玫氖[段，拍了一張照片，發(fā)了過去。

然然立即發(fā)過來一個(gè)笑臉。緊接著，又發(fā)來一句話：大蔥是肥腸的靈魂！吃好，喝好！

鄭而比心里一熱，他一直感謝這個(gè)貼心貼肺的女人。覺得這一輩子遇到她，是自己的福分。鄭而比退出灶間，點(diǎn)上一支煙，他與然然的過往，便從記憶里走來。

然然是東城中級人民法院的一名書記員。四年前，鄭而比因代理一個(gè)案子，與她相識了。其實(shí)，在這之前他們也是有過交集的。那時(shí)，鄭而比還沒從法院辭職，他與然然在一起參加過一次全省系統(tǒng)培訓(xùn)會。那是七八年前的事了，那時(shí)，然然還是一個(gè)剛?cè)肼毑痪玫男」媚?，彼此之間算不上熟悉。他們在一起后，據(jù)然然回憶，她對鄭而比的印象是很深的。這印象緣于鄭而比的名字。然然說，當(dāng)時(shí)她真弄不明白，為什么他會起而比這個(gè)名字。后來，查了百度才知道，這名字還是很有講究的。

鄭而比在然然面前是放松的。這種放松，來自他的什么習(xí)慣她都能接受，甚至可以說是喜歡。就比如說，這吃肥腸與喜歡吃生蔥和大蒜吧，在妻子小薇面前，鄭而比是壓抑的。小薇堅(jiān)決不允許他吃生蔥和大蒜，每次在外面偷偷地吃過，都必須反復(fù)刷牙、漱口。

而然然就不一樣了，鄭而比與然然見面，無論吃了多少肥腸，包括生蔥和大蒜，見面前都是不需要刷牙的。然然說，她喜歡那種肥腸、蔥、蒜和煙、酒混合的氣息，這才是真正的男人味道?？上?，鄭而比與然然見面的機(jī)會并不多，一年也就是五六次吧。更多的時(shí)候，他要面對的卻是小薇。這讓鄭而比很苦惱，他覺得自己委屈，又感覺對不起然然。

鄭而比對然然是真心的，他在東城專門買了一套房子，房產(chǎn)證上是然然的名字。他每次去東城時(shí)，都是先在賓館開了房間，然后再回那套房子里去住。想到這些，鄭而比心里有種酸楚的感覺，是為然然，也是為自己，他一時(shí)說不清楚。

于是，他深深地吸了一口煙，讓煙霧通過喉嚨壓進(jìn)肺里，再從肺里吐出來，這才長長地舒了一口氣。

奈良抬頭看一眼手術(shù)室里的掛鐘，差幾分鐘就到八點(diǎn)了。他長出一口氣，才感覺到腳后跟、腰和背的酸痛。這臺手術(shù)終于做完了，今天，他連做四臺手術(shù)，已經(jīng)站了十個(gè)多小時(shí)。他畢竟快五十歲的人了，身體是不錯(cuò)，但對于這種強(qiáng)度的工作，也感覺有點(diǎn)吃不消。

都說骨科醫(yī)生是體力活，像木匠一樣，敲、鋸、鉆、磨，不僅要費(fèi)體力，更要精力高度集中，稍有差錯(cuò)，病人一生都會感覺不舒服的。從這個(gè)角度說，骨科醫(yī)生并不像人們說的那樣，能出力就行，要像工匠一樣，追求精益是醫(yī)德也是尊嚴(yán)。這一點(diǎn)，奈良從沒含糊過，并不像人們傳說的那樣，只有收紅包才認(rèn)真做。奈良曾經(jīng)跟鄭而比聊過關(guān)于紅包的問題，他說，給醫(yī)生包紅包其實(shí)只能給患者家屬一些心理安慰，醫(yī)生收不收紅包，只要上手術(shù)臺都是一樣的，不可能說收了紅包就認(rèn)真，不收紅包就隨便亂來。這根本是不可能的事，你面對的是活生生的病人，醫(yī)生怎么可能無良到那個(gè)程度呢？醫(yī)生被妖魔化，讓奈良心里很不平。

