香氣不會辜負(fù)

很小的時(shí)候，我對氣味就有了自己的判斷，比如某一天，我實(shí)在無法忍受衛(wèi)生間的氣味，于是將母親的一瓶昂貴的法國香水倒進(jìn)了馬桶。面對父母的興師問罪，我只說：“因?yàn)樾l(wèi)生間太臭了。” 類似這樣的“熊孩子事件”，我干得更多的是破壞花草樹木。秋天的桂花、冬天的蠟梅，都曾被我搗碎裝進(jìn)瓶子里，再灌進(jìn)自來水，搖晃均勻，涂在身上，美其名曰“香水”。當(dāng)年的玩伴堪稱是我的第一批“小白鼠”。

填報(bào)高考志愿時(shí)，我給自己選定了兩個(gè)未來的職業(yè)，其中一個(gè)就是調(diào)香師，于是一半的志愿填報(bào)的都是化學(xué)類專業(yè)。

調(diào)香師的工作需要高度的專業(yè)化與從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的積累，完全沒有專業(yè)背景或轉(zhuǎn)行而來的調(diào)香師在業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)。相較于自由職業(yè)類型的獨(dú)立調(diào)香師，我們這種任職于香精公司的調(diào)香師的工作經(jīng)歷似乎更接地氣一些，除了擺在柜臺射燈下的高級香水，我們每天使用的牙膏、洗手液、洗衣液，甚至潔廁靈中，都有香精的存在，背后都凝結(jié)著調(diào)香師的努力。接下來，我就給大家展開講講調(diào)香師的日常工作吧。

調(diào)香師的日常工作

在香精公司內(nèi)部，香精的開發(fā)項(xiàng)目通常分為仿香與創(chuàng)香兩類。

每天早晨嗅覺最靈敏的時(shí)候，我都會先聞聞昨天制作的香精試樣。若是仿香，我就找出自己的試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣的區(qū)別在何處；若是創(chuàng)香，我就會思考自己想要表達(dá)的元素是否清晰，作品的整體層次夠不夠豐富，各個(gè)香韻的銜接是否流暢。在早晨這個(gè)黃金時(shí)間段，鼻子都能快速給出答案。

接下來，我就會坐到調(diào)香臺前，開始制作今天的香精試樣。資歷深厚的調(diào)香師會有專人幫忙稱量試樣，省時(shí)省力；但對于年輕調(diào)香師，親力親為地一點(diǎn)點(diǎn)滴加所有的香原料，能夠更快地提升自己對香原料的熟悉度，對試樣的調(diào)整也能更加靈活。

● 仿香

仿香是調(diào)香師的基本功，也是目前國內(nèi)香精公司做得較多的項(xiàng)目。通常是先由客戶送來需要仿香的標(biāo)準(zhǔn)樣，再由分析實(shí)驗(yàn)室的工程師使用GC-MS氣質(zhì)聯(lián)用儀打出相應(yīng)色譜，最后由我們調(diào)香師結(jié)合譜圖與香氣本身，復(fù)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)樣的氣味。

讀完譜圖，我會將香精中可以確定的合成原料標(biāo)記出來，擬出香基配方，再在此基礎(chǔ)上添加不同的單體原料，通過重復(fù)的實(shí)驗(yàn)，將試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣反復(fù)進(jìn)行比對，從而找出最近似的解法。這個(gè)過程中，作為評香師的同事會是我緊密合作的伙伴。評香師會指出我的試樣與標(biāo)準(zhǔn)樣的差距，例如缺了一些豆青與花甜氣息，多了些藥草氣味。試樣調(diào)整到后期時(shí)，它與標(biāo)準(zhǔn)樣的差距已經(jīng)很小了，這時(shí)我們會與自己的鼻子玩?zhèn)€游戲：蘸取三根聞香條，譬如一根試樣與兩根同樣的標(biāo)準(zhǔn)樣，做一個(gè)三角測試，當(dāng)你在三者中挑選出自己的試樣時(shí)，抓住腦海中一閃而過的判斷依據(jù)，這就是接下來需要努力調(diào)試的方向。

通常來說，一個(gè)仿香項(xiàng)目需要我們做十幾個(gè)試樣來調(diào)整，以我目前的經(jīng)歷來說，調(diào)整次數(shù)最多的是一個(gè)洗發(fā)水香精，前前后后修改了近五十稿。每個(gè)人心中都有一個(gè)哈姆雷特，仿香的工作永遠(yuǎn)無法做到完美，但正是這些細(xì)致的評香及反復(fù)的實(shí)驗(yàn)鍛煉了調(diào)香師的專業(yè)能力，讓我們向高階調(diào)香師邁進(jìn)。

