聚焦食物結(jié)構(gòu) 多元供給體系滿足新需求

|文/鞏曉丹 李強(qiáng)

大食物觀打破了“食物主要來(lái)源于耕地”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思維模式，提倡面向廣袤的國(guó)土資源全方位多途徑尋求豐富多樣的食物資源，同時(shí)也更加注重食物生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)與資源的可持續(xù)利用。

大連市從滿足人民對(duì)美好生活需要的目標(biāo)出發(fā)，落實(shí)大食物觀，在筑牢糧食安全防線的基礎(chǔ)上，下大力氣抓好蔬菜類(lèi)、肉蛋奶、食用菌等重要農(nóng)產(chǎn)品品類(lèi)的生產(chǎn)，推動(dòng)食物供給由單一生產(chǎn)向多元供給轉(zhuǎn)變。

蔬菜：“四強(qiáng)化”豐富大連“菜籃子”

普蘭店區(qū)雙塔街道彭屯村的蔬菜種植基地，20 多個(gè)大棚里角瓜、辣椒等反季蔬菜即將成熟。種植大戶宋文濤表示，這批蔬菜長(zhǎng)勢(shì)喜人，趕在元旦之前上市，預(yù)計(jì)收購(gòu)價(jià)錢(qián)可比平時(shí)高兩成左右。彭屯村作為雙塔街道最主要的綠色蔬菜生產(chǎn)基地，全村現(xiàn)有蔬菜大棚300 多個(gè)，日產(chǎn)蔬菜10 多萬(wàn)斤。

近年來(lái)，雙塔街道立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，多措并舉調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以高效農(nóng)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興。他們充分發(fā)揮毗鄰碧流河，水質(zhì)優(yōu)良、土質(zhì)肥沃的優(yōu)勢(shì)，著力打造優(yōu)質(zhì)蔬菜種植基地，依托“雙塔蔬菜”的品牌效應(yīng)，結(jié)合“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程”，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，全力打響“雙塔蔬菜”品牌。街道重視扶持、培育和引進(jìn)種植大戶、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，統(tǒng)籌推進(jìn)設(shè)施農(nóng)業(yè)建設(shè)，增擴(kuò)優(yōu)質(zhì)蔬菜種植面積，以綠色蔬菜、鄉(xiāng)村旅游為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。

蔬菜是重要的民生商品，關(guān)系著農(nóng)民收入和市民生活。據(jù)大連市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)大連市各級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)認(rèn)真貫徹市委、市政府決策部署，嚴(yán)格落實(shí)“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，以“四強(qiáng)化”抓好蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

所謂“四強(qiáng)化”，一是強(qiáng)化政策扶持，蔬菜生產(chǎn)穩(wěn)中向好。大連市自2018 年起連續(xù)5 年實(shí)施蔬菜生產(chǎn)補(bǔ)貼政策，穩(wěn)定和調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植蔬菜的積極性。2022 年全市蔬菜播種面積55.8 萬(wàn)畝、產(chǎn)量186.1 萬(wàn)噸，同比分別增長(zhǎng)2.3%和3.5%；二是強(qiáng)化科技服務(wù)，品種技術(shù)逐步優(yōu)化。以提質(zhì)增效為重點(diǎn)，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，推廣全程綠色高效生產(chǎn)管理技術(shù)。全市先后引進(jìn)優(yōu)質(zhì)蔬菜品種百余個(gè)。重點(diǎn)推廣水肥一體化栽培、秸稈生物反應(yīng)堆、工廠化育苗和土壤改良四大綠色高效綜合配套技術(shù)，規(guī)?；O(shè)施蔬菜基地水肥一體化應(yīng)用率達(dá)70%以上；三是強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)管理，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提升。堅(jiān)持“控肥增效、控藥減害”，把綠色發(fā)展理念貫穿于蔬菜生產(chǎn)的全過(guò)程。開(kāi)展不同蔬菜品種生產(chǎn)管理和施肥用藥的試驗(yàn)示范，對(duì)韭菜、芹菜等葉菜類(lèi)的頑固性病蟲(chóng)害進(jìn)行靶向攻關(guān)；四是強(qiáng)化品牌引領(lǐng)，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸。通過(guò)品牌持續(xù)培育、整體創(chuàng)建，加快構(gòu)建起現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系步伐。注冊(cè)子弘、綠緣、連澤等蔬菜商標(biāo)20 余個(gè)，培育壯大三寰、田祖等16家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，擁有蓋世等23 家規(guī)?；卟思庸て髽I(yè)。

