乳山：牡蠣不是一道普通菜

｜ 文/郭詩瑀

山東省乳山市是中國牡蠣之鄉(xiāng)，位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線和170萬畝一類海水水質(zhì)可利用海域。

“正是這得天獨(dú)厚的地理位置和純天然無污染的自然環(huán)境，孕育出個(gè)大肥美、肉質(zhì)爽滑鮮甜的乳山牡蠣?！比樯绞惺虚L王大治表示，目前乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量50萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)值50億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過百億元。乳山牡蠣在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖、品牌化運(yùn)營的道路上邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐。

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖保證品牌可持續(xù)發(fā)展

眼下是牡蠣大量上市的季節(jié)，也是乳山市養(yǎng)殖戶們最忙碌的時(shí)候。一排排整齊的浮漂漂在一望無際的大海上，不少牡蠣養(yǎng)殖工船正在作業(yè)。

“因?yàn)轱L(fēng)浪大，所以我們這里主要用筏架養(yǎng)殖牡蠣，你看到的這些浮漂，下面都是筏架。”乳山市海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心工程師于成松站在工船甲板上指著浮漂介紹，“這里屬于黃海北部冷溫水域，潮流暢通，年平均水溫13.3攝氏度，年平均鹽度29.3，非常適合牡蠣生長?！彼闷鹨粋€(gè)剛打撈上來的牡蠣，個(gè)頭比成年男性手掌還大，撬開灰褐色的外殼，乳白多汁的牡蠣就彈了出來。

據(jù)悉，成品乳山牡蠣殼長達(dá)15～18厘米，肥滿度能夠達(dá)到18%至20%，比國內(nèi)其他地區(qū)同類產(chǎn)品高5～8個(gè)百分點(diǎn)，鋅、硒等微量元素含量也高于其他地區(qū)同類產(chǎn)品。獨(dú)特的品質(zhì)為乳山牡蠣夯實(shí)了品牌根基，先后獲得“最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“山東省優(yōu)秀地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是保證乳山牡蠣品質(zhì)的關(guān)鍵。乳山市市場監(jiān)督管理局副局長孫麗杰說：“之前養(yǎng)殖牡蠣沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致牡蠣品質(zhì)有參差。為了保證品質(zhì)以及品牌的持續(xù)化發(fā)展，我市專門制定了乳山牡蠣的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

近幾年，乳山市以《地理標(biāo)志產(chǎn)品乳山牡蠣》《乳山牡蠣淺海筏式生態(tài)疏養(yǎng)技術(shù)規(guī)范》等為主，構(gòu)建形成了乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系；持續(xù)推廣“創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)＋基層漁技推廣體系＋高素質(zhì)漁民培訓(xùn)”的新型漁業(yè)科技服務(wù)模式；鼓勵(lì)個(gè)體散戶加入合作社，采取“龍頭企業(yè)＋合作社＋養(yǎng)殖戶”的方式，統(tǒng)一苗種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌進(jìn)行生產(chǎn)，不斷提升乳山牡蠣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平。

智能化生產(chǎn)助推品牌提檔升級(jí)

如今，各種智能化設(shè)備的加持大大縮短了牡蠣從海洋到餐桌的時(shí)間。

走進(jìn)乳山市海洋所鎮(zhèn)山東燈塔水母海洋科技有限公司的凈化中心，一條智能化生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)作著。剛捕撈上來的牡蠣，通過自動(dòng)化組合式清洗設(shè)備洗去表面90%的淤泥和附著物，進(jìn)入自動(dòng)化分揀流程，按不同標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)后，投入到無菌海水凈化池，利用活水工藝進(jìn)行48小時(shí)的深度凈化，再經(jīng)過2次沖洗后，自動(dòng)化打包，銷往全國各地消費(fèi)者的餐桌。

“以前我們高度依賴人工，最多的時(shí)候生產(chǎn)線足有200多人，2022年我們加入了兩條自動(dòng)化生產(chǎn)線，大大降低了人工成本，車間目前只有20個(gè)人，產(chǎn)量卻提高了?！鄙綎|燈塔水母海洋科技有限公司總經(jīng)理趙浩男說。

不只是生產(chǎn)車間的智能化發(fā)展助力牡蠣養(yǎng)殖提質(zhì)增效，電商的興起也提升了產(chǎn)銷對(duì)接的速度。

乳山市蠔范兒水產(chǎn)公司總經(jīng)理曹傳哲介紹，公司從2021年改用半自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)后，大大提升了工廠單日出貨量，并且發(fā)展了線上一鍵代發(fā)業(yè)務(wù)，主體包括抖音、快手帶貨模式以及傳統(tǒng)電商平臺(tái)模式，如今單日最大出貨量能達(dá)到4萬箱。

目前，乳山市已打造出“互聯(lián)網(wǎng)＋電商＋牡蠣產(chǎn)業(yè)園”的新模式，為乳山牡蠣走出去插上互聯(lián)網(wǎng)的“翅膀”。據(jù)悉，乳山全市牡蠣電商從業(yè)人員達(dá)3000人，年電商銷售牡蠣達(dá)3億斤，電商銷售額達(dá)30億元以上，線上市場占有率超過70%，品牌輻射力和影響力逐年擴(kuò)大。

