功能營(yíng)養(yǎng)彩色小麥產(chǎn)業(yè)化

文|徐萍 張正斌

來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

小麥?zhǔn)俏覈?guó)的第二大口糧，主要分布在我國(guó)黃淮海地區(qū)，常年播種面積3.4億畝。特別是在干旱半干旱地區(qū)，小麥具有抗寒、抗旱、抗鹽、抗逆等特性，是我國(guó)北方的第一大主糧作物，在保障我國(guó)糧食安全、生態(tài)環(huán)境安全、營(yíng)養(yǎng)安全和健康安全等方面占有著不可替代的重要地位。

上世紀(jì)八十年代以前，我國(guó)由于糧食短缺，營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致的貧血病是婦女兒童的常見(jiàn)疾病，吃飽是人們第一生活追求目標(biāo)。隨著小麥矮稈高產(chǎn)、超高產(chǎn)育種綠色革命的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)水肥和農(nóng)業(yè)機(jī)械化等生產(chǎn)條件的不斷提高，農(nóng)藥除草劑被大量使用，出現(xiàn)了小麥產(chǎn)量高，但品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)水平下降的現(xiàn)象。

特別是現(xiàn)代部分人群對(duì)精米、白面、高糖、高蛋白、高油脂食品的偏愛(ài)和膳食不平衡，導(dǎo)致谷物種皮和糊粉層里的許多微量營(yíng)養(yǎng)（包括微量元素、維生素、花青素、膳食纖維等）沒(méi)有被利用。到二十一世紀(jì)，肥胖癥、高血壓、高血脂、高血糖、心腦血管疾病等疾病成為危害民眾健康的幾大殺手。近年來(lái)我國(guó)民眾膳食正在從吃飽向吃出健康轉(zhuǎn)變，我國(guó)掀起了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》，科學(xué)合理膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該是健康中國(guó)的第一抓手。

由于微量營(yíng)養(yǎng)攝入不足而導(dǎo)致人群健康水平低下，影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在國(guó)際上被稱為隱性饑餓。近 30 年來(lái)，國(guó)際上發(fā)起了生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化挑戰(zhàn)項(xiàng)目，旨在利用生物育種技術(shù)培育出富含各種微量營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)作物品種和功能性品種，同時(shí)功能食品、主糧功能化也在快速發(fā)展。國(guó)內(nèi)外大量研究表明，彩色小麥富含花青素、鐵、鋅、硒、維生素、葉酸等微量營(yíng)養(yǎng)和蛋白質(zhì)，對(duì)抗炎、抗癌、糖尿病、心腦血管疾病、貧血病、生長(zhǎng)發(fā)育不良等有一定的功效。加拿大研究人員利用埃塞俄比亞紫色四倍體小麥培育出了加拿大第 1 個(gè)紫麥品種，紫麥花色苷富含有益于人體健康的抗氧化劑，有降低體內(nèi)炎癥和血糖濃度的效果。用紫麥釀造的伏特加酒略帶甜香，還有一絲巧克力、香草和薩斯喀通漿果的味道，在 2019 年獲得了最高的國(guó)際消費(fèi)者獎(jiǎng) SIP 白金獎(jiǎng)。彩色小麥成為生物強(qiáng)化育種和功能性品種的種質(zhì)資源和功能食品的首選，將在保障糧食安全和人類(lèi)健康中發(fā)揮重要作用。

目前，關(guān)于彩色小麥營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化遺傳育種和產(chǎn)業(yè)化逐漸受到重視，我國(guó)近 24 年來(lái)審定了 61個(gè)彩色小麥品種，其中紫（黑）粒品種 50個(gè)，藍(lán)粒小麥品種 10個(gè)，綠粒小麥品種1個(gè)，還育成了19個(gè)彩色小麥種質(zhì)新資源，其中近4年是我國(guó)彩色小麥品種審定最多的年份。河南省、山東省、河北省、山西省是我國(guó) 4 大彩色小麥育種和產(chǎn)業(yè)化基地。

