中國茶，世界飲

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據(jù)距今一百多萬年以前的全球唯一茶籽化石可知，茶樹的原產(chǎn)地位于中國西南地區(qū)；茶史專家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室研究員朱自振則提出飲茶文化的起源地是中國西南的四川地區(qū)。千年過去，作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，茶在向世界傳播的過程中與傳入地的文化相互融合，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗，茶也從以四川為中心的地方性飲料發(fā)展成為世界三大無醇飲料（可可、咖啡、茶）之一，中國更是以全球茶葉產(chǎn)量第一和茶葉總種植面積第一的雙冠成為名副其實(shí)的茶葉大國。

那么茶起源何時(shí)，是如何從中國傳播至全球并形成特色鮮明的當(dāng)?shù)匚幕?？到?1世紀(jì)，千年之茶又被注入了哪些新的生命力？

茶與飲茶之起源

有關(guān)茶的起源，若參考神話傳說，最早可追溯到神農(nóng)嘗百草。唐代陸羽《茶經(jīng)》中言道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼！笨梢姟安枋ァ标懹鹨膊尚帕瞬柙从谏褶r(nóng)氏的說法，但上古神話只能作為傳奇來證明我國茶文化的悠久歷史，真正的起源還需要科學(xué)支持。

從目前已知的野生大茶樹分布情況來看，中國西南地區(qū)是野生大茶樹種類最多、數(shù)量最大、分布最集中的區(qū)域。學(xué)者烏魯夫在《歷史植物地理學(xué)》中指出，許多屬的起源中心在某一地區(qū)集中，指出了這一植物區(qū)系的發(fā)源中心。依據(jù)這一觀點(diǎn)判斷，中國西南地區(qū)（包括與之接壤的東南亞部分地區(qū)）最可能是茶樹的原產(chǎn)地。這一論斷也分別從野生茶樹和茶樹近緣植物的地理分布、古地質(zhì)學(xué)、古氣候?qū)W、細(xì)胞遺傳學(xué)等多個(gè)方面陸續(xù)得到論證。比如在位于中國西南的貴州就發(fā)現(xiàn)了世界上唯一的茶籽化石，距今有100萬年以上。

在貴州發(fā)現(xiàn)的全球唯一茶籽化石 圖/視覺中國

有關(guān)茶文化的源頭，清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中考說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事?！敝赋龈鞯貙?duì)茶的飲用，是在秦國吞并巴、蜀以后才慢慢傳播開來的。也就是說，中國和世界的茶葉文化，最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。顧炎武的這一結(jié)論，統(tǒng)一了中國歷代關(guān)于茶事起源上的種種說法，也為現(xiàn)在絕大多數(shù)學(xué)者所接受。

茶史專家朱自振也是這一觀點(diǎn)的贊同者，他根據(jù)漢代以后的種種傳說記載作出推論：“我國茗飲早在秦朝以前在巴蜀就已有較長的發(fā)展歷史；我國茶葉的生產(chǎn)、制造，由茶葉的產(chǎn)、制和飲用構(gòu)建的茶飲文化，不是別的什么地方，而正是在巴山蜀水這個(gè)搖籃里度過它們的初年的?！?/p>

茶之傳播

“秦人取蜀”之后，茗飲之事開始慢慢發(fā)展，并向巴蜀以外的地區(qū)傳播開來。以巴蜀為中心的傳播路線主要有兩條：一是向北，向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，即陜西、河南、山東一帶的中原地區(qū)傳播；一是沿長江向東，向湖北、江西、安徽及江浙沿海地區(qū)擴(kuò)散。

秦漢時(shí)期，雖然北方黃河流域在經(jīng)濟(jì)文化等多方面條件上均優(yōu)于地廣人稀的長江流域，但茶的傳入?yún)s并未引起黃河流域的重視。相較而言，茶在長江流域一線的傳播則顯得更為順暢，至漢代已傳至中游地區(qū)，而在魏晉南北朝時(shí)期的下游江浙一帶，茶已被作為商品出售，并用于招待客人、郊外宴游、禮制祭祀了。

唐代（公元618—907年）時(shí)，茶已經(jīng)成了一種流行飲品，人們將其當(dāng)作一種清新的飲料飲用，而茶葉則被浸濕并壓制成茶磚。唐中期以后，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶由原本僅限于南方地區(qū)性的生產(chǎn)和文化現(xiàn)象普及發(fā)展到北方黃河流域。由《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來看，唐代茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今長江流域和黃河中下游的十余個(gè)省區(qū)。飲茶區(qū)域則更加廣闊，不僅遍及長江、黃河流域，而且已傳至西北少數(shù)民族地區(qū)以及朝鮮半島和日本，成為一種全國性甚至東亞性的產(chǎn)業(yè)和文化。