其實(shí)，大多數(shù)醫(yī)生的灰色收入不是靠紅包，而是靠藥物提成或耗材提成。奈良曾經(jīng)在一次酒后跟鄭而比細(xì)算過，像他們做一臺骨科手術(shù)，在收入最高的時(shí)候，主刀四五百元，一助兩三百元，二助一百多元，其他人也就幾十元。他們最大的灰色收入是靠耗材，比如一個(gè)人工髖關(guān)節(jié)，兩萬到五萬元不等，供貨商會拿出百分二十到三十給科室，然后，由科主任按職級和工作量進(jìn)行分配。這樣算下來，主任和副主任醫(yī)生，一年分到手幾十萬、有時(shí)上百萬也是有可能的。

這兩年不行了，醫(yī)療改革推進(jìn)后，實(shí)行集采的方式，供貨商能給的提成很少，有時(shí)甚至一分錢都沒有。以前所謂的“金骨科”就沒有了“含金量”。但是，手術(shù)還是得做，只不過不再像過去那樣，能做盡做?，F(xiàn)在是，可做可不做的就不做了。

所謂“可做可不做”，就是達(dá)到了手術(shù)指征，但對活動要求沒有那么高，可以接受坐輪椅或臥床的病人，或者是現(xiàn)在還沒有那么急，可以再保六個(gè)月的病人。這些病人如果暫時(shí)不做，可以少挨一刀，或者晚挨一刀。 這也意味著，醫(yī)生不愿再為病人冒險(xiǎn)了。需要接受人工關(guān)節(jié)置換的，多是患有老年性骨關(guān)節(jié)炎，或因創(chuàng)傷導(dǎo)致股骨頭供養(yǎng)不足壞死的患者，一般是能不做就不做了，勸患者回家躺躺，或許這種保守治療是件好事。

奈良身高臂長，個(gè)子有一米八的樣子，膚色微黑，兩手到膝。從外表看，很難將他與醫(yī)生的身份相聯(lián)系，他倒是很有軍人的氣質(zhì)。他曾自嘲地說過，小時(shí)候，他奶奶讓人給他算過一卦，算卦的說他有大將之命，只可惜沒趕上兵荒馬亂的年代。他這樣的體格，在骨科很受歡迎，本來骨科醫(yī)生就以男性為主，對骨頭敲、鋸、鉆、磨，不僅需要體力，更要膽量。

奈良來到肥腸小店時(shí)，已經(jīng)八點(diǎn)半。

鄭而比已經(jīng)把酒倒好半小時(shí)了，專等著他的到來。老姜也抽了兩支煙，等他到來后，才能開始做干煸肥腸。干煸肥腸必須趁熱吃，稍微涼了，麻辣味的爽勁就差了。

奈良坐到桌前，并沒急于喝酒，更沒有先吃菜，而是先點(diǎn)上一支煙。今天確實(shí)很累，抽支煙是可以解乏的。鄭而比見奈良吸煙的貪婪勁，便笑著說，你們醫(yī)生都是口是心非的人啊。勸別人不要吸煙、喝酒、吃肥肉，你們比誰都貪這幾樣。

奈良吐一口濃煙，笑著說，常言道干啥的不信啥，賣啥的不吃啥。你做律師的，相信有法律后，世道就真正公平了嗎？

鄭而比沒有反駁。他端起酒杯對奈良說，來，干了這一杯！

奈良端起杯子，向著鄭而比手里的杯子一舉，抬手仰頭，就把酒倒進(jìn)了嘴里。他們兩個(gè)喝酒很少碰杯的，只是有一個(gè)碰杯的示意，太熟的人是不需要真正碰杯的。他與鄭而比一樣，都喜歡大口喝酒，這樣，能喝出酒進(jìn)喉嚨的爽快感。今天，他們用的八錢杯，連喝兩杯后，才開始夾菜。

奈良夾起一筷子鹵腸放進(jìn)嘴里，嚼了兩下，就含著鹵腸說，老姜今天亮手藝啊，比以前脆了！鄭而比把鹵腸咽下去，回味一下，笑著回應(yīng)，是的，是比以前更有脆勁。肥腸能鹵出脆爽的感覺，那是很少能吃到的。他們又舉起杯子，連喝兩杯，然后，夾菜咀嚼，并不再說話。他們都被這四個(gè)涼菜和酒陶醉了。

這時(shí)，大蓮把干煸肥腸端了上來。奈良向大蓮點(diǎn)了點(diǎn)頭，表示謝意。大蓮回以微笑，就迅速離開了。鄭而比說，來，嘗嘗！他邊說，邊夾了一段肥腸放進(jìn)嘴里。

