基于工程認(rèn)證背景下釀酒工程專業(yè)實驗室建設(shè)研究

方春玉，何義國，朱榮貴

（四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院，四川宜賓 644000）

2006 年我國啟動專業(yè)認(rèn)證項目，2016 年加入《華盛頓協(xié)議》成為第18 個正式成員，標(biāo)志著我國工程教育改革開始對標(biāo)國際化水準(zhǔn)[1]。中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會統(tǒng)計，至2020 年底，全國共計257所高校接受了專業(yè)認(rèn)證，1600個專業(yè)順利通過了專業(yè)認(rèn)證，2021 年教育部共受理了643 個專業(yè)的專業(yè)認(rèn)證申請。國內(nèi)各大高校爭相以專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向和契機(jī)，對標(biāo)工程教育“學(xué)生中心、成果導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的基本理念，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，不斷改進(jìn)完善教育模式和工程人才培養(yǎng)模式，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，提升社會聲譽度和社會競爭力。

實驗室是高校實驗教學(xué)的重要載體，實驗室的建設(shè)和管理直接影響著人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)質(zhì)量[2]，專業(yè)認(rèn)證實踐中，實驗室建設(shè)是自評報告和專家現(xiàn)場認(rèn)證都不可或缺的重要評估內(nèi)容。為滿足釀酒工程認(rèn)證的要求，實驗室規(guī)范性建設(shè)的每一個環(huán)節(jié)都不容忽視。

為加快專業(yè)建設(shè)進(jìn)度和提升建設(shè)成效，國內(nèi)研究者對專業(yè)認(rèn)證下的實踐教學(xué)進(jìn)行了探究和實踐，在課程體系構(gòu)建、教學(xué)大綱設(shè)計、教學(xué)模式優(yōu)化以及教學(xué)手段的改良等方面取得了較好的建設(shè)成果[3-5]；各大高校投入大量人力、財力和物力科學(xué)建設(shè)實驗室，總結(jié)出適合自身學(xué)校發(fā)展的規(guī)律和經(jīng)驗，如張周[6]，陳笑笑[7]結(jié)合江南大學(xué)實際情況，對面向工程認(rèn)證的環(huán)境工程實驗教學(xué)支持條件和實驗室建設(shè)進(jìn)行了探索，為專業(yè)教學(xué)實驗室建設(shè)的重點和未來發(fā)展方向及教學(xué)實驗室建設(shè)持續(xù)改進(jìn)提供了參考?！豆こ探逃J(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》（TCEEAA001-2022）（以下稱標(biāo)準(zhǔn)）中指出“教室、實驗室及設(shè)備在數(shù)量和功能上滿足教學(xué)需要，有良好的管理、維護(hù)和更新機(jī)制，使得學(xué)生能方便地使用”，為基于專業(yè)認(rèn)證下實驗室建設(shè)提供了建設(shè)方向，提出了總體要求，但對于建設(shè)內(nèi)容的具體細(xì)節(jié)沒有詳細(xì)說明和具體參考。結(jié)合我校專業(yè)實際，通過資料查閱和廣泛調(diào)研，對基于專業(yè)認(rèn)證下釀酒專業(yè)實驗室建設(shè)進(jìn)行探究，以期為實驗室的規(guī)范性建設(shè)以及即將申請專業(yè)認(rèn)證的同行們提供參考。

1 釀酒工程建設(shè)背景及基礎(chǔ)

截至2022 年，我國開設(shè)釀酒工程專業(yè)的高校20來所，通過釀酒工程專業(yè)國家認(rèn)證的院校少之又少，僅有貴州大學(xué)，釀酒工程專業(yè)認(rèn)證材料可參考的經(jīng)驗幾乎為空白。2011年，四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院成立釀酒工程系并開始招生，是全國最早開設(shè)釀酒工程系高校之一，2014年釀酒工程系成功申報“四川省卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)計劃”項目，2015年釀酒工程專業(yè)升格為重點本科招生（全國僅3 所高校在釀酒工程專業(yè)招收重點本科），2022 年我校釀酒工程被認(rèn)定為國家一流專業(yè)，2022 年3 月，教育部受理了我校釀酒工程專業(yè)認(rèn)證。在專業(yè)建設(shè)中，十來年來不斷完善和發(fā)展，釀酒工程招生規(guī)模不斷擴(kuò)大，建設(shè)水平逐年提升，成為釀酒行業(yè)相關(guān)專業(yè)建設(shè)領(lǐng)跑者。2021 年6 月，四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院的生物工程專業(yè)通過了國家教育部專業(yè)認(rèn)證，為釀酒工程專業(yè)認(rèn)證工作積累了豐富的可借鑒經(jīng)驗。