規(guī)范化管理筑牢品牌“護(hù)城河”

隨著乳山牡蠣品牌聲譽(yù)的提升，市場上出現(xiàn)了仿冒產(chǎn)品。為有效防止假冒侵權(quán)行為，維護(hù)經(jīng)營者和消費(fèi)者的合法權(quán)益，近年來，乳山市不斷加大品牌保護(hù)力度，持續(xù)提升乳山牡蠣品牌價(jià)值。

乳山市在《商標(biāo)法》等商標(biāo)保護(hù)系列法律法規(guī)基礎(chǔ)上，通過修訂《乳山牡蠣證明商標(biāo)使用管理規(guī)則》、制定《“乳山牡蠣”地理標(biāo)志產(chǎn)品包裝印刷規(guī)范》、發(fā)布《關(guān)于正式實(shí)施乳山牡蠣地理標(biāo)志產(chǎn)品防偽溯源的通告》等措施，形成了完備的“乳山牡蠣”品牌管理保護(hù)制度支撐體系。

為了進(jìn)一步凈化市場環(huán)境，乳山市建設(shè)了全國首個(gè)牡蠣數(shù)字化防偽溯源體系，將防偽標(biāo)簽指標(biāo)按照核定的養(yǎng)殖產(chǎn)量核發(fā)給養(yǎng)殖戶。乳山市牡蠣協(xié)會(huì)秘書長劉衛(wèi)國介紹，通過掃描防偽標(biāo)簽，能夠做到來源可查詢、去向可跟蹤、責(zé)任可認(rèn)定，可以有效地保護(hù)乳山牡蠣品牌，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。同時(shí)，乳山市聘請(qǐng)專業(yè)品牌策劃機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)了更富傳播力的品牌LOGO，作為乳山牡蠣宣傳和產(chǎn)品包裝的統(tǒng)一品牌形象標(biāo)識(shí)。

目前，防偽溯源體系已經(jīng)在乳山市廣泛應(yīng)用，有力保護(hù)了乳山牡蠣品牌的同時(shí)，還提升了乳山牡蠣的“身價(jià)”?！拔覀?nèi)?zhèn)400余家養(yǎng)殖、銷售主體均已建成使用乳山牡蠣質(zhì)量安全追溯體系，每件產(chǎn)品都設(shè)定了唯一的防偽標(biāo)簽，方便消費(fèi)者獲取養(yǎng)殖信息，鑒別真?zhèn)?，牡蠣的價(jià)格也由原來的每斤2元到3元提高至每斤10元到20元。”海陽所鎮(zhèn)政府副鎮(zhèn)長崔建新說。

全鏈條延伸提升品牌影響力

“新鮮的乳山牡蠣加一點(diǎn)檸檬汁，配上清爽的干白葡萄酒，更可以激發(fā)牡蠣鮮美甘甜的味道?！痹谌樯降摹跋级嘞犉疯b體驗(yàn)館”里，隨著工作人員的介紹，牡蠣搭美酒的絕妙滋味吸引著游客們駐足品嘗。

“霞多蠣”是乳山市為推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展而推出的一項(xiàng)特色產(chǎn)品，將葡萄酒文化與乳山牡蠣相融合，通過“跨界”合作實(shí)現(xiàn)雙贏，進(jìn)一步提升乳山特色產(chǎn)品的品牌影響力。

近年來，乳山市深耕藍(lán)色海洋“沃土”，將牡蠣產(chǎn)業(yè)作為海洋經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵一環(huán)打造提升，通過推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，加快形成生態(tài)環(huán)境良好、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、品牌優(yōu)勢(shì)明顯的現(xiàn)代牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

乳山市大力發(fā)展以“牡蠣”為核心的特色旅游產(chǎn)品，在海陽所鎮(zhèn)構(gòu)建牡蠣歡樂城、建設(shè)“海上田園”觀光區(qū)等；舉辦中國牡蠣產(chǎn)業(yè)國際高峰論壇和七屆牡蠣文化節(jié)，進(jìn)一步提升乳山牡蠣品牌影響力；以經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)海洋食品產(chǎn)業(yè)園、食品與生物科技產(chǎn)業(yè)園為依托，鼓勵(lì)企業(yè)加大科技研發(fā)力度，主攻以牡蠣肉為原料的牡蠣肽、牡蠣精華素等高端精深加工產(chǎn)品。

如今，牡蠣對(duì)于乳山而言已不只是一道普通的食材。劉衛(wèi)國介紹，當(dāng)?shù)匾殉醪叫纬捎缬N、養(yǎng)殖、加工、銷售、廢棄物利用、包裝輔料、文化旅游七大關(guān)鍵環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過百億元，產(chǎn)業(yè)上下游有效帶動(dòng)2萬從業(yè)者年均增收近12億元，實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)增效、漁民增收。