山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳2021和2022年連續(xù)兩年在全省小麥秋種技術(shù)意見(jiàn)中明確指出，積極擴(kuò)大強(qiáng)筋小麥和糯小麥、紫小麥、富硒小麥等特色專用小麥種植面積，努力提高小麥種植效益。湖北省2022年發(fā)布的小麥秋播技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)指出，在有條件和基礎(chǔ)的地區(qū)，適度規(guī)模發(fā)展軟質(zhì)小麥、黑小麥等特色小麥，滿足市場(chǎng)多樣化需求。河南省三門(mén)峽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局2022年小麥播種技術(shù)意見(jiàn)中指出，在有條件的地區(qū)，積極發(fā)展彩色小麥種植，提高小麥生產(chǎn)效益。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部還成立了“‘科創(chuàng)中國(guó)’彩色小麥功能農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)服務(wù)團(tuán)”，第一次成立了國(guó)家級(jí)彩色冬小麥品種區(qū)域試驗(yàn)聯(lián)合體（黃淮北片），為彩色小麥品種國(guó)審打下了基礎(chǔ)。以上政策導(dǎo)向?qū)⑦M(jìn)一步加大彩色小麥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

資料圖

黨的二十大報(bào)告明確指出：“確保中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中。樹(shù)立大食物觀，發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，構(gòu)建多元化食物供給體系。發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)，拓寬農(nóng)民增收致富渠道。”“推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。人民健康是民族昌盛和國(guó)家強(qiáng)盛的重要標(biāo)志。把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置，堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)重大慢性病健康管理?！卑l(fā)展功能營(yíng)養(yǎng)彩色小麥產(chǎn)業(yè)化將在保障我國(guó)糧食安全和健康中國(guó)方面作出重要貢獻(xiàn)。

“紫優(yōu)5號(hào)”彩色小麥?zhǔn)怯芍袊?guó)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源研究中心張正斌研究員和徐萍高級(jí)工程師，利用小偃麥×野生一粒小麥×黑麥復(fù)合雜交，選育出的彩色小麥新品種，株高80公分，分蘗多，耐晚播，抗凍性較強(qiáng)，抗倒性較強(qiáng)，抗旱節(jié)水性強(qiáng)，抗青干強(qiáng)，成熟落黃好，耐陰性強(qiáng)，是林麥間作、節(jié)水節(jié)肥節(jié)藥綠色提質(zhì)增產(chǎn)增效的理想種植方式。該品種屬于冬春兼用型品種，具有廣泛適應(yīng)性，即可以作為冬小麥進(jìn)行秋播，又可以作為春小麥進(jìn)行春播。已在黃淮麥區(qū)（河北、河南、山東、安徽、江蘇、陜西、山西）、西藏、新疆等地引種秋播示范推廣，在河北壩上、內(nèi)蒙古、黑龍江、云南等地區(qū)引種春播示范成功；不澆水畝產(chǎn)量500-600斤，澆一水800-1000斤、澆二水1200斤以上。

在國(guó)家“973”計(jì)劃“作物特殊營(yíng)養(yǎng)成分的代謝及其調(diào)控研究”項(xiàng)目的支持下，經(jīng)中國(guó)廣州分析測(cè)試中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱）多年多次檢測(cè)結(jié)果表明，“紫優(yōu)5號(hào)”小麥系列品種，在蛋白質(zhì)（13-16%）、脂肪、不溶性膳食纖維、胱氨酸、苯丙氨酸和脯氨酸等氨基酸含量、維生素B1、B2、C、磷、銅、鋅、硒等方面，明顯高于普通小麥和其他彩色麥品種，特別是花青素、維生素B1和B2、葉酸含量大幅度高于普通品種，具有強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)和保健功能。國(guó)內(nèi)外的研究表明，紫麥?zhǔn)称房梢杂糜谔悄虿『腿呷巳旱妮o助治療。

