大蒜素的生物學(xué)活性及在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用

■陳璟怡蘇奕婧孫弟芬舒 剛*

（1.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，四川成都 611130；2.四川慶琳農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司，四川內(nèi)江 641100）

隨著禁抗進(jìn)程深入，市場(chǎng)對(duì)安全、高效的飼用替抗產(chǎn)品需求度激增，植物及其提取物以中草藥為原料，是具有防病保健、改善動(dòng)物產(chǎn)品及飼料產(chǎn)品質(zhì)量作用的添加劑，為很重要的飼用替抗產(chǎn)品和技術(shù)來源（Stevanovic 等，2018）。大蒜素是大蒜中最具活性的防御分子，可以作為殺蟲殺菌劑、保健增產(chǎn)劑及品質(zhì)改善劑等應(yīng)用在動(dòng)物生產(chǎn)和綠色食品中（Bahare 等，2019）。目前市面上的大蒜素為天然提取和人工合成兩種類型，人工合成大蒜素具有效果好、合成容易、造價(jià)低廉等優(yōu)點(diǎn)，并因大蒜素的抗菌消炎、健胃消食、抗應(yīng)激、防病功能，在養(yǎng)殖業(yè)中取得廣泛認(rèn)可。文章旨在綜述近年來關(guān)于大蒜素的研究，總結(jié)其生物活性及在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用效果與可能機(jī)制，為大蒜素與替抗產(chǎn)品深入研究和臨床應(yīng)用提供新的思路。

1 大蒜素的來源及理化性質(zhì)

1.1 來源

大蒜素是一種有機(jī)硫化合物，是大蒜成分中最具廣泛生物活性的有效成分，具有獨(dú)特的氣味和味道。大蒜素固體為黃色粉末，液體為揮發(fā)性油狀物，由蒜的球形鱗莖提取而成，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，可以人工合成。新鮮大蒜中并沒有游離的大蒜素，當(dāng)大蒜受到破壞（切開、粉碎），大蒜內(nèi)源酶隨即催化蒜氨酸轉(zhuǎn)化為大蒜素（El-Saber 等，2020）。大蒜素的有效成分為大蒜油，是大蒜辣素、大蒜新素及多種烯丙醛硫醚化合物等成分的總稱，在微生物、植物和哺乳動(dòng)物細(xì)胞中具有多種生物活性（Zhang等，2017）。

1.2 理化性質(zhì)

大蒜素又名二烯丙基硫代亞磺酸酯，化學(xué)式C6H10OS2，分子量162.27 u（見圖1）。為淡黃色油狀液體或淡黃色粉末，具有刺激性蒜臭味，食之有灼燒和刺痛感（Okada等，2005）。大蒜素在0.2 kPa壓力下沸點(diǎn)為80～85 ℃，相對(duì)密度為1.112 g/cm3，折光率1.561。難溶于水，易溶于苯、乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。大蒜素?fù)]發(fā)性較強(qiáng)，非常不穩(wěn)定，因此在室溫下也很容易分解，其水中溶解度2.5%（10 ℃），水溶液pH 為6.5，故不受稀酸影響，高溫（高于80 ℃）和堿性條件都會(huì)對(duì)其穩(wěn)定性造成較大的影響，使其失去抗菌活性（Du?ica等，2015）。

圖1 大蒜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)（Borlinghaus等，2014）

2 大蒜素生物學(xué)功能及其作用機(jī)制

2.1 抗菌活性

目前已知大蒜素發(fā)揮抗菌作用的方式涉及RNA合成和脂質(zhì)生物合成等生理過程（Shafiur 等，2007）。大蒜素具有廣譜抗菌特性，抗菌譜包含真菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌，均表現(xiàn)顯著抑菌作用，例如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌、鏈球菌、弧菌、分枝桿菌、普通變形桿菌和糞腸球菌等（Wallock等，2014；Ross等，2001；Kuda等，2004），是目前天然植物所表現(xiàn)出的最強(qiáng)抗菌作用之一。

