茶藝師：不僅僅是琴棋書畫詩(shī)酒茶

姓名：戴玉嬋

身份：茶藝師，武漢耕讀茶藝中心創(chuàng)辦

插畫：朱大鳳

我是一個(gè)十足的“浪漫主義者”。不顧父母幾番勸阻，我義無(wú)反顧地填報(bào)了茶學(xué)專業(yè)；同學(xué)們紛紛“逃離”茶企，我扭頭創(chuàng)辦了茶藝培訓(xùn)中心。我希望將有限的時(shí)間“浪費(fèi)”在我所喜愛的事業(yè)上，即使這條道路并不順?biāo)臁?/p>

那些經(jīng)過(guò)多重加工而得到的小小葉子，治愈了我的生活，拓寬了我認(rèn)知世界的渠道，也激勵(lì)著我不斷探索生命的價(jià)值。每當(dāng)心生煩躁，便會(huì)為自己沖泡一杯香氣四溢的茶，入口順滑的那一瞬間，我達(dá)成了與周遭的和解。

堅(jiān)持，是因?yàn)楹猛?/h2>

對(duì)茶最初的印象來(lái)自小時(shí)候家中沖泡的龍井。帶蓋的搪瓷杯，往里放入一定量的綠茶和熱水，靜置幾分鐘后揭開蓋子，一股沁人的清香撲鼻而來(lái)?；蛟S正是家中喝茶的習(xí)慣和氛圍，讓我不自覺(jué)地選擇了與茶為伴的人生。

高考填報(bào)志愿之前，我的腦海里已經(jīng)留存了許多關(guān)于茶的浪漫遐想。它們?cè)从谝恍┪幕⑽?，其中林清玄那質(zhì)樸平實(shí)的文字最是讓我著迷：“沉苦時(shí)要加一點(diǎn)清涼的菊花，激越時(shí)要加一點(diǎn)內(nèi)蘊(yùn)的普洱；在苦中猶有向上飛揚(yáng)的心，在樂(lè)里不失敏銳深刻的態(tài)度?！痹谖业恼J(rèn)知里，茶作為一種修身養(yǎng)性的飲品，可以起到療愈心理的作用，那么茶學(xué)說(shuō)不定更好玩、更有實(shí)踐性呢！于是，我義無(wú)反顧地填報(bào)了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)專業(yè)。

系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了茶學(xué)的課程后，我才發(fā)現(xiàn)它與我想象的天差地別——這不是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的雅趣，而是要腳踏實(shí)地，學(xué)習(xí)如何栽培、售賣、品鑒……茶學(xué)是一個(gè)廣博的專業(yè)，它同時(shí)涉及人文科學(xué)與自然科學(xué)。借助茶，可以理解“儒釋道醫(yī)易”等中國(guó)傳統(tǒng)文化，還能學(xué)習(xí)栽培、加工等方面的知識(shí)。我時(shí)常對(duì)別人說(shuō)，如果能把茶學(xué)學(xué)得深、透，那便是一個(gè)“博學(xué)家”了。

學(xué)習(xí)茶學(xué)不能僅停留在紙上談兵，在大學(xué)期間，我們常常會(huì)被派往各地的茶廠、茶館實(shí)習(xí)。我曾去過(guò)云南、湖北的茶廠，從采集茶葉到指導(dǎo)農(nóng)民加工，產(chǎn)業(yè)鏈中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要參與。實(shí)習(xí)的日子異常艱辛，熬夜是家常便飯。許多同學(xué)在實(shí)習(xí)后都放棄了從事這一行業(yè)的打算，我卻非常慶幸自己堅(jiān)持了下來(lái)。

在我看來(lái)，茶學(xué)可太好玩了！包羅萬(wàn)象的茶學(xué)，始終在我眼前鋪開一片未知的領(lǐng)域，激發(fā)我去探索、征服。同時(shí)，茶也豐盈了我的心靈，使我建立起良好的自我認(rèn)知。于我而言，茶是通往社會(huì)各處的觸角。

不是藝術(shù)家，而是生活家

提起茶藝，你的腦海中會(huì)浮現(xiàn)出什么樣的場(chǎng)景？或許很多人都會(huì)給出這樣的答案：茶案前跪坐一名衣著儒雅的茶者，擺弄古樸的壺、盞，通過(guò)道道程序，制作出一杯味甘香清的好茶。這其實(shí)只是茶藝的一個(gè)方面，且不是它最重要的一面。

