“非遺”聞喜花饃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探究

李煜潔　張興春

摘要：目的：聞喜花饃是中國山西省晉中市聞喜縣的傳統(tǒng)食品，其憑借獨(dú)特的制作工藝和歷史文化價(jià)值，近年來逐漸走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。文章主要通過分析聞喜花饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展成因，挖掘其產(chǎn)業(yè)化的內(nèi)在動(dòng)力，探究聞喜花饃未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼗x的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，推動(dòng)聞喜縣進(jìn)一步落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。同時(shí)為其他具有地方特色和市場發(fā)展?jié)摿Φ摹胺沁z”資源提供發(fā)展思路。辦法：采用文獻(xiàn)研究法、實(shí)地調(diào)研法、訪談法以及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)法，對聞喜花饃生產(chǎn)地聞喜縣進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，并電話訪談從事花饃產(chǎn)業(yè)的家人，以此獲得一手的調(diào)查資料。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合筆者經(jīng)驗(yàn)，深入研究聞喜花饃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，探究聞喜花饃未來產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向。結(jié)果：隨著我國文化產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，聞喜花饃產(chǎn)業(yè)也煥發(fā)出了新的活力。作為“非遺”資源，聞喜花饃在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的過程中需要得到保護(hù)與傳承。政府、相關(guān)機(jī)構(gòu)以及傳承人應(yīng)該共同努力，不僅要加強(qiáng)對“非遺”的保護(hù)，還要加強(qiáng)政府與市場的引導(dǎo)作用，推動(dòng)聞喜花饃走創(chuàng)新化、品牌化的“非遺”產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。結(jié)論：聞喜花饃的文化功能與現(xiàn)代變遷研究是一個(gè)涉及歷史、文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等多個(gè)層面的復(fù)雜課題，文章對其進(jìn)行深入研究，有利于更好地認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)文化的價(jià)值，尋找其在現(xiàn)代社會(huì)中的發(fā)展方向，促進(jìn)地方文化的傳承和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：聞喜花饃；“非遺”；文化產(chǎn)業(yè)；產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

中圖分類號(hào)：G127；J528.4? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）24-0-04

0 緒論

第一，研究目的與意義。位于山西南部的聞喜縣以精湛的花饃制作技藝而聞名遐邇，花饃造型多樣，色彩豐富，具有極高的藝術(shù)價(jià)值。這一傳統(tǒng)技藝不僅傳承了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，還造就了該縣的特色產(chǎn)業(yè)之一。

《關(guān)于推動(dòng)文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興的意見》指出，要將文化產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興深度融合，充分發(fā)揮文化產(chǎn)業(yè)的多重功能價(jià)值，以及在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等方面的綜合帶動(dòng)作用。通過激活鄉(xiāng)村內(nèi)在的文化資源，推動(dòng)文化創(chuàng)意、旅游業(yè)等的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)社會(huì)的繁榮。這一綜合性策略的實(shí)施，有助于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的全面落地，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村的可持續(xù)發(fā)展與繁榮。

因此，鄉(xiāng)村振興需要文化產(chǎn)業(yè)的支持，鄉(xiāng)村文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵。推動(dòng)“非遺”聞喜花饃實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有非常深遠(yuǎn)的意義，既能夠通過現(xiàn)代手段傳承與發(fā)揚(yáng)民間藝術(shù)，又可以通過產(chǎn)業(yè)鏈整合的方式解決地區(qū)發(fā)展難題。本文梳理聞喜花饃產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)意義，對歸納山西面塑發(fā)展過程也有一定的幫助。