抗菌活性主要在于：大蒜素的有效成分二硫醚、三硫醚（Torpol等，2018）能夠穿過致病菌細(xì)胞膜與含有巰基的酶相互作用，導(dǎo)致蛋白解折疊，不可逆地抑制巰基蛋白酶的活性，通過影響細(xì)菌正常生物代謝、降低細(xì)菌分泌物生成和黏附能力發(fā)揮抗菌活性，例如大蒜素可以使白念珠菌停留在酵母相，抑制其形態(tài)轉(zhuǎn)化（熊延靖等，2021）。大蒜素很容易被細(xì)菌細(xì)胞吸收，不可逆地?fù)p害菌體膜的超微結(jié)構(gòu)，破壞細(xì)胞膜的完整性，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞溶解并最終死亡，如大蒜素水提物可以溶解菌體外膜組分導(dǎo)致通透性增加，進(jìn)而內(nèi)容物外流細(xì)胞死亡，并抑制蛋白質(zhì)合成能力，從而影響菌的生理代謝及呼吸代謝過程（姜慧，2020）。也有研究報(bào)道，大蒜提取物通過影響真菌細(xì)胞壁并導(dǎo)致真菌細(xì)胞發(fā)生不可逆的超微結(jié)構(gòu)變化，這些變化更會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞核和細(xì)胞器受損（Bulti 等，2019）。綜上，雖然大蒜素的抑菌機(jī)制未充分闡明，但大蒜素可以攻擊不同細(xì)菌（有害或潛在有害），破壞必要生存結(jié)構(gòu)和抑制細(xì)菌代謝途徑，發(fā)揮程度各異的抑制作用已取得共識(shí)（Roshan等，2017）。

2.2 抗氧化作用

當(dāng)發(fā)生外源、內(nèi)源性刺激時(shí)，機(jī)體平衡打破形成應(yīng)激狀態(tài)。低劑量的大蒜素可以發(fā)揮抗氧化作用。大蒜素可以減少氧自由基含量，進(jìn)而減少對(duì)細(xì)胞DNA和蛋白質(zhì)的損傷。攝入大蒜素可增加內(nèi)源性抗氧化劑合成或減少氧化劑的產(chǎn)生來增強(qiáng)內(nèi)部抗氧化活性并減少氧化不利影響（Mohammed 等，2011）。大蒜素可以上調(diào)核因子E2 相關(guān)因子2（NF-E2-related factor 2，Nrf2）的有關(guān)抗氧化酶和解毒因子的表達(dá)，通過Nrf2-ARE 抗氧化反應(yīng)通路緩解氧化應(yīng)激（Albrakati，2021）。許多疾病最初都由氧化損傷而引發(fā)炎癥，成熟大蒜通過調(diào)節(jié)乙酰膽堿酶來改善糖尿病患病大鼠，抑制其氧化應(yīng)激、炎癥（Baluchnejadmojarad 等，2017），大蒜素也可通過獨(dú)立機(jī)制刺激Nrf2，以對(duì)抗阿茨海默癥（Kedar 等，2016）。但是目前關(guān)于大蒜素的抗氧化機(jī)制仍存在一些爭(zhēng)議，Du?ica等（2005）對(duì)比了合成大蒜素與其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的抗氧化活性強(qiáng)弱，得出大蒜素抗氧化活性更強(qiáng)的結(jié)論，與之相反，有研究認(rèn)為大蒜素代謝產(chǎn)物2-丙烯磺酸清除自由基發(fā)揮抗氧化的功能大于大蒜素（Philip等，2011）。

2.3 免疫調(diào)節(jié)及抗炎作用

大蒜及其成分，如有機(jī)硫化合物，已被報(bào)道通過多種機(jī)制在免疫系統(tǒng)和抑制炎癥中發(fā)揮積極作用。例如，在雄性小鼠肝損傷中應(yīng)用大蒜素，通過T細(xì)胞和黏附分子防止活體損傷，同時(shí)抑制NF-κB的激活，以及T淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞下調(diào)腫瘤壞死因子α（TNF-α）的產(chǎn)生，顯示出免疫調(diào)節(jié)作用（Bruck等，2005）。NF-κB與激活和調(diào)節(jié)炎癥、癌癥有關(guān)的關(guān)鍵分子密切相關(guān)，TNF-α是免疫和炎癥反應(yīng)的中心調(diào)節(jié)因子（Lang，2004），大蒜素通過抑制NF-κB激活，減少TNF-α促炎細(xì)胞因子的釋放，減輕炎癥反應(yīng)（Parameswaran等，2010）。此外，大蒜素還可以通過直接抑制巨噬細(xì)胞中Toll樣受體4信號(hào)級(jí)聯(lián)激活，降低核NF-κB水平（You等，2019）。