日前，瓦房店市元臺(tái)鎮(zhèn)政府與大連德泰鐵龍現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品交易有限公司簽訂蔬菜原產(chǎn)地供銷(xiāo)合作框架協(xié)議，在大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)提供至少300平方米攤位由元臺(tái)鎮(zhèn)統(tǒng)籌使用二十一年，為其轄區(qū)內(nèi)農(nóng)業(yè)企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)等提供農(nóng)副產(chǎn)品交易平臺(tái)，幫扶種植戶擴(kuò)展供銷(xiāo)渠道，減少中間流通環(huán)節(jié)，最大程度保護(hù)種植戶的根本利益。

全鎮(zhèn)現(xiàn)有蔬菜大棚3200 余座，陸地蔬菜種植面積6000 畝，年產(chǎn)蔬菜總量2 萬(wàn)余噸。位于元臺(tái)鎮(zhèn)利興村的大連昕利農(nóng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司是大連溫室育苗規(guī)模最大的育苗企業(yè)和農(nóng)業(yè)服務(wù)企業(yè)，年育苗量達(dá)2000 萬(wàn)株，現(xiàn)有品種170 余個(gè)，新奇特品種50 余種，服務(wù)東北三省及貴州六盤(pán)水等地。

畜牧：綠色發(fā)展“六畜”興

9 月7 日，習(xí)近平總書(shū)記在新時(shí)代推動(dòng)?xùn)|北全面振興座談會(huì)上指出，踐行大食物觀，合理開(kāi)發(fā)利用東北各類(lèi)資源，積極發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖，形成糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁多業(yè)并舉的產(chǎn)業(yè)體系，把農(nóng)業(yè)建成大產(chǎn)業(yè)。

??《花生豐收》 邢玉清 攝

習(xí)近平總書(shū)記的重要講話為畜牧業(yè)發(fā)展指明了方向，大連市認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記講話精神，作為大連市農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，以優(yōu)化種養(yǎng)殖方式為重點(diǎn)，按照新“三品一標(biāo)”工作要求，持續(xù)推進(jìn)獸用抗菌藥使用減量化行動(dòng)，引導(dǎo)使用抗菌藥替代產(chǎn)品，提升畜禽養(yǎng)殖綠色高質(zhì)量發(fā)展水平，統(tǒng)籌資源環(huán)境承載能力、畜禽產(chǎn)品供給保障能力和養(yǎng)殖廢棄物資源化利用能力，協(xié)同推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖和環(huán)境保護(hù)，高標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷增強(qiáng)畜牧業(yè)質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力。

由韓偉集團(tuán)推出的“咯咯噠”雞蛋是市場(chǎng)上最受消費(fèi)者歡迎的綠色雞蛋之一。今年6 月21 日，韓偉集團(tuán)旗下朝陽(yáng)韓偉蛋業(yè)有限公司300 萬(wàn)羽蛋雞養(yǎng)殖項(xiàng)目正式投產(chǎn)。該項(xiàng)目是遼寧省重點(diǎn)對(duì)口幫扶協(xié)作項(xiàng)目，是大連朝陽(yáng)兩地對(duì)口幫扶協(xié)作重點(diǎn)項(xiàng)目，也是“萬(wàn)企興萬(wàn)村”行動(dòng)在遼寧的實(shí)踐。該項(xiàng)目的順利投產(chǎn)，標(biāo)志著中國(guó)又一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際一流水平的大型現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)建成，使韓偉蛋業(yè)有限公司“咯咯噠”品牌蛋的產(chǎn)蛋規(guī)模邁向更高水平。

韓偉集團(tuán)是大連市畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的代表。目前，大連已培育包括“韓偉”在內(nèi)的40 家畜牧產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，一批全國(guó)知名品牌，如“礎(chǔ)明”“金字塔”豬肉、“姐妹廚房”“欣城”肉雞、“洪家”雞蛋、“三寰”“心樂(lè)”牛奶等，成為同行業(yè)中的佼佼者。

截至目前，大連市蛋雞存欄量1838 萬(wàn)只，雞蛋年產(chǎn)量25 萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約30 億元（包含蛋粉），品牌雞蛋年產(chǎn)銷(xiāo)量5 萬(wàn)噸以上。大連肉雞年出欄約4 億只，屠宰加工量位居全省首位，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值估算180 億元。全市雞定點(diǎn)屠宰企業(yè)18 家，均擁有注冊(cè)商標(biāo)。全市生豬年出欄250 萬(wàn)頭左右，全產(chǎn)業(yè)鏈估算約90 億元。

