圍爐煮“茶”，冬天的溫暖注腳

JOJO

飛雪飄，炭爐生，三兩好友，圍爐煮茶，成為近段時間最流行的生活方式。中式茶館開始把明火熱爐加入必備茶具，打著文藝小資旗號的咖啡館也紛紛把圍爐煮茶加進(jìn)點單——咖啡也可以用小爐子自煮。電商平臺當(dāng)然不愿意錯過流量，“冬日圍爐煮茶”的熱度帶火了包括鐵架、烤網(wǎng)、固體酒精和木炭在內(nèi)的全套禮包，以及火爐、茶壺等，“發(fā)燒友”們可以直接在家“整活兒”。

本期，我們跟著城市生活家僑琳以及吃到圍爐煮茶“第一塊蛋糕”的商家蕾蕾來聊聊這個話題吧。

僑琳 ：圍爐煮茶，乍看十分新穎，但并非“橫空出世”。早在唐代，茶圣陸羽就在《茶經(jīng)》中介紹了極為“講究”的煮茶過程——“凡煮水一升，酌分五碗，乘熱連飲之，以重濁凝其下，精英浮其上。如冷則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣?！?/p>

當(dāng)代其實也有圍爐煮茶的蹤跡可循，比如郁達(dá)夫先生寫過，“凡在北國過過冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉、剝花生米、飲白干的滋味?！辟F州、四川、湖南、云南的小伙伴，有冬天烤炭火、燒煤爐的習(xí)慣，旁邊擺上一些水果零食，家人朋友就能嘮上好一會兒家常?！皣鸂t煮茶”曾一度是人們冬日生活的重要部分，隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，高樓大廈取代了平房宅院，燃?xì)庠钆_取代了籠火燒煤，圍爐煮茶才逐漸遠(yuǎn)離了生活舞臺。

僑琳：消費者的不斷追捧以及社交平臺的宣傳，無疑是“圍爐煮茶”火爆的關(guān)鍵因素。近幾年新中式茶館不斷出圈與走紅，也對“圍爐煮茶”有著很大的推動作用。新茶飲成為流行趨勢，中式茶飲的傳統(tǒng)形象逐漸被打破，從中年人端莊穩(wěn)健的保溫杯里的一抹熱氣，變成年輕人精致儀式感里的一道亮色。不同于傳統(tǒng)的品茶，體驗圍爐煮茶的消費者，更多是奔著獨特的體驗來的：古香古色的院子“結(jié)廬在人境，而無車馬喧”；自己動手煮茶，“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵”；一杯杯茶水入口，“澆出胸中不語塵”，“偷得浮生半日閑”……圍爐煮茶，不僅能滿足年輕人的休閑、社交需求，還能提供其他娛樂方式提供不了的文化審美。

蕾蕾：疫情之下，年輕人一直在尋找新的生活調(diào)劑。圍爐煮茶的經(jīng)營者與其說是在跟這陣風(fēng)，不如說是在“尋找快樂”。我的餐飲小店有院子，圍爐煮茶很容易實現(xiàn)，但不是所有的店都適合圍爐煮茶。首先得有個戶外空間，或者通風(fēng)良好的非密閉環(huán)境，室內(nèi)很容易著火和一氧化碳中毒，硬件成本高；點爐子只適合在秋冬季節(jié)，季節(jié)要求高；煮茶也有講究，要找適合煮的茶種，品種要求高；火候難以掌握，沒有經(jīng)驗的人很容易把食材烤糊，也容易被炭火燙到。

我覺得可以選擇增加圍爐煮茶這一經(jīng)營內(nèi)容，但做純粹的圍爐煮茶，我不太建議。就我推出圍爐煮茶的這幾個月來看，圍爐煮茶，煮出來的第一杯，往往是“朋友圈”先喝，一次性打卡拍照完畢，復(fù)購率幾乎沒有。