在實(shí)際生產(chǎn)中，氧化應(yīng)激與炎癥反應(yīng)呈現(xiàn)出緊密的聯(lián)動(dòng)鏈，并會(huì)進(jìn)一步引起免疫失衡，嚴(yán)重影響動(dòng)物健康。綜上可見，大蒜素可激活Nrf2反應(yīng)通路并抑制NF-κB 的激活，有效解除氧化、炎癥與免疫失衡的聯(lián)動(dòng)反應(yīng)。

2.4 其他作用

大蒜素和大蒜提取物具有顯著的殺蟲和驅(qū)蟲作用，主要針對(duì)合成化學(xué)藥物產(chǎn)生抗藥性的寄生蟲（Raza等，2016）?？拱┌Y方面，大蒜素可以對(duì)抗不同的癌細(xì)胞而不影響非癌細(xì)胞（Li 等，2018），大蒜提取物的抗癌機(jī)制歸因于抑制細(xì)胞生長(zhǎng)和增殖，調(diào)節(jié)致癌物質(zhì)代謝，刺激細(xì)胞凋亡，防止癌細(xì)胞繼續(xù)生成、侵襲和遷移，從而減少抗癌劑的負(fù)面作用（Shang等，2019）?？共《痉矫?，大蒜提取物對(duì)乙型流感病毒、人鼻病毒2型、人巨細(xì)胞病毒（HCMV）、副流感病毒3 型、單純皰疹病毒1 型和2 型等的抗病毒活性進(jìn)行了評(píng)估，體內(nèi)試驗(yàn)顯示了抗病毒活性（Martin 等，2016）。大蒜素還可以控制心血管危險(xiǎn)因素，其制劑已被廣泛用于抑制和緩解心血管疾?。ㄈ绺哐獕?、心律失常、血栓形成、高脂血癥（Varshney 等，2016），如大蒜提取物可通過降低血脂水平以及頸動(dòng)脈內(nèi)中膜厚度，減少動(dòng)脈粥樣硬化和纖維斑塊的形成）（Liu 等，2017）。綜上，大蒜素可以在動(dòng)物生產(chǎn)中發(fā)揮豐富的生物學(xué)效應(yīng)。

3 大蒜素在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜素的抗菌譜較廣，價(jià)格低廉，來源及工藝簡(jiǎn)單，且無動(dòng)物體內(nèi)殘留，是“環(huán)保型”添加劑。到目前為止，還未發(fā)現(xiàn)對(duì)大蒜素有耐藥性的菌株，且在劑量范圍內(nèi)屬低毒物質(zhì)，使用安全（Rana 等，2011），作為飼料添加劑有極大優(yōu)越性。

3.1 大蒜素在養(yǎng)豬生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.1.1 大蒜素在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

現(xiàn)代畜牧業(yè)中，仔豬斷奶后腹瀉是養(yǎng)豬生產(chǎn)面臨的嚴(yán)重問題，它會(huì)導(dǎo)致仔豬生長(zhǎng)性能下降，并且會(huì)因腹痛、虛弱、奔跑甚至死亡而致使動(dòng)物福利惡化。大蒜素作為綠色添加劑，含有種類豐富的含硫化合物（發(fā)酵大蒜具有更高的含硫化合物），發(fā)揮極強(qiáng)的抗菌作用，可以通過抑制大腸桿菌等病原菌的增殖來改善仔豬的多種性能。有助于：①提高生長(zhǎng)性能。通過促進(jìn)哺乳、斷奶仔豬小腸的發(fā)育來提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率和提高斷奶仔豬的平均日增重。②改善胃腸道狀態(tài)。減輕由斷奶引起的腸道炎癥和腸道功能障礙，降低仔豬斷奶后腹瀉的發(fā)病率。③改善免疫性能。大蒜素可以改善仔豬的非特異性防御機(jī)制，有效提高仔豬的免疫性能。在生產(chǎn)中的應(yīng)用具體見表1。