奈良把肥腸咽下去，就開口說話。今天老姜真是露絕活了，你瞧這肥腸焦透油亮，麻辣筋道，嚼一下就滿口爽香！鄭而比就笑著端起酒杯，對奈良說，老姜說了今天要拿出絕活，這家伙還真有兩下子呢。這時(shí)，奈良又舉起酒杯，兩個(gè)人又連喝兩杯。

鄭而比遞給奈良一支煙，兩個(gè)人各自把煙點(diǎn)燃。奈良深吸了一口，然后，吐出一股青煙，才看著空酒瓶說，開酒，開酒，今天這酒咋這么不經(jīng)喝啊，才幾下瓶就見底兒了。鄭而比就笑了，兄弟，別忘了我們每人六杯，每杯八錢呢！

奈良又吐出一口煙，然后說，喝酒不這樣喝，還有意思嗎？

鄭而比又開一瓶，給奈良滿上。奈良就立即端了起來，一仰頭，又喝了下去。鄭而比就笑，哎，哎，你今天是咋了，不會半個(gè)月沒喝酒吧？奈良并不理他的話，而是說，倒上，倒上！

每個(gè)人又喝了兩杯后，奈良顯然有些酒意了。喝這樣的快酒，酒勁上來得也快。鄭而比夾著一塊肥腸放進(jìn)嘴里，邊嚼邊問，有心事？

奈良竟放下筷子，又點(diǎn)上一支煙，連吸了三口，才說，大律師，我問你件事！

??！怎么了？鄭而比對奈良今天的表現(xiàn)似乎有些陌生，以前，他不是這個(gè)樣子的。

奈良又吸幾口煙，才開口說，如果一個(gè)人以前受過賄，有一天他突然后悔了……停了一下，他又接著說，這錢又退不出去，他如果捐出去，將來查出來算不算有罪呢？

鄭而比雖然喝了不少酒，但他還是清醒的。聽奈良這樣說，他立即意識到奈良今天可能就是因?yàn)檫@個(gè)心事才表現(xiàn)得這么反常。他對著奈良瞅了兩秒鐘，才說，這是兩碼事，錢雖然捐出去了，但畢竟是收過了，最多量刑時(shí)可以作為減輕的條件。

奈良又深深地吸了兩口煙，停了十幾秒鐘，才開口，為什么是這樣呢？他并沒用這錢，應(yīng)該算是個(gè)好人啊。

鄭而比想緩和一下氣氛，端起酒杯說，來，再喝一杯。兩人都把酒喝掉后，鄭而比又夾了一塊肥腸，用力地咀嚼起來。兩個(gè)人四目相對，都在咀嚼。

鄭而比把煙掐滅，想了想，就說，要我說，這事與這肥腸有一比。

啊，奈良有些不解，他也把煙掐了，等著鄭而比把話說下去。

鄭而比就說，這肥腸原是裝豬糞的，經(jīng)老姜洗干凈，再過火、過油，人人都愛吃?？墒?，如果看到洗好的腸子掉進(jìn)了豬糞里，就是再洗干凈，我們還愿意吃嗎？

奈良沒有聽明白，他并不作聲，只是自己又點(diǎn)著了一支煙。

鄭而比又接著說，道理很簡單，比如一個(gè)人，做了九十九件壞事，只要他開始做一件好事，人們就覺得他在向好的方向發(fā)展，會變成個(gè)好人。相反，做了九十九件好事的人，只要做一件壞事，從此，他就有污點(diǎn)了，再洗也是洗不凈的。