第二，研究綜述。山西花饃是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，大量學(xué)者從各個(gè)層面對其進(jìn)行了探討。研究主要集中在花饃文化傳承與工藝造型方面，例如郭瑞娟的《“巧兒”：山西聞喜花饃傳承人研究》［1］，以及刑福榮等四人的《山西省聞喜花饃的傳承及創(chuàng)新研究》［2］著重介紹了花饃藝術(shù)的保護(hù)、繼承和發(fā)展現(xiàn)狀，為進(jìn)一步了解花饃的傳承情況提供了資料基礎(chǔ)；張鵬飛的《論山西聞喜花饃造型與色彩的象征性》［3］、閆曉華的《悠悠鄉(xiāng)土塑真情——山西聞喜花饃的藝術(shù)特征及文化內(nèi)涵》［4］則深入研究了聞喜花饃的色彩與造型，通過其藝術(shù)特征研究深層民俗文化內(nèi)涵。目前對花饃產(chǎn)業(yè)的研究較少，常小龍三人的《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下子洲花饃的發(fā)展困境與對策探析》［5］結(jié)合陜西省子洲縣的花饃發(fā)展現(xiàn)狀，提出開發(fā)花饃市場和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的設(shè)想，期望通過特色產(chǎn)業(yè)的開發(fā)促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的發(fā)展，但該文章也是從對策建議角度出發(fā)，并未梳理當(dāng)前的花饃產(chǎn)業(yè)狀況，因此本文梳理聞喜縣花饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上總結(jié)花饃產(chǎn)業(yè)乃至“非遺”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，具有一定的研究價(jià)值。

第三，研究方法。由于筆者的家鄉(xiāng)就是花饃的產(chǎn)地，因此本文依靠筆者過往的經(jīng)歷，并對從事花饃產(chǎn)業(yè)的家人進(jìn)行電話訪談，獲得了一手的調(diào)查資料，據(jù)此分析聞喜花饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、成因及現(xiàn)實(shí)意義。

1 聞喜花饃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀與成因

1.1 花饃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

改革開放以來，傳統(tǒng)手工業(yè)逐漸復(fù)興，農(nóng)村的花饃巧手也漸漸脫穎而出，這些巧手們在各個(gè)村子流動(dòng)，不斷擴(kuò)大花饃的傳播范圍。20年代80年代中后期出現(xiàn)的花饃鋪?zhàn)訉⒒x師傅聚集在一起，制作花饃的地點(diǎn)和目的也發(fā)生了變化，地點(diǎn)從家里轉(zhuǎn)移到專門的店鋪，目的從鄰里聚會(huì)轉(zhuǎn)為商業(yè)經(jīng)營。聞喜縣文化館指出，僅在聞喜縣城內(nèi)就有18家花饃鋪?zhàn)雍蛯I(yè)合作社，周邊鄰縣和北京、太原、西安、鄭州等地有花饃銷售網(wǎng)點(diǎn)百余家，聞喜花饃已經(jīng)走出山西，形成了花饃產(chǎn)業(yè)鏈［6］。

2012年，聞喜縣著眼于推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，將花饃特色產(chǎn)業(yè)定為重要工程，為花饃產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。如今，花饃產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營模式愈發(fā)多樣化，既有企業(yè)化經(jīng)營，又有個(gè)人店鋪；同時(shí)還涌現(xiàn)出花饃合作社和藝人定制等創(chuàng)新模式。多樣的方式不僅推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，還為花饃藝術(shù)的傳承和創(chuàng)新提供了豐富的渠道，促進(jìn)聞喜縣特色產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1.1.1 企業(yè)化經(jīng)營

聞喜縣有幾家花饃公司，衛(wèi)嫂花饃作為縣級(jí)企業(yè)的代表，是當(dāng)?shù)鼗x產(chǎn)業(yè)的龍頭之一。聞喜衛(wèi)嫂花饃創(chuàng)立于2008年，作為一家現(xiàn)代化公司，除了制作花饃，其還發(fā)展出了普通饃品、烤饃片等生產(chǎn)線，產(chǎn)品種類豐富多樣。

衛(wèi)嫂花饃聘請了不少遠(yuǎn)近聞名的捏花饃高手，這些師傅過去只是在村里幫著左鄰右舍做花饃，如今被聘請來制作花饃，幾十年的手藝轉(zhuǎn)變成穩(wěn)定的收入。由于花饃沒有添加劑，保存時(shí)間較短，花饃公司大多采用訂單式生產(chǎn)模式，而非提前制作好產(chǎn)品等待出售，因此花饃產(chǎn)業(yè)有明顯的淡旺季。