表1 大蒜素在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

除上述應(yīng)用外，補(bǔ)充大蒜素還可以減少糞便對(duì)蒼蠅的吸引力，有效地改善豬舍環(huán)境條件，減少病原體的傳播（Huang等，2011）。然而，不同研究的結(jié)果并不總是一致的，Ayrle等（2019）發(fā)現(xiàn)補(bǔ)充大蒜可提高生長(zhǎng)性能并改善臨床健康狀況，但并未降低仔豬斷奶后腹瀉的發(fā)生率和嚴(yán)重程度，這些差異可能是由于大蒜產(chǎn)品類型、質(zhì)量以及動(dòng)物種類和年齡的差異而造成的。

綜合上述研究，大蒜素對(duì)仔豬生長(zhǎng)性能和免疫性能具有積極作用，同時(shí)對(duì)豬舍環(huán)境具有改善作用，具有替代抗生素的良好潛力，但相關(guān)作用機(jī)制仍需進(jìn)一步研究。

3.1.2 大蒜素在生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜素對(duì)于生長(zhǎng)豬和育肥豬的生長(zhǎng)促進(jìn)、提高營養(yǎng)利用、健康改善以及肉質(zhì)提高等有積極作用：①促進(jìn)生長(zhǎng)性能。以單一飼料添加劑或不同飼料添加劑的組合作為生長(zhǎng)促進(jìn)劑的飼料添加劑已得到廣泛研究，在生產(chǎn)中常通過營養(yǎng)策略來提高育肥豬最終體重和平均日增重。②提高營養(yǎng)利用。酵母培養(yǎng)物與大蒜混合發(fā)酵物可以提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，減少肥育豬糞便硫化氫（H2S）排放，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)排放的氨氣（NH3）、H2S 等氣態(tài)化合物等有害氣體不僅對(duì)環(huán)境造成嚴(yán)重污染，而且還會(huì)影響動(dòng)物和工人的健康。③改善免疫性能。大蒜素除了抑制有害菌，還可以促進(jìn)乳酸桿菌等有益菌的增殖。④提高膳食價(jià)值。大蒜中所含的皂苷可能會(huì)抑制膽固醇和脂質(zhì)生物合成途徑中的關(guān)鍵酶，與阻止脂質(zhì)合成和減少脂肪沉積有關(guān)，大蒜引起的膽固醇含量下降可能與該化合物的肝臟合成減少有關(guān)，可限制極低密度脂蛋白的形成，并改變豬肉脂肪的脂肪酸譜，這對(duì)其膳食價(jià)值有益，也對(duì)改善胴體品質(zhì)、性狀和其他與脂肪營養(yǎng)相關(guān)的參數(shù)方面有效。在生產(chǎn)中的應(yīng)用具體見表2。

表2 大蒜素在生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

由此表明，大蒜素及其添加劑組合在生長(zhǎng)育肥豬生產(chǎn)中發(fā)揮積極作用，值得應(yīng)用推廣。

3.1.3 大蒜素在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜素在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用主要表現(xiàn)在：①卵母細(xì)胞的體外研究，將大蒜素添加進(jìn)母豬卵巢原代顆粒細(xì)胞的培養(yǎng)液24 h，與過氧化氫處理組相比，大蒜素組的孕酮含量顯著降低、雌激素水平顯著上升，細(xì)胞增殖活性也顯著增加，為大蒜素改善母豬繁殖性能提供了科學(xué)的理論依據(jù)（丁威等，2018）。②通過改善分娩母豬腸道微生物群，促進(jìn)母豬的生長(zhǎng)性能，并對(duì)其產(chǎn)下仔豬的生長(zhǎng)發(fā)育發(fā)揮積極作用。在生產(chǎn)中的應(yīng)用具體見表3。

表3 大蒜素在母豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

綜上說明大蒜素對(duì)母豬繁殖性能具有積極作用，但作用機(jī)制仍不明朗，需加大對(duì)應(yīng)用的研究以及機(jī)理的研究。

3.2 大蒜素在反芻動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.2.1 對(duì)生產(chǎn)性能、營養(yǎng)水平、免疫性能及肉品質(zhì)的影響