這時(shí)，奈良又端起酒杯，仰頭喝了下去。

鄭而比連連制止，別這樣，老弟，出什么事了？

奈良把手里的酒杯重重地放在桌子上，然后，向后微仰頭，笑著說，沒什么，沒什么，你別多想！

我怎么可能不多想呢？鄭而比向前伸手，抓著奈良的左胳膊說，別忘了，我是律師！

這時(shí)，奈良搖了搖頭，嘆過幾口氣，才開口，聽說給骨科供耗材的老洪進(jìn)去了，咬了不少人！

??！鄭而比心里一緊。他知道，雖然奈良不是一把手，但參與其中是肯定的事兒。他用力抓住奈良的胳膊，小聲說，有翻盤的機(jī)會。相信我！

奈良抬眼望著鄭而比，兩人四目相對，足足有一分鐘。鄭而比收回放在奈良胳膊上的右手，拿起酒瓶給奈良滿上了。

老姜把熘肥腸端上來時(shí)，奈良和鄭而比喝得都不少了。但是，他們都還清醒，都能控制住自己的言行。酒醉心不迷，何況他們還都沒有到醉的程度。

鄭而比就招呼老姜說，老姜，先坐下來喝兩杯！

老姜嘿嘿地笑著說，麻辣九轉(zhuǎn)肥腸這個(gè)壓軸的菜，還沒做呢。奈良伸手拉住老姜的胳膊，用命令的口氣說，坐下來喝，這道菜我做！

老姜坐下來，端起酒杯把酒喝下去。酒咽下去后，他并不夾菜，而是咂了咂嘴說，好酒！我真沒喝過這么好的酒呢。

奈良給老姜把酒滿上，就說，喝，再喝兩杯。等會兒我去燒這個(gè)九轉(zhuǎn)肥腸。

老姜又了喝兩杯酒，才說，吳主任開玩笑了，那可是我的看家本事。你不能搶我的飯碗啊。奈良就說，你當(dāng)我的老師，你指揮著，我做！

鄭而比心情也好起來。他把筷子送給老姜，說，喝吧，咱哥仨今晚一醉方休！鄭而比接過奈良遞過來的煙，又接著說，人的骨頭他都能換，何況一盤菜。今天就吃吳主任做的麻辣九轉(zhuǎn)肥腸了！

鄭而比之所以這樣說，其實(shí)，他是想活躍一下氣氛，讓奈良從剛才的沉重中走出來。

他們每人又喝了兩杯酒后，奈良把杯子往桌子上一蹾，起身說，走，看我的手藝！

三個(gè)人說說笑笑地來到灶間。

老姜已經(jīng)把配料和肥腸備好了。奈良接過大蓮遞過來的圍裙，套在脖子上，又把后面的兩根繩系上，動作連貫，有板有眼。老姜說，還真是那么回事呢！

看你說的，老子上手術(shù)臺時(shí)，每天都這裝扮。奈良走到灶臺前，大聲說，老姜，你指揮，我來操刀！

做麻辣九轉(zhuǎn)肥腸，用到的作料很多，最講究的是川椒和青花椒，麻辣的精彩全在這兩味作料中。當(dāng)然，蔥、鹽、白芷、草蔻、姜、香葉、白椒、黑胡椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、姜、蒜，其他作料一樣也不能少。

這些，老姜都備好了，整整齊齊地碼放在操作臺上。不僅如此，老姜還把這道菜的前半步都做了。他剛才把處理干凈的大腸翻回去一半，用牙簽穿透固定，每隔五厘米插一根牙簽，這是避免煮時(shí)脹氣。剛才，他給鍋中加清水，把大腸焯一下水，撈出來，重新?lián)Q水，放蔥段、姜片，大火燒開，放入大腸，加料酒，煮開后改中火，敞開鍋蓋煮，以便散發(fā)大腸的臊味?，F(xiàn)在，大腸已經(jīng)煮熟，撈出，正在瀝水。

奈良興致很高，問老姜，下一步怎么做？我保證服從命令聽指揮。

老姜就說，聽好了，先拔去大腸上的牙簽，切成三厘米左右的腸段。再放到開水鍋內(nèi)焯下水，瀝干水分備用。

奈良說，好好，先說到這里，我一步步地做。說罷，他就按老姜?jiǎng)偛耪f的，拔掉大腸上的牙簽，切成腸段，然后，打火燒水。焯好后，撈出來瀝水。

老姜就說，接下來就是炒了。鍋中放油約五百克，大火燒約七成熱時(shí)，放入大腸，大腸變黃后撈出瀝油。然后，再把油燒熱，下入大腸回鍋復(fù)炸，到兩面金黃色時(shí)撈出，再控油。奈良聽著，便說，這么復(fù)雜??！這時(shí)，鄭而比就接話說，九轉(zhuǎn)回腸啊，你以為一遍就炒出來了？

奈良沒有理鄭而比的話，而是按老姜?jiǎng)偛耪f的，一步步地做，一邊做一邊問老姜火候。這些步驟做完了，老姜又接著說，下面的幾步很關(guān)鍵，還是我來吧。奈良硬著脖子扭過頭，很不滿意的樣子，今天這道菜我做到底了！你說，接下來咋辦吧。