“快過年時(shí)是花饃的旺季，饃廠一天要用五六百袋面粉，一袋面粉50斤，100個(gè)饅頭，訂單太多，人家要1萬袋只能供應(yīng)7000袋，工人人數(shù)都翻了兩番三番，供不應(yīng)求?！保ㄖ煅┍?山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

可以看出，聞喜縣已經(jīng)形成以衛(wèi)嫂花饃和幾家大的花饃制作公司為龍頭的，較為成熟的花饃產(chǎn)業(yè)鏈，花饃產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)幾千萬元。為了應(yīng)對花饃訂單不穩(wěn)定的情況，花饃公司還會(huì)售賣普通饃品。如果加上花饃公司生產(chǎn)的普通饃品的營收，花饃產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值上億元。

1.1.2 個(gè)人店鋪

個(gè)人經(jīng)營的花饃店鋪逐漸認(rèn)識(shí)到僅依靠花饃收入難以維持生計(jì)，因而普遍采用以蒸饅頭為主、捏花饃為輔的經(jīng)營模式。普通饅頭滿足人們的日常飲食需求，而花饃則在節(jié)慶等重大場合得到應(yīng)用。這種經(jīng)營策略既確保了店鋪能在花饃需求旺季獲得穩(wěn)定收入，也在花饃需求淡季維持了一定的營收。這種模式充分滿足了不同消費(fèi)場景的需求，提高了個(gè)人經(jīng)營的花饃店鋪的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為社區(qū)居民的日常生活和特殊節(jié)慶活動(dòng)提供了更好的服務(wù)。

這些個(gè)人店鋪聘請的員工一般是附近村子里年長的花饃能手，過去給鄰里幫忙做花饃，沒想過捏花饃賺錢。隨著花饃店鋪逐漸發(fā)展起來，有人定制花饃就把老人們叫到店鋪，在此過程中店鋪老板和老人慢慢形成雇傭關(guān)系。

“一般店里就是有幾個(gè)花饃老師傅，有的做花，有的做龍，這些師傅都是做了一輩子花饃的，目前是按單給師傅們發(fā)工資，生意好的時(shí)候師傅們一月都能拿四五千元，和上班的差不多?！保ㄖ煅┍?山西省運(yùn)城市聞喜縣畖底鎮(zhèn)人民政府）

1.1.3 花饃藝人

在聞喜，除了商業(yè)經(jīng)營的花饃制作，還有一群充滿創(chuàng)作熱情的花饃藝人。其中，董巧蘭作為花饃傳承人，尤為引人注目。她在退休后專注于捏花饃，創(chuàng)作出了許多造型精美的作品。作為“非遺”傳承人，她對待每個(gè)定制訂單都充滿責(zé)任感，注重與客戶建立緊密的聯(lián)系，最大限度滿足客戶需求。

這些花饃藝人通過穩(wěn)定的客源和收入，逐漸有了一定的知名度。他們不僅在事業(yè)上取得了成功，還實(shí)現(xiàn)了個(gè)人價(jià)值。他們的創(chuàng)作熱情和精湛技藝，不僅豐富了花饃藝術(shù)的內(nèi)涵，還為傳承這一民間藝術(shù)注入了新的活力。通過他們的努力，聞喜花饃藝術(shù)熠熠生輝。

1.2 聞喜花饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展原因探析

隨著社會(huì)的發(fā)展和更迭，聞喜花饃這種傳統(tǒng)美食也逐漸走向城市，并形成了具有多種經(jīng)營主體的產(chǎn)業(yè)化模式。那么，聞喜花饃是如何實(shí)現(xiàn)從“非遺”資源到文化產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變的？本文認(rèn)為，主要有三個(gè)因素助推了聞喜花饃的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

1.2.1 產(chǎn)業(yè)化是“非遺”保護(hù)與發(fā)展的內(nèi)在需求與必然道路

隨著社會(huì)的進(jìn)步，傳統(tǒng)花饃藝術(shù)受到多元文化的沖擊，花饃藝術(shù)的發(fā)展陷入前所未有的困境，保護(hù)花饃藝術(shù)迫在眉睫，意義重大。鑒于此，聞喜花饃要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高自身的內(nèi)生動(dòng)力。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有必要，也有可能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，一些潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、市場認(rèn)可度高的“非遺”項(xiàng)目應(yīng)該積極探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路［7］。