我校釀酒工程專業(yè)實驗教學(xué)包括專業(yè)基礎(chǔ)實驗教學(xué)和專業(yè)實驗教學(xué)，以微生物實驗室和生物化學(xué)實驗室為專業(yè)基礎(chǔ)實驗室，建于1985 年，歷經(jīng)30多的年發(fā)展和建設(shè)，目前建成了專業(yè)基礎(chǔ)實驗室和專業(yè)實驗室。實驗室面積增加至8000 余平米，實驗設(shè)備不斷更新?lián)Q代，配套設(shè)備經(jīng)費2200 多萬元，實驗項目不斷創(chuàng)新，專業(yè)基礎(chǔ)實驗室基礎(chǔ)扎實、建設(shè)規(guī)范。釀酒工程專業(yè)實驗室擁有數(shù)量充足的基礎(chǔ)性設(shè)備和較為先進(jìn)的專業(yè)實驗設(shè)備，能為學(xué)生的教學(xué)實驗和科學(xué)研究提供保障。

為滿足工程教育認(rèn)證的要求，釀酒工程實驗室建設(shè)應(yīng)加強(qiáng)以下方面的建設(shè)和管理。

2 實驗室規(guī)劃布局

2.1 總體布局要求

要搞好實驗室建設(shè)，需對實驗室規(guī)劃統(tǒng)籌，合理布局，滿足實驗室安全性、實用性、方便性、合理性和完整性等基本要求，把有限的空間進(jìn)行合理的安排，做到“物盡其用”，讓實驗室在人才培養(yǎng)中發(fā)揮其最大功效。按功能劃區(qū)域提前合理布局水、電、氣和管道等隱蔽工程的走向；按實驗室具體使用功能布局實驗臺面、大型設(shè)備位置及配套基建、通風(fēng)裝置和防盜裝置；按專業(yè)特點、需求和實驗室用途來規(guī)劃建設(shè)，如庫房、藥品室、教學(xué)實驗室等。

四川輕化工大學(xué)于2018 年搬遷到宜賓校區(qū)，實驗室建設(shè)前期，學(xué)院牽頭，聯(lián)合教研室、實驗中心和基建處進(jìn)行規(guī)劃布局，將生物工程學(xué)院實驗室分為教學(xué)實驗室、科研實驗室和中試車間。教學(xué)實驗室按專業(yè)分為釀酒實驗室、生工實驗室、食品實驗室和輕化實驗室。釀酒實驗室位于第三樓層。實驗室按功能布局，做到專室專用，不混合實驗。釀酒工程開設(shè)的實驗課程如圖1所示。

圖1 釀酒工程專業(yè)實驗課程

釀酒工程實驗室包括基礎(chǔ)實驗室和專業(yè)實驗室，專業(yè)實驗室分為專業(yè)基礎(chǔ)和專業(yè)課實驗室，為滿足認(rèn)證需求，學(xué)院將科研實驗室進(jìn)行基建改造，建成了無菌室、發(fā)酵實驗室，根據(jù)專業(yè)特點和需求，更新升級了酒類勾兌與品評室。釀酒工程專業(yè)實驗室按功能設(shè)置為準(zhǔn)備室、藥品室、庫房、無菌室、滅菌室、發(fā)酵實驗室、分析室檢測室、酒類勾兌與品評室、釀酒專業(yè)綜合實驗室以及釀酒中試車間等，從功能上滿足了釀酒工程本科人才培養(yǎng)的要求。

2.2 實驗室外布局

學(xué)生教學(xué)實驗室要求采光、通風(fēng)效果良好，過道寬敞、整潔、明亮。釀酒工程專業(yè)實驗室設(shè)在三樓，電梯出三樓過道墻上有實驗室簡介，包括實驗室布局圖、實驗室組成圖、實驗室的規(guī)章制度。實驗室過道入口處設(shè)有專柜，用于放置常規(guī)物品和消防器材，柜內(nèi)具體物品清單如表1 所示。物品柜不能上鎖，急需時能迅速打開使用，但非必要情況不允許隨意取用。