老姜笑笑，笑過之后就說，那好吧。下面先把四瓣蒜切片，姜三克切絲，蔥四克切斜片；鍋燒熱入油燒熱后，先下入川椒、花椒煸香，再下蔥姜蒜煸香，加入大腸翻炒。

奈良說，我記住了，這也沒啥復(fù)雜的啊。鄭而比就笑著說，俗話說，看拳師學(xué)的武藝打不了人，老師不親手傳招數(shù)，你是學(xué)不到真經(jīng)的。這時(shí)，老姜就接著鄭而比的話說，接下來才是真功夫呢。翻炒好的大腸還要盛出來，重新再回鍋。

啊，還真不是這么簡單。奈良看著老姜又問，有多少步驟，你一次說完吧，我先有個(gè)了解，然后呢，你再指點(diǎn)著我慢慢來?？吹贸瞿瘟加行┨撔牧?。老姜就說，按上邊的炒好后，再清鍋加豬油，油熱后放糖，小火熬出糖色，轉(zhuǎn)大火把剛才炒過的大腸再翻炒，放蔥姜蒜、花椒、辣椒、八角、白椒、黑胡椒、醬油；翻炒上色后，加清水與大腸平，大火燒開后改中火燉，要勤翻一下，湯汁少時(shí)大火收汁，加雞精、醋，要勤顛翻炒鍋，讓濃汁裹在大腸上，才能關(guān)火。

奈良一聽，有點(diǎn)怵了。他嘴里說，咋這么麻煩?。?/p>

鄭而比就說，不麻煩咋叫九轉(zhuǎn)肥腸呢？我看你收手吧，還是交給老姜，別這么好的菜被你炒煳了。奈良想了想，解嘲地笑著說，好吧，前一半工序可都是我干的啊！

老姜來到灶前，一邊麻利地動著手，一邊說，這肥腸我做了快二十年，是越做越喜歡。這肥腸啊，前半生裝豬糞時(shí)人們提起來都惡心，可是，過了我的手后，它的形象就改變了，人見人愛。人啊，是只看結(jié)果，不認(rèn)來路的。

奈良聽了老姜的話，覺得有些意思，想起了趙本山的小品，就說，真是，一個(gè)廚子都研究起哲學(xué)來了，這世道！

鄭而比被老姜這話觸動了，想想這肥腸還真有點(diǎn)道道呢。就像這人一樣，誰的從前和背后沒有過不堪，人們關(guān)注的卻是他當(dāng)下的表面狀態(tài)。人們都喜歡外表的光鮮，里面裝著亂七八糟的雜物，是可以接受的?，F(xiàn)當(dāng)下，哪個(gè)人不都是在經(jīng)營自己的外表呢？

老姜的手藝幾乎達(dá)到爐火純青的地步，看他站在灶前緩急慢快翻炒自如的樣子，真是一種享受。十來分鐘，肥腸就出鍋了，裝盤，淋麻油，撒上香蔥、香菜，絳、紫、紅、黃、綠，搭配和諧，香味飄溢。

三個(gè)人重新坐到桌子前。鄭而比把酒滿上，對老姜說，姜大廚辛苦了，來，喝一杯！三個(gè)人都喝了一杯后，才開始嘗這盤剛出鍋的九轉(zhuǎn)肥腸。奈良咽過一口肥腸，又端起酒杯說，姜大廚，我來敬你一杯，感謝你剛才的指點(diǎn)。老姜很高興，他也不知道咋說客氣話，就舉著酒杯說，喝，喝！今兒咱高興。

沒多大一會兒，這瓶酒又差不多喝完了。大蓮把肥腸豆腐煲端上桌時(shí)，老姜顯然是有點(diǎn)喝多了，開始搶著說話。鄭而比再給他倒酒時(shí)，他從鄭而比手里奪過酒瓶，邊給鄭而比倒酒，邊說，鄭大律師，今天你得幫我個(gè)忙，你得給我做主??！