我傾向于將茶藝分為兩個(gè)方面：舞臺(tái)上的茶藝和生活中的茶藝。上述的想象，就屬于表演性質(zhì)的茶藝。日本的茶道就類似于一種茶藝表演。如果想通過(guò)表演來(lái)傳遞文化信息，那么表演者們需要反復(fù)練習(xí)、精進(jìn)技能。生活中的茶藝就沒(méi)那么嚴(yán)苛了，只需簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就可以，人人皆可為。冬日暖陽(yáng)下，三五好友相聚，自然地泡茶聊天。此時(shí)，茶就成為人與人溝通關(guān)系的良好媒介。茶藝并非高大上的藝術(shù)，它和炒菜一般，只要用心去做，總能有一道拿手好菜。

茶藝師自然也不是一板一眼的功夫茶表演者。在茶行業(yè)里，我們更多地履行介紹與傳播茶文化、分享與推銷茶葉的職責(zé)。一名合格的茶藝師要懂得茶葉的相關(guān)知識(shí)，也需知曉如何泡茶才能好喝，但我認(rèn)為茶藝師最重要的素質(zhì)便是“心在當(dāng)下”。當(dāng)我面對(duì)一位遠(yuǎn)道而來(lái)、氣喘吁吁的客人時(shí)，我想最必要的是在較短的時(shí)間內(nèi)奉上一杯適口的茶水，而非拘泥于復(fù)雜的程式。

身為一名茶藝師，為了普及茶文化，我常常奔波于前往茶文化講座、茶學(xué)分享會(huì)的路上。有一次，我去同濟(jì)醫(yī)院開茶文化講座，到場(chǎng)有七八百人，坐滿了醫(yī)學(xué)專家。他們愛喝茶，也懂茶。一位教授為了考我，專門背了一段茶圣陸羽的《茶經(jīng)》，問(wèn)我為什么茶“野者上，園為次”，問(wèn)題一出，全場(chǎng)沸騰。作為茶藝師，我懂如何泡茶，對(duì)茶文化自然也熟稔于心，當(dāng)即將《茶經(jīng)》繼續(xù)背了下去，并將原因一一解答。

我還曾去佛教寺廟做過(guò)相關(guān)講座，住持問(wèn)我什么是“無(wú)為之境”?？紤]到分享對(duì)象的特殊性，我回答：喝一杯茶，入口順滑，茶水與身體融為一體，和諧感便油然而生。我們的身心同樣可以追求這種忘我的狀態(tài)，放空自我，活在當(dāng)下，這就是茶帶來(lái)的“無(wú)為之境”。對(duì)我而言，每一次的論茶會(huì)友，都是思維的美妙碰撞，是把廣博的茶文化與更多的人分享的機(jī)會(huì)。

近年來(lái)，我一直在武漢運(yùn)營(yíng)茶藝培訓(xùn)中心，為想要學(xué)習(xí)茶藝的人們提供平臺(tái)，向他們普及如何喝好一杯茶。來(lái)參加培訓(xùn)的人群年齡跨度很大，上至六十多歲的老人，下至十幾歲的兒童。我珍惜和學(xué)員們的茶緣，他們的熱情總能鼓舞我，讓我為這份職業(yè)感到驕傲，并為此投入更多的精力。

越來(lái)越年輕的喝茶隊(duì)伍

由于長(zhǎng)期從事茶行業(yè)，我時(shí)常會(huì)觀察人們?cè)诤炔枇?xí)慣上的變化。以前，人們捧上一杯綠茶可以從早喝到晚；現(xiàn)在，人們會(huì)根據(jù)不同的時(shí)間段選擇喝不同品種的茶，并且使用相應(yīng)的茶具。我欣喜于這樣的變化。方式的講究、多樣，意味著茶友們消費(fèi)能力的提高，這對(duì)推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展能起到不小的作用。