表1 物品柜清單

實驗室過道兩側(cè)，設(shè)有雨傘擱置架、帶密碼鎖的自動掃碼儲物柜，供學(xué)生放置書包、水杯等私人物品。

2.3 室內(nèi)布局

《標(biāo)準(zhǔn)》中指出“教室、實驗室及設(shè)備在數(shù)量和功能上滿足教學(xué)需要”，即實驗室在數(shù)量和功能上必須滿足釀酒工程本科學(xué)生的教學(xué)實驗需求。學(xué)生實驗室是學(xué)生操作實驗的場地，學(xué)生進(jìn)出走動的頻率較高，實驗室布局要求空間足夠，通道順暢寬敞，室內(nèi)整潔明亮，因此，實驗室內(nèi)不得堆放多余設(shè)備、器材，不得儲存藥品，只能臨時擺放當(dāng)期所需耗材和試劑；大型設(shè)備靠墻安放整齊，小型設(shè)備放置實驗臺面但不擁擠，實驗室內(nèi)過道寬度不低于2 人交錯通過的尺寸。

我校釀酒工程現(xiàn)有在校本科生約400 人，人數(shù)較多、人員密度相對較大，但實驗室面積和儀器設(shè)備在數(shù)量上滿足釀酒工程本科實驗教學(xué)的需求。按規(guī)定，除去儀器設(shè)備、實驗臺面所占面積，教學(xué)實驗室生均面積不得低于4 m2/人的標(biāo)準(zhǔn)；進(jìn)入實驗室的班級分組按照基礎(chǔ)實驗不得多于2人/組，綜合性實驗不得多于4 人/組，操作型實驗必須人人動手。實驗室的儀器配備滿足所開實驗課程的所需數(shù)量，同時應(yīng)有備貨以供臨時調(diào)用，確保實驗過程有儀器損壞時可迅速補充。

2.4 警示標(biāo)識的規(guī)范

實驗室建設(shè)成果必須處處體現(xiàn)人才培養(yǎng)“以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向”的OBE 理念，學(xué)生為主體，實驗室為學(xué)生提供專業(yè)實踐操作場所，必須具備安全、方便等特點，標(biāo)識清晰、醒目和規(guī)范是引導(dǎo)學(xué)生安全、有序、高效利用實驗室的基礎(chǔ)。

實驗室外墻貼有實驗室簡介、實驗項目簡介、實驗相關(guān)的圖片或相關(guān)領(lǐng)域偉人照片和格言的圖片，內(nèi)容豐富美觀。實驗室門牌標(biāo)注明顯，門框左上方設(shè)置信息牌，包含實驗室名稱、安全負(fù)責(zé)人姓名、緊急聯(lián)系電話、涉及危險類別和防護(hù)措施等信息。地面和離地約30 cm 墻上，每相隔2～3 m 須貼有帶熒光的安全逃生指向標(biāo)識、噴淋裝置指向標(biāo)識。

實驗室內(nèi)標(biāo)識要明晰，貼于相關(guān)位置醒目處，標(biāo)識的設(shè)置如表2 所示。標(biāo)識能起到提醒、警示、參考的作用。

表2 實驗室標(biāo)識設(shè)置

3 完善實驗室管理制度

實驗室管理是實驗室的軟件建設(shè)，實驗室管理要契合實驗室運行中各個環(huán)節(jié)，必須高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，對標(biāo)OBE 理念的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、條件和要求，促使實驗室管理制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化[8]。

3.1 規(guī)章制度的建立

四川輕化工大學(xué)從實際出發(fā)，建立了從學(xué)校到生物工程學(xué)院，再到生物工程實驗中心，最后到具體實驗室的四級管理機(jī)制，責(zé)權(quán)明確，各施其職，充分發(fā)揮各級主體的能動性和創(chuàng)造性，從共性問題、專業(yè)特色和環(huán)境條件等的具體實際出發(fā)，共同完成規(guī)章制度的建立、實施過程的監(jiān)督和效果的檢測。學(xué)校層面，國有資產(chǎn)管理處統(tǒng)一建立了實驗室學(xué)生守則、實驗室安全管理辦法、實驗室開放制度和管理辦法、實驗室衛(wèi)生管理制度、實驗室安全管理條例、危險品管理辦法、化學(xué)類實驗室廢液廢固收集處理細(xì)則、實驗室環(huán)境保護(hù)管理辦法、儀器設(shè)備管理辦法、設(shè)備損壞丟失賠償管理辦法等共性制度；學(xué)院層面，建立生物工程學(xué)院安全管理制度、安全管理條例、易制毒化學(xué)品管理辦法、低值易耗品管理辦法；實驗中心建立了生物工程實驗中心安全管理細(xì)則、學(xué)生實驗守則、安全應(yīng)急預(yù)案、實驗室規(guī)劃布局方案、實驗中心管理條例、實驗中心人員職責(zé)；實驗室根據(jù)自身特點，建立了實驗室簡介、實驗室進(jìn)出注意事項、菌種保藏的規(guī)章制度、無菌室規(guī)章制度、酒類品評室規(guī)章制度、微生物實驗室廢物處理條例、實驗項目安全操作規(guī)程、注意事項以及部分設(shè)備使用說明。所有的規(guī)章制度全部上墻，供師生學(xué)習(xí)和查閱。