啊，啥事，你說吧。鄭而比沒想到老姜有話給他說。

老姜張大嘴吐了一口酒氣，手拿酒瓶說，我坐過四年牢，我知道自己是冤枉的，可我沒有講理的地方。

啊，怎么回事？鄭而比和奈良都被老姜的話驚住了。這幾年，老姜在他們眼里是個(gè)憨厚的老實(shí)人，平時(shí)幾乎不怎么說話，怎么還有坐牢這檔子事呢？

老姜接過奈良遞過來的煙，點(diǎn)上，狠狠地吸了兩口，才開口說話。

他說，那是十年前的事了，我在駐馬店一家酒店做廚師，一天晚上，一個(gè)當(dāng)?shù)氐幕旎斐燥垥r(shí)調(diào)戲服務(wù)員小滿，在大廳里拉拉扯扯，我從傳菜員那里聽說后，就從后廚出來了。我出來后見那個(gè)人正朝小滿臉上扇著耳光，當(dāng)時(shí)，我手里正拎著炒菜的勺子，沖過去把勺子甩在了那人的臉上。沒想到，這一勺子正好把那人的鼻梁骨給砸斷了。后來，我就稀里糊涂地被以故意傷人致人輕傷的罪名判了四年。

你這是正當(dāng)防衛(wèi)??！真是不講理了！奈良?xì)鈶嵉卣f。

老姜用拳頭擂了兩下桌子，又接著說，我認(rèn)為理是有的，是他們不講啊！

鄭而比很冷靜，他問老姜，法庭上你沒說明白當(dāng)時(shí)的情況嗎？

老姜又用拳頭擂兩下桌子，更氣憤地說，那狗日的老板，為了自己能繼續(xù)干下去，竟說我跟小滿談戀愛，才與那個(gè)人起了爭執(zhí)！老姜猛吸了一口煙，又接著說，聽說我進(jìn)去后，那個(gè)小滿拿了錢，按別人的要求做了偽證，就回老家了。

鄭而比端起酒杯，對老姜和奈良說，這事，這事難辦！都過去這么多年了，而且，證據(jù)雖然是假的，但形成了一套完整的證據(jù)鏈，難撕開！

老姜喝過杯里的酒，突然大聲說，媽的，我真要去殺人！

這時(shí)，大蓮正來給他們加水。聽老姜這么說，突然開口說，你！

奈良愣愣地盯著大蓮，然后說，啊，她會說話？

大蓮趕緊搖著頭，嘴里發(fā)出啊啊啊的聲音，轉(zhuǎn)身離去。

剛才的這一幕，鄭而比也看得真切，他疑惑地看一眼大蓮的背影，然后，才把目光轉(zhuǎn)向老姜。

這時(shí)，老姜突然清醒許多。他連忙端起酒杯說，來，咱喝了這一杯。

鄭而比和奈良遲疑了一下，才端起酒杯。

老姜放下酒杯，才說，她就是個(gè)啞巴。是我坐牢時(shí)一個(gè)獄友的妹妹。她哥殺了人，臨走時(shí)囑托我娶她。

哎呀，看不出你老姜還這么有故事！奈良邊倒酒邊說。

鄭而比又點(diǎn)著一支煙，然后才說，喝酒，今天不談這些傷神的事了。

喝！老姜又端起了酒杯……

鄭而比準(zhǔn)備起床了，也該起床了。

他想，起床后先去衛(wèi)生間沖個(gè)澡，水要放熱點(diǎn)。重要的是要把牙刷干凈，一遍不行，就刷兩遍。一定要把嘴里的肥腸味道清除掉。

他做出這個(gè)決定后，突然又想起昨晚與奈良和老姜喝酒時(shí)，說到的那些事。每個(gè)人都像是一根豬大腸啊，肚子里都曾裝過亂七八糟的東西。這時(shí)，他又想到了小薇。去掉了嘴里的肥腸味，她就會原諒自己嗎？顯然是不可能的。為什么然然能接受自己的這些習(xí)慣呢？鄭而比有點(diǎn)猶豫了，甚而，從心里生出一種五味雜陳的感覺。為什么自己就不能吃肥腸了？難道就因?yàn)樗幌矚g，我就不能吃生蔥和大蒜了！他想，如果自己與小薇之間，被肥腸和蔥蒜橫亙著，這樣的婚姻也太可疑了吧。

這時(shí)，鑰匙插入鎖孔轉(zhuǎn)動的聲音傳過來。鄭而比知道是小薇回來了。

他突然有點(diǎn)慌，一時(shí)不知道自己下一步該做什么……