“非遺”市場化和產(chǎn)業(yè)化保護(hù)的利弊一直是學(xué)術(shù)界關(guān)注的熱點(diǎn)。2007年的深圳文博會(huì)上，參會(huì)專家達(dá)成了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)必須尋求市場化手段來保護(hù)、開發(fā)和應(yīng)用”的共識(shí)。貴州省博物館館長李黔濱也直接表示，“產(chǎn)業(yè)化開發(fā)是搶救保護(hù)的唯一出路”［8］。多項(xiàng)“非遺”產(chǎn)業(yè)化取得的成果表明，通過產(chǎn)業(yè)化將“非遺”資源轉(zhuǎn)化為文化產(chǎn)品，激活“非遺”資源的造血能力是行之有效的。因此，走產(chǎn)業(yè)化道路是必要的，只有在產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張和進(jìn)步的背景下，傳統(tǒng)的花饃技藝才能長久保持活力。

1.2.2 利好政策是花饃產(chǎn)業(yè)的有力支撐

聞喜縣文化館與民間美術(shù)協(xié)會(huì)聯(lián)手成立了花饃研究組，自2000年起走訪數(shù)百位手工藝人，搜集花饃作品。2004年，他們出版了《聞喜花饃》一書，為公眾提供了解這一傳統(tǒng)藝術(shù)的資料，也給民間藝人帶來了新的希望。這本書為聞喜花饃申報(bào)國家級(jí)“非遺”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2008年，聞喜花饃被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，政府還資助了一些技藝高超的手工藝人申報(bào)“非遺”傳承人，進(jìn)一步促進(jìn)這一民間藝術(shù)的傳承和發(fā)展。這些舉措促使聞喜花饃得到更廣泛的傳播與更好的保護(hù)。

與其他純粹的藝術(shù)品相比，花饃不僅具有觀賞性，還具有食用性。在聞喜，花饃不僅僅是藝術(shù)品，還被視為農(nóng)業(yè)發(fā)展的一部分。政府將其作為特色產(chǎn)業(yè)推進(jìn)，特別是將其列入2012年推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要工程之一［9］。政府通過支持婦女參與花饃制作，舉辦技術(shù)培訓(xùn)班，扶持專業(yè)合作社和公司發(fā)展花饃產(chǎn)業(yè)，打造本地品牌，增加了就業(yè)機(jī)會(huì)，同時(shí)也推動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。一系列政策措施的實(shí)施促進(jìn)了政府、企業(yè)、農(nóng)戶三方的合作，使花饃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了共同繁榮。在此過程中，花饃不僅保留了觀賞性和食用性的特點(diǎn)，還推動(dòng)了地方文化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的有機(jī)融合，為聞喜縣發(fā)展注入了新的活力。

總之，地方政府在促進(jìn)花饃經(jīng)營和發(fā)展方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。政府不僅致力于保護(hù)民俗文化，還鼓勵(lì)藝人參展，增強(qiáng)農(nóng)戶投身花饃產(chǎn)業(yè)的積極性。在政府的推動(dòng)下，花饃逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，并對傳統(tǒng)手工藝的現(xiàn)代商業(yè)發(fā)展模式進(jìn)行了積極探索。政府與民眾合作，促進(jìn)了傳統(tǒng)文化的保護(hù)和創(chuàng)新，推動(dòng)了花饃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也為地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展注入了活力。

1.2.3 手藝人和企業(yè)融合是花饃生產(chǎn)的優(yōu)勢條件

花饃作為重要的“非遺”資源，其在傳承與發(fā)展中受人才、資金、平臺(tái)等要素制約，甚至可以說，花饃能否突破傳統(tǒng)傳承方式的制約，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是一個(gè)值得探討的問題，聞喜縣將手藝人與企業(yè)融合，實(shí)現(xiàn)人才、資金、平臺(tái)的集中，有效解決了這一問題。在花饃文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，花饃手藝人和企業(yè)具有傳承和市場化開發(fā)的雙重作用。他們是否能夠共同參與“非遺”傳承、文化傳播和市場開發(fā)，直接決定了整個(gè)項(xiàng)目能否實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)行。手藝人和企業(yè)協(xié)同合作，有助于促進(jìn)花饃文化的傳承和發(fā)展，并在商業(yè)化環(huán)境下實(shí)現(xiàn)花饃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