3.2 安全制度的建立和保障

突出以學(xué)生為主體，實驗室安全不容有失。專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)指出，實驗室具有良好的管理、維護(hù)和更新機(jī)制，能夠讓學(xué)生充分和安全地利用。近年來，頻頻發(fā)生在校園內(nèi)的實驗室安全事故，嚴(yán)重挑戰(zhàn)高校的正常秩序，嚴(yán)重威脅師生的生命安全。因此，實驗室建設(shè)中，實驗室安全貫穿每一個環(huán)節(jié)，即完善安全制度、提高安全意識、落實安全責(zé)任、評估安全風(fēng)險、杜絕危險隱患、規(guī)范?；肥褂谩⒁?guī)范用電用水用火、保護(hù)自身安全、保護(hù)環(huán)境整潔、堅守環(huán)保底線。

學(xué)校、學(xué)院、實驗室三方責(zé)任人，根據(jù)實驗室安全通性，結(jié)合專業(yè)特點，共同制定包羅全方位的安全管理制度，并定期進(jìn)行修訂和完善，確保實驗室在使用過程中的絕對安全；提高師生安全意識和安全防護(hù)技能，學(xué)校通過定期與不定期、多形式安全專業(yè)培訓(xùn)，建立四川輕化工大學(xué)實驗室安全準(zhǔn)入考核系統(tǒng)，所有師生必須參加“實驗室安全準(zhǔn)入”培訓(xùn)，經(jīng)考核后獲得“實驗室安全準(zhǔn)入證書”方可進(jìn)入實驗室區(qū)域，且穿統(tǒng)一的實驗服。實驗操作過程中按要求采取防護(hù)措施，如護(hù)目鏡、手套、頭套等；在規(guī)范?；饭芾砗褪褂蒙?，學(xué)校和學(xué)院建立了一套完善的機(jī)制，實驗課開課前期，實驗教師清點器材，羅列清單，按實造物品、藥品請購計劃，經(jīng)實驗中心主任和分管實驗室教學(xué)院長審核簽字后，由采購人員按相關(guān)政策進(jìn)行公開招標(biāo)購買。購回的物品和常規(guī)藥品由實驗室簽收入庫并做好入庫和使用登記，對于?；幤穱?yán)格雙人雙管，做好入庫、出庫、使用等的詳細(xì)登記記錄。在規(guī)范用水用電上，實驗室電線排布規(guī)范合理，不隨意私拉電線，不超載負(fù)荷使用設(shè)備，不用插線板串插和多插設(shè)備，插線板不能放置于地面等；實驗室產(chǎn)生的廢液、廢固采取分類集中收集、保管，由學(xué)校實驗管理處聯(lián)系具有資質(zhì)的廢物處理公司運走集中處置，并做好登記。實驗室每天自查，學(xué)院每月檢查，學(xué)校不定期抽查，及時找出存在的安全隱患點并采取措施補救、排除，定期安全檢查，促使各類安全事故防患于未然。

學(xué)校定期邀請自貢、宜賓兩市消防官兵做安全宣傳、專題講座和安全演練，增強(qiáng)師生的安全意識、增加安全知識以及提高師生防范和處理事故技能。

3.3 原始資料的收集

專業(yè)認(rèn)證考核，查看臺賬是檢查考核中的一個重要環(huán)節(jié)，臺賬是工作的記錄，是成效的展臺，是為持續(xù)性改進(jìn)提供原始數(shù)據(jù)的重要來源[9]。原始記錄反映事物發(fā)展過程的原本，可以探尋發(fā)展之規(guī)律，找出問題之癥結(jié)。記好臺賬是一項十分重要的基礎(chǔ)性工作，它體現(xiàn)出工作的規(guī)范性，事前有規(guī)劃、事中有跟蹤、事后有總結(jié)。數(shù)據(jù)包括實驗教學(xué)文件和原始記錄。實驗教學(xué)文件有實驗教學(xué)大綱、實驗教學(xué)計劃、實驗教材等；實驗室建設(shè)中涉及的原始記錄包括實驗室使用記錄、實驗室進(jìn)出登記記錄、實驗人員工作日志、實驗室安全檢查記錄、實驗室安全教育記錄、噴淋裝置檢查記錄、實驗設(shè)備使用登記記錄、實驗教學(xué)運行記錄、大精設(shè)備使用運行記錄、低值易耗品領(lǐng)用記錄、?；奉I(lǐng)用登記記錄、實驗室物品借用登記、菌種保藏記錄、實驗課課程調(diào)停課記錄、廢液廢固臺賬記錄等。