作為大連市農(nóng)業(yè)精品工程之一，莊河大骨雞的發(fā)展無(wú)疑具有代表性。其是我國(guó)著名的肉蛋兼用型地方良種，有著中國(guó)四大畜禽地方良種之一的美譽(yù)。莊河大骨雞公雞體大，母雞蛋大，抗病能力強(qiáng)，耐粗飼料，肉絲紅嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食藥兼用，號(hào)稱(chēng)“雞中之王”。2000 年，莊河大骨雞被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定為國(guó)家級(jí)畜禽保護(hù)品種；2006 年，莊河大骨雞被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為大連首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，同時(shí)也成為東北地區(qū)首例通過(guò)該項(xiàng)認(rèn)定的動(dòng)物性地理商標(biāo)；2017 年，莊河市大骨雞養(yǎng)殖系統(tǒng)入選中國(guó)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

莊河大骨雞的發(fā)展目前已經(jīng)形成規(guī)模，其品牌效應(yīng)日益顯現(xiàn)。通過(guò)政府統(tǒng)籌扶持，龍頭帶動(dòng)基地，基地帶動(dòng)農(nóng)戶，既促進(jìn)了莊河大骨雞種質(zhì)資源的保護(hù)，又促進(jìn)了農(nóng)民增收。目前，莊河大骨雞年飼養(yǎng)量達(dá)到500 萬(wàn)只，安排就業(yè)上萬(wàn)人，帶動(dòng)農(nóng)戶兩萬(wàn)多戶，基本形成生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)鏈條。

2022 年，大連全市肉蛋奶總產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)132 萬(wàn)噸，位于遼寧省首位，全國(guó)副省級(jí)城市前列，計(jì)劃單列市首位。

乳業(yè)：“讓每個(gè)大連人喝上真正的新鮮牛奶”

在位于金普新區(qū)三十里堡街道北樂(lè)村的大連心樂(lè)乳業(yè)有限公司，全自動(dòng)化乳制品加工生產(chǎn)線正在生產(chǎn)包括巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等全部類(lèi)型的液體乳及含乳飲料產(chǎn)品。企業(yè)通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系、HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系及GMP（乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范）體系等多項(xiàng)體系認(rèn)證。產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程實(shí)現(xiàn)全程冷鏈，全程可追溯。

作為大連乳業(yè)本地化可持續(xù)發(fā)展的縮影，心樂(lè)乳業(yè)是一家集奶牛飼養(yǎng)、乳制品制造、乳制品銷(xiāo)售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)的乳品企業(yè)。2012 年獲評(píng)為遼寧省“省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。大連心樂(lè)乳業(yè)先后引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線10 多條，乳制品日加工能力為100 噸，2020 年銷(xiāo)售量達(dá)2 萬(wàn)噸，銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售收入在遼寧省名列前茅。其中，巴氏鮮牛奶成為大連市民購(gòu)買(mǎi)鮮奶的首選產(chǎn)品。

只有健康的奶牛才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，優(yōu)質(zhì)的奶源是乳品企業(yè)的立足根本。心樂(lè)乳業(yè)自有牧場(chǎng)將“牛群健康管理”這一核心理念，滲透到牛場(chǎng)管理的每一環(huán)節(jié)。場(chǎng)區(qū)內(nèi)設(shè)施布局合理，養(yǎng)殖密度及飼養(yǎng)模式適宜。飼喂采用TMR 全混日糧方式，采購(gòu)進(jìn)口苜蓿草、燕麥草等高品質(zhì)飼草飼料，科學(xué)搭配日糧配方。擠奶全程機(jī)械自動(dòng)化，還安裝了智能化牛群管理系統(tǒng)詳細(xì)記錄每頭奶牛的個(gè)體信息，通過(guò)每頭奶牛的身份識(shí)別ID，對(duì)奶牛的健康信息實(shí)時(shí)監(jiān)控查詢。除此之外，牧場(chǎng)還對(duì)原奶生產(chǎn)的每一步進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，確保安全。2018 年，該牧場(chǎng)被大連市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局評(píng)為“第一批優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品供應(yīng)基地”。

20 年間，心樂(lè)乳業(yè)一直秉承“用心做好奶 只為健康生活”的經(jīng)營(yíng)理念，充分發(fā)揮“因?yàn)榻怎r”的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，立志 “讓每個(gè)大連人喝到真正新鮮牛奶”。

種業(yè)是畜牧業(yè)發(fā)展的芯片，也是現(xiàn)代畜牧業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心要素。種業(yè)振興也關(guān)乎著奶業(yè)振興的成效。位于金普新區(qū)登沙河街道的大連金弘基種畜公司，主要從事種公牛冷凍精液生產(chǎn)及相關(guān)領(lǐng)域的研究、開(kāi)發(fā)、技術(shù)示范和服務(wù)等項(xiàng)工作。公司組建了家畜性別控制育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，并在精液分離領(lǐng)域獲得8 項(xiàng)發(fā)明、實(shí)用新型專(zhuān)利；自有奶牛核心育種場(chǎng)為我國(guó)首批十家國(guó)家奶牛核心育種場(chǎng)之一。優(yōu)秀的種質(zhì)資源，精湛的育種技術(shù)，超越傳統(tǒng)的凍精產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)奶、肉牛改良中起到了積極的作用。