● 創(chuàng)香

創(chuàng)香的項(xiàng)目相對而言并不用在實(shí)驗(yàn)室里耗費(fèi)那么多時(shí)間，更偏重于日常生活中的吉光片羽。如果說仿香時(shí)的調(diào)香師更像一個(gè)科學(xué)家，那么創(chuàng)香時(shí)的調(diào)香師則更像一個(gè)藝術(shù)家，我們以香氣為筆，描繪腦海中的故事。這也是我在日常工作中最能收獲幸福感的部分。我可以做一瓶風(fēng)花雪月，也可以做一瓶似水年華，總會觸及不同人群的內(nèi)心深處。

實(shí)驗(yàn)室之外的工作

香精公司里總會有很多香水，這些都是市場部的同事買來供研發(fā)人員參考的市場樣品。每隔一段時(shí)間，市場部與研發(fā)部的人員都會聚在一起，聞聞最近新出的香水、洗發(fā)水、護(hù)手霜等產(chǎn)品。大家會進(jìn)行一些“頭腦風(fēng)暴”，決定是否要開發(fā)類似的香精。比如我們聞到一瓶甜美的杏仁奶香香水，認(rèn)為它聞起來感覺很滋潤，那么就可以以它為樣本，創(chuàng)作出類似香氣的香精，用在護(hù)發(fā)素或身體乳中。

為了測試自己的香精，我們不僅會使用聞香條來蘸取聞嗅，也會拜托應(yīng)用工程師把香精加到最終產(chǎn)品中，制作成香薰蠟燭、乳霜、沐浴露等產(chǎn)品來親身試用，站在消費(fèi)者的角度品評香精的優(yōu)劣。常做牙膏香精的調(diào)香師甚至?xí)谵k公室里準(zhǔn)備成套的牙具，每天用加了自己做的不同香精的牙膏，邊刷牙邊感受。

大部分香精公司除了生產(chǎn)日化香精，也會生產(chǎn)食用香精，如添加在冰激凌、酸奶、巧克力、面包中的食用香精。通常日化部的員工也會被邀請加入試吃，不過，吃了別人的食物可是要填反饋問卷的哦！

后記

從業(yè)幾年來，我經(jīng)常遇到前來咨詢的后輩。大部分人之所以對調(diào)香師這個(gè)職業(yè)感興趣，通常是因?yàn)楸凰纳衩馗兴J(rèn)為調(diào)香師都是不食人間煙火的世外高人。更有自媒體為博人眼球，將調(diào)香師夸大為“年入百萬”的高薪職業(yè)，使得一些年輕人入行后感受到巨大的心理落差。香水雖然屬于奢侈品，但背后的制造業(yè)卻不是。我們需要飛揚(yáng)的創(chuàng)造力與想象力，更需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦砉に季S與腳踏實(shí)地的努力，將靈感轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)。

這份工作或許無法讓人名利雙收。泡在實(shí)驗(yàn)室里的日復(fù)一日，嗅覺疲勞時(shí)聞聞手腕后繼續(xù)辨香的勉力，更要告別自用的香水——至少在工作日，一切為了保持嗅覺靈敏度而行。

雖然工作內(nèi)容較為煩瑣，看似犧牲了一些常人的生活樂趣，但在某次長途飛行落地后，打開嗅覺訓(xùn)練的小盒子，聞到熟悉的香氣，這份歸屬感會讓我覺得，當(dāng)初的選擇沒有錯(cuò)。以自己的思想為世界添一抹香，它不會辜負(fù)你的熱愛。

職業(yè)小貼士

從業(yè)者：餅餅

從業(yè)年限：4年

從業(yè)地點(diǎn)：上海

一句話感受：調(diào)香師是有著設(shè)計(jì)師靈魂的化工工程師

對口專業(yè)：最對口的專業(yè)是上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的輕化工程（香精香料方向）和江南大學(xué)的應(yīng)用化學(xué)，其余專業(yè)如化學(xué)、食品科學(xué)與工程、藥學(xué)、生物學(xué)等亦可

從業(yè)門檻：專業(yè)對口，嗅覺靈敏，記憶力佳，對氣味有自己的想法

能力要求：敏銳的嗅覺與強(qiáng)大的辨香能力是調(diào)香師工作的基礎(chǔ)，一定的藝術(shù)修養(yǎng)能幫助調(diào)香師更好地進(jìn)行創(chuàng)作，良好的語言表達(dá)能力能幫助調(diào)香師更準(zhǔn)確地描述氣味

晉升路徑：見習(xí)調(diào)香師→初級調(diào)香師→中級調(diào)香師→高級調(diào)香師（首席調(diào)香師）

薪資水平：相當(dāng)于化工工程師的平均薪資，本科應(yīng)屆畢業(yè)生約5000—6000元/月，碩士應(yīng)屆畢業(yè)生約7000—8000元/月，歐美外企薪資會相對高一些，有7年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀調(diào)香師年薪可達(dá)30萬元

入職提醒：物極必反，調(diào)香師的辦公室通常都是無香的；雖然工作不用加班，但薪資并不算高，且工作地點(diǎn)基本都在郊區(qū)工廠內(nèi)，因此要耐得住寂寞