所以從這個層面上來說，圍爐煮茶本身并沒有讓大家反復(fù)消費的樂趣和黏性。大家可以選擇當(dāng)“風(fēng)口上的豬”，但是風(fēng)停，總歸是要落地的。

經(jīng)過一波跟風(fēng)，在篇篇“種草”筆記后，有關(guān)圍爐煮茶的“拔草”、“避雷”帖相繼涌現(xiàn)。不菲的價格、廉價的茶點、良莠不齊的茶葉、烤糊的紅薯板栗……在現(xiàn)實的杯盤狼藉面前，所謂的“氛圍感”“松弛感”難免有點失真。

僑琳是城市時髦活動的先行者，她覺得圍爐煮茶重在心境，約上三五好友，一個爐子一壺茶，烤著柿子、翻著年糕、吃著干果、喝著茶水，這樣充滿松弛感的好時光，才是冬季最理想的打開方式。至于春天到來的時候，誰還記得冬天發(fā)生過什么！

而蕾蕾作為首批在咖啡館進(jìn)行“圍爐煮酒”“圍爐煮咖”的踐行者，對于圍爐煮茶，她覺得重在體驗，別對成品有太高的味覺期待，畢竟圍爐煮茶，吃喝并不是最終目的。圍爐就像是秋冬最神奇的魔法，不論烤什么，都能融化內(nèi)心的冰雪。

兩位為我們分享了兩款圍爐餐單，這次我們不煮茶，來點更能震撼“朋友圈”的！

材料：

魷魚干2只、蝦干若干、沙蟲干10只

做法：

1.起火燒炭爐；

2.炭爐上放網(wǎng)格烤架；

3.擺好海鮮，翻面兩三次，待肉質(zhì)柔軟（約5分鐘）即可開吃。

1.比起新鮮海鮮，干海鮮少了開膛破肚涮涮洗洗的煩惱，只需選品到位就好；

2.南方海邊的漁民自己捕撈晾曬的海鮮干，沒有被任何防腐劑處理過，吃起來會有甜味，也更健康；

3.經(jīng)驗豐富的吃貨會邊烤邊用小錘子捶打魷魚，口感更綿密勁道；

4.烤干海鮮幾乎沒什么腥味，跟圍爐的氛圍并不沖突哦！

材料：

紅酒1瓶、蘋果一個、橙子一個、山楂4顆、香葉4片、八角4個、丁香4顆、冰糖6粒（約30g）、肉桂棒5根、迷迭香葉4根

做法：

1.蘋果切片，橙子切片，山楂對半切；

2.奶鍋中依次放入蘋果、橙子、山楂、香葉、八角、丁香、冰糖、肉桂棒一根，倒入紅酒，上火煮沸，大約五分鐘；

3.取四個玻璃杯（高腳杯為宜），各放入一根迷迭香和肉桂棒；

4.把熱紅酒倒入四個杯中，可用鉗子夾出一些果肉裝飾。

寫在最后：有關(guān)“圍爐煮茶”的一些建議

1.網(wǎng)上售賣的爐子有大有小，小陶泥爐、直徑40cm～60cm的大爐子都可以選擇；

2.桌面小烤爐建議在爐底墊錫紙或隔熱層，避免燙黑桌子；

3.圍爐用炭，盡量使用少煙或無煙的，如龍眼炭、烏欖炭或核桃炭，燒烤適宜在戶外或通風(fēng)的環(huán)境中，避免一氧化碳中毒；

4.點火起炭，可用酒精塊或者是點火槍，凡是有火，不能忘了消防安全；

5.架在爐子上的容器，如茶壺，得選用耐高溫的；

6.食物用錫紙包好烤，能避免烤糊。

1.紅酒不要選太貴的，30元左右的平價紅酒即可；

2.一瓶紅酒可倒四杯，如果一個人喝，可減量，但開封過的紅酒盡量不要放置太久；

3.要想顏值高，可以加藍(lán)莓和草莓，但莓果類不用煮，放進(jìn)杯子里作為裝飾就好。