2015年時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理汪洋視察了“紫優(yōu)5號(hào)”小麥品種在河北省欒城區(qū)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展情況。河北、河南等地方利用“紫優(yōu)5號(hào)”小麥生產(chǎn)出“紫優(yōu)香”富硒紫麥全麥面粉獲“中國(guó)綠色健康名優(yōu)產(chǎn)品”“第二十九屆中國(guó)楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)后稷特別獎(jiǎng)”，加工成的紫麥桃花餅、紫麥蛋糕、紫麥桃酥、紫麥烤面包片等系列食品已經(jīng)在“拼多多”“淘寶”“京東”“抖音”等電商平臺(tái)銷(xiāo)售。河北欒城利用“紫優(yōu)1號(hào)”和“紫優(yōu)5號(hào)”釀造出了酒味醇香的“紫麥原漿（茅臺(tái)型）”和“紫香醇（五糧液型）”白酒，被欒城區(qū)作為政府招待用酒，也作為欒城名優(yōu)特色產(chǎn)品推薦給河北省政府有關(guān)部門(mén)。以“紫優(yōu)5號(hào)”產(chǎn)業(yè)鏈為核心的鄉(xiāng)村旅游正在興起，“欒城紫麥”已經(jīng)成為石家莊市區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品共用品牌。中海洋農(nóng)業(yè)集團(tuán)利用“紫優(yōu)5號(hào)”開(kāi)發(fā)硒蛋白、多肽、DNA修復(fù)劑等產(chǎn)品，部分已經(jīng)上市銷(xiāo)售?！白蟽?yōu)5號(hào)”小麥入圍2022冬奧會(huì)功能營(yíng)養(yǎng)面粉等食品原料供應(yīng)，為奧運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員提供應(yīng)急反應(yīng)修復(fù)生物藥品及冬季人工移動(dòng)草坪綠化集成技術(shù)。紫優(yōu)小麥為抗寒抗旱草坪在冬奧會(huì)崇禮賽場(chǎng)海拔2100米以上的云頂金華閣周邊示范種植。安徽精誠(chéng)徽藥藥業(yè)股份有限公司也把“紫優(yōu)5號(hào)”作為腦力靜膠囊和糖漿的原料。紫優(yōu)小麥已成為各地調(diào)整農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、鄉(xiāng)村振興、發(fā)展特殊醫(yī)學(xué)食品和生物制藥的選項(xiàng)。可實(shí)現(xiàn)讓健康來(lái)自食品而不是藥品，讓健康來(lái)自于農(nóng)田而不是藥房。

紫優(yōu)小麥產(chǎn)業(yè)化先后多次被中央電視臺(tái)《品牌中國(guó)》等欄目報(bào)道，《麥田里的紫色夢(mèng)想》還獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)電影電視中心二等獎(jiǎng)；河北省石家莊市欒城區(qū)天亮種植業(yè)合作社和河南省周口市國(guó)家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范園發(fā)展富硒紫優(yōu)小麥產(chǎn)業(yè)化也被“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”多次報(bào)道。

“紫優(yōu)5號(hào)”和“紫優(yōu)11號(hào)”2019年被中國(guó)科學(xué)院海岸帶研究所引種到山東東營(yíng)國(guó)家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范區(qū)參與鹽堿地治理研究，表現(xiàn)耐鹽堿耐旱。2021年10月22日被作為黃河三角洲鹽堿地治理的創(chuàng)新成果之一展示匯報(bào)給習(xí)近平總書(shū)記。2022年6月“抗逆功能營(yíng)養(yǎng)紫優(yōu)小麥農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)化”被中國(guó)科學(xué)院作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的9項(xiàng)成果之一發(fā)布并向全國(guó)推介。

適宜于旱地的高稈抗旱“紫優(yōu)11號(hào)”小麥新品系，已經(jīng)通過(guò)了山西省特色小麥生產(chǎn)試驗(yàn)，申報(bào)了品種保護(hù)權(quán)（20182548.1），在2023年的DUS鑒定結(jié)果通過(guò)后即可審定；適合高水肥地塊種植的“矮稈紫瑞6號(hào)”，已經(jīng)參加了山西省特色小麥區(qū)域試驗(yàn)；還有20多個(gè)新的紫麥新品系，可以陸續(xù)審定，為紫優(yōu)功能營(yíng)養(yǎng)小麥產(chǎn)業(yè)化提供長(zhǎng)期的品種支持。

愿彩色小麥產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，能夠促進(jìn)彩色小麥功能食品化，將在治末病、改善人體亞健康狀態(tài)、提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展功能營(yíng)養(yǎng)農(nóng)業(yè)帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興等方面發(fā)揮積極作用。