2022 年，大連市奶牛存欄量1.18 萬(wàn)頭，品種為荷斯坦奶牛，牛奶產(chǎn)量6.22 萬(wàn)噸。全市存欄50 頭以上的奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)15 家，奶牛存欄量1.07 萬(wàn)頭，占全市奶牛存欄量的90.7%。

食用菌：小蘑菇釋放產(chǎn)業(yè)大“蘑”力

在位于金普新區(qū)向應(yīng)街道的一家滑子蘑生產(chǎn)企業(yè)，一排排整齊的菌棒排列在架子上，一團(tuán)團(tuán)、一簇簇鮮嫩的滑子蘑長(zhǎng)勢(shì)喜人。在栽培技術(shù)上，目前滑子蘑木屑代料生產(chǎn)由最初的半熟料簾式栽培逐步演化為熟料塊栽、棒栽。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化設(shè)備的培育和工人精心地照料，今年出產(chǎn)的滑子蘑品質(zhì)不錯(cuò)，工人也更有干勁。生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，采摘后的蘑菇經(jīng)過(guò)挑選、清洗、分選、包裝后，被運(yùn)到加工企業(yè)進(jìn)行鹽漬處理，最終這些滑子蘑將銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)。

大連是全國(guó)較早生產(chǎn)滑子蘑的地區(qū)，至今已有40 多年歷史。從最早的莊河地區(qū)到現(xiàn)在的普蘭店、金州等地均有滑子蘑生產(chǎn)。大連是遼寧乃至全國(guó)滑子蘑出口重要基地之一，主要出口歐洲及日韓等國(guó)家。

在大連豐達(dá)凱來(lái)農(nóng)場(chǎng)的菌菇大棚里，一個(gè)個(gè)好似小傘一樣的蘑菇長(zhǎng)勢(shì)喜人。星臺(tái)街道積極培育壯大食用菌特色產(chǎn)業(yè)，打造“綠色、健康、科技、低碳”的規(guī)模化食用菌生產(chǎn)基地，依靠食用菌種植為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民撐開(kāi)一把“致富傘”。豐達(dá)凱來(lái)食用菌生產(chǎn)基地巧用夏季“高溫差”，為小菌種打造恒溫溫室培育大棚。草菇在30 ～35 攝氏度高溫下，一天可以生產(chǎn)兩到三茬，每個(gè)大棚可以采摘三四十筐，平均有800 斤左右。和以往栽培技術(shù)不同的是，這些蘑菇都是直接長(zhǎng)在地里的。農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人劉來(lái)任介紹說(shuō)，食用菌可以充分吸收土地的養(yǎng)分，節(jié)省成本，實(shí)現(xiàn)廢棄農(nóng)作物的資源化利用，有利于生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，更加綠色環(huán)保。同時(shí)，種植后的菌渣也是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，可以促進(jìn)其他作物的增產(chǎn)增收，綜合生態(tài)價(jià)值高。

過(guò)去，菇農(nóng)只能憑經(jīng)驗(yàn)“看天吃飯”，沒(méi)有統(tǒng)一的栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特別是溫濕度及通風(fēng)方面，全靠人的感知能力來(lái)管理，難以保證滑子蘑品質(zhì)，對(duì)病蟲(chóng)害的預(yù)防也不到位。在大連市市場(chǎng)監(jiān)管局和市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的指導(dǎo)和支持下，大連市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展服務(wù)中心出臺(tái)了《滑子蘑工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，填補(bǔ)了滑子蘑工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的空白，從技術(shù)層面提高了滑子蘑的品質(zhì)和產(chǎn)量。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，有利于以工業(yè)化的理念來(lái)管理滑子蘑產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，降低成本，提升滑子蘑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，菇農(nóng)增收，社會(huì)效益顯著。

大食物觀明確地體現(xiàn)出調(diào)整國(guó)民食物結(jié)構(gòu)、進(jìn)一步提升國(guó)民健康水平的戰(zhàn)略思想。大連市未來(lái)將按照大食物觀的新要求，積極拓展與創(chuàng)新政策，及時(shí)、準(zhǔn)確對(duì)接新時(shí)期保障居民“菜籃子” “肉盤(pán)子”“奶瓶子”安全新需求，以政策推動(dòng)企業(yè)與農(nóng)民更加主動(dòng)地參與到擴(kuò)展傳統(tǒng)食物邊界的行動(dòng)中去。

??《莊河大骨雞》 張良棟 攝