對(duì)比20年前，我發(fā)現(xiàn)如今愛喝茶的年輕人也越來(lái)越多了。他們或許是如我一般因?yàn)槊烂畹奈淖侄鴮?duì)茶產(chǎn)生了好感，或許是潛移默化受家庭喝茶習(xí)慣的影響，抑或是單純?yōu)榱颂嵘?。在我的培?xùn)中心，也不斷有年輕學(xué)員加入，曾有一個(gè)學(xué)員，讀大二時(shí)來(lái)我這里學(xué)茶藝，每次上課都極其認(rèn)真。現(xiàn)在他在塞爾維亞讀研，閑暇時(shí)給國(guó)外的師友們開茶會(huì)，帶他們體驗(yàn)中國(guó)的茶文化，感受茶氣、茶韻。他前幾天還興奮地給我發(fā)微信，告訴我：“中國(guó)茶學(xué)博大精深，真是太有感染力了，是和國(guó)際友人進(jìn)行交流很好的紐帶！”

在這個(gè)人們爭(zhēng)論著要“卷”還是“躺”的時(shí)代里，我感恩茶的陪伴。如果問(wèn)茶文化在哪個(gè)方面影響我的生活最深，我想是對(duì)自我心性的把握與理解。不管我面臨的處境有多么糟糕，只要給自己一杯茶的時(shí)間，就能保持一種平和、寧?kù)o的心態(tài)。在茶香縈繞的這些年里，我時(shí)常感到充盈，也希望更多的人能體會(huì)到此種自足的狀態(tài)。當(dāng)你感到內(nèi)心煩憂時(shí)，不妨捧起一杯小小的清澈的茶水。

專業(yè)面對(duì)面

對(duì)話專業(yè)

茶學(xué)專業(yè)

本科專業(yè)代碼090107T

“冷知識(shí)”：茶藝師充滿文藝氣息，茶學(xué)專業(yè)卻是一個(gè)理科專業(yè)。那么茶學(xué)專業(yè)究竟要學(xué)哪些課程？在高中階段可以為將來(lái)就讀茶學(xué)專業(yè)做哪些準(zhǔn)備？如果你也對(duì)茶藝師這個(gè)職業(yè)感興趣，不妨一起來(lái)了解一下茶學(xué)專業(yè)吧！

老師說(shuō)

梁慧玲

浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)負(fù)責(zé)人

Q1：茶學(xué)專業(yè)的核心課程有哪些？

梁慧玲：茶學(xué)專業(yè)的目的是培養(yǎng)文理兼?zhèn)?、具備?chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的拔尖創(chuàng)新型高級(jí)應(yīng)用型人才。除生物學(xué)科大類基礎(chǔ)課外，茶學(xué)專業(yè)的核心課程包括茶樹遺傳育種學(xué)、茶樹栽培學(xué)、智慧茶園管理與信息化生產(chǎn)、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉深加工、茶文化通論、基礎(chǔ)茶藝、茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉營(yíng)銷學(xué)、茶葉國(guó)際貿(mào)易等。

Q2：茶學(xué)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后有哪些具體的就業(yè)方向？

梁慧玲：學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)方向是面向茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈的，包括產(chǎn)業(yè)一、二、三線的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貿(mào)易企業(yè)、教學(xué)科研院所、行政事業(yè)單位和農(nóng)業(yè)推廣部門；就職業(yè)資格而言，有評(píng)茶員、茶藝師、調(diào)飲師等；可從事茶葉生產(chǎn)加工、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)、茶業(yè)營(yíng)銷和貿(mào)易、茶文化傳播等茶產(chǎn)業(yè)鏈所需的各類工作。

前輩說(shuō)

章展熠

浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)在讀學(xué)生

Q：如果想要學(xué)好茶學(xué)，高中階段應(yīng)該掌握哪些基礎(chǔ)課程呢？

章展熠：茶學(xué)專業(yè)是理科體系下一個(gè)很具文化特色的文理兼?zhèn)涞膶I(yè)，特別適合高中階段以理科為主，同時(shí)喜歡文科的同學(xué)。本專業(yè)會(huì)涉及高等數(shù)學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)等理科類相關(guān)基礎(chǔ)課程，需要同學(xué)們?cè)诟咧须A段扎實(shí)掌握相關(guān)知識(shí)；同時(shí)，熱愛生活、熱愛傳統(tǒng)文化也將對(duì)茶學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)有很大幫助。