近年來，聞喜花饃產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，涌現(xiàn)出多家花饃公司。其中，衛(wèi)嫂花饃和北垣食品是兩家領(lǐng)軍企業(yè)。北垣食品成立于2012年，公司創(chuàng)始人張海云是市級(jí)傳承人。受教育背景和傳統(tǒng)文化的影響，她選擇投身花饃制作事業(yè)。她的刻苦努力使公司從小作坊逐步發(fā)展壯大，成為現(xiàn)今的規(guī)?；髽I(yè)。這一創(chuàng)業(yè)故事生動(dòng)詮釋了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的相融互促，為聞喜花饃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了活力。

在花饃制作中融入現(xiàn)代元素，產(chǎn)出現(xiàn)代化的花饃產(chǎn)品造就了北垣公司的成功，使傳統(tǒng)饃樣與現(xiàn)代需求相契合。與之相比，衛(wèi)嫂花饃更注重延續(xù)傳統(tǒng)風(fēng)格。踐行創(chuàng)新理念的北垣公司的花饃在市場上廣受歡迎，不僅滿足了人們對傳統(tǒng)的向往，還吸引了更多現(xiàn)代消費(fèi)者的注意，讓北垣公司獲得了可觀的發(fā)展前景。張海云所引領(lǐng)的創(chuàng)新和定制趨勢讓北垣公司大獲成功，并為花饃產(chǎn)業(yè)開辟了新的發(fā)展道路。

2 聞喜花饃產(chǎn)業(yè)帶來的啟示

2.1 對“非遺”資源實(shí)行分類評(píng)估開發(fā)

要想對“非遺”資源進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，必須對其進(jìn)行分類評(píng)估。例如一些“非遺”資源本身就具有可復(fù)制性，因此其實(shí)行產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)具有可行性，而一些“非遺”資源技藝復(fù)雜，就不能強(qiáng)行推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，要側(cè)重于對其進(jìn)行保護(hù)和傳承。

此外，對“非遺”資源的分類評(píng)估還要考慮市場接受程度。例如一些本身已獲得社會(huì)大眾認(rèn)可、經(jīng)濟(jì)附加值高的“非遺”資源，可以采用現(xiàn)代化的經(jīng)營思路，進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)與銷售，而對于知名度和現(xiàn)代利用價(jià)值不高的“非遺”資源，就不能進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)與銷售，應(yīng)該發(fā)揚(yáng)其文化價(jià)值，走精品定制路線。

總之，在開發(fā)“非遺”資源之前，要細(xì)致研究其生產(chǎn)特點(diǎn)、生存狀態(tài)等，制定的分類保護(hù)與開發(fā)策略要符合其實(shí)際情況。進(jìn)行“非遺”資源分類評(píng)估時(shí)，還要區(qū)分“非遺”傳承人的個(gè)人事業(yè)與企業(yè)傳承的“非遺”產(chǎn)業(yè)，前者是個(gè)人性傳承，后者則是產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，這兩種傳承方式不能混為一談，用同樣的分類方法評(píng)估。相關(guān)機(jī)構(gòu)可為地區(qū)文化產(chǎn)業(yè)的多樣化發(fā)展創(chuàng)造有利條件，實(shí)現(xiàn)對“非遺”資源的全面保護(hù)與推廣。這種系統(tǒng)性的分類評(píng)估能夠促進(jìn)“非遺”傳承和可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)彰顯地區(qū)文化的獨(dú)特魅力。

2.2 “非遺”產(chǎn)業(yè)須政府引導(dǎo)與市場化運(yùn)作并行

對于已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“非遺”資源，政府依然要發(fā)揮引導(dǎo)作用，盡管已形成“非遺”產(chǎn)業(yè)化格局，但“非遺”資源依然具有明顯的公益性。政府在市場化和產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作過程中應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃和引導(dǎo)，制定適宜的保護(hù)和開發(fā)政策，以實(shí)現(xiàn)在文化保護(hù)的前提下進(jìn)行良性開發(fā)。政府應(yīng)加大財(cái)政支持力度，提供稅收和融資優(yōu)惠政策，以鼓勵(lì)有潛力的“非遺”資源持續(xù)發(fā)展，進(jìn)一步豐富文化產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)繁榮和社會(huì)進(jìn)步。這種積極的政府支持能為“非遺”資源的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利條件。