中國茶葉最早走向世界可以追溯到公元5世紀(jì)，主要通過絲綢之路這條古老的貿(mào)易之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。日本和朝鮮半島的茶葉便是通過絲綢之路的東端傳入，成書于840年的《日本后紀(jì)》和成書于1145年的《三國史記》均有相關(guān)記載。

宋代時(shí)，茶磚漸漸被茶粉取代，而且其他成分被越來越多地加入到茶中，用來創(chuàng)造不同的風(fēng)味。隨著時(shí)間的推移，茶館開始在大城市出現(xiàn)，讓精英階層以外的人們也能喝到茶。與前朝不同的是，除了作為生活、文化元素和稅收來源以外，茶在宋代還被當(dāng)成一種重要的戰(zhàn)略物資，用于維系與邊疆少數(shù)民族之間的和平穩(wěn)定。

一方面，少數(shù)民族地區(qū)已形成“夷人不可一日無茶為生”的局面(《續(xù)文獻(xiàn)通考》載)，對(duì)茶葉的需求量大大增加；另一方面，宋朝立國中原，與遼、夏等民族戰(zhàn)火連年不斷，需要大量戰(zhàn)馬充實(shí)國防。因此，宋朝政府建立較為健全的茶馬制、榷茶制以確保官府對(duì)茶馬貿(mào)易的壟斷，滿足軍事及政治的需求，這也就是我們熟悉的“茶馬古道”。它以川藏道、滇藏道與青藏道（甘青道）三條大道為主線，輔以眾多的支線、附線，構(gòu)成了一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，地跨陜、甘、貴、川、滇、青、藏，外延達(dá)南亞、西亞、中亞和東南亞各國。

茶馬貿(mào)易的繁榮帶動(dòng)了北方游牧民族飲茶習(xí)俗和茶文化的發(fā)展，并為蒙古族茶文化的形成以及元代茶葉借由蒙古帝國向外擴(kuò)展，最終由陸路延伸至中西亞和歐洲創(chuàng)造了條件。

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總的來說，截至宋元時(shí)期，茶在中國國內(nèi)的傳播已基本完成，而中國古典茶文化也在這一時(shí)期發(fā)展到了極致。

進(jìn)入明清時(shí)期，中國茶業(yè)出現(xiàn)了較大的變化。宋元時(shí)，貢茶仍然采用團(tuán)餅茶，但明太祖朱元璋認(rèn)為，進(jìn)貢團(tuán)餅茶太“重勞民力”，決意改制，下令罷造“龍團(tuán)”，改進(jìn)芽茶，此舉對(duì)散茶的蓬勃發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用。

由于工藝技術(shù)的改進(jìn)，各地茗茶的發(fā)展也很快，品類日見繁多。宋代時(shí)的知名散茶寥寥無幾，文獻(xiàn)中提及的只有日注、雙井、顧渚等幾種。但是到了明代，僅黃一正的《事物紺珠》一書中輯錄的“今茶名”就有97種之多，絕大多數(shù)屬散茶。

明清兩朝在散茶、葉茶發(fā)展的同時(shí)，其他茶類也得到了全面發(fā)展。包括黑茶、花茶、烏龍茶和紅茶等成品茶的制作技藝，都是于這兩朝始創(chuàng)。同期，歐洲傳教士開始到中國傳教，并將中國茶葉及飲茶習(xí)俗介紹到歐洲。如意大利傳教士利瑪竇（1552—1610）在《中國札記》中，就有對(duì)飲茶習(xí)俗的詳細(xì)記載，所以中國最早成規(guī)模的茶葉出口貿(mào)易在明代。

此后，清代還出現(xiàn)了一條新的長距離貿(mào)易路線——“萬里茶道”。它以茶葉為大宗商品，南起中國福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)，穿越蒙古高原，最終抵達(dá)俄羅斯圣彼得堡，總長14000余公里，是繼古代絲綢之路后在歐亞大陸興起的又一條重要國際商道。

從19世紀(jì)開始，清政府同俄國的茶葉貿(mào)易進(jìn)入了輝煌時(shí)期，茶葉出口量逐漸超過棉布、絲織品而躍居第一位。直到1905年，橫貫西伯利亞的大鐵路全線通車，茶葉絕大部分改由火車輸往俄國，萬里茶道才淡出歷史舞臺(tái)。

日本茶道 圖/視覺中國

英式下午茶 圖/視覺中國

以茶為媒影響世界

茶是傳承中華文化的重要載體，更是文明互動(dòng)演進(jìn)的生動(dòng)佐證。如今遍布世界五大洲，全球有64個(gè)國家種茶，30個(gè)國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。在傳播過程中，茶與傳入地的文化相互融合，形成了豐富多彩的飲茶習(xí)俗。