臺賬亦是實踐的梳理、是創(chuàng)新的驛站。規(guī)范臺賬數(shù)據(jù)的記錄與收集，能為發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題提供基礎(chǔ)性數(shù)據(jù)，保障實驗室建設(shè)中管理、維護(hù)和更新機(jī)制的修正和更新，確保實驗室規(guī)范化建設(shè)和持續(xù)性改進(jìn)，以提高實踐教學(xué)質(zhì)量。

4 實驗教學(xué)師資隊伍建設(shè)

教學(xué)師資隊伍建設(shè)是實驗室發(fā)展建設(shè)的重要內(nèi)容[10]。高水平的實驗教師隊伍是提升實踐教學(xué)的中堅力量，是與人才持續(xù)培養(yǎng)密切相關(guān)的影響因素[11]。國內(nèi)高校實驗師資普遍存以下問題[12-13]：（1）師資隊伍結(jié)構(gòu)欠合理，業(yè)務(wù)水平低，創(chuàng)新動力弱；（2）實驗教師地位低，激勵保障措施不健全,晉升空間小，師資隊伍不穩(wěn)定；（3）知識構(gòu)成固化，培養(yǎng)措施落實不到位，培訓(xùn)和提升困難。

四川輕化工大學(xué)充分重視實驗師資隊伍的建設(shè)和發(fā)展，由人事處、教務(wù)處和二級學(xué)院共同完成制度的完善，對實驗技術(shù)系列人員設(shè)崗定編，規(guī)范實驗教師的崗位職責(zé)，建立完善的用人政策和激勵機(jī)制，如：（1）提高實驗教師待遇，調(diào)整實驗教師工資福利分配系數(shù)，與同等級別理論教師一致；（2）增設(shè)實驗技術(shù)系列正高級崗位，鼓勵實驗教師提高學(xué)歷和業(yè)務(wù)能力以滿足晉升高級職稱的要求；（3）細(xì)化考核評價體系，年中歲末，對實驗教師進(jìn)行綜合考評，實驗教師和理論老師具有同等的“評先進(jìn)”“評優(yōu)”機(jī)會，并對“優(yōu)秀實驗教師”獲得者，在教師節(jié)大會上公開給予表彰；學(xué)院鼓勵實驗教師參加技術(shù)培訓(xùn)和到企業(yè)掛職鍛煉以提高自身素質(zhì)和管理水平；采用“傳幫帶”模式讓新進(jìn)實驗教師盡快熟悉工作環(huán)境和工作技能，快速融入實驗師資共發(fā)展的大家庭，增強(qiáng)老師的幸福感。持續(xù)性完善師資建設(shè)機(jī)制能提高實驗老師工作積極性、主動性和創(chuàng)新性，提升高校實踐教學(xué)水平。

5 結(jié)語

實踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中扮演著重要的角色，實驗室是將理論和實踐緊密結(jié)合的場所，以專業(yè)認(rèn)證為契機(jī)，對標(biāo)專業(yè)認(rèn)證中實驗室建設(shè)的范圍和要求，從釀酒工程專業(yè)實際出發(fā)，對實驗室布局、實驗室管理制度建設(shè)、實驗室安全保障、實驗室臺賬收集以及實驗師資建設(shè)等方面進(jìn)行探究，為釀酒工程專業(yè)實驗室規(guī)范性和創(chuàng)造性建設(shè)提供參考，以期釀酒工程專業(yè)實驗室更好地契合“以學(xué)生為中心，成果為導(dǎo)向和持續(xù)性改進(jìn)”的OBE 理念，實現(xiàn)實驗教學(xué)水平的提高和學(xué)生專業(yè)實踐能力的提升，符合現(xiàn)階段釀酒工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)認(rèn)證要求，對推進(jìn)釀酒專業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展、推動釀酒專業(yè)持續(xù)性改進(jìn)具有重要的現(xiàn)實意義和參考價值。