“非遺”企業(yè)要運(yùn)用現(xiàn)代化經(jīng)營管理方式與市場化運(yùn)作手段，建立一定規(guī)模的“非遺”產(chǎn)業(yè)鏈，努力實(shí)現(xiàn)個(gè)人作坊企業(yè)化、手工生產(chǎn)機(jī)器化。同時(shí)企業(yè)在“非遺”資源生產(chǎn)經(jīng)營的過程中也要承擔(dān)起文化保護(hù)的責(zé)任，積極探索商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)與文化保護(hù)融合的新路徑，借由市場傳播手段更好地宣傳“非遺”，提升“非遺”企業(yè)的文化軟實(shí)力。

2.3 走創(chuàng)新化、品牌化的“非遺”產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路

“非遺”產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新不能忽略其本真性，“在保護(hù)‘非遺項(xiàng)目時(shí)，無論采用生產(chǎn)性方式還是產(chǎn)業(yè)化方式，關(guān)鍵在于確保核心技藝和核心價(jià)值的完整性。保護(hù)措施不應(yīng)以損害技藝的本真性和文化內(nèi)涵為代價(jià)，而應(yīng)以此為前提”［10］，要在充分了解并尊重“非遺”的核心技藝和核心價(jià)值的基礎(chǔ)上，對“非遺”資源進(jìn)行再開發(fā)、再創(chuàng)造，使其更好地融入現(xiàn)代生活，更符合當(dāng)代需求。例如，可以創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，提高生產(chǎn)效率，增強(qiáng)滿足大批量訂單需求的能力。也可以創(chuàng)新只能依靠手工制作的“非遺”產(chǎn)品的表現(xiàn)形式，實(shí)現(xiàn)精品化制作，依靠其文化附加值進(jìn)軍高端手工制品市場。在科技發(fā)達(dá)的今天，純手工制品稀缺，相關(guān)的市場份額有望進(jìn)一步擴(kuò)大，“非遺”手工制品也會(huì)隨之煥發(fā)更多的活力。

“非遺”資源憑借自身的文化屬性，具有實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展的優(yōu)勢。例如可以由地方政府和企業(yè)牽頭，從“非遺”資源的核心技藝和核心價(jià)值入手，根據(jù)“非遺”資源的文化特色進(jìn)行品牌化開發(fā)，大力弘揚(yáng)其文化價(jià)值、美學(xué)價(jià)值，并據(jù)此提高“非遺”資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，打造既有“非遺”特色，又能批量生產(chǎn)的文化品牌，以品牌力量激發(fā)“非遺”產(chǎn)業(yè)的新活力。

3 結(jié)語

本文主要介紹聞喜花饃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、成因與經(jīng)驗(yàn)，并提出“非遺”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的設(shè)想和建議。聞喜花饃作為一種具有較高藝術(shù)價(jià)值和市場價(jià)值的“非遺”資源，推動(dòng)其實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有重要的意義和價(jià)值。本文研究發(fā)現(xiàn)，聞喜花饃產(chǎn)業(yè)近年來得到快速發(fā)展，離不開政府、相關(guān)機(jī)構(gòu)和傳承人的共同努力。同時(shí)，聞喜花饃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)也為其他“非遺”資源的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供了借鑒和參考。因此，各地區(qū)“非遺”產(chǎn)業(yè)要積極學(xué)習(xí)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)揮自身特色，以獲得可觀的發(fā)展前景，并促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕Ｗo(hù)事業(yè)的發(fā)展。

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作者簡介：李煜潔（2000—），女，山西運(yùn)城人，碩士在讀，研究方向：農(nóng)村發(fā)展。

張興春（1978—），男，江蘇徐州人，博士，副研究員，研究方向：農(nóng)村發(fā)展。