例如印度次大陸北部的“kahwa”，人們經(jīng)常在特殊的場(chǎng)合，比如婚禮和節(jié)慶飲用。當(dāng)?shù)厝擞靡环N茶炊制作該茶，并在其中加入小豆蔻、肉桂、杏仁和藏紅花。在現(xiàn)在的阿富汗，有一種精制茶名為“qymaq chai”，人們會(huì)在結(jié)婚或訂婚的時(shí)候飲用，它略帶粉色，里面加入了牛奶和小豆蔻。凡此種種國外的飲茶習(xí)俗中，日本和英國各自形成的茶文化是我們相對(duì)熟悉的。

茶傳入日本后，在15世紀(jì)形成了日本茶道文化。茶道，又稱“茶湯”，是日本茶文化的最主要呈現(xiàn)形式。日本茶道有抹茶道和煎茶道之分，通常所說的日本茶道，指的是抹茶道。日本抹茶道深受中國唐代煮茶法和宋代點(diǎn)茶法的影響，而煎茶道則受到中國明代瀹飲法的影響。這兩種茶道是日本文化的結(jié)晶，是禮儀的典范，是日本人生活的規(guī)范。

1657年，中國的茶葉引入了英國，從此，茶葉便風(fēng)靡英國。但是由于英國沒有本土的茶樹，所以茶葉的價(jià)格一直高居不下，飲茶成為貴族的身份象征。直到英國人在印度發(fā)現(xiàn)了茶樹，并大量種植，才將飲茶的熱潮推向了全國。19世紀(jì)的維多利亞時(shí)代，在斐德福公爵夫人安娜·瑪麗亞的引領(lǐng)下，在下午四點(diǎn)左右邀請(qǐng)朋友喝茶聊天的“下午茶”活動(dòng)逐漸成為上層人士提高生活品位的象征，而民間也紛紛效仿?！爱?dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí)，世間的一切瞬間為茶而?！?，這句英國民謠充分展現(xiàn)了下午茶在英國社會(huì)生活中所占據(jù)的重要地位和代表的重大意義。

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且用新火試新茶

在如此漫長的飲茶歷史里，中國人飲茶的方式也已經(jīng)有了明顯的變化。比如我們現(xiàn)在喝茶，喝的是茶葉在水中浸泡之后的水溶物，但在唐宋時(shí)期，人們流行“煮茶”，是把茶葉搗碎了水煮，連帶這些碎末一起飲用，所以當(dāng)時(shí)人把這叫“吃茶”。

“吃茶”之法流行時(shí)，正是日本推崇中國茶文化之時(shí)，因而我們現(xiàn)在依然可以從日式抹茶和日本茶道中依稀尋覓到一絲“吃茶”的影子。而當(dāng)“茶文化”進(jìn)入現(xiàn)代，則衍生出了更多的新玩法，其中以奶茶為代表的新茶飲市場(chǎng)被視為最有“錢途”的——2021年，“新茶飲第一股”奈雪的茶上市；2022年12月，奈雪的茶又斥資5億元收購競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手樂樂茶，成為其第一大股東。

似乎一夜之間，奶茶這種“新式茶飲”橫空出世，獲得了眾多年輕人的青睞，但奶茶的歷史非常悠久，并非新產(chǎn)物。

據(jù)史料記載，奶茶起源于中國西藏。奶茶的出現(xiàn)和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活習(xí)慣有關(guān)，在蔬菜稀少的草原地區(qū)，奶茶可以促進(jìn)腸胃消化，因而成為大受追捧的飲品。有趣的是，當(dāng)時(shí)的北方游牧民族喜歡往奶茶里加入鹽巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。后來，奶茶經(jīng)絲綢之路被帶到了印度，后來又被帶到了西方國家，改良后便形成了荷式奶茶和英式奶茶。

到了近代中國，荷式奶茶隨著荷蘭的殖民擴(kuò)張被帶到了臺(tái)灣，經(jīng)本土化改良后，成了現(xiàn)在眾人皆知的“珍珠奶茶”。另一分支英式奶茶，隨著英國的殖民運(yùn)動(dòng)進(jìn)入了香港，后來就出現(xiàn)了以“絲襪奶茶”和“鴛鴦奶茶”為代表的港式奶茶。這些都已經(jīng)是我們?nèi)缃袼煜さ摹靶虏栾嫛逼奉惲恕?/p>

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2795.9億元，預(yù)計(jì)2022年將突破3000億元。同樣是2021年，中國茶葉產(chǎn)量為306.4萬噸，全球排名第一，占近50%的份額。茶葉出口量上，中國也以36.94萬噸，位居世界前列。此外，國內(nèi)有1085個(gè)縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。

一邊是熱火朝天的“新茶飲”，一邊是穩(wěn)居多項(xiàng)世界第一的中國茶業(yè)，在現(xiàn)代與傳統(tǒng)之間，千年之茶似乎已經(jīng)找到自己的傳承路徑，活得出色，活得年輕！