提高動(dòng)物生產(chǎn)性能是畜牧生產(chǎn)與科研工作的重要目標(biāo)之一。在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中，大蒜素或含有大蒜素的副產(chǎn)物對(duì)反芻動(dòng)物均顯示出提高生產(chǎn)性能的特點(diǎn)。早期胃腸道微生物群的正常發(fā)育對(duì)新生反芻動(dòng)物至關(guān)重要，大蒜素補(bǔ)充劑將促進(jìn)各種有益細(xì)菌的生長(zhǎng)。大蒜素也可作為炎熱條件下反芻動(dòng)物飲食中的替代抗應(yīng)激劑，以提高抗氧化性和動(dòng)物產(chǎn)品的產(chǎn)量及品質(zhì)。

消化代謝是反映反芻動(dòng)物營養(yǎng)物質(zhì)消化情況的重要指標(biāo)。大蒜素可以提高反芻動(dòng)物日糧中營養(yǎng)物質(zhì)消化率的原因主要有：改善體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，大蒜素成分會(huì)增加與蛋白質(zhì)合成代謝相關(guān)的激素（如促黃體生成素和睪酮），并減少負(fù)責(zé)蛋白質(zhì)分解代謝的激素（如皮質(zhì)酮）。大蒜素可提高消化道內(nèi)消化酶的活性，通過特殊氣味刺激誘導(dǎo)消化液提前分泌，并增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)提高飼料的消化（楊坤等，2016）。大蒜素抑制甲烷菌和原蟲的生長(zhǎng)，使得攝入能量能供給有益細(xì)菌，提高反芻動(dòng)物飼糧消化率。提示含有大蒜素的飼料可以作為潛在的反芻動(dòng)物飼料，這將有助于正確利用殘留物并減少飼料短缺，最大限度地減少環(huán)境污染。

大蒜素同樣對(duì)反芻動(dòng)物的免疫性能有一定積極作用。大蒜中的生物活性成分蒜氨酸通過硫醇交換機(jī)制清除羥基自由基，使含有大蒜素飲食的反芻動(dòng)物具有更高的免疫調(diào)節(jié)及抗氧化能力。

在改善反芻動(dòng)物肉質(zhì)的同時(shí)，日糧中加入大蒜素不會(huì)對(duì)肉產(chǎn)品的風(fēng)味產(chǎn)生負(fù)面影響（Strickland 等，2011）。對(duì)反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響具體見表4。

表4 大蒜素對(duì)反芻動(dòng)物生產(chǎn)性能的影響

3.2.2 對(duì)瘤胃發(fā)酵與甲烷產(chǎn)量的影響

研究瘤胃發(fā)酵調(diào)控是反芻動(dòng)物營養(yǎng)代謝的關(guān)鍵，反芻動(dòng)物借助瘤胃微生物所發(fā)酵營養(yǎng)物質(zhì)提供的能量可達(dá)到總需求量的70%～80%。

大蒜素的抗菌特性可以改變瘤胃發(fā)酵參數(shù)，提高營養(yǎng)物質(zhì)消化率；與各種代謝途徑及生長(zhǎng)性能和健康狀況的改善密切相關(guān)，反芻動(dòng)物產(chǎn)生的甲烷量約占每年人為甲烷排放量的15%～20%。體外試驗(yàn)?zāi)M了瘤胃發(fā)酵過程，發(fā)現(xiàn)添加2.0%大蒜素時(shí)，瘤胃內(nèi)甲烷產(chǎn)量顯著下降（薛艷鋒等，2015），而不會(huì)對(duì)采食量、瘤胃發(fā)酵或消化率有任何負(fù)面影響，從而改善動(dòng)物福利。減少瘤胃原蟲數(shù)量，并減少甲烷排放。大蒜素可以對(duì)原生動(dòng)物數(shù)量產(chǎn)生影響。補(bǔ)充大蒜素可以顯著增加綿羊胃中金黃色葡萄球菌和纖維分離桿菌、產(chǎn)琥珀酸桿菌數(shù)量（Ma等，2016）；大蒜皮作為補(bǔ)充劑增加了普雷沃氏菌、布利德氏菌、霍華德氏菌和甲烷孢子菌的屬級(jí)相對(duì)豐度，減少了自由菌的豐度（Zhu等，2021）。然而與上述試驗(yàn)相反，Patra等（2012）報(bào)道大蒜油會(huì)降低金黃色葡萄球菌、產(chǎn)琥珀酸桿菌和產(chǎn)甲烷菌的體外豐度。造成結(jié)果差異的原因可能是體外模擬不能完全類比瘤胃內(nèi)的復(fù)雜情況，也可能是體內(nèi)研究中不同添加劑種類和添加劑量因素造成如此差異，還需要進(jìn)一步的研究。

對(duì)反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵與甲烷產(chǎn)量的影響具體見表5。

表5 大蒜素對(duì)反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵與甲烷產(chǎn)量的影響

3.3 大蒜素在家禽生產(chǎn)上的應(yīng)用

3.3.1 大蒜素在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜素作為一種綠色的添加劑，在現(xiàn)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)中具有較好的應(yīng)用前景：提高產(chǎn)蛋性能，大蒜素可以作為孵化蛋的潛在消毒劑，因?yàn)槠錅p少了蛋表面微生物數(shù)量，從而提高受精卵的孵化率，并對(duì)孵化或孵化后的雛雞參數(shù)無負(fù)面影響。提高雞蛋質(zhì)量，且不會(huì)對(duì)母雞的性能、消費(fèi)者口味或偏好產(chǎn)生負(fù)面影響。在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用具體見表6。

表6 大蒜素在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.3.2 大蒜素在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

大蒜素已被廣泛應(yīng)用于肉雞的飼料添加。提高生產(chǎn)性能，大蒜素可以有效地用于肉雞飼養(yǎng)，增加飼料的適口性，提高畜禽的采食量和飼料消化率，畜禽生長(zhǎng)速度快，可以作為肉雞飼養(yǎng)中抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的可行替代品。大蒜素的抗氧化特性可以改善雞肉的品質(zhì)。改善免疫性能，大蒜素可以通過增加Toll樣受體的mRNA表達(dá)來影響肉雞的免疫力，因此可以通過增強(qiáng)T細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)來提高肉雞的生產(chǎn)性能和免疫狀態(tài)，從而在不降低生長(zhǎng)特性的情況下保護(hù)它們免受疾病侵害。同時(shí)有研究發(fā)現(xiàn)，模擬肉雞盲腸環(huán)境的發(fā)酵系統(tǒng)，在體外試驗(yàn)中篩選大蒜素抗空腸彎曲菌活性，發(fā)現(xiàn)50 mg/kg大蒜素可以抑制空腸彎曲菌的數(shù)量（Robyn等，2013），并在24 h后將其數(shù)量降至低于可檢測(cè)水平，進(jìn)而可替代傳統(tǒng)抗菌素。在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用具體見表7。

表7 大蒜素在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

除上述研究外，發(fā)酵大蒜可降低血液中的膽固醇和皮質(zhì)醇，皮質(zhì)醇濃度降低也暗示大蒜素具有緩解壓力的潛在特性，提示在熱應(yīng)激條件下添加大蒜素或許可以提高肉雞的生長(zhǎng)性能。Elbaz等（2001）的研究佐證了這個(gè)觀點(diǎn)，大蒜粉及其與益生菌、檸檬酸的膳食補(bǔ)充劑，可以改善暴露于循環(huán)熱應(yīng)激的肉雞的生產(chǎn)性能、腸道菌群和組織形態(tài)學(xué)。大蒜素可作為炎熱條件下禽類動(dòng)物飲食中的替代抗應(yīng)激劑。

4 小結(jié)與展望

目前化學(xué)大蒜素的合成率為85%～90%，而鮮大蒜的提取率僅為0.3%（Nakamoto 等，2000），因此，化學(xué)合成的大蒜素因其價(jià)格低廉、活性成分純度高和顯著的藥用特性而被廣泛應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)。大蒜素?zé)o論是應(yīng)用于綠色無公害，還是提高其副產(chǎn)品的綜合利用，都是未來的重要發(fā)展方向，潛力巨大。國內(nèi)外研究人員對(duì)大蒜及其提取物進(jìn)行了深入研究，特別是在動(dòng)物生產(chǎn)和人體臨床研究中的應(yīng)用，但大蒜素提取率低，不穩(wěn)定導(dǎo)致的不易儲(chǔ)存等缺點(diǎn)限制了其開發(fā)利用，因此可以加強(qiáng)對(duì)大蒜素基因的功能研究，將大蒜素的開發(fā)與藥物配方相聯(lián)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)大蒜素和其副產(chǎn)品的最佳應(yīng)用。